За октопода

• Измиваме добре октопода под обилно количество вода.
• Изваждаме му зъба.
• Слагаме октопода в тенджера под налягане и добавяме всички останали съставки.
• Готвим под налягане 15' и отместваме тенджерата от котлона.
• Изваждаме октопода от тенджерата и го оставяме да изстине. След това го нарязваме на средни парчета.
• Запазваме част от бульона за доматения сос.

За пастата

• В голяма тенджера сварете много вода, подправете я обилно със сол и след като заври, добавете пастата.
• Сварете според инструкциите на опаковката.
• Отцедете, разтопете маслото в същата тенджера и добавете обратно пастата.
• Разбъркайте и свалете от котлона.

За завършване на ястието

• Сложете Домашна доматена салца в тенджера и го загрейте на среден огън.
• Налейте 2 лъжици от бульона, в който е варил октоподът, добавете октопода и разбъркайте.
• Добавете пастата, оставете да заври, разбърквайте редовно и сервирайте.

• Приготвяме съставките.
• Измиваме 4-те домата, отрязваме капачето им и с помощта на супена лъжица ги издълбаваме и поставяме доматения сос в купа.
• Измиваме чушките, режем капачетата им и премахваме семките.
• Обелваме картофите и ги нарязваме на полумесеци.

За плънката

• В плитка тенджера слагаме каймата и лука на умерен котлон.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато побелее и се изпари течността, която ще се появи.
• Добавяме чесъна, 4-5 с.л. зехтин и разбъркваме за 2’.
• Гасим с виното и разбъркваме, докато се изпари алкохола.
• Осоляваме, добавяме черен пипер, ориза и сотираме за 1-2'.
• В блендер разбиваме шарката от доматите, задно с обелен зрял домат.
• Добавяме половината в плънката и останалото го запазваме за тавата, в която ще изпечем ястието ни.
• Слагаме и зелинината – магданоз, копър, пресен джоджен и разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона и оставяме плънката да поизстине.

За завършването на ястието ни

• Пълним чушките и доматите и ги слагаме в дълбока тава.
• В един край на тавата слагаме и картофите.
• Добавяме останалото от разбитите домати около пълнените чушки и домати, малко вода и зехтин.
• Поставяме капачетата от зеленчуците и покриваме тавата с хартия за печене и алуминиево фолио.
  
• Печем в предварително загрята фурна, на 200^οC за 10’. Намаляваме фурната на 180^οC и печем още1:20’.
• Премахваме алуминиевото фолио и хартията за печене и печем на грила на фурната, докато се запече добре ястието ни.
• Сервираме заедно със сирене и хляб, за да топим в соса.

• Измийте патладжаните, отстранете дръжките, обелете ги на ленти и ги разрежете от край до край, така че да останат цели и да не се разделят на две.
  
• Посолете ги обилно със сол и ги оставете настрани за 20 минути.
• След това ги измиваме и нареждаме в плитка тава, застлана с хартия за печене.
• Отворете леко патладжаните и ги намажете със зехтин с помощта на силиконова четка и ги посолете леко.
• Печете в предварително загрята фурна, на скара и вентилатор, на 200°C, на предпоследна скара, 15-16'.
  

За лука:

• Почистете лука, измийте го, нарежете наполовина и го сложете в купа с вода.
• След това ги нарежете на тънки филийки и ги сложете в тенджера.
• Посолете ги и ги варете на среден огън, докато течността им се изпари.
• Добавете зехтина и гответе, докато лукът омекне.
• Добавете наситнения чесън и продължете готвенето.
• В същото време доматите се нарязват на кубчета и се добавят към лука без течностите им.
• Добавете захарта, разбъркайте и след това овкусете със сол и черен пипер.
• Гответе няколко минути, докато се изпари излишната течност и след това сложете магданоза.
  

Сглобяване

• Прехвърлете патладжаните в дълбока тава с малко зехтин на дъното.
• Напълнете ги симетрично с лучената смес.
  
• Печем ястието в предварително загрята фурна, на вентилатор, на 180°C за 25' и още 5' само на грил.
• Извадете тавата от фурната и оставете ястието да си почине малко преди сервирането.
  

• Приготвяме продуктите ни.
• Измиваме чери доматите.
• След това ги нарязваме на две или три части (зависи от големината им).
  
