Για τη βάση

• Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολάκι, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το λιώνουμε για 1' στον φούρνο μικροκυμάτων. Αλλιώς το λιώνουμε σε μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά. Σπάμε τα μπισκότα και τα χτυπάμε σε ένα μπλέντερ.
  
• Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και φορώντας ένα γάντι ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
• Σε ρηχό ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και αδειάζουμε το μπισκότο. Το απλώνουμε σε όλη την επιφάνια. Πατάμε απαλά με το χέρι μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 10', μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τη βάση μπισκότου να κρυώσει καλά.
  
• Σπάμε το μπισκότο με το χέρι μας και το μοιράζουμε σε μικρά μπολ.
  

Για τη μους

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το γιαούρτι, το γάλα και την ζάχαρη άχνη.
• Χτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να αφρατέψει.
• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Ρίχνουμε την λιωμένη κουβερτούρα στο μείγμα με το γιαούρτι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Μοιράζουμε τη μους στα μπολάκια πάνω από το μπισκότο και πασπαλίζουμε με σπασμένα καρύδια.
• Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν σερβίρουμε.

Για το φύλλο σφολιάτας

• Από την προηγούμενη μέρα βγάζουμε τη σφολιάτα από την κατάψυξη και την βάζουμε στο ψυγείο για να ξεπαγώσει.
• Βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο και την απλώνουμε μέσα σε ένα ρηχό ταψί πάνω από λαδόκολλα.
• Την κόβουμε σε 4 ίσες λωρίδες.
• Προσέχουμε οι λωρίδες να έχουν λίγη απόσταση μεταξύ τους.
• Τρυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι τη σφολιάτα και ύστερα πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα στους 190°C για 20'.
  
• Βγάζουμε τη σφολιάτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια κόβουμε προσεχτικά, με ένα πριονωτό μαχαίρι, στη μέση τις λωρίδες έτσι ώστε να χωρίσουμε το κάτω από το πάνω μέρος του φύλλου.

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και την κουβερτούρα.
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν και απορροφηθούν καλά από την κρέμα.
• Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πριν την χρησιμοποιήσουμε.
• Μόλις η κρέμα κρυώσει τη χτυπάμε καλά με σύρμα, την βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για τη σαντιγί

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την άχνη.
• Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να πάρει υφή γιαουρτιού. Δεν τη χτυπάμε περισσότερο γιατί θα κόψει!
• Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.
  

Για το στήσιμο

• Παίρνουμε το κάτω μέρος από την μία λωρίδα σφολιάτας και το βάζουμε σε μία μακρόστενη πιατέλα.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνια από την κρέμα.
  
• Βάζουμε το πάνω μέρος από τη λωρίδα και ξανά καλύπτουμε με κρέμα.
• Συνεχίζουμε με άλλο ένα φύλλο από τη σφολιάτα, το οποίο καλύπτουμε με σαντιγί.
• Σπάμε το πάνω μέρος από το φύλλο και καλύπτουμε τη σαντιγί.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με την υπόλοιπη σφολιάτα.
• Τοποθετούμε το μιλφέιγ στο ψυγείο και σερβίρουμε σε κομμάτια αφού κρυώσει πολύ καλά.
  

Για τη βάση

• Βάζουμε τα υλικά για την ζύμη μας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
• Την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας, για να μην κολλάει, και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο με διάμετρο λίγο παραπάνω από 32 εκ.
• Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στην φόρμα της τάρτας (διαμέτρου 30εκ.) και πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στο πάτο για να πάρει η ζύμη την φόρμα της ταρτιέρας.
• Τοποθετούμε το ταψάκι με τη ζύμη στην κατάψυξη για 30΄.
• Όταν βγάλουμε το ταψάκι της τάρτας από το ψυγείο, αφαιρούμε την πάνω λαδόκολλα και με ένα μαχαίρι κοφτερό χωρίς δόντια, κόβουμε τη ζύμη που εξέχει από το ταψάκι. Επανατοποθετούμε τη λαδόκολλα και γεμίζουμε την βάση με όσπρια (φακές, ρύζι…).
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 175°C για 30’. Αφαιρούμε το πάνω χαρτί με τα όσπρια και ψήνουμε για περίπου 10΄ ακόμα, μέχρι η τάρτα να πάρει χρυσαφί χρώμα.
• Βγάζουμε τη βάση-μπισκότο από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για την κρέμα

• Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250 ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250 ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε τη ζάχαρη και με αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει αρκετά η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου μία ώρα.

