• Σε ένα τηγάνι στήνουμε τις σαρδέλες περιμετρικά με τις ουρές προς το κέντρο.
  
• Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το νερό και τα μυρωδικά μας. Κουνάμε απαλά το τηγάνι.
• Προσθέτουμε ελαιόλαδο και το λεμόνι.
• Βάζουμε καπάκι πάνω από τα ψάρια μας και μαγειρεύουμε για 2-3'. 
• Αποσύρουμε το τηγάνι από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε σκεπασμένο για ακόμη 3-4 λεπτά, να συνεχίσει το μαγείρεμα και να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα.
• Αφαιρούμε το καπάκι, ελέγχουμε τα υγρά και τα ψαράκια και σερβίρουμε.
  

• Κόβουμε τα κεφάλια από τον γαύρο, αφαιρούμε τα εντόσθια, τον πλένουμε και τον στραγγίζουμε καλά.
• Αλατίζουμε καλά τα ψάρια μας και τα αλευρώνουμε.
• Βάζουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
• Τηγανίζουμε τον γαύρο για 3’ από την μία πλευρά και για ακόμα 1-2’ από την άλλη.
• Βάζουμε τον τηγανιτό γαύρο σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για λίγα λεπτά.
• Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες και μία δροσερή σαλάτα.

• Κόβουμε τα κεφάλια από τις σαρδέλες, τις καθαρίζουμε από τα λέπια και τα εντόσθια, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε καλά.
• Αλατίζουμε καλά τα ψάρια μας και τα αλευρώνουμε.
• Βάζουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
• Τηγανίζουμε τις σαρδέλες για 3’ από την μία πλευρά και για ακόμα 1-2’ από την άλλη.
• Βάζουμε τις τηγανιτές σαρδέλες σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για λίγα λεπτά.
• Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες και μία δροσερή σαλάτα.

• Καθαρίζουμε τις σαρδέλες. Τις πλένουμε πολύ καλά.
  
• Ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας.
  
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά ξεκινάμε το μαγείρεμα.
• Βάζουμε στο ζεστό λάδι τις πιπεριές και τις σοτάρουμε.
• Προσθέτουμε τα ντοματίνια και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά.
• Στήνουμε τις σαρδέλες σε κύκλο με τις ουρές προς το κέντρο του τηγανιού και μετά από 2' τις σβήνουμε με το ούζο.
• Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τα μπαχαρικά μας και τον μαϊντανό.
• Βάζουμε καπάκι πάνω από τα ψάρια μας και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. (2-3 λ.) και προσθέτουμε το λεμόνι.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε σκεπασμένο για ακόμη 3-4 λεπτά, να συνεχίσει το μαγείρεμα και να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα.

• Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τη σάλτσα για το ψάρι μας.
• Πρώτα αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λεπτές φετούλες.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και  τις πιπεριές και τις τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι , τη ρίγανη και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου 10΄.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τον γαλέο, σκεπάζουμε ελαφρώς την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 8'.
• Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε τη φέτα και τον μαϊντανό.
• Σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα, την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί το φαγητό μας και ύστερα σερβίρουμε.

• Στήνουμε τα μισά από τα ψάρια στο τηγάνι μας σε κύκλο, με τις ουρέρς προς τα μεσα.
  
• Τα περιχύνουμε με ½ φλ. νερό, 3 πρέζες αλάτι, ½κτ.γλ. μουστάρδα σκόνη, 4 κτ.σ. ελαιόλαδο και 2 πρέζες ρίγανη.
• Μόλις τα υγρά πάρουν βράση, περιχύνουμε με το ½ λεμόνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αποσύρουμε το τηγάνι από το μάτι της κουζίνας.
• Αφήνουμε τα ψάρια με αυτόν τον τρόπο για 10' και σερβίρουμε.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα υπόλοιπα ψάρια.
• Σερβίρουμε με πατατούλες, ρύζι, λαχανικά ατμού ή με μία αγαπημένη σαλάτα.

• Από την προηγούμενη μέρα ξεπλένουμε καλά τον μπακαλιάρο, αφαιρούμε την πέτσα του και τον κόβουμε σε μερίδες. Κατόπιν τον βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο με νερό που να τον σκεπάζει καλά και ανά 2-3 ώρες το αλλάζουμε.
• Την επόμενη μέρα ξεπλένουμε, στραγγίζουμε, στεγνώνουμε με χαρτι κουζίνας τον μπακαλιάρο και τον τοποθετούμε ομοιόμορφα σε βαθύ ταψί.
• Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε τη σος, βάζοντας το ελαιόλαδο, το στυμμένο λεμόνι και την μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε το ψάρι.
• Προσθέτουμε λίγη ρίγανη και πιπέρι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
• Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 20΄στον αέρα.
• Ξεσκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 5'.
• Βγάζουμε το ψάρι από τον φούρνο, το αφήνουμε 2-3' να ξεκουραστεί και σερβίρουμε.

• Σε ρηχό ταψί ρίχνουμε λίγο νερό και καλύπτουμε με λαδόκολλα.
• Βάζουμε τα φιλέτα σολομού και τα αλατοπιπερώνουμε.
• Αλείφουμε με ελαιόλαδο.
• Πασπαλίζουμε με ρίγανη.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C σε γκριλ και αέρα.
• Ψήνουμε στην κάτω σχάρα του φούρνου για 10’ από την μία πλευρά και άλλα 10’ από την άλλη.
• Μόλις αναποδογυρίσουμε το ψάρι το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο που έχουμε στο ταψί.
• Σερβίρουμε τον σολομό με λεμονάκι και μία αγαπημένη γαρνιτούρα.

Για τον μπακαλιάρο

• Από την προηγούμενη μέρα ξεπλένουμε καλά τον μπακαλιάρο, αφαιρούμε την πέτσα του και τον κόβουμε σε μερίδες. Κατόπιν τον βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο με νερό που να τον σκεπάζει καλά και ανά 2-3 ώρες το αλλάζουμε.

Για το κουρκούτι

• Για να φτιάξουμε το κουρκούτι βάζουμε όλα τα στερεά υλικά σε ένα βαθύ μπολ και τα ανακατεύουμε.
• Ύστερα από ψηλά ρίχνουμε την μπύρα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένας χυλός ούτε πολύ σφιχτός, ούτε πολύ αραιός.
• Βάζουμε το κουρκούτι για 30’ στο ψυγείο πριν το τηγάνισμα.

Για τη σκορδαλιά

• Πριν ξεκινήσουμε με το τηγάνισμα ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά.
• Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια.
• Τις βράζουμε για περίπου 15’.
• Μόλις βράσουν οι πατάτες και τις στραγγίσουμε καλά, τις βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σκορδαλιά μας.
• Με το ειδικό εργαλείο για πουρέ πολτοποιούμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας και γίνει ένας αφράτος πουρές.

Για το τηγάνισμα

• Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο σε μέτρια φωτιά σε μπόλικο λάδι- το οποίο έχουμε ζεστάνει καλά.
• Στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας τον μπακαλιάρο. Ύστερα αλευρώνουμε το κάθε κομμάτι, το βουτάμε στο κουρκούτι και προσεχτικά το βάζουμε στο τηγάνι.
• Μετά το τηγάνισμα βάζουμε για λίγο το ψάρι πάνω σε χαρτί κουζίνας.
• Σερβίρουμε τον τηγανισμένο μπακαλιάρο μαζί με τη σκορδαλιά μας και μία δροσερή σαλάτα.