• Πρώτα ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές.
• Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τη φλούδα τους σε ριγέ.
• Τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε βαθύ πιατέλα.
• Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι και προσθέτουμε νερό όσο να τις σκεπάσει. Καλύπτουμε τις μελιτζάνες με βαθύ πιάτο για βάρος.
• Τις αφήνουμε στο νερό με το αλάτι για περίπου 20'.
• Ύστερα τις στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και τις βάζουμε στην ίδια πιατέλα.
• Προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσανάκια, τα σπόρια τους, τις αλατίζουμε και τις λαδώνουμε.
• Σε ένα ρηχό ταψί βάζουμε λαδόκολλα και απλώνουμε τις μελιτζάνες μας. Προσθέτουμε και τις πιπεριές.
• Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου στους 200°C για περίπου 20'.
• Βγάζουμε το ταψί, ανακατεύουμε τις μελιτζάνες, αναποδογυρίζουμε τις πιπεριές, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ψήνουμε για ακόμα περίπου 10'.
  
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και μόλις οι πιπεριές κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε.
  
• Σε μία απλή κατσαρόλα ή σε μία χύτρα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο (περίπου 10κτ.σ. μπορεί και παραπάνω) και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε.
• Βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα καρότα κομμένα σε ροδέλες.
• Σοτάρουμε και προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μέτριους κύβους.
• Ανακατεύουμε για λίγο και ρίχνουμε το κονκασέ και τις τριμμένες φρέσκες ντομάτες.
• Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε λίγη ρίγανη, πάπρικα και ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν οι πατάτες, για περίπου 25'. Προσοχή όμως να μη λιώσουν.
• Αν χρησιμοποιούμε χύτρα, μαγειρεύουμε υπό πίεση για 10'. Αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και σιγά σιγά αφαιρούμε τον ατμό για να σταματήσουμε το μαγείρεμα.
  
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας τις ψημένες μελιτζάνες και τις πιπεριές.
• Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σε μέτρια φωτιά, δίνουμε μία βράση στο φαγητό μας. Ίσα ίσα να δέσει.
• Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι και απολαμβάνουμε.
  

• Ξεκινάμε με τις μελιτζάνες. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι και τις καθαρίζουμε σε ριγέ.
• Τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους και τις βάζουμε σε βαθύ μπολ με μπόλικο αλάτι και νερό.
• Καλό είναι να πιέσετε τις μελιτζάνες με ένα πιάτο για να είναι όλες μέσα στο νερό.
• Αφήνουμε τις μελιτζάνες στο νερό για 20’ να βγάλουν την πίκρα τους.
• Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε λίγο λίγο το κρέας από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε βαθιά πιατέλα.
• Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε καλά με μία καθαρή πετσέτα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, σε μπόλικο λάδι, από τις δύο πλευρές μέχρι να τηγανιστούν και ροδίσουν.
• Μετά το τηγάνισμα τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και ύστερα σε βαθύ πιάτο.
• Μόλις τελειώσουμε με το σοτάρισμα βάζουμε τη χύτρα στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Σοτάρουμε για μερικά λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο.
• Βάζουμε τις ντομάτες και τα μυρωδικά μας.
• Προσθέτουμε το κρέας και λίγο νερό (ίσα ίσα να το σκεπάσει).
• Μαγειρεύουμε υπό πίεση για 20' και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Μόλις ελευθερωθεί το καπάκι, ανοίγουμε τη χύτρα και προσθέτουμε στο κρέας τις έτοιμες μελιτζάνες.
• Ανακατεύουμε απαλά, αφήνουμε το φαγητό λίγο να ξεκουραστεί και να ενωθούν τα υλικά. Κατόπιν σερβίρουμε.

Για τις μελιτζάνες

• Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις ξεφλουδίζουμε σε ριγέ και τις κόβουμε από άκρη σε άκρη, έτσι ώστε να μείνουν ολόκληρες και να μη χωρίσουν σε δύο κομμάτια.
  
• Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι και τις αφήνουμε για 20' στην άκρη.
• Ύστερα τις ξεπλένουμε και τις στήνουμε σε ρηχό ταψί με στρωμένη λαδόκολλα.
• Ανοίγουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες και τις λαδώνουμε με ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης και ελαφρά τις αλατίζουμε.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε γκριλ και αέρα, στους 200°C, στην προτελευταία σχάρα, για 15-16'.
  

Για τα κρεμμύδια

• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε, τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε μπολ με νερό.
• Ύστερα τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
• Τα αλατίζουμε και σε μέτρια φωτιά τα δουλεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
• Προσθέτουμε ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν.
• Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
• Παράλληλα κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και τις προσθέτουμε στα κρεμμύδια χωρίς τα υγρά που έχουν βγάλει.
• Βάζουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και ύστερα αλατοπιπερώνουμε.
• Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και τελειώνοντας βάζουμε και τον μαϊντανό.
  

Για το στήσιμο

• Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε βαθύ ταψί με λίγο ελαιόλαδο στον πάτο.
• Τις γεμίζουμε συμμετρικά με το μείγμα κρεμμυδιών.
  
• Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στου 180°C για 25' και ακόμα 5' μόνο στο γκριλ.
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί λιγάκι πριν το σερβίρισμα.
  

• Ξεκινάμε την προετοιμασία του φαγητού μας με τις μελιτζάνες.
• Τις πλένουμε, κόβουμε τις άκρες τους, τις ξεφλουδίζουμε σε ριγέ και τις χαράζουμε από μία πλευρά, έτσι ώστε να μείνουν ολόκληρες.
• Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι από μέσα και από έξω και τις αφήνουμε στην άκρη για περίπου 20'.
  

Για τον κιμά

• Όσο οι μελιτζάνες κάθονται με το αλάτι, ετοιμάζουμε τον κιμά.
• Σε μία ρηχή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και  σοτάρουμε για 2-3’.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Συνεχίζουμε με τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει ο κιμάς με τις ντομάτες.

Για τις μελιτζάνες

• Μόλις περάσουν τα 20' από τη στιγμή που έχουμε αλατίσει τις μελιτζάνες, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε πολύ καλά με μία πετσέτα ή με χαρτί κουζίνας.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές.
• Τις βάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας και μετά τις μεταφέρουμε σε ένα βαθύ ταψί.
  
• Στήνουμε τις μελιτζάνες η μία δίπλα στην άλλη και τις ανοίγουμε.
  
• Μοιράζουμε τον κιμά πάνω από τις μελιτζάνες και ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
  

Για την μπεσαμέλ

• Ρίχνουμε περίπου 250 γραμμ. από το γάλα μας σε ένα μούλτι και προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Μόλις το γάλα ξεκινήσει να βγάζει ατμό, ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι και με σύρμα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει η μπεσαμέλ.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και ενωθεί με την μπεσαμέλ.
  
• Μόλις ετοιμαστεί η μπεσαμέλ περιχύνουμε τις μελιτζάνες μία μία.
  
• Ψήνουμε τα παπουτσάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45', μέχρι η μπεσαμέλ αποκτήσει ωραίο χρυσαφί χρώμα.
  

• Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις καθαρίζουμε σταυρωτά και τις χαράζουμε από μία πλευρά, έτσι ώστε να μείνουν ολόκληρες.
• Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι από μέσα και από έξω.
  
• Τις αφήνουμε με το αλάτι για 15-20' πριν το τηγάνισμα.
• Όσο περιμένουμε τις μελιτζάνες, καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια. Τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε βαθύ μπολ με νερό που να τα καλύπτει.
• Εν τω μεταξύ ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
  
• Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες από το αλάτι και τις σκουπίζουμε καλά. Ύστερα τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι σε μέτρια φωτιά για 2-3' από κάθε πλευρά.
  
• Μετά από το τηγάνισμα τις βάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει τα λάδια.
  
• Στη συνέχεια τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί με λίγο ελαιόλαδο στον πάτο και τις ανοίγουμε.
  
• Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα με φαρδύ πάτο.
  
• Τα αλατίζουμε και σε μέτρια φωτιά τα αφήνουμε να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους.
• Ύστερα προσθέτουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, σοτάρουμε για περίπου 3' – 4΄ και βάζουμε το σκόρδο.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, λίγο αλάτι ακόμα, πιπεράκι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
  
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Αλατίζουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε με το έτοιμο μείγμα.
  
• Περιχύνουμε την κάθε μία μελιτζάνα με ½ κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ρίχνουμε 100 ml. νερό στο ταψί μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180°C για 25'.
• Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα.
  

Για τις πατάτες

• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε ροδέλες με μέτριο πάχος.
• Υστερά τις βράζουμε στον ατμό για 5' στη χύτρα. Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξουμε το καπάκι και να διακόψουμε το βράσιμο.

Για τις μελιτζάνες

• Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε ένα τμήμα από την φλούδα σταυρωτά.
• Τις κόβουμε στην μέσι και ύστερα σε φέτες με μέτριο πάχος και τις βάζουμε σε βαθύ μπολ με μπόλικο αλάτι και νερό.
  
• Αφήνουμε τις μελιτζάνες στο νερό για 20’ να βγάλουν την πίκρα τους.
• Καλά είναι να πιέσετε τις μελιτζάνες με ένα πιάτο για να είναι όλες μέσα στο νερό.
• Ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε καλά και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και μαλακώσουν.
• Μετά το τηγάνισμα τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για τον κιμά

• Σε μία ρηχή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τον πελτέ  και  σοτάρουμε για 2-3’.
• Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, τη ρίγανη, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει ο κιμάς με τις ντομάτες.
• Μόλις γίνει ο κιμάς αποσύρουμε την κασαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης .

Για την μπεσαμέλ

• Ρίχνουμε περίπου ½ λίτρο από το γάλα μας σε ένα μούλτι και προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Βάζουμε το υπόλιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Μόλλις το γάλα ξεκινήσει να βγάζει ατμό, ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.

