За тестото

• Слагаме продуктите за бисквитената основа в голям, дълбок съд и месим докато получим хомогенно тесто.
• Поставяме тестото между два листа хартия за печене и точим кора, достатъчно по- голяма от формата за тарт.
• Заедно с двете хартии, слагаме кората във формата (диаметър около 26см.) и притискаме по стените и по дъното с длан, за да приеме кората формата на тавичката.
  
• Пълним формата догоре с бобови растения (например леща, ориз).
  
• Печем тарта в предваритлено загрята фурна на 170°C за 20'.
• Премахваме хартията с бобовите растения и печем тарта за още 10-15'.
• * Запазете бобовите растения за следващо печене.
• Изваждаме бисквитената основа от фурната и я оставяме да се охлади добре.
  

За шоколадовия мус

• Разтапяме начупения на парчета черен шоколад на водна баня.
• Когато видим, че шоколада почти се е разтопил, сваляме тенджерата от котлона и разбъркваме със силиконова шпатула, докато се разтопи напълно, и изваждаме купата от тенджерата.
• В дълбок съд разбиваме сметаната с пудрата захар за няколко минути, докато стане пухкава, като кисело мляко.
• Продължаваме да разбиваме, добавяйки черния шоколад.
• Разбиваме, докато се смесят продуктите ни.

За настройката

• Изваждаме основата за тарта от формата и я поставяме върху чиния.
• Изсипваме шоколадовия мус и го разнасяме внимателно.
• Поставяме тарта в хладилника и приготвяме шоколадовата глазура.

За шоколадовата глазура

• Разтапяме шоколада на водна баня.
• След като се разтопи, добавяме малко мляко и разбъркваме внимателно отново, докато шоколада стане гладък и лъскав.
• Изваждаме тарта от хладилника и разпределяме равномерно разтопения шоколад.
• Добавяме Quaker и поставяме отново готовия тарт в хладилника за поне 2 часа преди да сервираме.
  
• Сервираме на парчета.

• В купата на миксера слагаме цеденото мляко, прясното мляко и пудрата захар.
• Разбиваме за няколко минути, докато подпухне.
• Разтапяме черния шоколад на водна баня.
• Изсипваме разтопения шоколад в сместа със цеденото мляко и разбиваме на ниска скорост, докато съставките се смесят.
• Разпределяме муса в малки стъклени чаши или купички и ги поставяме в хладилника.

• В дълбок съд слагаме разтопеното масло, пудрата захар, яйцето, какаото, портокаловия сок и ги разбиваме с бъркалка за яйца.
• Натрошаваме бисквитите в блендерче. Не искаме да станат на прах.
• Добавяме натрошените бисквити в шоколадовата смес и разбъркваме.
• Върху плота на кухнята поставяме хартия за печене и върху нея полагаме сместа за сладкиша ни.
• Разпределяме и с помощта на хартията завиваме на руло.
• Слагаме рулото във фризера за 1 час.

За покритието

• Разтапяме шоколада заедно със сметаната и маслото на водна баня.
• Изваждаме съда от тенджерата с горещата вода и оставяме шоколадовата смес да се охлади малко.
• Изваждаме рулото от фризера и го развиваме от пергаментовата хартия.
• Слагаме го в продълговата чиния и го поливаме със шоколада.
• Слага се в хладилника и щом изстине достатъчно се нарязва на филийки и се поднася.

• В съда на миксера слагаме маслото и захарта.
• Разбиваме с миксер много добре.
• Добавяме яйцата едно по едно без да спираме разбиването.
• Слагаме и настърганата кора от портокал.
• В друк съд приготвяме брашното, солта и какаото.
• Разбъркваме добре и заедно с млякото постепенно ги добавяме в съда на миксера, разбивайки на слаба степен.
• Добавяме и черния шоколад и внимателно разбъркваме със силиконова шпатула.
• Омасляваме една форма за кекс и я поръсваме с колкото брашно е нужно.
• Слагаме във формата сместа за кекса и печем в предварително загрята фурна, на вентилатор, на 180°C за 45'.
  
• Изваждаме кекса от фурната, оставяме го да изстине и след това го изваждаме от формата, за да го покрием със шоколадовата глазура.

За покритието

• Разтапяме черния шоколад на водна баня, на слаб огън.
• Затопляме леко течната сметана.
• Щом се разтопи шоколада, добавяме течната сметана.
• С бъркалка за яйца разбъркваме много добре, докато се смесят продуктите.
• Оставяме шоколадовата смес на страна, леко да изстине преди да покрием кекса.
• Разбъркваме често.
• Щом кекса изстине във формата му, го обръщаме в подходяща чиния и го покриваме със шоколадовия ганаж.
  
• Ако предпочитаме да отбегнем шоколадовото покритие, посипваме с пудра захар.
  

• Топим шоколада на парна баня.
• Слагаме в купа меда и в друга купа тахана.
• Покриваме със стреч фолио и една по една слагаме купите в микровълнова печка. 1' за меда и 2' за тахина.
• Веднага щом се разтопи шоколада, добавяме топлия мед и разбъркваме.
• Следва да сложим топлия тахан и продължаваме с разбъркването.
• Добавяме стафидите и cranberries.
• Разбъркваме и след това слагаме натрошените бисквити.
• Последно слагаме царевичните корнфлейкс и внимателно разбъркваме, докато се смесят добре продуктите ни.
• В дълбока тавичка слагаме хартия за готвене и равномерно разпределяме сместа ни.
  
