• Στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί το κρέας και το σοτάρουμε σε λίγο σπορέλαιο σε μέτρια φωτιά. Στη συνεχεία το βάζουμε σε μία πιατέλα.
• *Μπορούμε να συνεχίσουμε το μαγείρεμα με απλή κατσαρόλα ή με χύτρα ταχύτητος.
• Σε μία απλή κατσαρόλα ή σε χύτρα ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε.
• Βάζουμε το σκόρδο, τις άσπρες άκρες από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το μπούκοβο.
• Ανακατεύουμε για λίγο και βάζουμε το χοιρινό.
• Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε βραστό νερό. Σχεδόν να σκεπάζει το κρέας.
• Αν μαγειρεύουμε σε απλή κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45', μέχρι σχεδόν το χοιρινό να είναι έτοιμο.
• Στη χύτρα μαγειρεύουμε υπό πίεση για 10', αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και σιγά σιγά αφαιρούμε τον ατμό για ανοίξουμε την χύτρα μας.
• Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας μια άλλη κατσαρόλα και ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε τα πράσα, το σέλινο, λίγο αλάτι και σοτάρουμε για μερικά λεπτά.
• Βάζουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε τα σοταρισμένα πράσα στην κατσαρόλα με το σχεδόν έτοιμο κρέας.
• Σε απλή κατσαρόλα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για ακόμα περίπου 30' μέχρι να μαλακώσει καλά το χοιρινό και μαγειρευτούν τα πράσα.
• Στη χύτρα μαγειρεύουμε για 5' υπό πίεση. Αμέσως μετά αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε σιγά σιγά τον ατμό για να σταματήσουμε τον βρασμό του φαγητού.

Για το αυγολέμονο

• Σε ένα μπολ βάζουμε από το ζουμί του φαγητού. Το αφήνουμε για περίπου 15' λίγο να κρυώσει.
• Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε δύο κρόκους με τον χυμό λεμονιού.
• Ρίχνουμε σιγά σιγά τους κρόκους με το λεμόνι στο ζουμάκι από το φαγητό και με ένα πιρούνι το χτυπάμε πολύ καλά.
• Προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το φαγητό και απαλά κουνάμε την κατσαρόλα για να πάει παντού και σερβίρουμε.

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τον χυμό μανταρινιού και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γαρύφαλλο και την φλούδα λεμονιού.
• Βράζουμε για 6-7' σε μέτρια φωτιά.
• Αφαιρούμε τον αφρό που θα εμφανιστεί στις άκρες της κατσαρόλας.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη γράπα.
• Βράζουμε για ακόμα 5'.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το λικέρ να κρυώσει.
• Αφαιρούμε το γαρύφαλλο, τη φλούδα λεμονιού και στραγγίζουμε.
• Μεταφέρουμε το λικέρ μας σε γυάλινο μπουκάλι και το φυλάμε εκτός ψυγείου.

• Σέ ένα τηγάνι, σέ μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
• Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες.
• Σοτάρουμε για 2' και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τις ντομάτες κομμένες σε κύβους.
• Βάζουμε τα μυρωδικά μας και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει.
• Σερβίρουμε με λεμόνι.

• Χαράζουμε ελαφριά με ένα μαχαίρι από την μία πλευρά τα συκώτια.
• Στη συνέχεια βάζουμε και από τις δύο πλευρές τα μυρωδικά μας και τα αλευρώνουμε.
• Τηγανίζουμε τα συκωτάκια μας σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές. Σβήνουμε με το λεμόνι.

• Από βραδύς βάζουμε τα ρεβύθια σε μπολ με μπόλικο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν.
• Την άλλη μέρα τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε.
• Τα βάζουμε στη χύτρα με νερό που ελάχιστα να τα σκεπάζει.
• Σε δυνατή φωτιά βράζουμε τα ρεβύθια για περίπου 5’ μέχρι να αφρίσουν.
• Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε.
• Ξεπλένουμε τη χύτρα και την βάζουμε ξανά στο μάτι της κουζίνας.
• Ρίχνουμε τα ρεβύθια, προσθέτουμε βραστό νερό και το κρεμμύδι καθαρισμένο και ολόκληρο.
• Βράζουμε υπό πίεση για 25-30' και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Ανοίγουμε την κατσαρόλα, ελέγχουμε τα ρεβύθια αν έχουν βράσει και στη συνέχεια μαζί με το κρεμμύδι τα βάζουμε σε ένα μούλτι.
  
• Στο μούλτι προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τον ζωμό από τα βρασμένα ρεβύθια και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει πουρές.
  
• Ελέγχουμε την πυκνότητα και αν χρειάζεται προσθέτουμε από τον ζωμό και χτυπάμε ξανά.
• Μεταφέρουμε το χούμος σε τάπερ και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
• Σερβίρουμε μαζί με ελιές και αγαπημένους μεζέδες.

• Καθαρίζουμε τις σαρδέλες. Τις πλένουμε πολύ καλά.
  
• Ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας.
  
