• Σε ένα βαζάκι βάζουμε το γάλα και τη σκόνη σοκολάτας. Κλείνουμε καλά το καπάκι και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα.
• Αν το μείγμα μας είναι πολύ πηκτό προσθέτουμε λίγο από την κρέμα γάλακτος και ξανά χτυπάμε.
• Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος στο μπολ του μίξερ, κοσκινίζουμε από πάνω την άχνη και χτυπάμε μέχρι να γίνει σαντιγί.
• Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας σιγά σιγά το σοκολατένιο μείγμα.
• Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Μοιράζουμε σε μπολάκια και γαρνίρουμε με τα σπασμένα καρύδια.
• Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για να σφίξει για περίπου 2 ώρες και ύστερα απολαμβάνουμε.

• Πλένουμε με μπόλικο νερό το ρύζι, το στραγγίζουμε και το βάζουμε να βράσει σε 1-1 ½ φλ. νερό για περίπου 15’, μέχρι να πιει όλο το νερό σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Σε ένα μπολ ρίχνουμε περίπου 100 ml. από το γάλα μας και προσθέτουμε το κορνφλάουρ. Ανακατεύουμε καλά.
• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Βάζουμε το βρασμένο ρύζι και το γάλα στο οποίο έχουμε διαλύσει το κορν φλάουρ.
• Χαμηλώνουμε λίγο το μάτι της κουζίνας και ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε τη βανίλια και βράζουμε το ρυζόγαλο για περίπου 15’, μέχρι να πάρει κρεμώδης υφή.
• Προσθέτουμε την κουβερτούρα.
• Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, ομογενοποιηθεί με το ρυζόγαλο και δέσει.
• Μοιράζουμε το έτοιμο ρυζόγαλο σε 6 μπολάκια και καλύπτουμε με τριμμένη κουβερτούρα.
  
• Τοποθετούμε το γλυκό μας στο ψυγείο.

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το γιαούρτι, το γάλα και την ζάχαρη άχνη.
• Χτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Προσθέτουμε την λιωμένη κουβερτούρα στο μείγμα με το γιαούρτι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Μοιράζουμε τη μους σε γυάλινα χαμηλά ποτήρια ή σε μπολάκια και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 350ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 350ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5-10 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Μεταφέρουμε την μισή από την κρέμα μας σε ένα μπολ και την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη την οποία θα κολλήσουμε ακριβώς πάνω από την επιφάνεια της κρέμας.
• Στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη κρέμα προσθέτουμε 200 γραμμ. κουβερτούρα σε κομματάκια.
• Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα.
• Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 30' πριν την χρησιμοποιήσουμε.

Για το στήσιμο

• Σε μία φόρμα στήνουμε μπισκότα και καλύπτουμε με την μίση από την κρέμα χωρίς κουβερτούρα.
• Βάζουμε ξανά μπισκότα και τα καλύπτουμε με την μισή από την κρέμα με την κουβερτούρα.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία (μπισκότα, κρέμα, μπισκότα, κρέμα με κουβερτούρα).
• Καλύπτουμε την επιφάνεια της τούρτας με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα.

Για τη Γκανάς σοκολάτας

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά.
• Μόλις λιώσει προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ή οποία αν δεν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, πρώτα τη ζεσταίνουμε.
• Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Αφήνουμε στην άκρη το μπολ με την λιωμένη σοκολάτα λίγο να κρυώσει πριν καλύψουμε την τούρτα μας. Ανακατεύουμε τακτικά.

Ολοκλήρωση

• Βγάζουμε την τούρτα από την κατάψυξη, αφαιρούμε την πλαστική μεμβράνη και το τσέρκι.
• Μεταφέρουμε την τούρτα σε μεγάλη πιατέλα και την καλύπτουμε ομοιόμορφα με τη Γκανάς σοκολάτας.
• Με την τριμμένη κουβερτούρα καλύπτουμε περιμετρικά την τούρτα μας.
• Τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-7 ώρες πριν σερβίρουμε.

