За тестото

• Слагаме продуктите за бисквитената основа в голям, дълбок съд и месим докато получим хомогенно тесто.
  
• Поставяме тестото между два листа хартия за печене и точим кора, достатъчно по- голяма от формата за тарт.
• Заедно с двете хартии, слагаме кората във формата (диаметър около 26см.) и притискаме по стените и по дъното с длан, за да приеме кората формата на тавичката.
  
• Пълним формата догоре с бобови растения (например леща, ориз).
  
• Печем тарта в предваритлено загрята фурна на 170°C за 20'.
• Премахваме хартията с бобовите растения и печем тарта за още 10-15'.
  

За крема

• В блендерче изсипваме около 250 ml. от млякото.
• В тенджера изсипваме останалото мляко и го затопляме на умерен котлон.
• Добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине за около 1 час, преди да го използваме за сладкиша ни.
• Разбиваме крема с бъркалката за яйца и го изсипваме в бисквитената форма, която сме сложили в голяма чиния.
  
• Слагаме тарта с крем в хладилника, докато приготвим желето.

За желето за покритие

• Сваряваме 250 ml. вода в електрическа канa.
• Изливаме водата в тенджера.
• Добавяме желето, захарта и с бъркалка за яйца разбиваме, до разтопяване.
• Добавяме сока от нар.
• Разбъркваме и отстраняваме пяната, която ще се образува.
• Оставяме тенджерата със сместа да се охлади малко и след това я поставяме в хладилника за известно време, докато желето започне да се стяга.
• Изваждаме тенджерата от хладилника, добавяме ягодите и внимателно разбъркваме.
• Изваждаме тарта от хладилника и добавяме желето с ягоди.
  
• Поставяме тарта в хладилник за поне 2 часа, докато желето се стегне добре.
• Сервираме на парчета и се наслаждаваме на свеж и лек десерт.
  

За кората бутер тесто

• От предния ден изваждаме бутер тестото от фризера и го слагаме в хладилника да се размрази.
• Изваждаме бутер тестото от хладилника и го разстеляме в плитка тава върху хартия за печене.
• Разрязваме го на 4 равни ленти.
• Уверяваме се, че лентите имат малко разстояние между тях.
• Леко надупчваме с вилица всяка лента бутер тесто и след това поръсваме с кафява захар.
• Печем в предварително загрята фурна, на вентилатор, на средната скара на 190°C за 20'.
• Изваждаме бутер тестото от фурната, оставяме го да изстине и след това разрязваме лентите на две, така че да отделим долната от горната част на корите.
  

За крема

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и черния шоколад. Разбъркваме добре, докато се разтопят и се поемат напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине много добре.
• Следва да сложим изстиналия крем в един шприц и след това в хладилника.

За битата сметана

• Слагаме сметаната и пудрата захар в дълбок съд.
• С миксер разбиваме на висока степен за няколко минути.
• Внимаваме да не прекалим с разбиването, за да не се пресече сметаната.
• Прехвърляме разбитата сметана в шприц и го поставяме в хладилника.
  

Сглобяване

• Вземаме долната част от едната кора и я поставяме в продълговата чиния.
• Разпределяме равномерно по цялата повърхност от крема, който сме поставили в шприц.
  
• Поставяме горната част от кората и отново покриваме с крем.
• Продължаваме с още една кора от бутер тестото, която покриваме с битата сметана.
• Начупваме горната част от кората и покриваме сметаната.
• Повтаряме процеса с останалото бутер тесто.
• Слагаме готовия Милфей в хладилника и сервираме на парчета, след като е изстинал много добре.
  

За бисквитената основа

• Слагаме продуктите за бисквитената основа в голям и дълбок съд и месим докато получим хомогенно тесто.
• Поставяме тестото между два листа хартия за печене и точим тънък лист с диаметър малко повече от 32 см.
• Заедно с двете хартии, слагаме листа за бисквитената основа във формата за тарта (диаметър 30см.) и притискаме по стените и по дъното с длан, за да приеме тестото формата на тавичката за тарт.
• Слагаме тавичката с масленото тесто в камерата за 30’.
• Изваждаме от камерата, премахваме горната хартия за печене и с остър нож без зъби, режем тестото, което излиза извън тавичката. Слагаме отново хартията и пълним бисквитената основа с ориз или леща.
• Печем на предварително загрята фурна, на вентилатор, на средната скара на фурната , на 170°C за 30’. Премахваме горната хартия, заедно с ориза и печем още около 10’ докато основата за тарта приеме златист цвят.
• Изваждаме тавичката от фурната и оставяме да изстине добре.

За крема

• В тенджера на умерен котлон, затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250 ml.
• В блендер слагаме 250 ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме двете ванилии и разбъркваме докато кремът се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме настрана да изстине.