• Слагаме в хладилника за около 4 часа.
• След това разрязваме еднакви барчета и сервираме.
  

• На бен мари (парна баня) разтапяме шоколада и го оставяме на страна леко да изстине.
• Докато се топи шоколада, в дълбок съд изсипваме течната сметана и кондензираното мляко и с миксер разбиваме много добре за около 10.
• Добавяме разтопения шоколад и с една силиконова шпатула разбъркваме внимателно, докато се смесят добре продуктите ни.
• Прехвърляме готовата сладоледена смес в един съд (за предпочитане метален) и го поставяме във фризера.
• След 1 час изваждаме съда от фризера и внимателно разбъркваме сладоледа.
• Повтаряме същото след още 1 час и след това оставяме сладоледа за една нощ във фризера да замръзне.

За шоколадовия пълнеж

• Първо приготвяме шоколада, защото искаме да се охлади и стегне достатъчно преди пълнежа.
• Разтапяме черния шоколад на водна баня заедно с маслото и млякото.
• Разбъркваме с бъркалка за яйца, докато се смесят съставките ни.
• Премахваме съда с шоколада от парната баня и го оставяме на страна. Разбъркваме често, докато пълнежа ни се охлади добре и се стегне (не много).
• Следва да прехвърлим шоколадовия пълнеж в сладкарски шприц.

За бисквитите каридата

• В дълбок съд разбиваме белтъците, докато станат на пяна. Добавяме захарта и продължаваме разбиването за още няколко минути, докато получим гъст меренг.
• В друг съд разбъркваме смлените орехи, 2 с.л. пресято какао, ванилията и солта.
• Прехвърляме меренга в съда с орехите и със силиконова шпатула внимателно разбъркваме, докато се смесят продуктите ни.
• Последно, добавяме още 2 с.л. пресято какао, разбъркваме внимателно и слагаме сместа в сладкарски шприц.
• Приготвяме 2 плитки тави с хартия за печене и с шприц правим топчици, с еднакъв размер, на разстояние една от друга.
• Печем в предварително загрята фурна на 170°C на вентилатор за 10-11’.
• Изваждаме сладките каридата от фурната и ги оставяме да изстинат преди ги напълним с шоколада.
  
• Полагаме от шоколада върху гладката страна от половината от бисквитките и ги покриваме с останалите.
• Оставяме малките каридата в тавите, докато се стегне добре пълнежа и след това ги прехвърляме в голяма чиния и се наслаждаваме.

• В дълбок съд слагаме брашното (ако е необходимо го пресяваме), от което сме отделили на страна около 100г, маята, солта, пудрата захар и разбъркваме.
• Правим кладенче в средата и в него изсипваме млякото, маслото и разбитите яйца.
• С миксера, на който сме поставили представките за месене на тесто, разбиваме продуктите на слаби обороти за 2’ и след това продължаваме на по-високи обороти за още около 10’, добавяйки малко по малко останалото брашно.
• Отстраняваме миксера и с ръце оформяме една топка от тестото.
• Намазваме с олио един голям и дълбок съд и в него поставяме мекото и еластично тесто.
• Покриваме със свежо фолио и една кърпа и оставяме тестото да втаса за около 1 час.
• След като премине нужното време, поръсваме с брашно плота на кухнята и точим от втасалото тесто кора с дебелина 1 см.
• Изрязваме кръгове с диаметър около 8 см. с куп-пат или с една водна чаша.
• Слагаме поничките на разстояние една от друга върху хартия за печене в две плитки тави и ги оставяме да втасат за 30’.
• В един голям тиган слагаме доста олио и на умерен към слаб котлон пържим поничките от двете им страни, докато добият златист цвят.
• Изваждаме ги от тигана и ги слагаме в чиния с кухненска хартия.
• Пълним с течен шоколад или мармалад един шприц с остър край и пълним поничките, правейки по две дупчици отстрани на всяка една.
• Междувременно сме разтопили на парна баня (бен мари) поне 200 г. черен шоколад и веднага щом напълним поничките, едина по едина ги потапяме от едната им страна в разтопения шоколад.

• В съда на миксера слагаме мекото масло и захарта. Разбиваме с миксер за няколко минути, докато подпухне сместа и се разбие напълно захарта.
• Добавяме едно по едно яйцата и продължаваме да разбиваме, докато се поемат от останалите продукти.
• В един съд смесваме брашното с бакпулвера.
• В друг съд слагаме портокаловия сок заедно със содата и разбъркваме.
• Постепенно добавяме брашното и портокаловия сок в сместа с маслото и разбиваме на слаба степен с миксера, докато се смесят добре продуктите ни.
• Добавяме бананите, които сме разбили в едно блендерче, заедно с настърганата портокалова кора и разбиваме отново с миксера за 1-2’.
• Слагаме шоколада и продължаваме с миксера, докато се смесят добре продуктите ни.
• Омасляваме 13 формички за малки кексчета и във всяка една слагаме по 2 пълни супени лъжици от готовата ни смес.
  
• Печем в предварително загрята фурна на 180^ο C за 25-30’, докато малките мафинс добият хубав златист цвят.