Για το κριθαράκι

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 900 ml. νερό και μόλις βράσει προσθέτουμε λίγο αλάτι και το κριθαράκι μας.
• Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε τακτικά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι πριν μαγειρευτεί το κριθαράκι και πιεί όλα τα νερά.

Για τον κιμά

• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τον κιμά και το κρεμμύδι σε περίπου 10 κτ.σ. ελαιόλαδο.
• Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε το σκόρδο, δουλεύουμε για λίγο τον κιμά και προσθέτουμε τα μυρωδικά μας (αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, ρίγανη, κόλιανδρο).
• Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κονκασέ.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε ½ φλ. βραστό νερό.
• Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.

Συναρμολόγηση

• Σε ένα βαθύ ταψί ρίχνουμε το κριθαράκι με τα υγρά του.
• Προσθέτουμε τον κιμά, 1 φλ. βραστό νερό και ανακατεύουμε απαλά και έτσι ώστε να απλωθεί ο κιμάς παντού.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30'.
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί.
• Ψήνουμε για ακόμα περίπου 10',
• Σερβίρουμε το γιουβέτσι ζεστό.
  

Για τα κεφτεδάκια

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα κεφτεδάκια μας και ζυμώνουμε.
• Λαδώνουμε τα χέρια μας και φτιάχνουμε μέτρια κεφτεδάκια.
• Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
• Ύστερά τα μεταφέρουμε σε ρηχό ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στον φούρνο, στην μεσαία σχάρα, στον αέρα, στους 180°C για περίπου 25'.

Για τη σάλτσα ντομάτας

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε για μερικά λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο και ύστερα τον πελτέ ντομάτας.
• Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε την ντομάτα.
• Προσθέτουμε τη δάφνη, τα μυρωδικά, τον κύβο λαχανικών και το νερό.
• Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Τέλος προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τα ψημένα κεφτεδάκια.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το φαγητό μας να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα.
• Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας, ρυζάκι, αλλά και τηγανιτές πατάτες.

• Ξεκινάμε την προετοιμασία του φαγητού μας με τις μελιτζάνες.
• Τις πλένουμε, κόβουμε τις άκρες τους, τις ξεφλουδίζουμε σε ριγέ και τις χαράζουμε από μία πλευρά, έτσι ώστε να μείνουν ολόκληρες.
• Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι από μέσα και από έξω και τις αφήνουμε στην άκρη για περίπου 20'.
  

Για τον κιμά

• Όσο οι μελιτζάνες κάθονται με το αλάτι, ετοιμάζουμε τον κιμά.
• Σε μία ρηχή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και  σοτάρουμε για 2-3’.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Συνεχίζουμε με τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει ο κιμάς με τις ντομάτες.

Για τις μελιτζάνες

• Μόλις περάσουν τα 20' από τη στιγμή που έχουμε αλατίσει τις μελιτζάνες, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε πολύ καλά με μία πετσέτα ή με χαρτί κουζίνας.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές.
• Τις βάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας και μετά τις μεταφέρουμε σε ένα βαθύ ταψί.
  
• Στήνουμε τις μελιτζάνες η μία δίπλα στην άλλη και τις ανοίγουμε.
  
• Μοιράζουμε τον κιμά πάνω από τις μελιτζάνες και ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
  

Για την μπεσαμέλ

• Ρίχνουμε περίπου 250 γραμμ. από το γάλα μας σε ένα μούλτι και προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Μόλις το γάλα ξεκινήσει να βγάζει ατμό, ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι και με σύρμα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει η μπεσαμέλ.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και ενωθεί με την μπεσαμέλ.
  
• Μόλις ετοιμαστεί η μπεσαμέλ περιχύνουμε τις μελιτζάνες μία μία.
  
• Ψήνουμε τα παπουτσάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45', μέχρι η μπεσαμέλ αποκτήσει ωραίο χρυσαφί χρώμα.
  

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε.
• Λαδώνουμε τα χέρια μας και φτιάχνουμε μέτρια κεφτεδάκια.
• Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
• Ύστερα τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι με αρκετό λάδι σε μέτρια φωτιά.
• Βάζουμε τα τηγανιτά κεφτεδάκια σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια τα σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες ή με ότι άλλο τραβάει η όρεξή μας.