Για τη βάση της τάρτας

• Βάζουμε τα υλικά για το φύλλο τάρτας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
  
• Σκεπάζουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30' για να ξεκουραστεί και να σφίξει.
• Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο λίγο πιο μεγάλο από ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο περίπου 30εκ.
• Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στη φόρμα, πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στον πάτο για να πάρει η ζύμη το σχήμα του ταψιού.
• Τοποθετούμε το ταψάκι με τη ζύμη στο ψυγείο για 30-40΄ για να σφίξει.
• Ύστερα με προσοχή ξεκολλάμε τη λαδόκολλα που είναι από την πάνω μεριά,
• Τρυπάμε την επιφάνια και τις πλαϊνές πλευρές της ζύμης προσεχτικά σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι .
  
• Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 20', μέχρι η βάση μας πάρει ωραίο χρώμα.
• Βγάζουμε την ψημένη βάση της τάρτας μας από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με το σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας)
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Αδειάζουμε σε μπολ (όχι πλαστικό) και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Κατόπιν μεταφέρουμε την κρύα κρέμα σε κορνέ και γεμίζουμε την τάρτα που επίσης έχει κρυώσει.

Για την επικάλυψη με τα μήλα

• Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε τα τριμμένα μήλα (εγώ τα τρίβω όπως είναι με τη φλούδα τους), τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού.
• Σε δυνατή φωτιά, με ξύλινη κουτάλα, δουλεύουμε το μείγμα μας μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Απλώνουμε τα μήλα ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα και τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο για να κρυώσει καλά πριν κόψουμε και σερβίρουμε.

• Ανοίγουμε πρώτα το φύλλο κανταΐφι με τα δάχτυλα.
• Το βάζουμε στρώνοντας το αφράτα σε ένα ταψί 40×35εκ. και προσθέτουμε τα σπασμένα καρύδια
• Δουλεύουμε λίγο το κανταΐφι έτσι ώστε να κρυφτούν τα καρύδια από την επιφάνεια.
• Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC στον αέρα για περίπου 40′ μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
  

Για το σιρόπι

• Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε 4′ σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις βγάλουμε το κανταΐφι από τον φούρνο το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι, από το οποίο έχουμε αφαιρέσει την φλούδα λεμονιού και την κανέλα.
• Αφήνουμε το κανταΐφι να κρυώσει καλά και να πάρει όλο το σιρόπι.

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη ½ λίτρο.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε το ½ λίτρο γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί πολύ καλά από την κρέμα.
• Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Την βάζουμε σε κορνέ πριν την χρησιμοποιήσουμε.

Για τη σαντιγί

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την άχνη.
• Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να πάρει υφή γιαουρτιού. Δεν τη χτυπάμε περισσότερο γιατί θα κόψει!
• Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Συναρμολόγηση

• Απλώνουμε την κρέμα πάνω από το σιροπιασμένο κανταΐφι και στη συνέχεια την σαντιγί.
• Βάζουμε το γλυκό για μία ώρα στο ψυγείο, ύστερα κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Για την κρέμα

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε από το γάλα μας, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το ζεσταίνουμε.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και μόλις λιώσει ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα.
• Τέλος βάζουμε το γάλα με το κορν φλάουρ, τον εσπρέσο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
• Μεταφέρουμε την έτοιμη κρέμα σε ένα κρύο μπολ, την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη (να κολλάει πάνω στην επιφάνειά της) και την αφήνουμε να κρυώσει.
• Στη συνέχεια σε ένα μπολ βάζουμε 200 ml. κρύο γάλα με έναν εσπρέσο και ανακατεύουμε.
• Παίρνουμε ένα στρόγγυλο πυρέξ ή ταψί με διάμετρο περίπου 25 εκ., βουτάμε τα μισά από τα μπισκότα στο γάλα με τον καφέ και τα στήνουμε στο πυρέξ (το ένα δίπλα στο άλλο).
• Καλύπτουμε τα μπισκότα με την μισή από την κρέμα και επαναλαμβάνουμε ακόμα μία φορά την διαδικασία.
• Πασπαλίζουμε με κακάο και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει καλά.

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πριν την χρησιμοποιήσουμε.
• Μόλις η κρέμα κρυώσει, την βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο.

