• Поставете почистените и нарязани зеленчуци в кошницата за готвене на пара на тенджерата под налягане.
• Налейте 1 литър вода в тенджерата и поставете кошницата върху основата ѝ.
• Сложете капака и варете 10' под налягане.
• След като времето за готвене изтече, сваляме тенджерата от котлона и бавно отстраняваме парата, за да спрем готвенето, и отваряме тенджерата.
• Прехвърлете зеленчуците в чиния и ги посолете.
• В купа разбийте лимона със зехтина и добавете към салатата.

• Измийте тиквичките и отрежете краищата им.
• На дъска за рязане нарежете тиквичките на дълги, тънки филийки.
• Изсипете зехтина в тиган и го оставете да се загрее на среден огън.
• Добавете тиквичките и запържете от двете страни, докато придобият хубав цвят.
• Сервирайте пържените тиквички, като добавите сол, малко чесън и копър.
• По желание придружаваме със Сос с цедено мляко.

• Почистваме, измиваме и нарязваме зеленчуците.
• Слагаме ги в кошницата от тенджерата под налягане за варене на пара.
  
• Изсипваме 1 литър вода в тенджерата.
• Затваряме капака ѝ и варим под налягане за 10’ на умерен котлон.
• Отместваме тенджерата под налягане от котлона и внимателно премахваме парата, за да я отворим по-бързо и да не продължи варенето на зеленчуците.
• Сервираме зеленчуците ни с масло или със зехтин, лимон, сол и малко черен пипер.

• Измиваме патладжаните и ги белим на райе. Режем ги на едри полумесеци и ги слагаме в подсолена вода за около 20’, за да премахнем горчивината им и за да не поемат много от олиото при пърженето.
• *Можете да поставите една чиния върху тях за тежест , за да са всички патладжани вътре във водата.
• През това време обелваме, измиваме и режем на едро картофите и морковите.
• Почистваме лукът и го режем на ситно.
• *Аз го слагам в едно блендерче за по-бързо и ситно рязане.
• В една тенджера (можем да използваме тенджера под налягане) слагаме 4 с.л. зехтин и щом се затопли, добавяме нарязания лук. Сотираме на умерен котлон за 2’ и слагаме ситно нарязаната скилидка чесън.
• Добавяме морковите, картофите, доматите, сол, черен пипер, малко сух риган и вода, колкото да покрие картофите.
• *Ако готвим с тенджера под налягане е необходимо да сложим 250 ml. вода.
• Със затворен капак, на умерен към слаб котлон, варим зеленчуците за около 20-25’ (под налягане за 5').
• *Внимаваме да не преварим картофите.
• Остава да изпържим останалите зеленчуци.
• Започваме с тиквичката, която сме нарязали, както патладжаните на едри полумесеци.
• На умерен котлон, с достатъчно олио пържим тиквичките от двете страни, докато добият златист цвят.
• Поставяме изпържените тиквички в една чиния с кухненска хартия, за да попие излишното олио и след това ги добавяме към картофите.
• Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги и ги пържим в олиото от тиквичките. Ако е необходимо добавяме още олио.
• Слагаме изпържените патладжани върху кухненска хартия и след това в тенджерата с останалите зеленчуци.
• Премахваме олиото, което е останало в тигана и слагаме 3-4 с.л. зехтин, в който сотираме едро нарязаните чушки. Разбъркваме за 2-3’, добавяме малко вода, поставяме един капак и оставяме чушките да се готвят за няколко минути, докато омекнат. От време на време ги проверяваме, разбъркваме и ако е необходимо добавяме още малко вода.
• Слагаме готовите чушки в тенджерата, внимателно разбъркваме, слагаме ястието на котлона, оставяме го леко да заври и да се смесят вкусовете и ароматите на зеленчуците.
• Отместваме тенджерата от котлона и изчакваме поне 1 час преди да да си хапнем.
• По желание сервираме със ситно нарязан магданоз.