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 10 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Βάζουμε το σκόρδο και στη συνέχεια τον κιμά.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε.
• Τέλος βάζουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.
• Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
• Μόλις κρυώσει ο κιμάς, προσθέτουμε τη φέτα και γεμίζουμε τα κανελόνια.
• Τα στήνουμε το ένα δίπλα στο άλλο στο βαθύ ταψί του φούρνου.
  

Για την μπεσαμέλ

• Ρίχνουμε περίπου ½ λίτρο από το γάλα μας σε ένα μούλτι και προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Μόλις το γάλα ξεκινήσει να βγάζει ατμό, ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.
• Μόλις γίνει η μπεσαμέλ περιχύνουμε τα κανελόνια στο ταψί και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για περίπου 30' πριν το ψήσιμο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, στην μεσαία σχάρα για περίπου 45', μέχρι να ροδίσει η μπεσαμελ.
  
• Βγάζουμε τα κανελόνια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30'.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Για τις πατάτες

• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε ροδέλες με μέτριο πάχος.
• Υστερά τις βράζουμε στον ατμό για 5' στη χύτρα. Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξουμε το καπάκι και να διακόψουμε το βράσιμο.

Για τις μελιτζάνες

• Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε ένα τμήμα από την φλούδα σταυρωτά.
• Τις κόβουμε στην μέσι και ύστερα σε φέτες με μέτριο πάχος και τις βάζουμε σε βαθύ μπολ με μπόλικο αλάτι και νερό.
  
• Αφήνουμε τις μελιτζάνες στο νερό για 20’ να βγάλουν την πίκρα τους.
• Καλά είναι να πιέσετε τις μελιτζάνες με ένα πιάτο για να είναι όλες μέσα στο νερό.
• Ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε καλά και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και μαλακώσουν.
• Μετά το τηγάνισμα τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για τον κιμά

• Σε μία ρηχή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τον πελτέ  και  σοτάρουμε για 2-3’.
• Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, τη ρίγανη, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει ο κιμάς με τις ντομάτες.
• Μόλις γίνει ο κιμάς αποσύρουμε την κασαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης .

Για την μπεσαμέλ

• Ρίχνουμε περίπου ½ λίτρο από το γάλα μας σε ένα μούλτι και προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Βάζουμε το υπόλιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Μόλλις το γάλα ξεκινήσει να βγάζει ατμό, ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.

Στήσιμο

• Σε ένα μακρόστενο πιρέξ ή ταψί με διάμετρο περίπου 34 х 22 εκ. ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε τις μισές από τις πατάτες μας.
  
• Πάνω από τις πατάτες βάζουμε μία στρώση από τις μελιτζάνες μας (τις μισές).
  
• Καλύπτουμε τις μελιτζάνες με την μισή ποσότητα από το μείγμα με τον κιμά.
  
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία άλλη μία φορά.
• Καλύπτουμε ομιόμορφά με την μπεσαμέλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 40-45', μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ.
• Βγάζουμε τον μουσακά από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με το τριμμένο κεφαλοτύρι. Ψήνουμε για ακόμα περίπου 5', μέχρι να ροδίσει το τυρί.
  
• Βγάζουμε τον μουσακά από τον φούρνο και τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30'.
• Τον κόβουμε σε 8 κομμάτια και σερβίρουμε.

Για τα σουτζουκάκια

• Πριν ζυμώσουμε τον κιμά μας, σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγη ζάχαρη και αφού κρυώσει το προσθέτουμε στον κιμά.
• Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας για να φτιάξουμε τα σουτζουκάκια.
• Το ψωμί πριν το βάλουμε και αυτό μέσα, το βουτάμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και μόλις μαλακώσει, αφαιρούμε την κόρα του, το στραγγίζουμε καλά και το τρίβουμε μέσα στον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά μας.
• Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά και τοποθετούμε τον κιμά στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε τα σουτζουκάκια, τα στήνουμε σε μία πιατέλα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα για να σφίξουν πριν το ψήσιμο.
• Ψήνουμε τα σουτζουκάκια από τις δύο πλευρές σε γκριλιέρα ή στα κάρβουνα για περίπου 20’.