Για τη σαντιγί

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την άχνη.
• Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να πάρει υφή γιαουρτιού. Δεν τη χτυπάμε περισσότερο γιατί θα κόψει!
• Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για το φύλλο σφολιάτας

• Βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο και την απλώνουμε μέσα σε ένα ρηχό ταψί πάνω από λαδόκολλα.
• Την κόβουμε σε 3 ίσες λορίδες.
• Προσέχουμε οι λωρίδες να έχουν λίγη απόσταση μεταξύ τους.
• Τρυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι τη σφολιάτα και ύστερα πασπαλίζουμε με άχνη.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα στους 190°C για 20'.
  
• Βγάζουμε τη σφολιάτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια κόβουμε στη μέση και τις τρείς λωρίδες έτσι ώστε να χωρίσουμε το κάτω από το πάνω μέρος του φύλλου.
  
• Παίρνουμε το κάτω μέρος από την μία λωρίδα και το βάζουμε σε μία μακρόστενη πιατέλα.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια από την κρέμα που έχουμε βάλει στο κορνέ.
• Βάζουμε το πάνω μέρος από τη λωρίδα και ξανά καλύπτουμε με κρέμα.
• Συνεχίζουμε με άλλο ένα φύλλο από τη σφολιάτα, το οποιο καλύπτουμε με σαντιγί.
  
• Τοποθετούμε το μιλφέιγ στο ψυγείο και σερβίρουμε σε κομμάτια αφού κρυώσει πολύ καλά.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με την υπόλοιπη σφολιάτα.

Για τη μαρέγκα:

• Σε ένα μπολ βάζουμε τα ασπράδια, την κρυσταλλική ζάχαρή, το λεμόνι και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει μαρέγκα.
• Προσθέτουμε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και με μία μαρίζ ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Βάζουμε τη μαρέγκα σε ένα κορνέ με φαρδιά μύτη.
• Βουτυρώνουμε καλά μία φόρμα για τούρτες, βάζουμε λαδόκολλα στον πάτο και στα τοιχώματα.
• Με το κορνέ απλώνουμε ομοιόμορφα τη μαρέγκα στη φόρμα, αλλά κρατάμε λίγο για να φταίξουμε μερικούς μπεζέδες για το τελείωμα της τούρτας.
• Σε ένα ταψί με λαδόκολλα φτιάχνουμε μπαστουνάκια από τη μαρέγκα που μας έχει περισσέψει.
• Προθερμάνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 120°C, βάζουμε το ταψί με τους μπεζέδες στην πρώτη σχάρα και στην μεσαία βάζουμε τη φόρμα.
• Ψήνουμε για περίπου 1:30 ώρα.
• Τα βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τους μπεζέδες να κρυώσουν καλά πριν στήσουμε την τούρτα μας.

Για το παγωτό:

• Σε ένα μπολ βάζουμε την κρύα κρέμα γάλακτος μαζί με το ζαχαρούχο και με το μίξερ χτυπάμε για 10’.
• Βάζουμε το μισό από το μείγμα μας σε ένα άλλο μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 30’.
• Σε ένα μούλτι χτυπάμε τις μπανάνες, τις προσθέτουμε στο μείγμα που έχουμε εκτός ψυγείου και με το μίξερ τα χτυπάμε για 2-3’.
• Απλώνουμε το μείγμα μπανάνας πάνω από τη μαρέγκα στη φόρμα τούρτας και την βάζουμε στην κατάψυξη για 30’.
• Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα και την αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
• Αφού περάσουν 30’, βγάζουμε το μείγμα που έχουμε στο ψυγείο και προσθέτουμε την λιωμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω με μια μαρίζ, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας.
• Βγάζουμε τη φόρμα από την κατάψυξη και απλώνουμε πάνω από το παγωτό μπανάνας το μείγμα σοκολάτας.
• Τοποθετούμε ξανά τη φόρμα στην κατάψυξη για μερικές ώρες ή για μία νύχτα, για να παγώσει σωστά η τούρτα μας.

Για την επικάλυψη:

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά.
• Μόλις λιώσει προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την οποία πρώτα ζεσταίνουμε λίγο.
• Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και αφήνουμε το μείγμα μας για λίγο να κρυώσει.
• Μόλις παγώσει καλά η τούρτα μας, την ξεφορμάρουμε, την βάζουμε σε πιατέλα, τρίβουμε από πάνω τους μπεζέδες, που έχουμε κρατήσει στην άκρη και περιχύνουμε με τη λιωμένη σοκολάτα.