• Измиваме, обелваме и настъргваме с едно ренде тиквичките.
• Посоляваме и оставяме настърганите тиквички за около 30’ да отделят течностите си.
• Прецеждаме ги много добре с ръце и ги слагаме в един дълбок съд.
• Добавяме останалите продукти, освен сиренето и замесваме.
• Последно слагаме сиреното и внимателно разбъркваме.
• Поставяме сместа в хладилника за 30’, за да се стегне.
• Слагаме достатъчно олио в един тиган и на умерен котлон го затопляме.
• С две супени лъжици оформяме едно по едно кюфтенцата и внимателно ги слагаме в тигана.
• Намаляваме котлона и пържим кюфтенцата от двете страни, докато добият златист цвят.
• Щом извадим тиквените кюфтета от тигана, ги слагаме върху кухненска хартия, за да отнемем излишното олио.

За соса от цедено мляко:

• Слагаме всички продукти за соса от цедено мляко в един съд и ги разбъркваме много добре.

• Измиваме тиквичките, премахваме капачетата им и със съответния уред за това или с една лъжичка, ги изпразваме. На края изрязваме и малка част от долната им страна.
• Запазваме изваденото от вътрешността им, за да използваме 200 г от това за плънката, но и, за да сложим капачета на пълнените тиквички.
• В една плитка тенджера или в голям тиган, слагаме каймата заедно с нарязаната на ситно глава лук и бялата част от зеления лук.
• На среден към силен котлон, разбиваме каймата с дървена лъжица, докато побелее и се изпари течността, която ще се появи.
• Добавяме ситно нарязания чесън, половината от зехтина и разбъркваме за 1’-2’.
• Посоляваме, слагаме черен пипер, ориза и разбъркваме за 1’.
• Добавяме ситно нарязаните тиквички от количеството, което сме премахнали от тези, които ще напълним и отново разбъркваме.
• На края слагаме ситно нарязаната зелена част от зеления лук и копъра.
• Отместваме от котлона и оставяме плънката леко да изстине преди да напълним тиквичките.
• Пълним тиквичките, поставяме капачета на всяка една и ги подреждаме една до друга в една тенджера.
• Посоляваме, поливаме с останалия зехтин и с 2 литра вряла вода.
• Покриваме пълнените тиквички с една чиния, поставяме капака натенджерата и ги варим на умерен към слаб котлонза 30’-35’.
• Ако готвим с тенджера под налягане, ще са необходими 10’ варене под налягане, на умерен към слаб котлон . След това ще отместим тенджерата от котлона и ще изчакаме да се освободи капака ѝ.
• След като се сварят тиквичките, отделяме 3 черпака от бульона в една купичка и го оставяме да изстине добре, за да направим застройката (авголемоно).
• Щом бульона в купичката изстине, в едно блендерче слагаме изстискания лимон, жълтъка, царевичното нишесте и разбиваме добре.
• Бавно изсипваме сместа от блендерчето в купичката с бульона и разбиваме с една вилица.
• Следва да изсипем готовата застройка (авголемоно) в тенджерата с ястието ни и внимателно я разклащаме, за да се разпредели на всякъде застройката ни.
• Поставяме отново тенджерата на котлона и на умерена степен готвим ястието за още 5’, докато се смеси застройката с останалия бульон.
• Сервираме с фета сирене и хляб, за да топим в чудния сос.

• Измиваме чушките, изрязваме капачките им и ги почистваме от семките.
• В един голям тиган или една плитка тенджера затопляме 5 с.л. зехтин и сотираме лукът.
• Слагаме чесъна, разбъркваме и добавяме тиквичките и патладжаните.
• Вероятно ще е нужно да добавим още малко зехтин докато сотираме зеленчуците.
• Щом се сотират добре зеленчуците, добавяме ориза и разбъркваме за 1-2’.
• Слагаме доматите, захарта, сол, черен пипер, разбъркваме и оставяме сместа за плънката да поври, докато се изпарят повечето от течностите.
• Последно добавяме магданоза и копъра.
• Отместваме от котлона и щом плънката изстине малко, пълним чушките.
• Слагаме пълнените чушки в една гастра (емайлирана овална тава с дръжки и капак) или в една дълбока тава и ги покриваме с капачките им.
• В един съд смесваме доматения сок с доматеното пюре и водата и поливаме чушките.
• Посоляваме, добавяме 5 с.л. зехтин и покриваме тавата.
• Печем в предварително загрята фурна, на 180^ο C, с вентилатор за 1 час.
• Премахваме капака или алуминиевото фолио от тавата и на грил и вентилатор печем за още около 10’, докато пълнените чушки придобият хубав цвят.
• Сервираме ястието с пресен хляб и каквато салата ни харесва.