• Измийте добре ягодите, отцедете ги и отстранете всички повредени места и дръжки.
• Претеглете почистените ягоди и ги нарежете в голяма тенджера.
• Добавете захарта.
• Оставете тенджерата на хладно място за 1 час, като от време на време разбърквате ягодите със захарта.
• Слагаме тенджерата на котлона и на силен огън започваме да варим сладкото.
• Разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица.
• Намалете котлона и продължете да варите, като бъркате редовно.
• Постепенно отстранявайте пяната, която се появява от краищата на тенджерата, и я събирайте в дълбока чиния.
  
• Когато видим, че сме премахнали пяната, добавяме глюкозата и бъркаме, докато се разтвори.
• Добавете изцедения лимон.
• Разбъркайте, проверете за пяна, която трябва да се отстрани, и свалете от котлона.
• С ръчен блендер пасирайте ягодите.
• Върнете тенджерата на котлона и я оставете да заври на среден огън.
• Сложете лъжица от сладкото върху чинийка. Изчакайте няколко минути.
• Ако видим, че е готово, продължаваме с пълненето на бурканите. Ако не, варим сладкото още малко и проверяваме отново.

Как да стерилизираме бурканите

• Измиваме бурканите и капаците им.
• Подсушете ги много добре с чиста кърпа.
• Загрейте фурната до 100°C.
• Поставете бурканите върху решетката на фурната, а капаците до тях върху малка тавичка.
• Оставете бурканите във фурната за 15-20 минути.

Как да напълним бурканите

• Сладкото трябва да е горещо, когато пълните бурканите.
• Бурканите също трябва да бъдат много топли.
• С кърпа вземете буркан и с голяма лъжица го напълнете със сладкото.
• Поставете капачето и го затворете много добре.
• Разстелете кърпа на кухненския плот.
• Върху нея поставете бурканите обърнати с капачките надолу.
• На следващия ден почистете бурканите старателно с влажна кърпа и ги поставете на хладно и тъмно място, за да се наслаждавате на сладкото си през цялата зима.

• В купата на миксера сложете маслото и захарта и ги разбийте много добре с телта на висока скорост за около 5 минути.
• Добавете яйцата и разбийте, докато се смесят със сместа.
• В друга голяма купа добавете брашното, какаото, ванилията, бакпулвера и солта и разбъркайте.
• Бавно ги добавяме към сместа с маслото, като разбиваме с приставките за тесто на ниска скорост, докато всички съставки се смесят добре.
• Премахваме миксера.
• Добавете черния шоколад и разбъркайте добре с голяма лъжица.
• Поставете хартия за печене върху три плитки тави за печене.
• С две супени лъжици оформете топчета (с еднакъв размер), които поставете на разстояние едно от друго, за да не се залепят по между си при печенето.
  
• Печем на предварително загрята фурна на вентилатор, на 180°C за 13’.
• Изваждаме тавите от фурната и преди да прехвърлим бисквитите (cookies) в една чиния, ги оставяме да изстинат за 30’.
  

За меренга

• В дълбок съд слагаме белтъците, кристалната захар, лимоновия сок и разбиваме с миксер, докато получим гъста смес (меренг).
• Добавяме пресятата пудра захар и с мариз (силиконова шпатула), разбъркваме внимателно отдолу нагоре, докато се смесят продуктите.
• В плитка тава слагаме малко вода и полагаме хартия за печене.
• Разпространяваме меренга по цялата повърхност.
• Печем на вентилатор в предварително загрята фурна на 120°C за 1:30 час.
• Изваждаме меренга от фурната и го оставяме да се охлади много добре.
• След това го начупваме на малки парчета.
• Разпределяме в купички.
• *Ще са ни необходими около 10 купички. Зависи от големината им.

За муса

• Разтапяме черния шоколад на водна баня.
• Разбиваме с миксер студената сметана.
• Добавяме пудрата захар и разбъркваме внимателно с шпатула отдолу нагоре, докато съставките се смесят.
• Изсипваме разтопения черен шоколад и разбъркваме по същия начин.
• Слагаме приготвения мус в шприц с голям отвор.
• * Ако нямаме шприц, използваме супена лъжица.

За завършването

• В купичките с меренга, добавяме от муса, 1с.л. от мармалада и завършваме с още малко от меренга.
• Слагаме десерта в хладилника, за да се охлади много добре преди да го сервираме.

