• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 400 γραμμ. από το αλεύρι μας, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση. Ρίχνουμε στη λακουβίτσα το χλιαρό νερό (το ζεσταίνουμε ελάχιστα για να μην κόψουμε τη μαγιά), το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη.
• Με το μίξερ και τα εξαρτήματα για ζύμες χτυπάμε καλά, μέχρι να φτιάξουμε μία απαλή και ελαστική ζύμη.
• Βάζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνουμε λίγο ακόμα την ζύμη μας με τα χέρια, προσθέτοντας λίγο αλεύρι ακόμα αν χρειάζεται.
• Βάζουμε τη ζύμη σε βαθύ μπολ, τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί (μπορεί και λιγότερο, εξαρτάται από την θερμοκρασία του σπιτιού μας).
• Ύστερα βάζουμε αλεύρι στον πάγκο μας και τη ζύμη με αλευράκι από πάνω.
• Ζυμώνουμε ελαφρώς και κόβουμε τη ζύμη σε φέτες.
• Φτιάχνουμε μπαλίτσες και τις ανοίγουμε μία μία σε φύλλα.
  
• Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.
• Μόλις δούμε ότι το τηγάνι έχει ζεσταθεί βάζουμε το πρώτο μας φύλλο.
  
• Ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι η πιτούλα μας πάρει ωραίο χρώμα.
  

Για τη ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 400 γραμμ. από το αλεύρι μας, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση. Ρίχνουμε στη λακουβίτσα το χλιαρό νερό (το ζεσταίνουμε ελάχιστα για να μην κόψουμε τη μαγιά), το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη.
• Με το μίξερ και τα εξαρτήματα για ζύμες χτυπάμε καλά, μέχρι να φτιάξουμε μία απαλή και ελαστική ζύμη.
• Βάζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνουμε λίγο ακόμα την ζύμη μας με τα χέρια, προσθέτοντας λίγο αλεύρι ακόμα αν χρειάζεται.
• Βάζουμε τη ζύμη σε βαθύ μπολ, τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί (μπορεί και λιγότερο, εξαρτάται από την θερμοκρασία του σπιτιού μας).
• Ύστερα βάζουμε αλεύρι στον πάγκο μας και τη ζύμη με αλευράκι από πάνω.
• Ζυμώνουμε ελαφρώς και κόβουμε τη ζύμη σε φέτες.
• Φτιάχνουμε μπαλίτσες και τις ανοίγουμε μία μία σε φύλλα.
  

Για την γέμιση

• Σε ένα μπολάκι βάζουμε το πελτέ ντομάτας. Προσθέτουμε λίγο νερό, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Αλείφουμε τα φύλλα ζύμης και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
• Κλείνουμε τις δύο άκρες του κάθε φύλλου και τοποθετούμε τα πεϊνιρλί σε ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για περίπου 20΄.
  

Για τη ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 400 γραμμ. αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι, το χλιαρό νερό (το ζεσταίνουμε ελάχιστα για να μην κόψουμε τη μαγιά), το λάδι και τη ζάχαρη.
• Στο μίξερ με τα εξαρτήματα για ζύμες χτυπάμε καλά, μέχρι να φτιάξουμε μία απαλή και ελαστική ζύμη.
• Βάζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνουμε λίγο ακόμα την ζύμη μας με τα χέρια, προσθέτοντας λίγο αλεύρι ακόμα αν χρειάζεται.
• Βάζουμε τη ζύμη σε βαθύ μπολ, το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί.
• *Μπορεί να χρειαστεί μόνο ένα μισάωρο. Εξαρτάται από την θερμοκρασία του σπιτιού.
• Ύστερα αλευρώνουμε τον πάγκο μας, βάζουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι από πάνω και με έναν πλάστη ανοίγουμε μεγάλο φύλλο.
• Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί και απλώνουμε το φύλλο μας έτσι ώστε να εξέχουν οι άκρες της ζύμης από το ταψί.

Για τη γέμιση

• Βάζουμε τον πουρέ πατάτας γύρω γύρω και κλείνουμε καλά τις άκρες της ζύμης.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια της ζύμης.
• Προσθέτουμε το κασέρι τη γαλοπούλα και τη φέτα.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για περίπου 20΄, μέχρι να ψηθεί η ζύμη και πάρει ωραίο χρώμα.

