• Започваме с патладжаните. Измиваме ги, изрязваме дръжките и ги белим на ивици.
• Нарязваме ги на едри кубчета и ги слагаме в дълбока купа с обилно количество сол и вода.
• Добре е да притиснете патладжаните с чиния, за да са всички във водата.
• Оставяме патладжаните във водата за 20 минути, за да премахнем горчивината им.
• В тиган запържваме малко по малко месото от всички страни и го слагаме в дълбока чиния.
• Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги добре с чиста кърпа и ги пържим на среден огън, в много олио, от двете страни, докато се запържат и придобият златист цвят.
• След като се изпържат се слагат върху попиваща хартия и след това в дълбока чиния.
• Веднага след като приключим със сотирането, слагаме тенджера под налягане на котлона и добавяме зехтин на среден огън.
• Добавяме лука и чушките. Запържваме за няколко минути и добавяме чесъна.
• Слагаме доматите и подправките ни.
• Добавяме месото и малко вода (колкото да го покрие).
• Готвим под налягане 20' и отместваме тенджерата под налягане от котлона.
• След като капакът се освободи, тенджерата се отваря и готовите патладжани се добавят към месото.
• Разбъркайте внимателно, оставете ястието да почине малко и съставките да се смесят. След това сервираме.

• Измийте патладжаните, отстранете дръжките, обелете ги на ленти и ги разрежете от край до край, така че да останат цели и да не се разделят на две.
  
• Посолете ги обилно със сол и ги оставете настрани за 20 минути.
• След това ги измиваме и нареждаме в плитка тава, застлана с хартия за печене.
• Отворете леко патладжаните и ги намажете със зехтин с помощта на силиконова четка и ги посолете леко.
• Печете в предварително загрята фурна, на скара и вентилатор, на 200°C, на предпоследна скара, 15-16'.
  

За лука:

• Почистете лука, измийте го, нарежете наполовина и го сложете в купа с вода.
• След това ги нарежете на тънки филийки и ги сложете в тенджера.
• Посолете ги и ги варете на среден огън, докато течността им се изпари.
• Добавете зехтина и гответе, докато лукът омекне.
• Добавете наситнения чесън и продължете готвенето.
• В същото време доматите се нарязват на кубчета и се добавят към лука без течностите им.
• Добавете захарта, разбъркайте и след това овкусете със сол и черен пипер.
• Гответе няколко минути, докато се изпари излишната течност и след това сложете магданоза.
  

Сглобяване

• Прехвърлете патладжаните в дълбока тава с малко зехтин на дъното.
• Напълнете ги симетрично с лучената смес.
  
• Печем ястието в предварително загрята фурна, на вентилатор, на 180°C за 25' и още 5' само на грил.
• Извадете тавата от фурната и оставете ястието да си почине малко преди сервирането.
  

• Започваме с патладжаните.
• Измиваме ги, отрязваме краищата, обелваме ги на рие и ги разрязваме от едната страна така, че да останат цели.
• Посоляваме ги с доста сол, отвътре и отвън.
  
• Оставяме патладжаните на страна за около 20'.

За каймата

• Докато изчакваме патладжаните, приготвяме каймата.
• В една плитка тенджера, на умерен котлон, слагаме каймата и ситно нарязания лук.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато побелее и се изпарят течностите.
• Добавяме зехтин, чесън и сотираме за 2-3'.
• Слагаме доматеното пюре и разбъркваме много добре.
• Продължаваме с настърганите домати, захарта, солта, черния пипер, ригана и готвим за няколко минути.

За патладжаните

• След като преминат 20' от момента, в който се осолили патладжаните, ги измиваме и ги подсушаваме с памучна кърпа или с кухненска хартия.
• В дълбок тиган, на умерен котлон затопляме доста олио и пържим патладжаните от всички страни.
  
• Слагаме ги в чиния с кухненска хартия, за да поеме от олиото и след това ги прехвърляме в дълбока тава.
  
• Подреждаме патладжаните един до друг и ги разтваряме.
  
• Разпределяме готовата кайма върху патладжаните и приготвяме бешамела.
  

За бешамела

• В тенджера затопляме млякото, от което сме отделили 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли добре, изсипваме в него сместа от блендера и бъркаме с бъркалка за яйца.
• Добавяме сол и бъркаме енергично (за да не залепне на дъното на тенджерата) за около 5’, докато се сгъсти бешамела.
• Добавяме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона и слагаме маслото и разбъркваме, докато се разтопи и поеме напълно от бешамела.
  
• Веднага след като приготвим бешамела, го разпределяме върху всеки един патладжан.
  
• Печем ястието в предварително загрята фурна на 180°C за около 45', докато бешамела добие златист цвят.
  

• Измиваме патладжаните, премахваме кочаните, обелваме ги на райе и ги разрязваме от едната страна по дължина, но така, че да останат цели.
• Посоляваме много добре отвътре и отвън.
  
