• Αφαιρούμε τα κοτσανάκια από τα αμπελόφυλλα.
• Ύστερα τα πλένουμε πολύ καλά.
• Τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε πάνω από πετσέτες στον πάγκο της κουζίνας.
  
• Τα αφήνουμε για λίγη ώρα και στη συνέχεια τα στεγνώνουμε πατώντας απαλά με μία πετσέτα.
• Στρώνουμε μακρόστενη πλαστική μεμβράνη στον πάγκο της κουζίνας και βάζουμε περίπου 20 αμπελόφυλλα σε σχήμα σκαλοπατιού.
  
• Τυλίγουμε σφιχτά και συνεχίζουμε με τα υπόλιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο.
  
• Βάζουμε τα ρολάκια σε μακρόστενο τάπερ και τοποθετούμε στην κατάψυξη.
  
• Όταν έχουμε όρεξη για ντολμαδάκια, ξεπαγώνουμε στο ψυγείο, από την προηγούμενη μέρα, όσα ρολάκια με αμπελόφυλλά θέλουμε για να φτιάξουμε την επόμενη τα αγαπημένα μας ντολμαδάκια.
• Συνταγή για ντολμαδάκια με αμπελόφυλλο μπορείτε να δείτε εδώ: Ντολμαδάκια με κιμά

• Πλένουμε σχολαστικά τις φράουλες, τις στραγγίζουμε, αφαιρούμε τα τυχών χαλασμένα σημεία και τα κοτσάνια.
• Ζυγίζουμε τις καθαρισμένες φράουλες και τις κόβουμε στα τέσσερα μέσα σε μία μεγάλη κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
• Αφήνουμε την κατσαρόλα σε δροσερό σημείο για 1 ώρα, ανακατεύοντας τις φράουλες με τη ζάχαρη ανά διαστήματα.
• Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σε δυνατή φωτιά ξεκινάμε να βράζουμε την μαρμελάδα μας.
• Ανακατεύουμε συνέχεια με μία ξύλινη κουτάλα.
• Χαμηλώνουμε το μάτι και συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας τακτικά.
• Αφαιρούμε σταδιακά από τις άκρες τις κατσαρόλας τον αφρό που θα εμφανιστεί και τον μαζεύουμε σε ένα βαθύ πιάτο.
  
• Όταν δούμε ότι έχουμε αφαιρέσει τον αφρό, προσθέτουμε τη γλυκόζη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
• Προσθέτουμε και το στυμμένο λεμόνι.
• Ανακατεύουμε, ελέγχουμε για αφρούς που πρέπει να αφαιρέσουμε κα αποσύρουμε από την φωτιά.
• Με ένα μπλέντερ χειρός χτυπάμε τις φράουλες μέχρι να λιώσουν.
• Βάζουμε την κατσαρόλα ξανά στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά δίνουμε μία βράση.
• Βάζουμε σε ένα πιατάκι μία κουταλιά από την μαρμελάδα. Περιμένουμε να περάσουν μερικά λεπτά.
• Αν δούμε ότι έχει γίνει προχωράμε στο γέμισμα των βάζων. Αν όχι βράζουμε την μαρμελάδα για λίγη ώρα ακόμα και ελέγχουμε ξανά.

Πως να αποστειρώσουμε τα βάζα μας

• Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια τους.
• Τα στεγνώνουμε πολύ καλά με μία καθαρή πετσέτα.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100°C.
• Στήνουμε ξαπλωμένα τα βάζα πάνω από τη σχάρα του φούρνου και τα καπάκια από δίπλα σε μικρό ταψάκι.
• Αφήνουμε τα βάζα στον φούρνο για 15-20'.

Πως γεμίζουμε τα βάζα

• Η μαρμελάδα πρέπει να είναι καυτή όταν γεμίζουμε τα βάζα.
• Τα βάζα επίσης πρέπει να καίνε.
• Με μία πετσέτα παίρνουμε ένα βάζο και με ένα μεγάλο κουτάλι γεμίζουμε από την μαρμελάδα μας.
• Βάζουμε το καπάκι και το σφραγίζουμε.
• Στον πάγκο της κουζίνας έχουμε στρώσει μία πετσέτα.
• Πάνω από αυτήν στήνουμε ανάποδα τα βάζα με την μαρμελάδα.
• Την επόμενη μέρα με ένα βρεγμένο πανάκι καθαρίζουμε καλά τα βαζάκια και τα βάζουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για να απολαύσουμε την μαρμελάδα μας τον χειμώνα.

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ένταση πολύ καλά για περίπου 5’.
• Προσθέτουμε τα αβγά και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν με το μείγμα.
• Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κακάο, την βανίλια, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τα ανακατεύουμε.
• Τα προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα με το βούτυρο, χτυπώντας με τα εξαρτήματα για ζύμες σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά μας.
• Αφαιρούμε το μίξερ.
• Προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι.
• Βάζουμε λαδόκολλα σε τρία ρηχά ταψιά.
• Με δύο κουτάλια της σούπας σχηματίζουμε μπαλίτσες (με ίδιο μέγεθος), τις οποίες τις βάζουμε σε απόσταση μεταξύ τους, γιατί στο ψήσιμο τα cookies θα απλώσουν.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C για 13’.
• Βγάζουμε τα ταψιά από τον φούρνο και πριν μεταφέρουμε τα cookies σε πιατέλα τα αφήνουμε να κρυώσουν και να σφίξουν για περίπου 30’.