Για τη ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 400 γραμμ. από το αλεύρι μας, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση. Ρίχνουμε στην λακουβίτσα το χλιαρό νερό (το ζεσταίνουμε ελάχιστα για να μην κόψουμε τη μαγιά), το ελαιόλαδο και το μέλι.
• Με το μίξερ με τα εξαρτήματα για ζύμες χτυπάμε καλά, μέχρι να φτιάξουμε μία απαλή και ελαστική ζύμη.
• Βάζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνουμε λίγο ακόμα την ζύμη μας με τα χέρια, προσθέτοντας λίγο αλεύρι ακόμα αν χρειάζεται.
• Βάζουμε τη ζύμη σε βαθύ μπολ, τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί (μπορεί και λιγότερο, εξαρτάται από την θερμοκρασία του σπιτιού μας).
• Ύστερα βάζουμε αλεύρι στον πάγκο μας και τη ζύμη με αλευράκι από πάνω.
• Ανοίγουμε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας.
• Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί και απλώνουμε το φύλλο μας έτσι ώστε να εξέχουν οι άκρες του.

Για τη γέμιση

• Σε ένα μπολ βάζουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε.
• Βάζουμε από τα τυριά γύρω γύρω στις άκρες του ταψιού και με τη ζύμη που εξέχει τα καλύπτουμε και τα κλείνουμε καλά.
• Κρατάμε ποσότητα και για το υπόλοιπο της πίτσας.
• Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με το ελαιόλαδο και καλύπτουμε την επιφάνεια της πίτσας.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα τυριά, τα αλλαντικά, την ντομάτα και την πιπεριά.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για περίπου 20΄.
• Στα τελευταία 5' βγάζουμε την πίτσα από τον φούρνο, σπάμε προσεχτικά ένα ένα τα αυγά από πάνω και βάζουμε την πίτσα μας ξανά στον φούρνο.
  

• Βγάζουμε τα φύλλα από την προηγούμενη μέρα από την κατάψυξη και τα βάζουμε στο ψυγείο να ξεπαγώσουν μέχρι την επόμενη μέρα.
• Σε ένα μπολ σπάμε τη φέτα, προσθέτουμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε μπολ με διπλή πλαστική μεμβράνη για 2'.
• Βουτυρώνουμε με πινέλο σιλικόνης ένα βαθύ ταψί στο μέγεθος των φύλλων.
• Στρώνουμε ένα φύλλο και το πασπαλίζουμε με το λιωμένο βούτυρο.
• Στρώνουμε ακόμα ένα φύλλο και το βουτυρώνουμε.
• Βάζουμε και τρίτο φύλλο και προσθέτουμε τη φέτα με τα ασπράδια. Απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα τρία φύλλα βουτυρώνοντας το κάθε ένα.
• Με το πινέλο σπρώχνουμε τις άκρες από τα φύλλα προς τα κάτω.
• Βάζουμε το ταψί με την τυρόπιτα στο ψυγείο για 30' για να παγώσει το βούτυρο.
• Βγάζουμε το ταψί και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45', μέχρι η τυρόπιτα πάρει χρυσαφή χρώμα.
  

• Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο σε κυβάκια και τα τρίβουμε με τα δάχτιλά μας, μέχρι να έχουμε ένα μείγμα σε ψίχουλα.
• Προσθέτουμε το αυγό, 1 ή 2 ασπράδια (ανάλογα από τη ζύμη μας) και ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη.
• Προσθέτουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι και ξανά ζυμώνουμε, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Ετοιμάζουμε 2 ρηχά ταψιά με λαδόκολλα.
• *Πρώτα βρέχουμε τα ταψιά με λίγο νερό για να κολλήσουν καλά οι λαδόκολλες.
• Πλάθουμε ισομεγέθη, λεπτά μπαστουνάκια και τα βάζουμε στο ένα από τα ταψιά. Ύστερα τα βρέχουμε με ελάχιστο νερό.
  
• Σε ένα πιάτο αδειάζουμε ½ πακετάκι σουσάμι.
• Παίρνουμε ένα ένα τα κριτσίνια και απαλά τα γυρνάμε μέσα στο σουσάμι.
• Τα στήνουμε στο άλλο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο, με μικρή απόσταση ανάμεσά τους.
  
• Ψήνουμε τα κριτσίνια με κεφαλοτύρι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30'.
  