За прасковите

• Отстраняваме костилките от прасковите и всяка червена следа около тях.
• Режем прасковите на тънки филийки и заедно със захарта и лимона, ги слагаме в един голям тиган.
• На силен котлон варим за около 10’. Слагаме канелата и разбъркваме.
• Добавяме изстискания лист желатин, който първо сме сложили в съд със студена вода за 5-10’ и на умерен котлон варим прасковите за около още 10’, докато се изпари течността им.
• Периодично разбъркваме.
• тместваме от котлона и оставяме настрана да изстине.

Сглобяване

• Поставяме бисквитената основата за тарта върху голяма кръгла чиния.
• Пълним я с крема и разпределяме сладкото от праскови по цялата повърхност.
• Слагаме сладкиша в хладилника и оставяме да се изстуди за няколко часа преди да сервираме.

За малките су (судакя):

• Слагаме в една малка тенджера водата и маслото и на умерен котлон, със затворен капак, оставяме да се разтопи цялото масло.
• Прибавяме брашното и разбъркваме за 1-2’ с бъркалка за яйца и завършваме бъркането с дървена лъжица, докато тестото започне да се отлепя от стените на тенджерата и се оформи като топка.
• Премахваме от котлона и оставяме тестото на поизстине за 5’.
• Следва да прехвърлим гъстата смес в съда на миксера и с представките за тесто да разбием на високи обороти, прибавяйки едно по едно яйцата.
• Всеки път когато добавяме едно яйце, разбиваме добре с миксера, докато тестото поеме цялото яйце преди да сложим следващото.
• Върху една леко намокрена с вода плитка тава, поставяме хартия за печене.
• Използваме две супени лъжици, с едната вземаме половин лъжица от полученото тесто за су и с другата избутваме това количество върху хартията за печене.
• Поставяме малките су на разстояние едно от друго, защото ще се надуят при печенето.
• Печем в предварително загрята фурна, на 200^оC, с вентилатор за 15’ и след това намаляваме градусите на 160^оC и печем за още 25’, без да отваряме въобще фурната, докато се изпекат малките су.
• Изваждаме от фурната и ги оставяме да изстинат много добре.
  

За пълнежа със сладкарски крем:

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине за около 1 час.

За шоколадовия сос:

• В съда на миксера слагаме 600 ml. от млякото за шоколадовия сос и останалото в една тенджера да се затопли на среден котлон.
• Веднага щом се затопли, добавяме захарта и разбъркваме с бъркалка за яйца докато се разтопи.
• Междувременно добавяме брашното и пресятото какао в съда от миксера и разбиваме много добре.
• Щом се разтопи захарта в млякото, изсипваме шоколадовата смес, която сме приготвили и разбъркваме на умерен котлон, докато се сгъсти шоколадовият ни сос.
• Отместваме от котлона и добавяме черния шоколад. Бъркаме постоянно докато се разтопи напълно.

За сметаната:

• Слагаме в съда на миксера течната сметана заедно с пудрата захар и разбиваме на силна степен за няколко минути, докато се получи сметаната ни.

За оформянето на профитерола:

• Пригответе 12 купички или две големи впечатляващи купи.
• Разрязваме по средата малките су и ги пълним с крема, който предварително сме сложили в шприц.
• Поставяме пълнени с крем су във всяка купичка и поливаме с достатъчно шоколадов сос.
• Като завършек украсяваме профитеролите с готовата сметана.
• Поставяме профитеролите в хладилника и щом се изстудят достатъчно ги сервираме.

За крема

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 350ml.
• В блендер слагаме 350ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5-10'.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме половината от крема в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна.
• В тенджерата с останалия крем, добавяме 200 г черен шоколад нарязан на ситно.
• Разбъркваме, докато се разтопи шоколада.
• Прехвърляме в дълбок съд, слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема и оставяме на страна, за да изстине преди да го използваме за сладкиша ни.

Сглобяване

• Във форма за торта нареждаме бисквити и ги покриваме с половината от жълтия ни крем.
• Нареждаме отново бисквити и ги покриваме с половината от шоколадовия крем.
• Повтаряме процедурата (бисквити, жълт крем, бисквити, шоколадов крем).
• Покриваме повърхността на тортата със стреч фолио и я слагаме във фризера за около 1 час.

За Шоколадовия ганаж

• Разтапяме шоколада на водна баня, на слаб котлон.
• След като се разтопи, добавяме затоплената сметана.
• Разбъркваме добре, докато се смесят продуктите.
• Оставяме шоколадовата смес на страна, леко да изстине преди да залеем тортата. Разбъркваме на често.

Приключване

• Изваждаме тортата от фризера, премахваме стреч фолиото и обръча.
• Прехвърляме тортата в голяма пиатела и я поливаме с шоколадовия ганаж.
• Покриваме периметъра на тортата с настърган черен шоколад.
• Слагаме я в хладилника за около 6-7 часа, преди да сервираме.

