Για τη βάση μπισκότου

• Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολάκι, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το λιώνουμε για 1' στον φούρνο μικροκυμάτων.
• Σπάμε τα μπισκότα και τα χτυπάμε σε χοντρή σκόνη σε ένα μούλτι.
• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και φορώντας ένα γάντι ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
• Μοιράζουμε το μείγμα μπισκότου σε μπολάκια και πατάμε με κουτάλι της σούπας για να ισιώσει. Βάζουμε από 2 κτ.σ. σε κάθε μπολ (εξαρτάται από το μέγεθος).
• *Θα χρειαστούμε περίπου 10 μπολάκια.
• Βάζουμε τα μπολ στο ψυγείο για να σφίξει η βάση μας.

Για τη μους σοκολάτας

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια σε μπεν μαρί.
• Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαν γιαούρτι.
• Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω απαλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Ρίχνουμε την λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο.
• Βάζουμε την έτοιμη μους σε κορνέ.

Για τις μπανάνες

• Καθαρίζουμε και κόβουμε τις μπανάνες σε ροδέλες.
• Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε ομοιόμορφα τις ροδέλες από τις μπανάνες.
• Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και μόλις λιώσει προσθέτουμε το λικέρ.
• Αφήνουμε να πάρει μία βράσει και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε άλλο σκεύος για να κρυώσει πιο γρήγορα.

Για το στήσιμο

• Βγάζουμε τα μπολάκια από το ψυγείο.
• Προσθέτουμε από τη μους.
• Ολοκληρώνουμε με 2κτ.σ. από το μείγμα μπανάνας.
• Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε.

Για τη βάση μπισκότου

• Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολάκι, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το λιώνουμε για 1' στον φούρνο μικροκυμάτων.
• Σπάμε τα μπισκότα και μαζί με τη σκόνη σοκολάτας τα χτυπάμε σε χοντρή σκόνη σε ένα μούλτι.
• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και φορώντας ένα γάντι ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
• Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά μπολάκια.
• *Θα χρειαστούμε περίπου 10 μπολάκια (εξαρτάται από το μέγεθος).

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει σε ένα μούλτι περίπου 250ml.
• Στο μούλτι με το γάλα προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα και το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Αδειάζουμε σε ταψί και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
• Μόλις κρυώσει η κρέμα την ανακατεύουμε με σύρμα και την μεταφέρουμε σε κορνέ.

Για τη σαντιγί

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την άχνη.
• Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να πάρει υφή γιαουρτιού.
• *Δεν τη χτυπάμε περισσότερο γιατί θα κόψει!
• Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για τα φρούτα του δάσους

• Βάζουμε τα φρούτα σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε την ζάχαρη.
• Σε μέτρια φωτιά αφήνουμε να λιώσει η ζάχαρη και τα φρούτα να βγάλουν τα υγρά τους.
• Προσθέτουμε την γλυκόζη και ανακατεύουμε.
• Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε λίγο νερό και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.
• Το ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν τα υγρά.
• Προσεχτικά αφαιρούμε τον αφρό από της άκρες.
• Μόλις δέσει μεταφέρουμε σε μεταλλικό σκεύος και αφήνουμε να κρυώσει.

Για το στήσιμο του γλυκού

• Μοιράζουμε την βάση μπισκότου σε μικρά μπολάκια. Θα βάλουμε από 2 κ.σ. σε κάθε μπολάκι.
• Προσθέτουμε από την κρέμα ζαχαροπλαστικής και από πάνω βάζουμε από τη σαντιγί.
• Τέλος βάζουμε από 2-3κ.σ. από τα φρούτα.
• Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο, την καστανή και την κρυσταλλική ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ένταση πολύ καλά για περίπου 10’.
• Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά και χτυπάμε μέχρι να απορροφηθούν καλά από το μείγμα.
• Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τη βανίλια, τη σόδα, το μπέικιν, το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε τα εξαρτήματα για ζύμες στο μίξερ μας και σιγά σιγά στο μείγμα με το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι.
• Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι.
• Βάζουμε λαδόκολλα σε 3-4 ρηχά ταψιά και με δύο κουτάλια της σούπας σχηματίζουμε μπάλες (στο ίδιο μέγεθος), τις οποίες τις βάζουμε σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους, γιατί στο ψήσιμο τα cookies θα απλώσουν (έξι, επτά μπισκότα στο ταψί).
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C για 12-13’.
• Βγάζουμε τα ταψιά από τον φούρνο και πριν μεταφέρουμε τα cookies σε πιατέλα τα αφήνουμε να κρυώσουν και να σφίξουν.