За пандишпана

• Разбиваме яйцата със захарта с миксер до пухкава смес.
• Пресяваме брашното и го добавяме бавно към сместа, като бъркаме с мариз отдолу нагоре.
• *Правим бавни и внимателни движения, за да избегнем спадането от обема на сместа ни.
• Взимаме форма за торта. Слагаме хартия за печене на дъното, намазваме обръча с масло, покриваме го с ленти хартия за печене и затваряме плътно обръча около основата.
• Уверете се, че няма хълмчета и че хартията за печене покрива добре всички повърхности.
• Печем в предварително загрята фурна на 170°C за 20-25 минути.
• Изваждаме пандишпана от фурната и го оставяме да се охлади добре, преди да продължим.
  
• Ще отнеме поне 2 часа.
• *Аз лично приготвям пандишпана предния ден.
• След това, с остър нож, внимателно и равномерно разрязваме пандишпана на две симетрични места, за да изрежем три тънки блата за нашата торта.
  
• Взимаме двоен дълъг конец и го поставяме около първият разрез.
• Бавно затваряме конеца, за да отрежем първият блат.
• Повтаряме процеса с втория разрез.

За сиропа

• Варим водата със захарта и портокаловата кора за 2 минути от момента, в който заври.
• Сваляме от котлона и оставяме сиропа да се охлади добре.

За шоколадовия мус

• Начупваме черния шоколад на малки парченца и го поставяме в съд от неръждаема стомана, след което го разтапяме на водна баня на слаб огън.
• В голяма купа разбиваме сметаната с пудрата захар, докато сместа стане пухкава.
• След като шоколадът се разтопи го добавяме в сметаната, като разбиваме непрекъснато с миксер.
• Прехвърляме муса в шприц с голям отвор.

За покритието

• Начупваме черния шоколад на малки парченца, добавяме млякото и разтапяме на водна баня, на слаб огън.
• Щом видим, че шоколада се топи, започваме да бъркаме, докато се разтопи напълно и се съедини с млякото.
• Премахваме купата от тенджерата и оставяме шоколадовата глазура да се охлади леко, преди да покрием тортата.
• *Разбъркваме редовно.

За завършването на тортата

• Върху чиния за сервиране поставяме обръча от формата.
• Поставяме един от блатовете във формата ни и продължаваме със сиропа и завършването на тортата.
• Сиропираме много добре първия блат и след това го покриваме с мус.
• След като сиропираме първият блат, покриваме с мус и поставяме втория блат и отново сиропираме и добавяме от муса.
• Слагаме и третия блат, сиропираме, слагаме от муса и със щпатула изглаждаме много добре.
• *Оставяме от муса на страна, за завършването на тортата.
• Поставяме тортата във фризера за около 2 часа или в хладилника за една нощ.
• Премахваме обръча с хартията за печене.
• Добавяме останалия мус около тортата и с шпатула го разнасяме равномерно.
• Покриваме с разтопения шоколад.
• Добавяме плодовете и поставяме тортата в хладилника за няколко часа, или за една нощ преди да я разрежем.
  

За бисквитената основа

• Слагаме маслото в купичка, покриваме я с стреч фолио и го разтапяме за 1' в микровълновата. Начупваме бисквитите и ги разбиваме на едър прах в едно блендерче.
• Прехвърляме в дълбок съд, добавяме разтопеното масло и с ръкавица месим, докато сместа стане като мокър пясък.
• Разпределяме сместа от бисквити в купички и притискаме със супена лъжица, за да се изравни.
• Слагаме по 2 с.л. във всяка купичка.
• *Ще ни трябват около 10 купички (зависи от размера).
• Слагаме купичките в хладилника, за да стегне основата ни.

За шоколадовия мус

• Разтапяме черния шоколад на водна баня.
• Разбиваме студената сметана.
• Добавяме пудрата захар и разбъркваме внимателно с шпатула отдолу нагоре, докато съставките се смесят.
• Изсипваме разтопения черен шоколад и разбъркваме по същия начин.
• Слагаме приготвения мус в шприц.

За бананите

• Обелваме и нарязваме бананите.
• Включваме котлона на среден огън и разпределяме равномерно резените банани в незалепващ тиган.
• Поръсваме със захарта и след като се разтопи, добавяме ликьора.
• Оставяме да заври и сваляме от котлона.
• Прехвърляме сместа в друг съд, за да се охлади по-бързо.

За завършването на сладкиша

• Изваждаме купичките от хладилника.
• Добавяме част от муса.
• Завършваме с 2 супени лъжици от банановата смес.
• Поставяме десерта в хладилник за поне 1 час преди сервиране.

