За блата

• В купата на миксера слагаме яйцата и захарта. Разбиваме енергично около 5', докато побелеят.
• Постепенно добавяме пресятото брашно с какаото и разбъркваме внимателно отдолу нагоре със силиконова шпатула, докато съставките се смесят.
• Намазваме много добре с масло форма сърце за печене. Слагаме хартия за печене в основата и по стените на формата.
• Изсипваме сместа в формата и печем на 170°C за 20'.
• Изваждаме пандишпана от фурната и го оставяме да изстине добре.

За сиропа

• В тенджера варим водата със захарта и лимоновата кора за около 2' от момента, в който започне да ври. След това добавяме лимоновия сок и премахваме тенджерата от котлона.
• Оставяме сиропа се охлади добре.

За муса

• В купата на миксера слагаме цеденото мляко, прясното мляко и пудрата захар.
• Разбиваме за няколко минути, докато подпухне.
• Разтапяме черния шоколад на водна баня.
• Изсипваме разтопения шоколад в сместа със цеденото мляко и разбиваме на ниска скорост, докато съставките се смесят.

За белия шоколад

• Разтапяме белия шоколад на водна баня и докато е още топъл го прехвърляме в шприц с много малък накрайник (или разрез).

За сметаната

• В дълбок съд слагаме течната сметана и пудрата захар.
• Разбиваме с миксер на силни обороти, докато добие вид на цедено кисело мляко. Не разбиваме прекалено много, за да не се пресече.
• Прехвърляме сметаната в сладкарски шприц с подходящ накрайник за украсата на тортата.

За ягодите

• Измиваме добре ягодите и ги подсушаваме с домакинска хартия.

Сглобяване

• Премахваме пандишпана от формата и внимателно го разрязваме хоризонтално.
• В равна голяма чиния слагаме обръча от формата, намазан с масло и покрит с хартия за печене.
• Полагаме долната част от пандишпана и добавяме от сиропа по цялата повърхност.
• След като блата поеме целия сироп, покриваме с половината от муса. Заглаждаме с шпатула.
• Слагаме горната част от блата. Внимаваме да го поставим с горната му част надолу.
• Повтаряме процедурата. Сиропиране и мус.
• Поставяме тортата в хладилника за оклоло 2 часа.
• Внимателно отстраняваме обръча и пергаментовата хартия.
• С белия шоколад, докато е още топъл, украсяваме повърхността на тортата. Поставяме и ягодите.
• С разбитата сметана оформяме букетчета около тортата.
• Поставяме тортата в хладилника за около час преди сервиране.

• Отделяме белтъците от жълтъците и с миксера в дълбок съд разбиваме белтъците на сняг с 1 ч.л. сок от лимон.
• В друг дълбок съд слагаме мекото масло и захарта. Разбиваме с миксера, докато сместа подпухне и се разбие напълно захарта. Добавяме един по един жълтъците и преди да прибавим следващия, изчакваме да се поеме предният от сместа.
• В дръг съд смесваме портокаловия сок с хлебната сода.
• Слагаме ванилията и бакпулвера в брашното и заедно със сока прибавяме постепенно в сместа с маслото, разбивайки на по-слаби обороти.
• Оставяме миксера и с мариз (силиконова шпатула), добавяме постепенно разбитите белтъци. Разбъркваме внимателно отдолу нагоре, докато се смесят добре белтъците с останалата смес.
• Прехвърляме половината от готовата смес в друг съд и добавяме пресятото какао. Разбъркваме много добре с мариз.
• Намазваме с масло и посипваме с брашно една форма за кекс. Изсипваме половината от сместа без какао.
• Добавяме какаовата смес и завършваме с останалата бяла смес.
• С пръчица правим няколко кръга, без да докосваме стените на формата.
• Печем в предварително загрята фурна, на 180°C за 35’ – 40΄.
• Към края на печенето проверяваме с пръчица дали кекса ни е готов. Ако клечката излезе суха, сладкишът ни е изпечен добре и можем да го извадим от фурната.
• Оставяме кекса във формата за около 15', след което го обръщаме и поръсваме с пудра захар.

• Разтапяме маргарина в една тенджерка и го оставяме на страна да изстине.
• *Можем да сложим маргарина нарязан на парчета в една купичка, да я покрием със свежо фолио и да го разтопим в микровълновата печка за 1 ½ ‘.
• Настъргваме кекса на едро ренде.
  
• В едно блендерче слагаме орехите и ги разбиваме. Внимаваме да не станат на прах.
• Изсипваме настъргания кекс и орехите в дълбока купа, добавяме пресятото какао и разбъркваме.
  
• Добавяме разтопения маргарин, настърганата кора от портокал, кондензираното мляко и с една дървена лъжица разбъркваме много добре, докато се смесят всички продукти.
• Прехвърляме половината от готовата смес за кариокес върху хартия за печене и с нейна помощ оформяме нито много дебел, но и нито много тънък салам- кормо.
• Повторете процеса с останалата част от сместа.
  
