За бисквитената основа

• Слагаме маргарина в купичка, покриваме я с стреч фолио и го разтапяме за 1' в микровълновата. Начупваме бисквитите и ги разбиваме на едър прах в едно блендерче.
• Прехвърляме в дълбок съд, добавяме разтопеното масло и с ръкавица месим, докато сместа стане като мокър пясък.
• Разпределяме сместа от бисквити в купички и притискаме със супена лъжица, за да се изравни.
• *Ще са ни необходими около 10 купички (зависи от големината им).

За крема

• В блендерче изсипваме около 250 ml. от млякото.
• В тенджера изсипваме останалото мляко и го затопляме на умерен котлон.
• Добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме настърганата портокалова кора и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, добавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине за около 1 час. След това прехвърляме крема в сладкарски шприц.

За сметаната

• В дълбок съд слагаме течната сметана и пудрата захар.
• Разбиваме с миксер на силни обороти, докато добие вид на цедено кисело мляко.
• *Не разбиваме прекалено много, за да не се пресече.
• Прехвърляме сметаната в сладкарски шприц.

За горските плодове

• Слагаме плодовете в тиган и добавяме захарта.
• На среден огън оставяме захарта да се разтопи и плодовете да пуснат сока си.
• Добавяме глюкозата и разбъркваме.
• В чаена чаша слагаме малко вода и царевичното нишесте. Разбъркваме добре, докато се разтвори.
• Изсипваме го в тигана и разбъркваме, докато течностите се абсорбират.
• Внимателно отстраняваме пяната от краищата.
• След като се стегне, прехвърляме в метален съд и оставяме да се охлади.

За завършването на сладкиша

• В купичките с бисквитена основа добавяме от крема и след това от сметаната.
• Завършваме десерта с 2-3 с.л. от плодовете.
• Поставяме десерта в хладилника да се охлади много добре.

За блата

• В купата на миксера слагаме яйцата и захарта. Разбиваме енергично около 5', докато побелеят.
• Постепенно добавяме пресятото брашно с какаото и разбъркваме внимателно отдолу нагоре със силиконова шпатула, докато съставките се смесят.
• Намазваме много добре с масло форма сърце за печене. Слагаме хартия за печене в основата и по стените на формата.
• Изсипваме сместа в формата и печем на 170°C за 20'.
• Изваждаме пандишпана от фурната и го оставяме да изстине добре.

За сиропа

• В тенджера варим водата със захарта и лимоновата кора за около 2' от момента, в който започне да ври. След това добавяме лимоновия сок и премахваме тенджерата от котлона.
• Оставяме сиропа се охлади добре.

За муса

• В купата на миксера слагаме цеденото мляко, прясното мляко и пудрата захар.
• Разбиваме за няколко минути, докато подпухне.
• Разтапяме черния шоколад на водна баня.
• Изсипваме разтопения шоколад в сместа със цеденото мляко и разбиваме на ниска скорост, докато съставките се смесят.

За белия шоколад

• Разтапяме белия шоколад на водна баня и докато е още топъл го прехвърляме в шприц с много малък накрайник (или разрез).

За сметаната

• В дълбок съд слагаме течната сметана и пудрата захар.
• Разбиваме с миксер на силни обороти, докато добие вид на цедено кисело мляко. Не разбиваме прекалено много, за да не се пресече.
• Прехвърляме сметаната в сладкарски шприц с подходящ накрайник за украсата на тортата.

За ягодите

• Измиваме добре ягодите и ги подсушаваме с домакинска хартия.

Сглобяване

• Премахваме пандишпана от формата и внимателно го разрязваме хоризонтално.
• В равна голяма чиния слагаме обръча от формата, намазан с масло и покрит с хартия за печене.
• Полагаме долната част от пандишпана и добавяме от сиропа по цялата повърхност.
• След като блата поеме целия сироп, покриваме с половината от муса. Заглаждаме с шпатула.
• Слагаме горната част от блата. Внимаваме да го поставим с горната му част надолу.
• Повтаряме процедурата. Сиропиране и мус.
• Поставяме тортата в хладилника за оклоло 2 часа.
• Внимателно отстраняваме обръча и пергаментовата хартия.
• С белия шоколад, докато е още топъл, украсяваме повърхността на тортата. Поставяме и ягодите.
• С разбитата сметана оформяме букетчета около тортата.
• Поставяме тортата в хладилника за около час преди сервиране.

