• В купата на миксера слагаме всички наши продукти, с изключение на фетата и ги разбиваме с миксера с приставките за тесто или с ръчна бъркалка, докато стане на каша.
• Покриваме купата с найлоново фолио и оставяме тестената смес да втаса за около час.
  
• След това добавяме фета и разбъркваме внимателно, докато съставките се комбинират.
• Поставяме малка тенджера с доста олио и го загряваме добре на среден огън.
• * Можем да проверим с малко от тестото дали олиото е готово.
• В малка купа слагаме малко олио и потапяме в нея 2 супени лъжици.
• Взимаме двете лъжици и с едната взимаме от тестената смес, а с другата избутваме количеството, което сме поели в сгорещеното олио.
• Пържим малко по малко на среден до слаб огън, докато станат златисти.
  
• Поставяме ги върху абсорбираща хартия и ги прехвърляме в чиния.
• Сервирайте, докато са горещи и се насладете.

• Измиваме добре октопода под обилно количество вода.
• Изваждаме му зъба.
• Слагаме октопода в тенджера под налягане и добавяме всички останали съставки.
• Готвим под налягане 15' и отместваме тенджерата от котлона.
• Изваждаме октопода от тенджерата и го оставяме да изстине. След това го нарязваме на средни парчета.
• Съхраняваме октопода в хладилника в буркани със сока, в който е варен и добавяме олио. Ако предпочитате, можете да сложите само олио.
  
• Сервираме със зехтин, балсамов оцет или обикновен, малко сол и сух риган.
  

За сиропа

• В една тенджера изсипваме водата, добавяме захарта и пръчицата канела.
• В началото варим на силен котлон и щом се разтопи захарта, изцеждаме няколко капки лимон.
• Продължаваме въренето на умерен котлон за още около 2-3' и отместваме тенджерата от котлона.

За халвата

• В техджера изсипваме олиото и щом се затопли на умерен котлон, добавяме гриса.
• Запържваме гриса за около 10', като разбъркваме постоянно с дървена лъжица.
• Отместваме тенджерата от котлона и внимателно започваме да добавяме от топлия сироп с черпак. Разбъркваме постоянно.
• Поставяме отново тенджерата на котлона, добавяме 1 равна ч.л. канела на прах и умерен котлон варим сместа, докато се изпарят течностите и грис халвата започне да се отделя от стените на тенджерата. Разбъркваме постоянно.
• Докато грис хавата е още топла я прехвърляме във форма за кекс, или в малки силиконови формички.
• Изравняваме повърхността, притискайки с лъжица.
• Оставяме халвата да изстине и обръщаме в пиатела.
• Посипваме канела на прах, режем на парчета и сервираме.
• Слагаме халвата в хладилника.

• В дълбок съд слагаме маята заедно със захарта и малко от леко затоплената вода.
• Разбъркваме и покриваме със стреч фолио. Оставяме за 5-10' сместа да си почине и задейства маята.
• В друг дълбок съд слагаме брашното, солта и разтваряме кладенче по средата.
• В него изсипваме останалата леко затоплена вода, олиото и готовата мая.
• Разбъркваме с дървена лъжица и продължаваме замесвайки с ръце.
• Поставяме тестото на кухненския плот и месим за изветсно време.
• Следва да сложим тестото в дълбок съд и да го покрием. Слагаме го в хладилника за една нощ (за около 12 часа).
• Сутринта отново замесваме тестото на кухненския плот и го разрязваме на две части.
• В две плитки тави поставяме хартия за печене и с ръце ги ги намазваме с малко олио.
• Посипваме с малко брашно плота, вземаме едната част от тестото и точим, докато получим кръгла кора, със средна дебелина.
• Прехвърляме получената кора в тавата с хартията за печене.
• Повтаряме процедурата с втората част от тестото и покриваме и двете тави с кърпи. Оставяме за около 45' лаганите да втасат .
• След като премахнем кърпите, с пръсти леко притискаме и двете лагани, напръскваме с малко вода и посипваме със сусам.
  
• Печем в предварително загрята фурна на вентилатор, на 180°C за около 30', докато лаганите добият хубав златист цвят.