Για τα ροδάκινα

• Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα ροδάκινα και κάθε κόκκινο ίχνος γύρω από αυτά.
• Κόβουμε τα ροδάκινα σε λεπτές φετούλες και μαζί με την ζάχαρη και το λεμόνι, τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μία ρηχή κατσαρόλα.
• Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε για περίπου 10’. Βάζουμε την κανέλα και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε την στημένη ζελατίνη, που έχουμε κρατήσει σε κρύο νερό για 5- 10’ και σε μέτρια φωτιά βράζουμε το μείγμα για περίπου 10’ ακόμα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Τακτικά ανακατεύουμε.
• Αφαιρούμε από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Για το στήσιμο

• Βάζουμε τη βάση σε μεγάλη στρόγγυλη πιατέλα.
• Τη γεμίζουμε με την κρέμα και στην συνέχεια, αδειάζουμε το μείγμα με τα ροδάκινα και τα απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
• Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει για μερικές ώρες πριν σερβίρουμε.

• Βάζουμε τα υλικά μας σε ένα βαθύ μπολ και με σύρμα τα χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι να ενωθούν.
• Βάζουμε τη βαφλιέρα να ζεσταθεί για μερικά λεπτά.
• Την ανοίγουμε και αλείφουμε τις εστίες με λίγο λάδι.
• Βάζουμε 1 κουτάλα από το μείγμα μας στη μέση της εστίας και απαλά την απλώνουμε.
• Κλείνουμε τη βαφλιέρα και ψήνουμε τη βάφλα μας για 2'.
• Μεταφέρουμε τη βάφλα σε ένα πιάτο και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο.
• Σερβίρουμε τις βάφλες με μέλι και κανέλα, με μαρμελάδα ή με πραλίνα σοκολάτα.

Για τις πατάτες

• Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε σε ροδέλες τις πατάτες και τις βράζουμε.
• *Εγώ τις βράζω στο καλάθι για μαγείρεμα στον ατμό στη χύτρα για 10’ υπό πίεση.
• Αν τις βράσουμε σε απλή κατσαρόλα μέσα στο νερό, που πρέπει να τις σκεπάζει θα προσέξουμε να μην μας λιώσουν. Θέλουμε την πατάτα όταν βράσει να είναι σφιχτή και όχι πολύ μαλακιά. Τακτικά ελέγχουμε με ένα πιρούνι

Για την μπεσαμέλ

• Όσο βράζουν οι πατάτες ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
• Ρίχνουμε περίπου 250 γραμμ. από το γάλα μας σε ένα μούλτι και προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Μόλις το γάλα ξεκινήσει να βγάζει ατμό, ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι και με σύρμα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει η μπεσαμέλ.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και ενωθεί με την μπεσαμέλ.
• Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ ή μακρόστενο ταψί.
• Στήνουμε πατάτες σε όλη την επιφάνεια.
• Από πάνω προσθέτουμε το μισό από το μπέικον και το κασέρι.
  
• Απλώνουμε το μισό από την μπεσαμέλ σε όλη την επιφάνεια.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα υπόλοιπα μας υλικά.
• Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα στην μεσαία σχάρα για 20’ και ακόμα 10’ σε γκριλ και αέρα.
• Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγη ώρα πριν σερβίρουμε σε μερίδες.

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη και με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα χτυπάμε μέχρι το μείγμα αφρατέψει.
• Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά χωρίς να σταματάμε το χτύπημα.
• Συνεχίζουμε με τα 150ml. γάλα και το αλεύρι. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε σταδιακά λίγο γάλα, λίγο αλεύρι και χτυπάμε.
• Βάζουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
• Παίρνουμε ένα μπολ και μέσα βάζουμε το μισό από το μείγμα για το κέικ μας. Προσθέτουμε το κακάο και 100 ml. γάλα. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μία φόρμα για κέικ και αδειάζουμε μέσα το μισό από το λευκό μείγμα.
• Συνεχίζουμε με το σοκολατένιο μείγμα και στο τέλος το υπόλοιπο από το λευκό μείγμα.
• Με ένα ξυλάκι για σουβλάκια κάνουμε μερικούς κύκλους προσεχτικά χωρίς να ακουμπάμε τα τοιχώματα της φόρμας.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 180°C για περίπου 35’.
• Αφήνουμε το κέικ στη φόρμα για 15’ να ξεκουραστεί, ύστερα το αναποδογυρίζουμε και το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη
• Φτιάξτε ατομικά κεκάκια σε φορμάκια και απολαύστε τα σκέτα ή με επικάλυψη.
  