Για τη βάση

• Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολάκι, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το λιώνουμε για 1' στον φούρνο μικροκυμάτων.
• Σπάμε τα μπισκότα και τα χτυπάμε σε χοντρή σκόνη σε ένα μούλτι.
• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και φορώντας ένα γάντι ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
• Μοιράζουμε το μείγμα μπισκότου σε μπολάκια και πατάμε με κουτάλι της σούπας για να ισιώσει.
• *Σε κάθε μπολ βάζουμε από 2 κουταλιές της σούπας (εξαρτάται από το μέγεθος του μπολ).
• Βάζουμε τα μπολ στο ψυγείο για να σφίξει η βάση μας.

Για την κρέμα

• Ρίχνουμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και προσθέτουμε την άχνη.
• Με το μίξερ χτυπάμε μέχρι να γίνει ελαφριά σαντιγί (όχι πολύ χτύπημα γιατί μπορεί να κόψει).
• Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Βάζουμε την κρέμα σε κορνέ μιας χρήσης και κόβουμε την άκρη έτσι ώστε να βγάζει άνετα μεγάλη ποσότητα.

Για την επικάλυψη

• Πλένουμε τα μούρα, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε τηγάνι.
• Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
• Ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα.
• Χαμηλώνουμε λίγο το μάτι και όταν λιώσει καλά η ζάχαρη προσθέτουμε τη γλυκόζη.
• Αφαιρούμε τα μούρα και τα βάζουμε σε άλλο σκεύος.
• Χτυπάμε κορν φλάουρ με λίγο νερό και το ρίχνουμε στο τηγάνι με το ζουμί από τα φρούτα.
• Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει και αφαιρούμε από το μάτι της κουζίνας.
• Μόλις κρυώσει το ενώνουμε με τα μούρα και ανακατεύουμε απαλά.

Για το στήσιμο

• Στα μπολάκια όπου η μπισκοτένια βάση έχει κρυώσει, προσθέτουμε από την κρέμα και με ένα κουτάλι την πατάμε απαλά για να την ισιώσουμε.
• Προσθέτουμε συμμετρικά και από τη σάλτσα με τα μούρα.
• Βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο, μέχρι να κρυώσει και σφίξει.

• Παίρνουμε μία φόρμα για τούρτα. Βγάζουμε το τσέρκι της και το βουτυρώνουμε. Κολλάμε μία λωρίδα λαδόκολλας. Βάζουμε το τσέρκι ξανά στη θέση του και το κλείνουμε.
• Βάζουμε μία στρώση από τα μπισκότα μας. Καλύπτουμε τα κενά με μικρά κομματάκια.

Για το παγωτό

• Σε μπεν μαρι λιώνουμε την κουβερτούρα και στη συνέχεια την αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
  
• Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το ζαχαρούχο και τα χτυπάμε πολύ καλά για περίπου 10’.
• Απλώνουμε το μισό από το έτοιμο μείγμα πάνω από τα μπισκότα.
• Σρώνουμε ξανά μπισκότα.
• Στο μπολ με το μείγμα που μας έχει περισσέψει ρίχνουμε την λιωμένη κουβερτούρα και με μαριζ απαλά ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Αδειάζουμε το σοκολατένιο μείγμα πάνω από τα μπισκότα και το απλώνουμε προσεχτικά και ομοιόμορφα.
• Τρίβουμε 100-150 γραμμ. κουβερτούρα και την προσθέτουμε σε όλη την επιφάνεια της τούρτας.
• Βάζουμε την τούρτα παγωτού στην κατάψυξη για μία νύχτα.

Για τα καραμελωμένα φουντούκια

• Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε τα φουντούκια, μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε δόσεις, περιμένοντας να λιώσει η πρώτη δόση για να ρίξουμε την επόμενη.
• Μόλις λιώσει και η τελευταία δόση, ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει καραμέλα.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μεταφέρουμε τα καραμελωμένα φουντούκια σε μια λαδόκολλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά.
• Τριμματίζουμε τα καραμελωμένα φουντούκια σε ένα μπλέντερ.
• Βγάζουμε την τούρτα από την κατάψυξη, αφαιρούμε το τσέρκι και την λαδόκολλα.
  
• Καλύπτουμε τα πλαϊνά τοιχώματα της τούρτας με το φουντούκι που ετοιμάσαμε.
• Μεταφέρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.
  

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει σε ένα μούλτι περίπου 250ml.
• Στο μούλτι με το γάλα προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα και το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.

Για το ζελέ

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 250ml. βραστό νερό.
• Προσθέτουμε τη σκόνη ζελέ και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί.
• Βάζουμε τον χυμό, ανακατεύουμε και αφαιρούμε τον αφρό που θα δημιουργηθεί.
• Αφήνουμε την κατσαρόλα με το μείγμα μας λίγο να κρυώσει και ύστερα την βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα, μέχρι το ζελέ ξεκινήσει να πήζει.
• Βγάζουμε την κατσαρόλα από το ψυγείο, προσθέτουμε τις φράουλες και απαλά ανακατεύουμε.