• Нарязваме обелените картофи и ги варим за около 15'. Прецеждаме и оставяме да изстинат.
• Слагаме хляба да се накисне в 500ml вода.
• В един блендер слагаме лука, чесъна, хляба, който сме прецедили много добре и сме премахнали кората му, хайвера, зехтина и олиото, лимоновия сок, оцета и черния пипер. Разбиваме много добре, докато се смесят продуктите ни.
• Слагаме сварените картофи в дълбок съд заедно със сместа от блендера и с инструмет за пюре натискаме, докато се смесят продуктите ни и добием гладко пюре.

• Измиваме патладжаните и ги белим на райе. Режем ги на едри полумесеци и ги слагаме в подсолена вода за около 20’, за да премахнем горчивината им и за да не поемат много от олиото при пърженето.
• *Можете да поставите една чиния върху тях за тежест , за да са всички патладжани вътре във водата.
• През това време обелваме, измиваме и режем на едро картофите и морковите.
• Почистваме лукът и го режем на ситно.
• *Аз го слагам в едно блендерче за по-бързо и ситно рязане.
• В една тенджера (можем да използваме тенджера под налягане) слагаме 4 с.л. зехтин и щом се затопли, добавяме нарязания лук. Сотираме на умерен котлон за 2’ и слагаме ситно нарязаната скилидка чесън.
• Добавяме морковите, картофите, доматите, сол, черен пипер, малко сух риган и вода, колкото да покрие картофите.
• *Ако готвим с тенджера под налягане е необходимо да сложим 250 ml. вода.
• Със затворен капак, на умерен към слаб котлон, варим зеленчуците за около 20-25’ (под налягане за 5').
• *Внимаваме да не преварим картофите.
• Остава да изпържим останалите зеленчуци.
• Започваме с тиквичката, която сме нарязали, както патладжаните на едри полумесеци.
• На умерен котлон, с достатъчно олио пържим тиквичките от двете страни, докато добият златист цвят.
• Поставяме изпържените тиквички в една чиния с кухненска хартия, за да попие излишното олио и след това ги добавяме към картофите.
• Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги и ги пържим в олиото от тиквичките. Ако е необходимо добавяме още олио.
• Слагаме изпържените патладжани върху кухненска хартия и след това в тенджерата с останалите зеленчуци.
• Премахваме олиото, което е останало в тигана и слагаме 3-4 с.л. зехтин, в който сотираме едро нарязаните чушки. Разбъркваме за 2-3’, добавяме малко вода, поставяме един капак и оставяме чушките да се готвят за няколко минути, докато омекнат. От време на време ги проверяваме, разбъркваме и ако е необходимо добавяме още малко вода.
• Слагаме готовите чушки в тенджерата, внимателно разбъркваме, слагаме ястието на котлона, оставяме го леко да заври и да се смесят вкусовете и ароматите на зеленчуците.
• Отместваме тенджерата от котлона и изчакваме поне 1 час преди да да си хапнем.
• По желание сервираме със ситно нарязан магданоз.

• Нарязваме на средно големи парчета месото.
• В една тенджера (още по-добре в тенджера под налягане) на умерен котлон затопляме половината от зехтина заедно с олиото.
• Слагаме на порции в тенджерата месото. Сотираме парчетата и от двете страни, докато добият хубав златист цвят.
• Изваждаме ярешкото от тенджерата, добавяме останалия зехтин и сотираме за 2’ ситно нарязаната глава лук.
• Добавяме чесана и разбъркваме.
• Слагаме доматеното пюре и разбъркваме много добре.
• Връщаме месото в тенджерата, разбъркваме внимателно и гасим с виното.
• Добавяме настърганите домати, захарта, сол и черен пипер.
• Поливаме с вряла вода, колкото почти да покрие месото и варим за около 1 ½ час, докато омекне (в тенджера под налягане 20’).
• Щом се свари месото, добавяме зеления лук, марулята, джоджена, копъра и още малко сол.
• Продължаваме готвенето за 5-10’.
• Щом стане ястието ни , отделяме 3 черпака от соса в една купичка и оставяме тенджерата настарана, леко да изстине преди да добавим застройката.
• В една купичка разбиваме с вилица жълтъците с лимоновия сок и малко по малко, разбърквайки постоянно ги изсипваме в соса, който е изстинал.
• След като ястието ни леко изстине, изсипваме бавно застройката в тенджерата и внимателно разбъркваме.
• Поставяме отново тенджерата на котлона и на умерена степен завираме капамата за няколко минути, разбърквайки внимателно.