• Поставяме във фризера за поне 1 час.
• 30 минути преди да извадим вече втвърдения салам- кормо от фризера, разтапяме черния шоколад на бен мари (парна баня). Внимаваме котлона да е на слаба степен.
• Подготвяме плитка тава с хартия за печене и изваждаме единият сладкиш от фризера. Отстраняваме хартията за печене и нарязваме на ленти с дебелина около 1 см.
  
• С помощта на една голяма лъжица и една вилица, потапяме всяка една филийка в разтопения шоколад и след това я поставяме в тавата с хартията за печене.
  
• Когато приключим слагаме тавата с шоколадовите кариокес в хладилника и изчакваме поне 1 час преди да сервираме.
  

• В дълбок съд слагаме разтопеното масло, пудрата захар, яйцето, какаото, портокаловия сок и ги разбиваме с бъркалка за яйца.
• Натрошаваме бисквитите в блендерче. Не искаме да станат на прах.
• Добавяме натрошените бисквити в шоколадовата смес и разбъркваме.
• Върху плота на кухнята поставяме хартия за печене и върху нея полагаме сместа за сладкиша ни.
• Разпределяме и с помощта на хартията завиваме на руло.
• Слагаме рулото във фризера за 1 час.

За покритието

• Разтапяме шоколада заедно със сметаната и маслото на водна баня.
• Изваждаме съда от тенджерата с горещата вода и оставяме шоколадовата смес да се охлади малко.
• Изваждаме рулото от фризера и го развиваме от пергаментовата хартия.
• Слагаме го в продълговата чиния и го поливаме със шоколада.
• Слага се в хладилника и щом изстине достатъчно се нарязва на филийки и се поднася.

• Слагаме размекнатото масло и захарта в съда на миксера и разбиваме с миксера на висока скорост, докато сместа стане пухкава.
• Добавяме едно по едно яйцата, без да спираме разбиването.
• Продължаваме с млякото и брашното. Намаляваме скоростта на миксера и постепенно добавяме малко мляко, малко брашно и разбиваме.
• Добавяме настърганата портокалова кора и разбъркваме.
• Вземаме един дълбок съд и в него слагаме половината от сместа. Добавяме какаото и 100 мл. мляко. Разбъркваме с бъркалка за яйца.
• Намазваме с масло форма за печене на кекс и я поръсваме с брашно.
• Изсипваме половината от бялата смес, продължаваме с шоколадовата смес и завършваме с останалата бяла смес за кекс.
• С пръчица правим няколко кръга, без да докосваме стените на формата.
  
• Печем в предварително загрята фурна, на 180°C за 55'.
• Оставяме кекса във формата за 15', след което го обръщаме и поръсваме с пудра захар.
• Направете малки кексчета във форми и им се насладете обикновени или с топинг.
  
• Не забравяйте, че малките кексчета се пекът за по-малко време (около 25')
  

• В съда на миксера слагаме маслото и захарта.
• Разбиваме с миксер много добре.
• Добавяме яйцата едно по едно без да спираме разбиването.
• Слагаме и настърганата кора от портокал.
• В друк съд приготвяме брашното, солта и какаото.
• Разбъркваме добре и заедно с млякото постепенно ги добавяме в съда на миксера, разбивайки на слаба степен.
• Добавяме и черния шоколад и внимателно разбъркваме със силиконова шпатула.
• Омасляваме една форма за кекс и я поръсваме с колкото брашно е нужно.
• Слагаме във формата сместа за кекса и печем в предварително загрята фурна, на вентилатор, на 180°C за 45'.
  
• Изваждаме кекса от фурната, оставяме го да изстине и след това го изваждаме от формата, за да го покрием със шоколадовата глазура.

За покритието

• Разтапяме черния шоколад на водна баня, на слаб огън.
• Затопляме леко течната сметана.
• Щом се разтопи шоколада, добавяме течната сметана.
• С бъркалка за яйца разбъркваме много добре, докато се смесят продуктите.
• Оставяме шоколадовата смес на страна, леко да изстине преди да покрием кекса.
• Разбъркваме често.
• Щом кекса изстине във формата му, го обръщаме в подходяща чиния и го покриваме със шоколадовия ганаж.
  
• Ако предпочитаме да отбегнем шоколадовото покритие, посипваме с пудра захар.
  

За крема

• Изсипваме млякото ни в купа, добавяме корн флаур и разбъркваме.
• Слагаме останалото мляко в една тенджера и на умерен огън го затопляме.
• Добавяме захарта и щом се разтопи изсипваме течната сметана, разбърквайки постоянно с бъркалка за яйца.
• Последно слагаме млякото с нишестето, еспресото и разбъркваме, докато се сгъсти.
• Прехвърляме готовият крем в изстуден дълбок съд, покриваме го със стреч фолио (да се залепи точно върху повърхността на крема) и го оставяме да изстине.
• Следва да сложим в дълбока купичка 200 ml. студено мляко с еспресо и да разбъркаме.
• Вземаме един кръгъл пирекс или тавичка с диаметър около 25 см., потапяме половината от бисквитите в млякото с кафе и ги нареждаме в пирекса (една до друга).
• Покриваме бисквитите с половината от крема и повтаряме процедурата още един път.
• Поръсваме с какао и поставяме сладкиша в хладилника, за да се изстуди и стегне добре.