• Πρώτα ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές.
• Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τη φλούδα τους σε ριγέ.
• Τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε βαθύ πιατέλα.
• Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι και προσθέτουμε νερό όσο να τις σκεπάσει. Καλύπτουμε τις μελιτζάνες με βαθύ πιάτο για βάρος.
• Τις αφήνουμε στο νερό με το αλάτι για περίπου 20'.
• Ύστερα τις στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και τις βάζουμε στην ίδια πιατέλα.
• Προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσανάκια, τα σπόρια τους, τις αλατίζουμε και τις λαδώνουμε.
• Σε ένα ρηχό ταψί βάζουμε λαδόκολλα και απλώνουμε τις μελιτζάνες μας. Προσθέτουμε και τις πιπεριές.
• Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου στους 200°C για περίπου 20'.
• Βγάζουμε το ταψί, ανακατεύουμε τις μελιτζάνες, αναποδογυρίζουμε τις πιπεριές, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ψήνουμε για ακόμα περίπου 10'.
  
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και μόλις οι πιπεριές κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε.
  
• Σε μία απλή κατσαρόλα ή σε μία χύτρα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο (περίπου 10κτ.σ. μπορεί και παραπάνω) και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε.
• Βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα καρότα κομμένα σε ροδέλες.
• Σοτάρουμε και προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μέτριους κύβους.
• Ανακατεύουμε για λίγο και ρίχνουμε το κονκασέ και τις τριμμένες φρέσκες ντομάτες.
• Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε λίγη ρίγανη, πάπρικα και ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν οι πατάτες, για περίπου 25'. Προσοχή όμως να μη λιώσουν.
• Αν χρησιμοποιούμε χύτρα, μαγειρεύουμε υπό πίεση για 10'. Αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και σιγά σιγά αφαιρούμε τον ατμό για να σταματήσουμε το μαγείρεμα.
  
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας τις ψημένες μελιτζάνες και τις πιπεριές.
• Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σε μέτρια φωτιά, δίνουμε μία βράση στο φαγητό μας. Ίσα ίσα να δέσει.
• Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι και απολαμβάνουμε.
  

• Από βραδύς βάζουμε τα ρεβύθια σε μπολ με μπόλικο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν.
• Την άλλη μέρα τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε.
• Τα βάζουμε στη χύτρα με νερό που ελάχιστα να τα σκεπάζει.
• Σε δυνατή φωτιά βράζουμε τα ρεβύθια για περίπου 5’ μέχρι να αφρίσουν.
• Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε.
• Ξεπλένουμε τη χύτρα την βάζουμε ξανά στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά ξεκινάμε το μαγείρεμα.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο.
• Σοτάρουμε για 2-3’ και βάζουμε το σκόρδο.
• Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα ρεβύθια .
• Προσθέτουμε 1½ λίτρο νερό (βραστό για να μην διακόψουμε το μαγείρεμα).
• Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε 2 πρέζες ρίγανη.
• Κλείνουμε τη χύτρα και σε μέτρια φωτιά μαγειρεύουμε υπό πίεση για 25’.
• Ύστερα αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Μόλις ελευθερωθεί το καπάκι της χύτρας πρώτα ελέγχομε τα υγρά και προσθέτουμε το λεμόνι.
• Σερβίρουμε με φρέσκο ή ψημένο ψωμάκι με ελαιόλαδο και ρίγανη, φέτα, ελιές, αλμυρό ή ότι άλλο τραβάει η όρεξη μας.

Για το κοτόπουλο

• Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα μπούτια κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
• Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα ταψί και μεταφέρουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι.
• Το αλατίζουμε, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι τριμμένο και λίγη ρίγανη.

Για το ρύζι

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε περίπου 10 κ.σ. ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά αφήνουμε να ζεσταθεί ελαφρώς.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τους κόκκους πιπεριού.
• Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και ρίχνουμε το πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι.
• Ανακατεύουμε για 2', προσεχτικά, γιατί το ρύζι μπορεί να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και μεταφέρουμε το ρύζι στο ταψί, γύρο από το κοτόπουλο. Βάζουμε σε διάφορα σημεία και τα φύλλα δάφνης.
• Βράζουμε 2-3 φλ. νερό σε έναν βραστήρα και το προσθέτουμε στο ταψί.
• Προσέχουμε να το ρίχνουμε έτσι ώστε να μην ξεπλύνουμε τα υλικά μας.
  
• Σκεπάζουμε το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και τελειώνουμε με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε στους 180°C για περίπου μία ώρα.
• Στα ¾ ξεσκεπάζουμε το ταψί. Ελέγχουμε το φαγητό μας και το ψήνουμε λίγο ακόμα για να πάρει χρώμα το κοτόπουλο.

• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
• Βάζουμε τις κομμένες πατάτες μαζί με τα μπιζέλια στο καλάθι της χύτρας για βράσιμο στον ατμό, με ένα λίτρο νερό στη χύτρα μας. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε υπό πίεση για 10'.
• Αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και μετά από μερικά λεπτά, αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξουμε του καπάκι και να σταματήσουμε το μαγείρεμα των λαχανικών.
• Βγάζουμε το καλάθι από την κατσαρόλα και μεταφέρουμε τις πατάτες και τα μπιζέλια σε ένα μεγάλο μπολ.
• Κόβουμε το ζαμπόν, τα καρότα και τα αγγουράκια σε μικρά κυβάκια και τα προσθέτουμε στο μπολ.
• Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού, ρίχνουμε λίγο πιπεράκι και ανακατεύουμε απαλά με ένα μεγάλο κουτάλι.
• Προσθέτουμε την μαγιονέζα και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Σκεπάζουμε το μπολ μας με πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο.
• Μόλις κρυώσει η σαλάτα μας μπορούμε να σερβίρουμε.

• Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας.
• Τα βάζουμε στο καλάθι της χύτρας για βράσιμο στον ατμό.
  
• Βάζουμε περίπου 1 λίτρο νερό στη χύτρα μας.
• Την κλείνουμε και την βάζουμε σε δυνατή φωτιά στο μάτι της κουζίνας. Μόλις σφραγίσει το καπάκι χαμηλώνουμε το μάτι και σε μέτρια φωτιά βράζουμε τα λαχανικά για 10’.
• Αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι και απαλά αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξει η χύτρα πιο γρήγορα και για να μην συνεχίσει και άλλο το βράσιμο των λαχανικών μας.
• Σερβίρουμε τα λαχανικά βουτυρωμένα ή με ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι και μαύρο πιπεράκι.

• Ρίχνουμε το μισό από το ελαιόλαδο σε μία χύτρα (κατά προτίμηση) ή σε μία απλή κατσαρόλα.
• Σε μέτρια φωτιά, μόλις ζεσταθεί το ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές και ύστερα το βγάζουμε από την κατσαρόλα.
• Αφού ξύσουμε τον πάτο της κατσαρόλας, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και βάζουμε το σκόρδο.
• Μετά από περίπου 2' βάζουμε την ντομάτα, την πιπεριά φλωρίνης, τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα μυρωδικά μας (ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, ρίγανη και τα φύλλα δάφνης).
• Προσθέτουμε το κρέας, βραστό νερό όσο να το σκεπάσει και σκεπάζουμε με το καπάκι τη χύτρα μας ή την κατσαρόλα.
• Σε μέτρια φωτιά μαγειρεύουμε το κρέας για 10' σε χύτρα ή για περίπου 30' – 35΄ σε απλή κατσαρόλα.
• Όσο βράζει το χοιρινό ετοιμάζουμε τις πατάτες και τα καρότα. Τις καθαρίζουμε, τις πλένουμε και τις κόβουμε.
• Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος του κρέατος , ρίχνουμε τις πατάτες και τα καρότα.
• Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χύτρα για ακόμα 5' υπό πίεση και σε απλή κατσαρόλα μαγειρεύουμε μέχρι το κρέας και οι πατάτες δέσουν μεταξύ τους και βράσουν σωστά.
• Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το φαγητό για λίγη ώρα να ξεκουραστεί.
• Κατά προτίμηση σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για τη γέμιση

• Ξεκινάμε την προετοιμασία του φαγητού ετοιμάζοντας το ρύζι για την γέμιση του κοτόπουλου.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (μπορούμε να το κόψουμε σε ένα μπλέντερ) και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε μερικές κ.σ. ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε για 2'.
• Βάζουμε τις πιπεριές, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, τον κουρκουμά, το λιωμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο ακόμα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2'.
• Τρίβουμε τον κύβο λαχανικών στο μείγμα μας και ρίχνουμε ½ φλ. ζεστό νερό.
• Μόλις το ρύζι απορροφήσει το νερό αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο όσο ετοιμάζουμε τις πατάτες και το κοτόπουλο.

Για τις πατάτες

• Βάζουμε σε ένα μπολ τις καθαρισμένες, πλυμένες και κομμένες πατάτες και καρότα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Για το κοτόπουλο και το στήσιμο του φαγητού

• Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το βάζουμε σε ένα βολικό για το μαγείρεμά μας ταψί.
• Το αλατίζουμε, το περιχύνουμε με ελαιόλαδο, το πασπαλίζουμε με κάρυ, μαύρο πιπέρι και το αλείφουμε με τα χέρια μας.
• Γεμίζουμε με ένα κουτάλι της σούπας την κοιλιά του κοτόπουλου με το ρύζι, την κλείνουμε καλά με την πέτσα και δένουμε σταυρωτά τις άκρες από τα μπουτάκια, με έναν σπάγκο.
• Βάζουμε τις πατάτες και τα καρότα γύρω από το κοτόπουλο, προσθέτουμε περίπου 300 ml. νερό από μία άκρη και σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C, στη μεσαία σκάρα για 1:30h.
• Όσο ψήνουμε ελέγχουμε τα υγρά και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό (βραστό) ακόμα.
• Μετά από 1:30h. ψήσιμο αφαιρούμε το σκέπασμα και σε γκριλ και αέρα ψήνουμε για ακόμα περίπου 15', μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα το κοτόπουλο και οι πατάτες.

• Στρώνουμε τα φιλέτα μας σε μία λαδόκολλα.
• Αρωματίζουμε το κρέας με τα μυρωδικά μας (αλάτι, πιπέρι, ρίγανη) και προσθέτουμε τα υλικά της γέμισής μας.
• Ρολάρουμε με την βοήθεια της λαδόκολλας και με ένα σπάγκο δένουμε και στερεώνουμε πολύ καλά το ρολό μας (χωρίς τη λαδόκολλα).
• Βάζουμε το ρολό σε ένα βαθύ ταψί και το αλείφουμε με ελαιόλαδο.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τις πλυμένες πατάτες, τα κομμένα καρότα και προσθέτουμε τον χυμό από τα λεμόνια, τον κουρκουμά, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
• Ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε γύρω γύρω από το ρολό. Τέλος πασπαλίζουμε με την πάπρικα.
  
• Ρίχνουμε λίγο νερό στο ταψί μας από μία άκρη και σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180°C για 2:30h.
• *Όσο μαγειρεύουμε ελέγχουμε τα υγρά και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο βραστό νερό.
• Ξεσκεπάζουμε το ταψί και σε γκριλ και αέρα ψήνουμε το φαγητό για ακόμα 20’, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.