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά ξεκινάμε το μαγείρεμα.
• Βάζουμε στο ζεστό λάδι τις πιπεριές και τις σοτάρουμε.
• Προσθέτουμε τα ντοματίνια και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά.
• Στήνουμε τις σαρδέλες σε κύκλο με τις ουρές προς το κέντρο του τηγανιού και μετά από 2' τις σβήνουμε με το ούζο.
• Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τα μπαχαρικά μας και τον μαϊντανό.
• Βάζουμε καπάκι πάνω από τα ψάρια μας και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. (2-3 λ.) και προσθέτουμε το λεμόνι.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε σκεπασμένο για ακόμη 3-4 λεπτά, να συνεχίσει το μαγείρεμα και να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα.

• Από βραδύς βάζουμε τα ρεβύθια σε μπολ με μπόλικο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν.
• Την άλλη μέρα τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε.
• Τα βάζουμε στη χύτρα με νερό που ελάχιστα να τα σκεπάζει.
• Σε δυνατή φωτιά βράζουμε τα ρεβύθια για περίπου 5’ μέχρι να αφρίσουν.
• Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε.
• Ξεπλένουμε τη χύτρα την βάζουμε ξανά στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά ξεκινάμε το μαγείρεμα.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο.
• Σοτάρουμε για 2-3’ και βάζουμε το σκόρδο.
• Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα ρεβύθια .
• Προσθέτουμε 1½ λίτρο νερό (βραστό για να μην διακόψουμε το μαγείρεμα).
• Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε 2 πρέζες ρίγανη.
• Κλείνουμε τη χύτρα και σε μέτρια φωτιά μαγειρεύουμε υπό πίεση για 25’.
• Ύστερα αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Μόλις ελευθερωθεί το καπάκι της χύτρας πρώτα ελέγχομε τα υγρά και προσθέτουμε το λεμόνι.
• Σερβίρουμε με φρέσκο ή ψημένο ψωμάκι με ελαιόλαδο και ρίγανη, φέτα, ελιές, αλμυρό ή ότι άλλο τραβάει η όρεξη μας.

• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους (μέτριο μέγεθος).
• Τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε με νερό.
• Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
• Τις στραγγίζουμε και τις μεταφέρουμε σε βαθύ πιατέλα.
• Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι. Το κόβουμε στη μέση και ύστερα σε λεπτές φέτες.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι και τον μαϊντανό στις πατάτες και απαλά ανακατεύουμε.
• Πλένουμε και τα ντοματίνια και τα αγγούρια.
• Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα αγγούρια σε λεπτές φέτες και τα προσθέτουμε στη σαλάτα μας.
• Ολοκληρώνουμε με αλάτι, λεμόνι και ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

• Πλένουμε σχολαστικά τα κεράσια και αφαιρούμε τα κοτσανάκια.
• Με μία παραμάνα αφαιρούμε τα κουκούτσια.
• Βάζουμε τα καθαρισμένα κεράσια σε μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε ομοιόμορφα με τη ζάχαρη.
• Αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα για μερικές ώρες και στη συνέχεια την βάζουμε στο ψυγείο για μία νύχτα.
• Την άλλη μέρα βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά ξεκινάμε το βράσιμο.
• Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δούμε ότι η ζάχαρη λιώνει.
• Σε περίπου 15' το γλυκό θα αφρίσει.
  
• Περιμένουμε λίγο και ξεκινάμε με ένα μεγάλο κουτάλι να αφαιρούμε τον αφρό.
  
• Πάντα αφαιρούμε τον αφρό από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και ποτέ από τη μέση.
• Προσέχουμε να μην παίρνουμε από το σιρόπι (μόνο τον αφρό).
• Συνεχίζουμε το βράσιμο, ανακατεύουμε πού και πού και σιγά σιγά αφαιρούμε τον αφρό.
  
• Όταν δούμε ότι δεν μαζεύεται άλλο από τον αφρό στα τοιχώματα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και αφαιρούμε ότι έχει μείνει από τον αφρό.
  
• Το γλυκό στην κατσαρόλα πρέπει να είναι καθαρό και να μην έχει μείνει καθόλου αφρός.
• Βάζουμε από το γλυκό μία μικρή ποσότητα σε ένα πιατάκι και το αφήνουμε για περίπου 15'.
  
• Με ένα μικρό κουταλάκι το τσεκάρουμε αν έχει δέσει σωστά.
• Αν είναι πολύ υγρό, βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι να βράσουμε το γλυκό για λίγη ώρα ακόμα.
• Αν δούμε ότι το γλυκό έχει δέσει γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βαζάκια, τα κλείνουμε καλά και τα βάζουμε πάνω από μία πετσέτα ανάποδα για μία νύχτα.
• Την άλλη μέρα τα αναποδογυρίζουμε, τα καθαρίζουμε με βρεγμένο πανάκι και τα βάζουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για να τα απολαύσουμε όποτε θέλουμε.
• Όταν ανοίξουμε ένα βάζο το συντηρούμε στο ψυγείο.