• Μόνο προσέξτε το ψήσιμο. Τα μικρά κεκάκια θέλουν περίπου 25' ψήσιμο.
  

Για την κρέμα

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε από το γάλα μας, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το ζεσταίνουμε.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και μόλις λιώσει ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα.
• Τέλος βάζουμε το γάλα με το κορν φλάουρ, τον εσπρέσο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
• Μεταφέρουμε την έτοιμη κρέμα σε ένα κρύο μπολ, την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη (να κολλάει πάνω στην επιφάνειά της) και την αφήνουμε να κρυώσει.
• Στη συνέχεια σε ένα μπολ βάζουμε 200 ml. κρύο γάλα με έναν εσπρέσο και ανακατεύουμε.
• Παίρνουμε ένα στρόγγυλο πυρέξ ή ταψί με διάμετρο περίπου 25 εκ., βουτάμε τα μισά από τα μπισκότα στο γάλα με τον καφέ και τα στήνουμε στο πυρέξ (το ένα δίπλα στο άλλο).
• Καλύπτουμε τα μπισκότα με την μισή από την κρέμα και επαναλαμβάνουμε ακόμα μία φορά την διαδικασία.
• Πασπαλίζουμε με κακάο και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει καλά.

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πριν την χρησιμοποιήσουμε.
• Μόλις η κρέμα κρυώσει, την βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο.

Για τη σαντιγί

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την άχνη.
• Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να πάρει υφή γιαουρτιού. Δεν τη χτυπάμε περισσότερο γιατί θα κόψει!
• Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για το φύλλο σφολιάτας

• Βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο και την απλώνουμε μέσα σε ένα ρηχό ταψί πάνω από λαδόκολλα.
• Την κόβουμε σε 3 ίσες λορίδες.
• Προσέχουμε οι λωρίδες να έχουν λίγη απόσταση μεταξύ τους.
• Τρυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι τη σφολιάτα και ύστερα πασπαλίζουμε με άχνη.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα στους 190°C για 20'.
  
• Βγάζουμε τη σφολιάτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια κόβουμε στη μέση και τις τρείς λωρίδες έτσι ώστε να χωρίσουμε το κάτω από το πάνω μέρος του φύλλου.
  
• Παίρνουμε το κάτω μέρος από την μία λωρίδα και το βάζουμε σε μία μακρόστενη πιατέλα.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια από την κρέμα που έχουμε βάλει στο κορνέ.
• Βάζουμε το πάνω μέρος από τη λωρίδα και ξανά καλύπτουμε με κρέμα.
• Συνεχίζουμε με άλλο ένα φύλλο από τη σφολιάτα, το οποιο καλύπτουμε με σαντιγί.
  
• Τοποθετούμε το μιλφέιγ στο ψυγείο και σερβίρουμε σε κομμάτια αφού κρυώσει πολύ καλά.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με την υπόλοιπη σφολιάτα.

• Πλένουμε με μπόλικο νερό το ρύζι, το στραγγίζουμε και το βάζουμε να βράσει σε 1-1 ½ φλ. νερό για περίπου 15’, μέχρι να πιει όλο το νερό. (χαμηλή θερμοκρασία)
• Σε ένα μπολ ρίχνουμε περίπου 100 ml. από το γάλα μας και προσθέτουμε το κορνφλάουρ. Ανακατεύουμε καλά.
• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Βάζουμε το βρασμένο ρύζι και το γάλα στο οποίο έχουμε διαλύσει το κορν φλάουρ.
• Χαμηλώνουμε λίγο το μάτι της κουζίνας και ανακατεύοντας συνεχώς βράζουμε το ρυζόγαλο για περίπου 15’, μέχρι να πάρει κρεμώδης υφή.
• 5’ πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτουμε και τη βανίλια.
• Μοιράζουμε το έτοιμο ρυζόγαλο σε 6 μπολάκια και πασπαλίζουμε με κανέλα.
• Αφήνουμε τα μπολάκια να κρυώσουν λίγο (30’) και ύστερα τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τα σερβίρουμε.