• Βάζουμε τα καθαρισμένα και κομμένα λαχανικά στο καλάθι για βράσιμο στον ατμό της χύτρας.
• Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό στη χύτρα και προσθέτουμε το καλάθι πάνω από την βάση του.
• Βάζουμε το καπάκι και βράζουμε για 10' υπό πίεση.
• Μόλις περάσει ο χρόνος μαγειρέματος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και σιγά σιγά αφαιρούμε τον ατμό για να σταματήσουμε το μαγείρεμα και να ανοίξουμε την χύτρα μας.
• Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε πιατέλα και τα αλατίζουμε.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε το λεμόνι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε στη σαλάτα μας.

Για τις πατάτες

• Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, που να τις σκεπάζει για περίπου 20', μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
• *Ελέγχουμε με πιρούνι αν είναι έτοιμες. Δε θέλουμε να γίνουν πολύ μαλακές, γιατί θα μπουν και στον φούρνο.
• Στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε 2-3' να στεγνώσουν από τους υδρατμούς.
• *Μπορούμε να βράσουμε τις πατάτες στον ατμό σε χύτρα ταχύτατος για 10' υπό πίεση.
  
• Κόβουμε τις πατάτες στη μέση και με ένα κουτάλι προσεχτικά αδειάζουμε τις πατάτες δημιουργώντας φωλιές για την γέμισή μας.
• *Κρατάμε ότι έχουμε βγάλει από τις πατάτες στην άκρη για τη γέμιση.
• Σε ένα ρηχό ταψί βάζουμε λαδόκολλα, στήνουμε τις πατάτες και τις αλατίζουμε ελαφρώς.

Για τη γέμιση

• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για μερικά λεπτά.
• Βάζουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την πιπεριά.
• Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, λίγη ρίγανή και τζίντζερ.
• Τέλος προσθέτουμε το αλλαντικό.
• *Μπορούμε να βάλουμε τηγανιτό λουκάνικο, που έχουμε ψιλοκόψει ή κάποιο άλλο μαγειρεμένο κρέας.
• Μεταφέρουμε το μείγμα από το τηγάνι σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
• Τώρα θα προσθέσουμε το τυρί κρέμα, τη φέτα, το κασέρι, τις ελιές, τα αγγουράκια τουρσί και την βρασμένη πατάτα που έχουμε αφαιρέσει.
• Ανακατεύουμε απαλά και γεμίζουμε ομοιόμορφα τις πατάτες.
  

Για την επικάλυψη

• Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε το γιαούρτι.
• Ανακατεύουμε καλά και με ένα πινέλο σιλικόνης αλείφουμε τις γεμιστές πατάτες.

Για το ψήσιμο

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30' μέχρι να ροδίσουν.
  

• Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό με λίγο αλάτι (8 με 10 ώρες είναι αρκετές).
• Την άλλη μέρα σουρώνουμε, ξεπλένουμε και μεταφέρουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με νερό όσο να τα σκεπάζει.
• Τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5’ μέχρι να αφρίσουν καλά.
• Με ένα σουρωτήρι στραγγίζουμε, ξεπλένουμε τα φασόλια και τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα μας με νερό όσο να τα σκεπάζει καλά.
• Βράζουμε τα φασόλια για περίπου 45' , μέχρι να μαλακώσουν. Σε χύτρα για 20'.
• Μόλις βράσουν τα φασόλια τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα μεταφέρουμε σε βαθιά πιατέλα.
• Προσθέτουμε το αλάτι, το ξύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά.
• Σερβίρουμε τη σαλάτα μας με διάφορους άλλους αγαπημένους μεζέδες και απολαμβάνουμε το τσιπουράκι μας.

• Σε ένα τηγάνι στήνουμε τις σαρδέλες περιμετρικά με τις ουρές προς το κέντρο.
  
• Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το νερό και τα μυρωδικά μας. Κουνάμε απαλά το τηγάνι.
• Προσθέτουμε ελαιόλαδο και το λεμόνι.
• Βάζουμε καπάκι πάνω από τα ψάρια μας και μαγειρεύουμε για 2-3'. 
• Αποσύρουμε το τηγάνι από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε σκεπασμένο για ακόμη 3-4 λεπτά, να συνεχίσει το μαγείρεμα και να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα.
• Αφαιρούμε το καπάκι, ελέγχουμε τα υγρά και τα ψαράκια και σερβίρουμε.
  

• Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι.
• Σε ένα μπολ, βάζουμε το καλαμποκάλευρο και το αλάτι και τα ανακατεύουμε.
• Αφού στραγγίσουμε καλά τα καλαμαράκια , τα πανάρουμε στο αλατισμένο καλαμποκάλευρο.
• Τινάζουμε και βάζουμε ένα ένα τα αλευρωμένα καλαμαράκια στο καυτό λάδι.
• Αφήνουμε να ροδίσουν από την μια πλευρά και με τρυπητή κουτάλα τα γυρίζουμε στο καυτό λάδι 1-2 φορές να ροδίσουν ολόγυρα.
• Τα βγάζουμε σε σκεύος στρωμένο με απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν για 1-2 λεπτά.
• Σερβίρουμε τα τηγανιτά καλαμαράκια ζεστά.

• Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις άκρες τους.
• Σε ένα ξύλο κοπής κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μακρόστενες λεπτές φέτες.
• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Βάζουμε από τις φέτες και τηγανίζουμε από τις δύο πλευρές, μέχρι τα κολοκυθάκια πάρουν ωραίο χρώμα.
• Σερβίρουμε τα τηγανιτά κολοκυθάκια, προσθέτοντας αλάτι, λίγο σκορδάκι και άνηθο.
• Κατά προτίμηση συνοδεύουμε με μία Σως γιαουρτιού.

• Κόβουμε με τα χέρια μας τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια.
• Κόβουμε τις πιπεριές σε φέτες.
• Σέ ένα τηγάνι σοτάρουμε σκέτα τα μανιτάρια για μερικά λεπτά, μέχρι να φύγουν τα υγρά τους.
• Προσθέτουμε ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα μυρωδικά και τις πιπεριές.
• Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι το τηγάνι και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.
• Σβήνουμε με το λεμόνι, ανακατεύουμε ελαφριά και σερβίρουμε.

• Ετοιμάζουμε τις πατάτες.
• Τις ξεφλουδίζουμε, τις πλένουμε και τις βάζουμε στο καλαθάκι για βράσιμο στον ατμό της χύτρας.
• Μαγειρεύουμε υπό πίεση για 10' και αποσύρουμε την χύτρα από το μάτι της κουζίνας.
• Σε λίγη ώρα αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξουμε τη χύτρα μας και τσιμπάμε μία πατάτα με ένα πιρούνι για να δούμε αν έχουν βράσει καλά.
• Αν οι πατάτες μας δεν είναι έτοιμές, τις βράζουμε υπό πίεση για ακόμα 5'.
• Στη συνέχεια βγάζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
• Σε ένα βαθύ σκεύος, τις τρίβουμε στο ρεντέ ή τις πατάμε με ένα πιρούνι.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι, το φρέσκο κρεμμύδι, τον άνηθο και ζυμώνουμε.
• Ύστερα προσθέτουμε τη φέτα, την κεφαλογραβιέρα, το ελαιόλαδο και ξανά ζυμώνουμε.
• Βάζουμε το μείγμα για τους πατατοκεφτέδες στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Ύστερα φτιάχνουμε μπαλίτσες με μέτριο μέγεθος και τις τοποθετούμε σε πιατέλα.
  
• Τις αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Ετοιμάζουμε 3 πιάτα (2 ρηχά και ένα βαθύ). Στο πρώτο ρηχό πιάτο βάζουμε αρκετό αλεύρι, στο δεύτερο, το βαθύ δύο αυγά, που χτυπάμε και στο τρίτο ρηχό πιάτο βάζουμε μπόλικη φρυγανιά.
• Όταν βγάλουμε τους πατατοκεφτέδες από το ψυγείο, τους αλευρώνουμε απαλά και μετά έναν έναν τους περνάμε από τα χτυπημένα αυγά και ολοκληρώνουμε με τη φρυγανιά.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε μπόλικο λάδι.
• Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί αρκετά το λάδι ξεκινάμε το τηγάνισμα.
• Τηγανίζουμε τους πατατοκεφτέδες για μερικά λεπτά από τη μία πλευρά και μόλις πάρουν χρώμα τους γυρίζουμε.
• Τηγανίζουμε για λίγο ακόμα και μόλις δούμε ότι είναι έτοιμοι τους βγάζουμε και τους βάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας.
• Ύστερα τους μεταφέρουμε σε πιατέλα και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

• Βάζουμε τη γλώσσα σε λεκάνη με μπόλικο νερό για 2-3 ώρες έως να φύγουν τελείως τα αίματα. Αλλάζουμε τακτικά το νερό.
• Σε μία κατσαρόλα με αρκετό νερό που βράζει, ξαφρίζουμε τη γλώσσα για 2-3' και μετά στραγγίζουμε.
• Σε μία χύτρα τοποθετούμε τη γλώσσα, τα καρότα, το κρεμμύδι, βάζουμε νερό ίσα να τη σκεπάζει και βράζουμε υπό πίεση για 25'.
• Αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και απελευθερώνουμε τον ατμό.
• Βγάζουμε τη γλώσσα από τη χύτρα και αφού κρυώσει καλά αφαιρούμε την πέτσα της (δεν κρατάμε τα καρότα, ούτε το κρεμμύδι).
• Κόβουμε τη γλώσσα σε λεπτές φέτες.
• Τη διατηρούμε στο ψυγείο.
• Για να ετοιμάσουμε πιάτο της ώρας, επιλέγουμε μερικά φιλέτα γλώσσας και τα σοτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο για 2'.
• Προσθέτουμε 1κτ.σ. μουστάρδα. Ανακατεύουμε ελαφριά και σβήνουμε με περίπου 100ml. μπύρα. Τελειώνουμε με αλάτι και πιπέρι.
• Έτοιμος ο μεζές να τον απολαύσουμε.