• Обелваме, измиваме и режем на малки парчета картофите. След това ги варим за около 15’, докато омекнат много добре.
• Щом картофите се сварят ги прецеждаме много добре, слагаме ги в един дълбок съд и добавяме всички останали продукти за чесновото пюрето.
• С един ръчен блендер разбиваме добре, докато се смесят добре продуктите ни и се получи пухкаво пюре.

• Нарязваме обелените картофи и ги варим за около 15'. Прецеждаме и оставяме да изстинат.
• Слагаме хляба да се накисне в 500ml вода.
• В един блендер слагаме лука, чесъна, хляба, който сме прецедили много добре и сме премахнали кората му, хайвера, зехтина и олиото, лимоновия сок, оцета и черния пипер. Разбиваме много добре, докато се смесят продуктите ни.
• Слагаме сварените картофи в дълбок съд заедно със сместа от блендера и с инструмет за пюре натискаме, докато се смесят продуктите ни и добием гладко пюре.

• Измиваме патладжаните и ги белим на райе. Режем ги на едри полумесеци и ги слагаме в подсолена вода за около 20’, за да премахнем горчивината им и за да не поемат много от олиото при пърженето.
• *Можете да поставите една чиния върху тях за тежест , за да са всички патладжани вътре във водата.
• През това време обелваме, измиваме и режем на едро картофите и морковите.
• Почистваме лукът и го режем на ситно.
• *Аз го слагам в едно блендерче за по-бързо и ситно рязане.
• В една тенджера (можем да използваме тенджера под налягане) слагаме 4 с.л. зехтин и щом се затопли, добавяме нарязания лук. Сотираме на умерен котлон за 2’ и слагаме ситно нарязаната скилидка чесън.
• Добавяме морковите, картофите, доматите, сол, черен пипер, малко сух риган и вода, колкото да покрие картофите.
• *Ако готвим с тенджера под налягане е необходимо да сложим 250 ml. вода.
• Със затворен капак, на умерен към слаб котлон, варим зеленчуците за около 20-25’ (под налягане за 5').
• *Внимаваме да не преварим картофите.
• Остава да изпържим останалите зеленчуци.
• Започваме с тиквичката, която сме нарязали, както патладжаните на едри полумесеци.
• На умерен котлон, с достатъчно олио пържим тиквичките от двете страни, докато добият златист цвят.
• Поставяме изпържените тиквички в една чиния с кухненска хартия, за да попие излишното олио и след това ги добавяме към картофите.
• Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги и ги пържим в олиото от тиквичките. Ако е необходимо добавяме още олио.
• Слагаме изпържените патладжани върху кухненска хартия и след това в тенджерата с останалите зеленчуци.
• Премахваме олиото, което е останало в тигана и слагаме 3-4 с.л. зехтин, в който сотираме едро нарязаните чушки. Разбъркваме за 2-3’, добавяме малко вода, поставяме един капак и оставяме чушките да се готвят за няколко минути, докато омекнат. От време на време ги проверяваме, разбъркваме и ако е необходимо добавяме още малко вода.
• Слагаме готовите чушки в тенджерата, внимателно разбъркваме, слагаме ястието на котлона, оставяме го леко да заври и да се смесят вкусовете и ароматите на зеленчуците.
• Отместваме тенджерата от котлона и изчакваме поне 1 час преди да да си хапнем.
• По желание сервираме със ситно нарязан магданоз.

• Режем листата и коренчето от цвеклото, измиваме го добре и го слагаме в тенджера под налягане с вода, колкото да го покрива.
• Варим цвеклото под налягане за 20’ и след това отместваме тенджерата от котлона.
• Щом се освободи капака, с една решетъчна лъжица изваждаме свареното цвекло и когато изстине го обелваме.
• Режем го на полумесеци и го подреждаме в една чиния.
• Посоляваме, добавяме доста оцет, зехтин и малко ситно нарязан чесън.

• Полагаме свинските филетата върху хартия за печене.
• Овкусяваме със сол, черен пипер и сух риган.
• Добавяме продуктите за пълнежа и с помощта на хартията навиваме рулото.
• Завързваме достатъчно стегнато с конопен конец (без хартията за печене).
• Поставяме рулото в една дълбока тава и го поливаме със зехтин.
• В един съд слагаме измитите картофи, нарязаните моркови и добавяме лимоновия сок, 1 с.л. куркума, солта и зехтина. Разбъркваме добре и ги слагаме около рулото. Посипваме с червен пипер.
  
• Добавяме малко вода в тавата (от един край, за да не измием зеленчуците от поправките им) и покриваме с хартия за печене и алуминиево фолио.
• Печем в предварително загрята фурна, с вентилатор, на 180°C за 2:30h.
• *Докато готвим проверяваме течностите и ако е нужно добавяме още малко вряла вода.
• Премахваме покритието на тавата и на грил и вентилатор печем ястието за още 20’, докато добие златист цвят.

• Първо изпичаме патладжаните и чушките на жар или на грила във фурната.
• След като патладжаните и чушките се изпекат ги почистваме и ги поставяме в цедка, за да се изцедят. След това ги нарязваме на ситно.
• Слагаме всичките ни продукти в дълбок съд и разбъркваме внимателно.
• Добавяме начупеното сирене и сервираме.

За зелето:

• Мием добре зелето и премахваме кочана от долната страна с остър нож.
• В тенджера с вряла вода слагаме лимоновия сок и цялото зеле с долната му част към дъното на тенджерата , за да се запари.
• Варимза 15’ и започваме да премахваме един по един листите. Продължаваме по същият начин, като варим за още около 20’.
• Оставяме листите от зелето настрана да изстинат.

За каймата и готвенето:

• В голям тиган слагаме каймата и ситно нарязания лук.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато се изпарят течностите.
• Добавяме 6 с.л. зехтин, чесъна, ситно нарязаната червена чушка, доматеното пюре и запържваме.
• Гасим с виното и слагаме измития ориз, разбъркваме за 1-2’ и добавяме настърганите домати.
• Оставяме пълнежа да изстине за малко и пълним един по един листите от зелето, които ако е нужно разрязваме по средата и премахваме твърдата им част.
• Поставяме в центъра смес от каймата, сгъваме първо страните и завиваме на руло.
• На дъното на тенджерата слагаме няколко лъжици зехтин и постиламе зелеви листа,които сме отделили за това.
• Поставяме плътно увитите сарми в тенджерата и добавяме 200 г. настъргани домати с 1 с.л. доматено пюре.
• Заливаме с вряла вода, колкото да ги покрие, добавяме малко зехтин и поставяме една чиния върху сармите, за да ги притиска при варенето.
• Готвим за около 40-50’, докато се свари ориза и омекне зелето.
• Сервираме, като поръсваме сармите с буково и до тях поставяме цедено мляко.