• Почистваме, измиваме и нарязваме лука на тънки филийки.
  
• Приготвяме чесъна, лютата чушка и босилека.
• В тенджера слагаме лука с малко зехтин (около 7-10 с.л.).
• Разбъркваме с дървена лъжица и след няколко минути, добавяме захарта и чесъна.
• Слагаме лютата чушка и разбъркваме.
• Добавяме чери доматите, солта и готвим докато се изпарят повечето от течностите, които ще се появят.
• Слагаме доматеното пюре и разбъркваме много добре.
• Веднага след това добавяме босилека.
• Продължаваме с варенето (за около 5') , докато салцата ни се сгъсти.
  
• Междувременно слагаме бурканчетата (отворени, без капак) за около 20' във фурната, на 100°C, на вентилатор, за да се стелиризират, заедно и капачетата в една тавичка.
• Докато салцата и бурканчетата са горещи, ги пълним внимателно.
• Затваряме ги със съответните капачета и ги слагаме обратно върху една кърпа на кухненския плот.
• Оставяме ги по този начин за една нощ.
• Следва да ги обърнем и да ги сложим на хладно и тъмно място.

• В тиган с незалепващо покритие на среден огън загрейте малко олио и добавете разбитите яйца.
• Веднага добавете пресния лук, сол и черен пипер.
• Сложете домата, сиренето фета, маслините и след като омлетът леко се запече, го прегънете на две.
  
• Когато омлетът се изпече от едната страна, обърнете го, гответе 1-2 минути и сервирайте.
  

• Измиваме патладжаните, премахваме кочаните, обелваме ги на райе и ги разрязваме от едната страна по дължина, но така, че да останат цели.
• Посоляваме много добре отвътре и отвън.
  
• Оставяме ги със солта за около 20' преди пърженето.
• Докато изчакваме патладжаните, почистваме и измиваме лука. Режем ги по средата и ги слагаме в дълбок съд с вода, която да ги покрива.
• Между другото, обелваме доматите и ги режем на малки кубчета.
  
• Измиваме патладжаните от солта и ги подсушаваме с една кърпа или с кухненска хартия. След това ги пържим на умерен котлон, в доста олио за около 2-3' от всяка страна (без да ги разтваряме).
  
• След пърженето ги слагаме в чиния с кухненска хартия, за да поеме олиото.
  
• Следва да сложим патладжаните в дълбока тава с малко зехтин на дъното и да ги разстворим.
  
• Режем лукът на тънки филийки и го изсипваме в тенджера с широко дъно.
  
• Посоляваме и на умерен котлон го оставяме да омекне и да отдели течностите си.
• След като се изпарят течностите, добавяме 5с.л. зехтин, захарта, сотираме за около 3'-4' и слагаме чесъна.
• Разбъркваме и добавяме доматеното пюре.
• Разбъркваме много добре и добавяме ситно нарязаните домати, още малко сол, черен пипер и нарязания на ситно магданоз.
  
• Отместваме тенджерата от котлона.
• Леко посоляваме патладжаните и ги пълним с готовата смес.
  
• Поливаме всеки патладжан с ½ с.л. зехтин.
• Изсипваме 100 ml. вода в тавата ни и печем в предварително загрята фурна, на вентилатор, на 180°C за 25'.
• След печенето, оставяме ястието ни да си почине извън фурната преди сервирането.
  

• Почистваме скаридите, като им отделяме червата (с клечка за зъби) и ги измиваме, без да отстраняваме главата.
• В плитка тенджера или дълбок тиган на среден огън се налива зехтинът.
• Веднага щом се затопли леко, сотираме скаридите от двете страни общо за 2'-3'.
• След това ги изваждаме от тенджерата ни и ги слагаме в голяма чиния.
• Добавяме сухия лук в тенджерата и го запържваме за 2'. Слагаме чушката, зеления лук и продължаваме да сотираме още 2 минути.
• Продължаваме, добавяйки доматите и готвим, докато салцата се сгъсти достатъчно.
• Слагаме отново скаридите в тенджерата ни, изключваме котлона, покриваме с капак и отместваме от котлона след 2'.
• Последно, добавяме магданоза, натрошеното Фета сирене (с ръце) и внимателно разбъркваме.
• Покриваме отново с капак тенджерата за 2-3' и сервираме.