• Оставяме ги със солта за около 20' преди пърженето.
• Докато изчакваме патладжаните, почистваме и измиваме лука. Режем ги по средата и ги слагаме в дълбок съд с вода, която да ги покрива.
• Между другото, обелваме доматите и ги режем на малки кубчета.
  
• Измиваме патладжаните от солта и ги подсушаваме с една кърпа или с кухненска хартия. След това ги пържим на умерен котлон, в доста олио за около 2-3' от всяка страна (без да ги разтваряме).
  
• След пърженето ги слагаме в чиния с кухненска хартия, за да поеме олиото.
  
• Следва да сложим патладжаните в дълбока тава с малко зехтин на дъното и да ги разстворим.
  
• Режем лукът на тънки филийки и го изсипваме в тенджера с широко дъно.
  
• Посоляваме и на умерен котлон го оставяме да омекне и да отдели течностите си.
• След като се изпарят течностите, добавяме 5с.л. зехтин, захарта, сотираме за около 3'-4' и слагаме чесъна.
• Разбъркваме и добавяме доматеното пюре.
• Разбъркваме много добре и добавяме ситно нарязаните домати, още малко сол, черен пипер и нарязания на ситно магданоз.
  
• Отместваме тенджерата от котлона.
• Леко посоляваме патладжаните и ги пълним с готовата смес.
  
• Поливаме всеки патладжан с ½ с.л. зехтин.
• Изсипваме 100 ml. вода в тавата ни и печем в предварително загрята фурна, на вентилатор, на 180°C за 25'.
• След печенето, оставяме ястието ни да си почине извън фурната преди сервирането.
  

За картофите

• Обелваме картофите, измиваме ги и ги нарязваме на филийки със средна дебелина.
• След това ги сваряваме на пара за 5 минути в тенджера под налягане. Отместваме от котлона и отстраняваме парата, за да отворим капака и спрем готвенето на картофите.

За патладжаните

• Измиваме патладжаните и ги белим на райе.
• Разрязваме ги на две, след това на средно дебели филийки.
  
• Слагаме ги в дълбок съд с обилно количество сол и вода за около 20’, за да премахнем горчивината им.
• Можете да поставите една чиния върху тях за тежест , за да са всички патладжани вътре във водата.
• Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги и ги пържим на умерен котлон и от двете страни, докато приемат златист цвят и омекнат.
• След пърженето ги поставяме върху кухненска хартия.

За каймата

• В плитка тенджера, на умерен котлон слагаме каймата и ситно нарязания лук.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато стане на трохи, побелее и се изпарят течностите, които ще се появят.
• Добавяме зехтина, чесъна, доматеното пюре и сотираме за 2-3'.
• Слагаме настърганите домати, захарта, солта, малко черен пипер, бахара, малко сух риган, дафиновите листа и готвим за няколко минути, докато се смесят добре каймата с доматите.
• След като каймата е готова, отместваме тенджерата от котлона и премахваме дафиновите листа.

За бешамела

• Изсипваме около ½ литър от млякото в един блендер и добавяме брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Слагаме останалото мляко в тенджера на умерен котлон и го оставяме да се стопли.
• Щом се стопли млякото изсипваме в него сместа от блендера и бъркаме с бъркалка за яйца.
• Добавяме сол и бъркаме енергично (за да не залепне на дъното на тенджерата) за около 5’, докато се сгъсти бешамела.
• Добавяме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона, слагаме маслото и разбъркваме, докато се разтопи напълно.

За завършването на ястието

• В продълговата тава с диаметър около 34 х 22см. поливаме с малко зехтин и подреждаме половината от картофите.
  
• Върху картофите слагаме един ред патладжани (половината).
  
• Покриваме ги с половината от сместа с каймата.
  
• Повтаряме процедурата още един път.
• Покриваме внимателно с бешамела и печем в предварително загрята фурна на 180°C с вентилатор за 40-45’, докато бешамелът придобие златист цвят.
• Изваждаме ястието от фурната и поръсваме с настърганото сирене. Печем за още около 5', докато сиренето се запече.
  
• Изваждаме мусаката от фурната и я оставяме да си почине за около 30'.
• Режем ястието на 8 порции и сервираме.