Για τη σάλτσα ντομάτας

• Πρώτα αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λεπτές φετούλες.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και τις πιπεριές και τις τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη δάφνη, το μπαχάρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι , τη ρίγανη ή τον βασιλικό και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου 20΄, μέχρι να πήξει αρκετά.
• Μόλις ψηθούν τα σουτζουκάκια τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, τα βράζουμε μαζί για λίγα λεπτά και σερβίρουμε με το ρύζι μας.

Για το ρύζι

• Σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 1-2' το ρύζι, που πρώτα έχουμε πλύνει και στραγγίξει καλά.
• Το περιχύνουμε προσεχτικά με 550 ml. βραστό νερό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλάτι, λίγο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15’ με κλειστό καπάκι, χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και σκεπάζουμε το ρύζι με μια πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήνουμε για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε.

• Βάζουμε να βράσουν τα μακαρόνια σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό. Τα βράζουμε ανάλογα με τις οδηγίες στην συσκευασία (περίπου για 10’).
• Στο άλλο μάτι της κουζίνας σε μία ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε τον κιμά και το κρεμμύδι.
• Με μία ξύλινη κουτάλα σπάμε τον κιμά μέχρι να ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά του.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2’.
• Ρίχνουμε την σάλτσα ντομάτα, 2-3 κουτάλες από το νερό στο οποίο βράζουν τα μακαρόνια, τα μυρωδικά μας και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε τον κιμά να βράσει με κλειστό καπάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15-20’ μέχρι να δέσουν καλά τα υλικά και μαγειρευτεί ο κιμάς. Τακτικά ανακατεύουμε.
• Όσο ετοιμάζουμε τον κιμά, τα μακαρόνια θα έχουν γίνει. Τα σουρώνουμε, τα βουτυρώνουμε και προσθέτουμε αλάτι.
• Μόλις ο κιμάς μας ετοιμαστεί, σερβίρουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα κιμά από πάνω, πασπαλίζουμε με τριμμένο κασέρι (κεφαλοτύρι, παρμεζάνα ) ή με σπασμένη φέτα.

Για τον κιμά

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και με ½ κ.γλ. ζάχαρη το σοτάρουμε για μερικά λεπτά σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέτοντας και το σκόρδο.
• Αποσύρουμε από το μάτι και το αφήνουμε να κρυώσει πριν το βάλουμε στον κιμά για το ρολό μας.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το ψωμί με νερό για να μαλακώσει.
• Σε άλλο βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά, το καραμελωμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, το αυγό, το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά μας.
• Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί, το στραγγίζουμε πολύ καλά και το προσθέτουμε στον κιμά.
• Ζυμώνουμε καλά και απλώνουμε τον κιμά για το ρολό πάνω από μία λαδόκολλα.
• Βάζουμε τα βρασμένα αυγά στη σειρά στη μέση.
  
• Με την βοήθεια της λαδόκολλας φτιάχνουμε το ρολό μας, που κλείνει καλά τα αυγά στη μέση.
• Τυλιγμένο στην λαδόκολλα βάζουμε στο ψυγείο το ρολό σε ένα βαθύ ταψί για 1 ώρα.
  

Για τη γαρνιτούρα και το στήσιμο του φαγητού

• Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μισοφέγγαρα και τα καρότα σε ροδέλες.
• Βάζουμε τις κομμένες πατάτες και τα καρότα σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από την πάπρικα και το νερό.
• Βγάζουμε το ταψί με το ρολό από το ψυγείο, προσεχτικά αφαιρούμε την λαδόκολλα, προσθέτουμε γύρω γύρω τις πατάτες και τα καρότα μαζί με το ζουμί τους, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με την πάπρικα.
  
• Προσθέτουμε 200 ml. νερό (το ρίχνουμε προσεχτικά από μία άκρη για να μην ξεπλυθούν οι πατάτες από τα μυρωδικά τους) και σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1:45'.
• Ξεσκεπάζουμε το ταψί, περιχύνουμε το ρολό με το ζουμάκι από το ταψί και ψήνουμε για ακόμα περίπου 10’ μέχρι το φαγητό και πάρει ωραίο χρώμα.