Στήσιμο

• Σε ένα μακρόστενο πιρέξ ή ταψί με διάμετρο περίπου 34 х 22 εκ. ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε τις μισές από τις πατάτες μας.
  
• Πάνω από τις πατάτες βάζουμε μία στρώση από τις μελιτζάνες μας (τις μισές).
  
• Καλύπτουμε τις μελιτζάνες με την μισή ποσότητα από το μείγμα με τον κιμά.
  
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία άλλη μία φορά.
• Καλύπτουμε ομιόμορφά με την μπεσαμέλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 40-45', μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ.
• Βγάζουμε τον μουσακά από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με το τριμμένο κεφαλοτύρι. Ψήνουμε για ακόμα περίπου 5', μέχρι να ροδίσει το τυρί.
  
• Βγάζουμε τον μουσακά από τον φούρνο και τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30'.
• Τον κόβουμε σε 8 κομμάτια και σερβίρουμε.

• Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε ένα τμήμα από την φλούδα σταυρωτά. Τις κόβουμε σε χοντρά μισοφέγγαρα και τις βάζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό για περίπου 20’ για να βγάλουν την πίκρα τους και να μη ρουφήξουν πολύ λάδι στο τηγάνισμα.
• *Μπορείτε να βάλετε για βάρος ένα πιάτο από πάνω για να είναι όλες οι μελιτζάνες μέσα στο νερό.
• Στο μεταξύ ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τις πατάτες και τα καρότα.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
• *Εγώ το βάζω στο μούλτι για πιο γρήγορο και ψιλό κόψιμο.
• Σε μία κατσαρόλα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χύτρα) βάζουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2’ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, τη σάλτσα ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, λίγη ρίγανη και νερό όσο να σκεπάσει τις πατάτες.
• *Αν μαγειρεύουμε με χύτρα θα χρειαστεί να βάλουμε 250 ml. νερό.
• Με κλειστό καπάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά βράζουμε τα λαχανικά για περίπου 20-25’ (στη χύτρα για 5').
• *Προσέχουμε να μην παραβράσουμε τις πατάτες.
• Μένει να τηγανίσουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Ξεκινάμε με το κολοκυθάκι που έχουμε κόψει όπως τις μελιτζάνες σε μέτρια μισοφέγγαρα.
• Σε μέτρια φωτιά με αρκετό λάδι τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν χρυσαφή χρώμα.
• Βάζουμε τα τηγανισμένα κολοκυθάκια σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περίσσιο λάδι και ύστερα τα προσθέτουμε στις πατάτες.
• Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε και τις τηγανίζουμε στο λάδι από τα κολοκυθάκια. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι.
• Βάζουμε τις τηγανιτές μελιτζάνες σε χαρτί κουζίνας και ύστερα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Αφαιρούμε το λάδι που έχει μείνει στο τηγάνι και βάζουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, στο οποίο σοτάρουμε τις χοντροκομμένες πιπεριές. Ανακατεύουμε για 2-3’, προσθέτουμε λίγο νερό, βάζουμε ένα καπάκι και αφήνουμε τις πιπεριές να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Που και που τις ελέγχουμε, ανακατεύουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
• Βάζουμε τις έτοιμες πιπεριές στην κατσαρόλα, προσεχτικά ανακατεύουμε, βάζουμε το φαγητό στο μάτι της κουζίνας, το αφήνουμε να πάρει μία βράση και να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα των λαχανικών.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και περιμένουμε τουλάχιστον 1 ώρα πριν να σερβίρουμε.
• Κατά προτίμηση σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

• Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε ένα τμήμα από την φλούδα σταυρωτά.
  
• Τις κόβουμε σε ροδέλες περίπου 1εκ. και τις βάζουμε σε βαθύ μπολ με μπόλικο αλάτι και νερό.
• Αφήνουμε τις μελιτζάνες στο νερό για 20’ να βγάλουν την πίκρα τους.
• Καλά είναι να πιέσετε τις μελιτζάνες με ένα πιάτο για να είναι όλες μέσα στο νερό.
• Ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε καλά και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και μαλακώσουν.
  
• Μετά το τηγάνισμα τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
• Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τις πιπεριές.
• Αφαιρούμε το κοτσάνι με τα σπόρια, τις τρυπάμε με ένα πιρούνι σε μερικά σημεία  και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μόλις κρυώσουν , τις ξεφλουδίζουμε.
  
• Όσο τηγανίζουμε, ετοιμάζουμε και τη σάλτσα ντομάτα. Σε μία ρηχή κατσαρόλα σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3-4’.
• Βάζουμε το σκόρδο, τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες, την δάφνη, την ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και την ρίγανη.
• Βράζουμε την σάλτσα για περίπου 15’ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
  
• Βάζουμε στην έτοιμη σάλτσα τις τηγανισμένες μελιτζάνες , πιπεριές και βράζουμε το φαγητό για 5’.
  
• Προσθέτουμε τον μαϊντανό και αν δε νηστεύουμε σερβίρουμε με σπασμένη φέτα.