Για τη ζύμη κουρού

• Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε 400 γραμμ. από το αλεύρι μας, το μπείκιν, το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση και μέσα ρίχνουμε το γιαούρτι, το σπορέλαιο, τα ασπράδια και το βούτυρο.
• Ζυμώνουμε με τα χέρια μας – προσθέτοντας όσο πάρει από το αλεύρι που έχουμε κρατήσει, μέχρι να γίνει μία ζύμη μαλακιά και ελαστική.

Για τη γέμιση

• Σε βαθύ πιάτο σπάμε καλά με τα χέρια μας τη φέτα και προσθέτουμε τα ασπράδια.
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν με τη φέτα.
• Κόβουμε μπαλίτσες από την έτοιμη ζύμη, τις πατάμε στην παλάμη μας μέχρι να ανοίξουν, βάζουμε από το μείγμα φέτας και κλείνουμε πολύ καλά πιέζοντας τις άκρες με τα δάχτυλά μας για να μη βγει η γέμιση από το τυροπιτάκι μας στο ψήσιμο.
• Βάζουμε τα τυροπιτάκια σε δύο ρηχά ταψιά πάνω από λαδόκολλα, σε απόσταση το ένα από το άλλο, τα αλείφουμε με το αυγό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25’ στον αέρα.

Για τον μπεζέ

• Σε ένα μπολ βάζουμε τα ασπράδια, την κρυσταλλική ζάχαρή, το λεμόνι και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει μαρέγκα.
• Προσθέτουμε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και με μία μαρίζ ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Σε ένα ρηχό ταψί βάζουμε λαδόκολλα και απλώνουμε τη μαρέγκα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνια.
• Ψήνουμε στους 120°C στον αέρα στην μεσαία σχάρα του φούρνου για 1:30 ώρα.
• Βγάζουμε τον μπεζέ μας από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
• Στη συνέχεια σπάμε τον μπεζέ σε μικρά κομμάτια.
• Μοιράζουμε σε μικρά μπολ.
• *Θα χρειαστούμε περίπου 10 μπολάκια. Εξαρτάται από το μέγεθος.

Για τη μους

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια σε μπεν μαρί.
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει σαν γιαούρτι.
• Προσθέτουμε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω με μία μαρίζ.
• Βάζουμε και την λιωμένη κουβερτούρα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τον ίδιο τρόπο.
• Βάζουμε τη μους σε κορνέ με μεγάλο άνοιγμα.
• *Εγώ πάντα χρησιμοποιώ κορνέ μίας χρήσης και κόβω την άκρη όσο χρειάζεται.

  *Αν δεν έχουμε κορνέ θα χρησιμοποιήσουμε κουτάλι τις σούπας.

Για το στήσιμο

• Στα μπολάκια με τον μπεζέ προσθέτουμε μία στρώση από τη μους σοκολάτας.
• Καλύπτουμε με μία κουταλιά της σούπας μαρμελάδα και ολοκληρώνουμε με λίγο ακόμα μπεζέ.
• Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει καλά πριν σερβίρουμε.

Για το παντεσπάνι

• Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα μας, ανακατεύοντας με μαρίζ από κάτω προς τα πάνω.
• *Κάνουμε απαλές κινήσεις και χωρίς να βιαζόμαστε για να μην μας ξεφουσκώσει το μείγμα.
• Παίρνουμε μία φόρμα για τούρτα. Βάζουμε λαδόκολλά στον πάτο, βουτυρώνουμε το τσέρκι, το καλύπτουμε με λωρίδες λαδόκολλας και κλείνουμε καλά το τσέρκι.
• Προσέχουμε να μην έχουμε βουναλάκια και η λαδόκολλα να καλύπτει καλά όλες τις επιφάνειες.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στην μεσαία σχάρα (ή σε αντιστάσεις, στην πρώτη σχάρα) στους 170°C για 20-25'.
• Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά πριν προχωρήσουμε.
  
• Θα χρειαστεί να περάσουν τουλάχιστον 2 ώρες.
• *Εγώ προσωπικά ετοιμάζω το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα.
• Στη συνέχεια με ένα κοφτερό μαχαίρι ραγίζουμε το παντεσπάνι απαλά και ολόισια σε δύο συμμετρικά σημεία για να κόψουμε τρία φύλλα για την τούρτα μας.
  
• Παίρνουμε μία διπλή μακριά κλώστη και την βάζουμε γύρω γύρω από το πρώτο ράγισμα.
• Κλείνουμε σιγά σιγά την κλωστή για να κόψουμε το πρώτο φύλλο.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το δεύτερο ράγισμα.