Για το στήσιμο

• Παίρνουμε μία φόρμα για τούρτα. Ανοίγουμε το τσέρκι της και το βουτυρώνουμε. Κολλάμε επάνω λωρίδες λαδόκολλας ίσες με το φάρδος του τσέρκι μας και κλείνουμε καλά τη φόρμα μας.
• Στήνουμε μία στρώση μπισκότα, προσθέτοντας μικρότερα κομμάτια για να καλύψουμε όλη την επιφάνεια.
• Καλύπτουμε με την μισή ποσότητα από την κρέμα και ισιώνουμε την επιφάνεια της κρέμας.
• Βάζουμε δεύτερη στρώση μπισκότα και την υπόλοιπη κρέμα. Ξαναϊσιώνουμε την κρέμα.
• Προσθέτουμε το ζελέ με τις φράουλες και τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να σφίξει καλά.
  
• Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο, ανοίγουμε το τσέρκι και αφαιρούμε τη λαδόκολλα.
• Μεταφέρουμε προσεχτικά την τούρτα σε πιατέλα και κόβουμε σε κομμάτια για να σερβίρουμε.
• *Καλύτερα να μεταφέρουμε τη τούρτα στην πιατέλα μαζί με το τσέρκι και μετά να το αφαιρέσουμε.

• Σε ένα μπολ βάζουμε το λιωμένο βούτυρο, την άχνη, το αυγό, το κακάο, τον χυμό πορτοκαλιού και χτυπάμε με σύρμα.
• Σε ένα μούλτι σπάμε ελαφρά τα μπισκότα. Δε θέλουμε να γίνουν σκόνη.
• Ρίχνουμε τα σπασμένα μπισκότα στο μπολ με το μείγμα μας και ανακατεύουμε.
• Στον πάγκο της κουζίνας βάζουμε μία λαδόκολλα και από πάνω αδειάζουμε το μείγμα για τον κορμό μας.
• Απλώνουμε και με την βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε σε σχήμα κορμού.
• Βάζουμε τον κορμό στην κατάψυξη για 1 ώρα.

Για την επικάλυψη

• Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο σε μπεν μαρί.
• Αφαιρούμε το μπολ από την κατσαρόλα με το ζεστό νερό και αφήνουμε το σοκολατένιο μείγμα μας να κρυώσει λίγο.
• Βγάζουμε τον κορμό από την κατάψυξη και τον ξετυλίγουμε από την λαδόκολλα.
• Τον βάζουμε σε μεγάλη μακρόστενη πιατέλα και καλύπτουμε με τη σοκολάτα.
• Τοποθετούμε στο ψυγείο και μόλις κρυώσει αρκετά κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Βάζουμε σε μπολ το μέλι και σε άλλο μπολ το ταχίνι και τα σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη.
• Ένα ένα τα βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1’ το μέλι και για 2’ το ταχίνι.
• Μόλις λιώσει η σοκολάτα προσθέτουμε το ζεστό μέλι και ανακατεύουμε.
• Ύστερα βάζουμε και το ζεστό ταχίνι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα cranberries.
• Ανακατεύουμε και στη συνέχεια βάζουμε τα μπισκότα σπασμένα σε μικρά κομμάτια.
• Τέλος προσθέτουμε τα δημητριακά και απαλά ανακατεύουμε, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας.
• Σε ένα ταψάκι βάζουμε λαδόκολλα και ομοιόμορφα στρώνουμε το μείγμα μας.
  
• Τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες.
• Ύστερα κόβουμε συμμετρικά κομμάτια και σερβίρουμε.
  

• Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το ζαχαρούχο και με το μίξερ τα χτυπάμε πολύ καλά για περίπου 10’.
  
• Βάζουμε το μείγμα παγωτού στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
• Όσο περιμένουμε το μείγμα να κρυώσει ετοιμάζουμε την κουβερτούρα.
• Σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και την λιώνουμε σε μπεν μαρι.
• Αφήνουμε την λιωμένη κουβερτούρα λίγο να κρυώσει πριν την προσθέσουμε στο λευκό μείγμα.
• Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο, παίρνουμε μία μαρίζ και ξεκινάμε να ρίχνουμε μέσα σιγά σιγά την κουβερτούρα, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω.
• Σε ένα μακρόστενο πιρέξ ή ταψί στήνουμε μία σειρά από τα μπισκότα χωρίς σοκολάτα.
  
• Προσεχτικά τα καλύπτουμε με το μείγμα παγωτού.
• Στη συνέχεια βάζουμε ακόμα μία σειρά μπισκότα με επικάλυψη σοκολάτα.
• Βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη για αρκετές ώρες, μέχρι να σφίξει πολύ καλά.
• Τέλος κόβουμε το παγωτό σε σαντουιτσάκια και απολαμβάνουμε.