За кората бутер тесто

• От предния ден изваждаме бутер тестото от фризера и го слагаме в хладилника да се размрази.
• Изваждаме бутер тестото от хладилника и го разстеляме в плитка тава върху хартия за печене.
• Разрязваме го на 4 равни ленти.
• Уверяваме се, че лентите имат малко разстояние между тях.
• Леко надупчваме с вилица всяка лента бутер тесто и след това поръсваме с кафява захар.
• Печем в предварително загрята фурна, на вентилатор, на средната скара на 190°C за 20'.
• Изваждаме бутер тестото от фурната, оставяме го да изстине и след това разрязваме лентите на две, така че да отделим долната от горната част на корите.
  

За крема

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и черния шоколад. Разбъркваме добре, докато се разтопят и се поемат напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине много добре.
• Следва да сложим изстиналия крем в един шприц и след това в хладилника.

За битата сметана

• Слагаме сметаната и пудрата захар в дълбок съд.
• С миксер разбиваме на висока степен за няколко минути.
• Внимаваме да не прекалим с разбиването, за да не се пресече сметаната.
• Прехвърляме разбитата сметана в шприц и го поставяме в хладилника.
  

Сглобяване

• Вземаме долната част от едната кора и я поставяме в продълговата чиния.
• Разпределяме равномерно по цялата повърхност от крема, който сме поставили в шприц.
  
• Поставяме горната част от кората и отново покриваме с крем.
• Продължаваме с още една кора от бутер тестото, която покриваме с битата сметана.
• Начупваме горната част от кората и покриваме сметаната.
• Повтаряме процеса с останалото бутер тесто.
• Слагаме готовия Милфей в хладилника и сервираме на парчета, след като е изстинал много добре.
  

За малките су (судакя):

• Слагаме в една малка тенджера водата и маслото и на умерен котлон, със затворен капак, оставяме да се разтопи цялото масло.
• Прибавяме брашното и разбъркваме за 1-2’ с бъркалка за яйца и завършваме бъркането с дървена лъжица, докато тестото започне да се отлепя от стените на тенджерата и се оформи като топка.
• Премахваме от котлона и оставяме тестото на поизстине за 5’.
• Следва да прехвърлим гъстата смес в съда на миксера и с представките за тесто да разбием на високи обороти, прибавяйки едно по едно яйцата.
• Всеки път когато добавяме едно яйце, разбиваме добре с миксера, докато тестото поеме цялото яйце преди да сложим следващото.
• Върху една леко намокрена с вода плитка тава, поставяме хартия за печене.
• Използваме две супени лъжици, с едната вземаме половин лъжица от полученото тесто за су и с другата избутваме това количество върху хартията за печене.
• Поставяме малките су на разстояние едно от друго, защото ще се надуят при печенето.
• Печем в предварително загрята фурна, на 200^оC, с вентилатор за 15’ и след това намаляваме градусите на 160^оC и печем за още 25’, без да отваряме въобще фурната, докато се изпекат малките су.
• Изваждаме от фурната и ги оставяме да изстинат много добре.
  

За пълнежа със сладкарски крем:

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине за около 1 час.

За шоколадовия сос:

• В съда на миксера слагаме 600 ml. от млякото за шоколадовия сос и останалото в една тенджера да се затопли на среден котлон.
• Веднага щом се затопли, добавяме захарта и разбъркваме с бъркалка за яйца докато се разтопи.
• Междувременно добавяме брашното и пресятото какао в съда от миксера и разбиваме много добре.
• Щом се разтопи захарта в млякото, изсипваме шоколадовата смес, която сме приготвили и разбъркваме на умерен котлон, докато се сгъсти шоколадовият ни сос.
• Отместваме от котлона и добавяме черния шоколад. Бъркаме постоянно докато се разтопи напълно.