• Слагаме нарязаното пиле в тенджера под налягане или в обикновена тенджера и добавяме вряла вода, колкото да го покрие.
• Варим за няколко минути на силен котлон, докато се появи пяна от месото. Следва да го прецедим.
• Изплакваме тенджерата ни и я слагаме отново на котлона.
• Изсипваме зехтин и на умерен котлон сотираме постепенно пилешкото от всички страни.
• Изваждаме го от тенджерата и в същия зехтин запържваме за 2' нарязания лук.
• Добавяме ситно нарязания чесън и след това едно след друго слагаме доматите, доматеното пюре, захарта, бахара, солта, черния пипер, дафиновите листа, бульона и разбъркваме.
• Продължаваме с пилето и ½ ч.ч. вряла вода.
• В обикновена тенджера готвим с капак на умерен котлон за 10-15' от момента, в който ястието започне да ври.
• В тенджера под налягане, готвим пилешкото с доматената салца за 5' под налягане. Следва да отместим тенджерата от котлона, внимателно да премахнем парата, да отворим капака и изваждаме пилешкото в дълбок съд.
• Слагаме бамята в тенджерата с доматения сос, добавяме сок от ½ лимон, разбъркваме и прехвърляме в гастра (дълбока тава с капак за печене във фурна).
• Равномерно разпределяме пилешкото между бамята, от един край добавяме около ½ ч.ч. вряла вода, поливаме с малко зехтин, разклащаме леко тавата и слагаме капака ѝ.
  
• Печем в предварително загрята фурна на 180°C на вентилатор, за 45-50'.
• Изваждаме тавата от фурната, премахваме капака ѝ и оставяме ястието да си отпочине преди да го сервираме.
  

За картофите

• Обелваме картофите, измиваме ги и ги нарязваме на филийки със средна дебелина.
• След това ги сваряваме на пара за 5 минути в тенджера под налягане. Отместваме от котлона и отстраняваме парата, за да отворим капака и спрем готвенето на картофите.

За патладжаните

• Измиваме патладжаните и ги белим на райе.
• Разрязваме ги на две, след това на средно дебели филийки.
  
• Слагаме ги в дълбок съд с обилно количество сол и вода за около 20’, за да премахнем горчивината им.
• Можете да поставите една чиния върху тях за тежест , за да са всички патладжани вътре във водата.
• Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги и ги пържим на умерен котлон и от двете страни, докато приемат златист цвят и омекнат.
• След пърженето ги поставяме върху кухненска хартия.

За каймата

• В плитка тенджера, на умерен котлон слагаме каймата и ситно нарязания лук.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато стане на трохи, побелее и се изпарят течностите, които ще се появят.
• Добавяме зехтина, чесъна, доматеното пюре и сотираме за 2-3'.
• Слагаме настърганите домати, захарта, солта, малко черен пипер, бахара, малко сух риган, дафиновите листа и готвим за няколко минути, докато се смесят добре каймата с доматите.
• След като каймата е готова, отместваме тенджерата от котлона и премахваме дафиновите листа.

За бешамела

• Изсипваме около ½ литър от млякото в един блендер и добавяме брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Слагаме останалото мляко в тенджера на умерен котлон и го оставяме да се стопли.
• Щом се стопли млякото изсипваме в него сместа от блендера и бъркаме с бъркалка за яйца.
• Добавяме сол и бъркаме енергично (за да не залепне на дъното на тенджерата) за около 5’, докато се сгъсти бешамела.
• Добавяме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона, слагаме маслото и разбъркваме, докато се разтопи напълно.

За завършването на ястието

• В продълговата тава с диаметър около 34 х 22см. поливаме с малко зехтин и подреждаме половината от картофите.
  
• Върху картофите слагаме един ред патладжани (половината).
  
• Покриваме ги с половината от сместа с каймата.
  
• Повтаряме процедурата още един път.
• Покриваме внимателно с бешамела и печем в предварително загрята фурна на 180°C с вентилатор за 40-45’, докато бешамелът придобие златист цвят.
• Изваждаме ястието от фурната и поръсваме с настърганото сирене. Печем за още около 5', докато сиренето се запече.
  
• Изваждаме мусаката от фурната и я оставяме да си почине за около 30'.
• Режем ястието на 8 порции и сервираме.