За бисквитената основа

• Слагаме продуктите за бисквитената основа в голям, дълбок съд и месим докато получим хомогенно тесто.
  
• Завиваме го със стреч фолио и го слагаме в хладилника за 30', за да си почине и втвърди.
• Поставяме тестото между два листа хартия за печене и точим тънка кора, малко по- голяма от кръгла тава с диаметър около 30 см.
• Заедно с двете хартии, слагаме тестото в тавата и притискаме по стените и по дъното с длан, за да приеме тестото формата на тавата.
• Слагаме тавичката с масленото тесто в хладилника за 30-40’, за да се втвърди.
• Изваждаме формата с тестото от хладилника и премахваме внимателно горната хартия за печене.
• С една вилица пробождаме тестото по цялата му повърхност.
  
• Печем тарта в предваритлено загрята фурна на 170°C за 20'.
• Изваждаме изпечената основа за тарта ни и я оставяме на страна да изстине.

За крема

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине.
• Следва да сложим изстиналия крем в един шприц и запълваме бисквитената основа, която също е изстинала.

За ябълките

• В една плитка тенджера слагаме настърганите ябълки (аз ги настъргвам с кората им), захарта и лимоновия сок.
• На силен огън разбъркваме с дървена лъжица, докато се изпарят течностите.
• Добавяме канелата и разбъркваме.
• Изсипваме водата и разбъркваме, докато видим, че ябълките са омекнали и сместа е станала като мармалад.
• Отместваме от котлона и оставяме на страна да изстине.
• Разпределяме равномерно ябълковата смес върху крема и слагаме тарта в хладилника, за да се остуди много добре преди да го сервираме.

• Първо разделяме с пръсти кадаифа на конци (вижте видеото).
• Разпределяме го равномерно в тава 40×35цм. и добавяме натрошените орехи.
• Работим кадаифа така, че да се скрият орехите от повърхността.
• Поливаме равномерно с разтопеното масло и печем в предварително загрята фурна на 170°C на вентилатор, за около 40', докато добие златист цвят.
  

За сиропа

• Слагаме всички съставки за сиропа в тенджера и варим за 4' на среден огън.
• Веднага щом извадим кадаифа от фурната, го заливаме с горещия сироп, от който сме махнали лимоновата кора и канелата.
• Оставяме кадаифа да изстине добре и поеме целият сироп.

За крема

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине преди да го използваме за сладкиша ни.

За битата сметана

• В дълбок съд слагаме течната сметана и пудрата захар.
• Разбиваме на силни обороти, докато добие вид на цедено кисело мляко. Не разбиваме прекалено много, за да не се пресече.
• Прехвърляме сметаната в сладкарски шприц и пазим в хладилника до момента, в който ще я използваме.

Сглобяване

• Със сладкарски шприц разпределяме равномерно крема върху сиропирания кадаиф.
• Продължаваме по същият начин със сметаната.
• Слагаме сладкиша в хладилника и след поне един час, разрязваме на парчета и сервираме.

• Слагаме в една малка тенджера водата и маргарина и на умерен котлон, със затворен капак, оставяме да се разтопи целият маргарин.
• Прибавяме брашното и разбъркваме за 1-2’ с бъркалка за яйца и завършваме бъркането с дървена лъжица, докато тестото започне да се отлепя от стените на тенджерата и се оформи като топка.
• Премахваме от котлона и оставяме тестото на поизстине за 5’.
• Прехвърляме в съда на миксера и с представките за тесто разбиваме на високи обороти, прибавяйки едно по едно яйцата. Всеки път когато добавяме едно яйце, разбиваме добре с миксера, докато тестото поеме цялото яйце преди да сложим следващото.
• Ако искаме да направим еклерчета, слагаме тестото в шприц (с широк край) и правим равни продълговати еклерчета около 5 см. върху плитка тава с хартия за печене. Внимаваме да оставим разстояние по между им, за да не се залепят едно за друго, защото ще се надуят.
  
• Ако искаме да направим судакя за профитерол или судакя със солен пълнеж ще са ни необходими две супени лъжици. С едната вземаме половин лъжица от тестото и с другата избутваме това количество върху хартията за печене, която сме поставили върху една плитка тава. Слагаме малките су на разстояние едно от друго, защото ще се надуят във фурната.
  
• *Ще са ни необходими две плитки тави.
• Печем в предварително загрята фурна, на 200°C, на вентилатор за 15’ и след това намаляваме градусите на 150°C и печем за още 30’, без да отваряме въобще фурната, докато се изпекат.
• Изваждаме от фурната и оставяме малките судакя да изстинат много добре, за да ги напълним с крем или с един солен пълнеж по вкус.

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине преди да го използваме за сладкиша ни.