За сметаната:

• Слагаме в съда на миксера течната сметана заедно с пудрата захар и разбиваме на силна степен за няколко минути, докато се получи сметаната ни.

За оформянето на профитерола:

• Пригответе 12 купички или две големи впечатляващи купи.
• Разрязваме по средата малките су и ги пълним с крема, който предварително сме сложили в шприц.
• Поставяме пълнени с крем су във всяка купичка и поливаме с достатъчно шоколадов сос.
• Като завършек украсяваме профитеролите с готовата сметана.
• Поставяме профитеролите в хладилника и щом се изстудят достатъчно ги сервираме.

• Обелваме гъбите, нарязваме ги и в един тиган ги сотираме за няколко минути в 10 с.л. зехтин.
• Добавяме подправките ни, слагаме нарязаните чушки и разбъркваме.
  
• Покриваме с капак и готвим за няколко минути, като често разбъркваме и внимаваме да не омекнат прекалено чушките.
• Следва да добавим саламче, нарязано на дребно, разбъркваме и отместваме тигана от котлона.
• Сваряваме макароните в обилна посолена вряла вода за 8'.
• Прецеждаме ги и ги връщаме в теджерата, в която сме разстопили маслото.
• Посоляваме, разбъркваме внимателни и добавяме сместа с гъбите.
• Изсипваме течната сметана за готвене, разбъркваме и разделяме ястието ни в гювечета.
  
• Поръсваме със сирене гравиера и печем в загрята фурна на 180°C, докато сиренето добие златист цвят.
  
• Сервираме пастата топла и се наслаждаваме.

• Първо разделяме с пръсти кадаифа на конци (вижте видеото).
• Разпределяме го равномерно в тава 40×35цм. и добавяме натрошените орехи.
• Работим кадаифа така, че да се скрият орехите от повърхността.
• Поливаме равномерно с разтопеното масло и печем в предварително загрята фурна на 170°C на вентилатор, за около 40', докато добие златист цвят.
  

За сиропа

• Слагаме всички съставки за сиропа в тенджера и варим за 4' на среден огън.
• Веднага щом извадим кадаифа от фурната, го заливаме с горещия сироп, от който сме махнали лимоновата кора и канелата.
• Оставяме кадаифа да изстине добре и поеме целият сироп.

За крема

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине преди да го използваме за сладкиша ни.

За битата сметана

• В дълбок съд слагаме течната сметана и пудрата захар.
• Разбиваме на силни обороти, докато добие вид на цедено кисело мляко. Не разбиваме прекалено много, за да не се пресече.
• Прехвърляме сметаната в сладкарски шприц и пазим в хладилника до момента, в който ще я използваме.

Сглобяване

• Със сладкарски шприц разпределяме равномерно крема върху сиропирания кадаиф.
• Продължаваме по същият начин със сметаната.
• Слагаме сладкиша в хладилника и след поне един час, разрязваме на парчета и сервираме.

За крема

• Изсипваме млякото ни в купа, добавяме корн флаур и разбъркваме.
• Слагаме останалото мляко в една тенджера и на умерен огън го затопляме.
• Добавяме захарта и щом се разтопи изсипваме течната сметана, разбърквайки постоянно с бъркалка за яйца.
• Последно слагаме млякото с нишестето, еспресото и разбъркваме, докато се сгъсти.
• Прехвърляме готовият крем в изстуден дълбок съд, покриваме го със стреч фолио (да се залепи точно върху повърхността на крема) и го оставяме да изстине.
• Следва да сложим в дълбока купичка 200 ml. студено мляко с еспресо и да разбъркаме.
• Вземаме един кръгъл пирекс или тавичка с диаметър около 25 см., потапяме половината от бисквитите в млякото с кафе и ги нареждаме в пирекса (една до друга).
• Покриваме бисквитите с половината от крема и повтаряме процедурата още един път.
• Поръсваме с какао и поставяме сладкиша в хладилника, за да се изстуди и стегне добре.

За крема

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине много добре.
• Следва да сложим изстиналия крем в един шприц.