• Измиваме патладжаните и ги белим на райе. Режем ги на едри полумесеци и ги слагаме в подсолена вода за около 20’, за да премахнем горчивината им и за да не поемат много от олиото при пърженето.
• *Можете да поставите една чиния върху тях за тежест , за да са всички патладжани вътре във водата.
• През това време обелваме, измиваме и режем на едро картофите и морковите.
• Почистваме лукът и го режем на ситно.
• *Аз го слагам в едно блендерче за по-бързо и ситно рязане.
• В една тенджера (можем да използваме тенджера под налягане) слагаме 4 с.л. зехтин и щом се затопли, добавяме нарязания лук. Сотираме на умерен котлон за 2’ и слагаме ситно нарязаната скилидка чесън.
• Добавяме морковите, картофите, доматите, сол, черен пипер, малко сух риган и вода, колкото да покрие картофите.
• *Ако готвим с тенджера под налягане е необходимо да сложим 250 ml. вода.
• Със затворен капак, на умерен към слаб котлон, варим зеленчуците за около 20-25’ (под налягане за 5').
• *Внимаваме да не преварим картофите.
• Остава да изпържим останалите зеленчуци.
• Започваме с тиквичката, която сме нарязали, както патладжаните на едри полумесеци.
• На умерен котлон, с достатъчно олио пържим тиквичките от двете страни, докато добият златист цвят.
• Поставяме изпържените тиквички в една чиния с кухненска хартия, за да попие излишното олио и след това ги добавяме към картофите.
• Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги и ги пържим в олиото от тиквичките. Ако е необходимо добавяме още олио.
• Слагаме изпържените патладжани върху кухненска хартия и след това в тенджерата с останалите зеленчуци.
• Премахваме олиото, което е останало в тигана и слагаме 3-4 с.л. зехтин, в който сотираме едро нарязаните чушки. Разбъркваме за 2-3’, добавяме малко вода, поставяме един капак и оставяме чушките да се готвят за няколко минути, докато омекнат. От време на време ги проверяваме, разбъркваме и ако е необходимо добавяме още малко вода.
• Слагаме готовите чушки в тенджерата, внимателно разбъркваме, слагаме ястието на котлона, оставяме го леко да заври и да се смесят вкусовете и ароматите на зеленчуците.
• Отместваме тенджерата от котлона и изчакваме поне 1 час преди да да си хапнем.
• По желание сервираме със ситно нарязан магданоз.

• Измиваме патладжаните и ги белим на райе. Режем ги на колелца и ги слагаме в подсолена вода за около 20’, за да премахнем горчивината им.
  
• Можете да поставите една чиния върху тях за тежест , за да са всички патладжани вътре във водата.
• Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги и ги пържим на умерен котлон и от двете страни, докато приемат златист цвят и омекнат. След пърженето ги поставяме върху кухненска хартия.
  
• Измиваме, подсушаваме добре чушките и с една вилица ги пробождаме на няколко места.
• Премахваме дръжките и семките и пържим докато приемат златист цвят от всички страни. Щом изстинат, ги обелваме.
  
• Докато пържим патладжаните и чушките, приготвяме и доматената салца.
• В една плитка тенджера с 4 с.л. зехтин запържваме ситно нарязания лук за 3-4’.
• Добавяме чесъна, доматеното пюре и разбъркваме добре.
• Добавяме настърганите домати, дафиновия лист, захарта, солта, черния пипер и сухия риган.
• Варим доматения сос за около 15’, докато се изпарят течностите.
  
• Слагаме в готовия доматен сос пържените патладжани и чушки и варим ястието за 5’.
  
• Добавяме магданоз и ако не постим, сервираме с натрошено сирене фета.

• Измиваме чушките, изрязваме капачките им и ги почистваме от семките.
• В един голям тиган или една плитка тенджера затопляме 5 с.л. зехтин и сотираме лукът.
• Слагаме чесъна, разбъркваме и добавяме тиквичките и патладжаните.
• Вероятно ще е нужно да добавим още малко зехтин докато сотираме зеленчуците.
• Щом се сотират добре зеленчуците, добавяме ориза и разбъркваме за 1-2’.
• Слагаме доматите, захарта, сол, черен пипер, разбъркваме и оставяме сместа за плънката да поври, докато се изпарят повечето от течностите.
• Последно добавяме магданоза и копъра.
• Отместваме от котлона и щом плънката изстине малко, пълним чушките.
• Слагаме пълнените чушки в една гастра (емайлирана овална тава с дръжки и капак) или в една дълбока тава и ги покриваме с капачките им.
• В един съд смесваме доматения сок с доматеното пюре и водата и поливаме чушките.
• Посоляваме, добавяме 5 с.л. зехтин и покриваме тавата.
• Печем в предварително загрята фурна, на 180^ο C, с вентилатор за 1 час.
• Премахваме капака или алуминиевото фолио от тавата и на грил и вентилатор печем за още около 10’, докато пълнените чушки придобият хубав цвят.
• Сервираме ястието с пресен хляб и каквато салата ни харесва.

• Първо изпичаме патладжаните и чушките на жар или на грила във фурната.
• След като патладжаните и чушките се изпекат ги почистваме и ги поставяме в цедка, за да се изцедят. След това ги нарязваме на ситно.
• Слагаме всичките ни продукти в дълбок съд и разбъркваме внимателно.
• Добавяме начупеното сирене и сервираме.