Για το σιρόπι

• Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη και την φλούδα πορτοκαλιού για 2' από την στιγμή που πάρει βράση.
• Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το σιρόπι μας να κρυώσει καλά.

Για την μους σοκολάτας

• Σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και την βάζουμε σε ανοξείδωτο σκεύος και την λιώνουμε σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά.
• Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μας.
• *Προσέχουμε να μη χτυπήσουμε την κρέμα γάλακτος παραπάνω από όσο χρειάζεται, γιατί μπορεί πολύ εύκολα να μας κόψει.
• Μόλις λιώσει η σοκολάτα την προσθέτουμε στη σαντιγί, χτυπώντας συνέχεια με το μίξερ.
• Μεταφέρουμε τη μους σε κορνέ με μεγάλο άνοιγμα.

Για την επικάλυψη

• Σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη ρίχνουμε μέσα σε ένα ανοξείδωτο μπολ.
• Προσθέτουμε το γάλα και σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Μόλις δούμε την κουβερτούρα να λιώνει, ξεκινάμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως και ενωθεί με το γάλα.
• Αφαιρούμε το μπολ από την κατσαρόλα και αφήνουμε την επικάλυψη σοκολάτας λίγο να κρυώσει πριν καλύψουμε την τούρτα μας.
• *Ανακατεύουμε τακτικά.

Για το στήσιμο

• Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, τοποθετούμε το τσέρκι από τη φόρμα μας.
• Βάζουμε ένα φύλλο παντεσπάνι και προχωράμε στο σιρόπιασμα και το στήσιμο.
• Σιροπιάζουμε καλά το πρώτο φύλλο. Ύστερα απλώνουμε από την μους με το κορνέ και βάζουμε το δεύτερο φύλο από το παντεσπάνι.
• Ξανά σιροπιάζουμε και βάζουμε από τη μους.
• Βάζουμε και το τρίτο φύλλο. Το σιροπιάζουμε και προσθέτουμε από τη μους.
• *Κρατάμε από τη μους για την ολοκλήρωση της τούρτας.
• Τοποθετούμε την τούρτα στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες ή στο ψυγείο για μια νύχτα.
• Αφαιρούμε το τσέρκι με τις λωρίδες λαδόκολλας.
• Προσθέτουμε την μους που μας έχει περισσέψει γύρω γύρω από την τούρτα και με μία σπάτουλα την ισώνουμε ομοιόμορφα.
• Καλύπτουμε με την λιωμένη κουβερτούρα.
• Προσθέτουμε τα φρούτα και τοποθετούμε την έτοιμη τούρτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν την κόψουμε.
  

• *Ετοιμάζουμε τα σουβλάκια από βραδύς ή τουλάχιστον 2 ώρες πριν το ψήσιμο.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, κατά προτίμηση ανοξείδωτο, βάζουμε όλα τα υλικά για την μαρινάδα μας και τα χτυπάμε με σύρμα.
• Προσθέτουμε το χοιρινό, το κρεμμύδι, το πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά με το χέρι μας.
• Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για μία νύχτα.
• Την άλλη μέρα βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο 2 ώρες πριν το ψήσιμο.
• Το αφήνουμε να ξεκουραστεί.
• Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
• Ετοιμάζουμε τις πιπεριές και τα ντοματίνια.
• Παίρνουμε ξυλάκια για σουβλάκια και ξεκινάμε να περνάμε το κρέας και τα λαχανικά για να φτιάξουμε τα σουβλάκια μας.
• Περνάμε εναλλάξ στα καλαμάκια κρέας, κρεμμύδι, πιπεριές, ντοματίνια.
• Ψήνουμε τα μαριναρισμένα χοιρινά σουβλάκια στα κάρβουνα ή στο γκριλ για 3΄- 4΄ από κάθε πλευρά.
• Συνολικά θέλουν 12΄- 15΄ ψήσιμο.

• Πρώτα ετοιμάζουμε τις πιτούλες.
• Όσο είναι ζεστές απλώνουμε σε κάθε μία από την πάπρικα.
• Ύστερα βάζουμε από το τζατζίκι.
• Προσθέτουμε από το κρεμμύδι, από τις πατάτες, το κατσικάκι και τέλος προσθέτουμε από το μαρούλι.
• Διπλώνουμε το σάντουιτς και σερβίρουμε.

• Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι.
• Σοτάρουμε για 1-2' και βάζουμε το ρύζι, που έχουμε πλύνει και στραγγίσει καλά.
• Σοτάρουμε για 1-2' και προσθέτουμε το καυτό νερό.
• Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε και τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας.
• Βάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας και μαγειρεύουμε για περίπου 10'.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι, αφαιρούμε το καπάκι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με βαμβακερή πετσέτα, για να τραβήξει τα υπόλοιπα υγρά.
• Αφήνουμε το ρύζι να ξεκουραστεί για περίπου 10' και σερβίρουμε μαζί με το ψάρι ή το κρέας μας.