• Разбийте яйцата със захарта с миксер до пухкава смес.
• Към края добавете настърганата кора от портокал.
• В купа пресейте брашното, добавете бакпулвера, ванилията и разбъркайте.
• Постепенно изсипете брашното в яйчената смес, като разбивате с миксер на ниска скорост, докато съставките се смесят.
• В плитка тава за печене добавяме малко вода и залепваме лист хартия за печене.
• Разпределяме сместа и я заглаждаме с шпатула.
• Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 15-20 минути.
• Извадете пандишпана от фурната и го оставете да се охлади.
• Разпределете сладкото си по цялата повърхност и го навийте на руло.
• Нарежете на филийки и сервирайте.
  

За бисквитената основа

• Слагаме маргарина в купичка, покриваме я с стреч фолио и го разтапяме за 1' в микровълновата. Начупваме бисквитите и ги разбиваме на едър прах в едно блендерче.
• Прехвърляме в дълбок съд, добавяме разтопеното масло и с ръкавица месим, докато сместа стане като мокър пясък.
• Разпределяме сместа от бисквити в купички и притискаме със супена лъжица, за да се изравни.
• *Ще са ни необходими около 10 купички (зависи от големината им).

За крема

• В блендерче изсипваме около 250 ml. от млякото.
• В тенджера изсипваме останалото мляко и го затопляме на умерен котлон.
• Добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме настърганата портокалова кора и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, добавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине за около 1 час. След това прехвърляме крема в сладкарски шприц.

За сметаната

• В дълбок съд слагаме течната сметана и пудрата захар.
• Разбиваме с миксер на силни обороти, докато добие вид на цедено кисело мляко.
• *Не разбиваме прекалено много, за да не се пресече.
• Прехвърляме сметаната в сладкарски шприц.

За горските плодове

• Слагаме плодовете в тиган и добавяме захарта.
• На среден огън оставяме захарта да се разтопи и плодовете да пуснат сока си.
• Добавяме глюкозата и разбъркваме.
• В чаена чаша слагаме малко вода и царевичното нишесте. Разбъркваме добре, докато се разтвори.
• Изсипваме го в тигана и разбъркваме, докато течностите се абсорбират.
• Внимателно отстраняваме пяната от краищата.
• След като се стегне, прехвърляме в метален съд и оставяме да се охлади.

За завършването на сладкиша

• В купичките с бисквитена основа добавяме от крема и след това от сметаната.
• Завършваме десерта с 2-3 с.л. от плодовете.
• Поставяме десерта в хладилника да се охлади много добре.

За сиропа

• В една тенджера изсипваме водата, добавяме захарта и пръчицата канела.
• В началото варим на силен котлон и щом се разтопи захарта, добавяме лимона.
• Продължаваме въренето на умерен котлон за още около 2-3' и отместваме тенджерата от котлона.

За сместа с грис

• В тенджера изсипваме олиото и щом се затопли на умерен котлон, добавяме гриса.
• Запържваме гриса за около 10', като разбъркваме постоянно с дървена лъжица.
• В последните 5' добавяме орехите.
• Отместваме тенджерата от котлона и внимателно започваме да добавяме от топлия сироп с черпак. Разбъркваме постоянно.
• Поставяме отново тенджерата на котлона, добавяме 1 равна ч.л. канела на прах и умерен котлон варим сместа, докато се изпарят течностите и грис халвата започне да се отделя от стените на тенджерата. Разбъркваме постоянно.
• Разпределяме половината от халвата в малки силиконови формички и изглаждаме повърхността с една лъжица.
  
• В останалата смес слагаме черния шоколад и разбъркваме, докато се разтопи напълно и се смеси добре с халвата.
• *Разбира се халвата е още гореща, за да се разтопи правилно черния шоколад.
• Добавяме във формичките от шоколадовата халва и отново изравняваме с лъжица.
  
• Сервираме с мед и малко канела.
  

• Сложете млякото и шоколадовия прах в буркан. Затворете плътно капака и разклатете, докато шоколадът се разтвори.
• Ако сместа е твърде гъста, добавете малко от сметаната и разбийте отново.
• Изсипете останалата сметана в купата на миксера, пресейте пудрата захар върху нея и разбийте, докато се получи бита сметана.
• Продължете да разбивате, като бавно добавяте шоколадовата смес.
• Разбийте, докато съставките се смесят.
• Разпределете в купички и гарнирайте с нарязани орехи.
• Сложете десерта в хладилник за около 2 часа, за да стегне, и след това се насладете.