За битата сметана

• Слагаме сметаната и пудрата захар в дълбок съд.
• С миксер разбиваме на висока степен за няколко минути.
• Внимаваме да не прекалим с разбиването, за да не се пресече сметаната.
• Прехвърляме разбитата сметана в шприц и го поставяме в хладилника.

За кората бутер тесто

• Изваждаме бутер тестото от хладилника и го разстеляме в плитка тава върху хартия за печене.
• Разрязваме го на 3 равни ленти.
• Уверяваме се, че лентите имат малко разстояние между тях.
• Леко надупчваме с вилица всяка лента бутер тесто и след това поръсваме с пудра захар.
  
• Печем в предварително загрята фурна, на вентилатор, на средната скара на 190°C за 20'.
  
• Изваждаме бутер тестото от фурната, оставяме го да изстине и след това разрязваме трите ленти на две, така че да отделим долната от горната част на корите.
  

Сглобяване

• Вземаме долната чат от едната кора и я поставяме във продълговата чиния.
• Разпределяме равномерно по цялата повърхност от крема, който сме поставили в шприц.
• Поставяме горната част от кората и отново покриваме с крем.
• Продължаваме с още една кора от бутер тестото, която покриваме с битата сметана.
  
• Слагаме готовия Милфей в хладилника и сервираме на парчета, след като е изстинал много добре.
• Повтаряме процедурата с останалото бутер тесто.

За малките су (судакя):

• Слагаме в една малка тенджера водата и маргарина и на умерен котлон, със затворен капак, оставяме да се разтопи целият маргарин.
• Прибавяме брашното и разбъркваме за 1-2’ с бъркалка за яйца и завършваме бъркането с дървена лъжица, докато тестото започне да се отлепя от стените на тенджерата и се оформи като топка.
• Премахваме от котлона и оставяме тестото на поизстине за 5’.
• Следва да прехвърлим гъстата смес в съда на миксера и с представките за тесто да разбием на високи обороти, прибавяйки едно по едно яйцата.
• Всеки път когато добавяме едно яйце, разбиваме добре с миксера, докато тестото поеме цялото яйце преди да сложим следващото.
• Върху една леко намокрена с вода плитка тава, поставяме хартия за печене.
• Използваме две супени лъжици, с едната вземаме половин лъжица от полученото тесто за су и с другата избутваме това количество върху хартията за печене. Поставяме малките су на разстояние едно от друго, защото ще се надуят при печенето.
• Печем в предварително загрята фурна, на 200^оC, с вентилатор за 15’ и след това намаляваме градусите на 160^оC и печем за още 25’, без да отваряме въобще фурната, докато се изпекат малките су.
• Изваждаме от фурната и ги оставяме да изстинат много добре.
  

За пълнежа със сладкарски крем:

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 200ml.
• В блендер слагаме 200ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине за около 1 час.

За шоколадовия сос:

• В съда на миксера слагаме 300 ml. от млякото за шоколадовия сос и останалото в една тенджера да се затопли на среден котлон.
• Веднага щом се затопли, добавяме захарта и разбъркваме с бъркалка за яйца докато се разтопи.
• Междувременно добавяме брашното и пресятото какао в съда от миксера и разбиваме много добре.
• Щом се разтопи захарта в млякото, изсипваме шоколадовата смес, която сме приготвили и разбъркваме на умерен котлон, докато се сгъсти шоколадовият ни сос.
• Отместваме от котлона и добавяме черния шоколад. Бъркаме постоянно докато се разтопи напълно.
• Покриваме със стреч фолио точно върху повърхността на соса и го оставяме да изстине за около 1 час, преди да го използваме за завършването на профитерола.

За сметаната:

• Слагаме в съда на миксера течната сметана заедно с пудрата захар и разбиваме на силна степен за няколко минути, докато се получи сметаната ни.

За оформянето на профитерола:

• Приготвяме 6 купички.
• Разрязваме по средата малките су и ги пълним с крема, който предварително сме сложили в шприц.
• Поставяме пълнени с крем су във всяка купичка и поливаме с достатъчно шоколадов сос.
• Като завършек украсяваме профитеролите с готовата сметана.
• Можем да сервираме с натрошени орехи.
• Поставяме профитеролите в хладилника и щом се изстудят достатъчно ги сервираме.