• Αν τα φύλλα μας είναι καταψυγμένα τα ξεπαγώνουμε στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα.
• Ετοιμάζουμε τη γέμισή μας.
• Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι.
• Ανακατεύουμε και βάζουμε το πράσο.
• Σοτάρουμε για μερικά λεπτά και συνεχίζουμε με το σκόρδο, το καρότο και το μπούκοβο.
• Προσθέτουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε.
• Έχουμε ετοιμάσει το κοτόπουλο – καθαρισμένο από κόκαλα και πέτσα και κομμένο με τα χέρια. Το βάζουμε και αυτό στην κατσαρόλα μας.
• Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Αφήνουμε τη γέμιση λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε τα αυγά και τη φέτα.
• Ανακατεύουμε προσεχτικά και η γέμισή μας είναι έτοιμη.
  

Για το στήσιμο

• Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί περίπου στο μέγεθος των φύλλων μας (π.χ. 34 x 40εκ.) και με ένα πινέλο το βουτυρώνουμε πολύ καλά (και τις πλαϊνές πλευρές).
• Απλώνουμε ένα από τα φύλλα, βουτυρώνουμε με το πινέλο μας από ψιλά και αλείφουμε τις πλαϊνές πλευρές που εξέχουν.
• Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με ακόμα 4 φύλλα και ύστερα απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμισή μας.
• Πάνω από τη γέμιση στρώνουμε ακόμα 5 φύλλα, βουτυρώνοντας τα με τον ίδιο τρόπο.
• Αλείφουμε με μπόλικο βούτυρο το τελευταίο φύλλο  και με το πινέλο μας πιέζουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα έτσι ώστε να κλείσει καλά η κοτόπιτά μας.
• Κόβουμε σε ρόμβους την πίτα ,αλλά όχι μέχρι κάτω.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 30 -40’ μέχρι τα φύλλα πάρουν χρυσαφί χρώμα.
  

Για τη ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση.
• Ρίχνουμε στην λακουβίτσα το χλιαρό νερό (το ζεσταίνουμε ελάχιστα για να μην κόψουμε τη μαγιά), το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη.
• Με το μίξερ με τα εξαρτήματα για ζύμες χτυπάμε καλά μέχρι να φτιάξουμε μία απαλή και ελαστική ζύμη.
• Βάζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνουμε λίγο ακόμα την ζύμη μας με τα χέρια προσθέτοντας λίγο αλεύρι ακόμα αν χρειάζεται.
• Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε λίγο λάδι και βάζουμε την ζύμη μέσα. Την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και μία πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα.
• Βάζουμε αλεύρι στον πάγκο μας και την ζύμη με αλευράκι από πάνω.
• Ανοίγουμε την ζύμη μας σε λεπτό φύλλο.
• Λαδώνουμε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε την ζύμη μας.

Για τη γέμιση

• Βάζουμε σε όλη την επιφάνια της ζύμης σάλτα ντομάτας και συνεχίζουμε με το κασέρι, το σαλάμι και τη ντομάτα.
  
• Με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε απαλά ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνεια της πίτσας μας και πασπαλίζουμε με μια δυο πρέζες ρίγανη.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για περίπου 20.
• Σερβίρουμε την πίτσα ζεστή.

• Βγάζουμε τα φύλλα από την προηγούμενη μέρα από την κατάψυξη και τα βάζουμε στο ψυγείο να ξεπαγώσουν μέχρι την επόμενη μέρα.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε μπολ με διπλή πλαστική μεμβράνη για 2'.
• Βουτυρώνουμε με πινέλο σιλικόνης ένα βαθύ ταψί στο μέγεθος των φύλλων.
• Στρώνουμε ένα φύλλο και το πασπαλίζουμε με το λιωμένο βούτυρο.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με ακόμα 3 φύλλα.
• Σε ένα μεγάλο μπολ σπάμε την φέτα και προσθέτουμε την τυροκαυτερή. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Απλώνουμε τη μισή γέμιση και διπλώνουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα.
  
• Βάζουμε ακόμα 2 φύλλα βουτυρωμένα σπρώχνοντας τις άκρες προς τα κάτω.
• Προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Βάζουμε και τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας το κάθε ένα και πασπαλίζουμε το τελευταίο με το σουσάμι.
• Με το πινέλο σπρώχνουμε τις άκρες από τα φύλλα προς τα κάτω.
  
• Βάζουμε το ταψί με την τυρόπιτα στο ψυγείο για 30' για να παγώσει το βούτυρο.
• Βγάζουμε το ταψί και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45', μέχρι η τυρόπιτα πάρει χρυσαφή χρώμα.