• Βάζουμε τα καθαρισμένα και κομμένα λαχανικά στο καλάθι για βράσιμο στον ατμό της χύτρας.
• Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό στη χύτρα και προσθέτουμε το καλάθι πάνω από την βάση του.
• Βάζουμε το καπάκι και βράζουμε για 10' υπό πίεση.
• Μόλις περάσει ο χρόνος μαγειρέματος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και σιγά σιγά αφαιρούμε τον ατμό για να σταματήσουμε το μαγείρεμα και να ανοίξουμε την χύτρα μας.
• Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε πιατέλα και τα αλατίζουμε.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε το λεμόνι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε στη σαλάτα μας.

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά το ζεσταίνουμε.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2’ μαζί με τη ζάχαρη.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε.
• Μετά από 1’ προσθέτουμε το ρύζι, που έχουμε πλύνει και στραγγίξει καλά.
• Σοτάρουμε το ρύζι μαζί με το κρεμμύδι και τα μανιτάρια για 1-2’ και προσθέτουμε το βραστό νερό.
• Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον κύβο κότας και τα φύλλα δάφνης.
• Βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα μας και μαγειρεύουμε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για 20’ ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας, το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας για 5’ και ύστερα σερβίρουμε.

• Κόβουμε με τα χέρια μας τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια.
• Κόβουμε τις πιπεριές σε φέτες.
• Σέ ένα τηγάνι σοτάρουμε σκέτα τα μανιτάρια για μερικά λεπτά, μέχρι να φύγουν τα υγρά τους.
• Προσθέτουμε ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα μυρωδικά και τις πιπεριές.
• Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι το τηγάνι και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.
• Σβήνουμε με το λεμόνι, ανακατεύουμε ελαφριά και σερβίρουμε.

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη φλούδα πορτοκαλιού και το ξυλάκι κανέλας.
• Βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μόλις λιώσει η ζάχαρη χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για ακόμα 2-3'. Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.

Για τον χαλβά

• Βάζουμε τις σταφίδες σε νερό να μουλιάσουν.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και αφού ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
• Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι μέχρι να ροδίσει, να αρχίσει να βγάζει τα αρώματα του και να πάρει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα (περίπου 8΄- 10'). Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.
• Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και προσεχτικά ξεκινάμε σιγά σιγά να προσθέτουμε με μία κουτάλα το καυτό σιρόπι. Ανακατεύουμε συνέχεια και έχουμε το νου μας μη μας πιτσιλίσει το καυτό μείγμα.
• Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι και σε μέτρια φωτιά βράζουμε το μείγμα μας μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Προσθέτουμε τις σταφίδες που έχουμε στραγγίσει καλά και ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε την χοντροκομμένη κουβερτούρα.
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα.
• Όσο ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι ακόμα ζεστός, τον αδειάζουμε σε φόρμα.
• Ισιώνουμε την επιφάνεια.
• Αφήνουμε να κρυώσει καλά και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
• Σερβίρουμε με μέλι και λίγη κανέλα.
• Αφήνουμε τον χαλβά μας εκτός ψυγείου.

• Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά τα θράψαλα και τα κόβουμε σε ροδέλες.
• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο (περίπου 10 κτ.σ.).
• Μόλις ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το κρεμμύδι.
• Σοτάρουμε για μερικά λεπτά και βάζουμε τις πιπεριές και το σκόρδο.
• Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και βάζουμε τα θράψαλα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα.
• Σβήνουμε με το ούζο και μόλις φύγει το αλκοόλ προσθέτουμε τον πελτέ, αραιωμένο με λίγο νεράκι.
• Βάζουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, λίγη ριγανη και κλείνουμε με το καπάκι της κατσαρόλας.
• Μαγειρεύουμε για περίπου 15' σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τη φέτα.
• Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε μαζί με τα υπόλοιπα πιάτα.
  
• Μπορείτε να σερβίρετε και με ζυμαρικά ή ρύζι. Το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει.
  

Για τις μελιτζάνες

• Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις ξεφλουδίζουμε σε ριγέ και τις κόβουμε από άκρη σε άκρη, έτσι ώστε να μείνουν ολόκληρες και να μη χωρίσουν σε δύο κομμάτια.
  
• Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι και τις αφήνουμε για 20' στην άκρη.
• Ύστερα τις ξεπλένουμε και τις στήνουμε σε ρηχό ταψί με στρωμένη λαδόκολλα.
• Ανοίγουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες και τις λαδώνουμε με ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης και ελαφρά τις αλατίζουμε.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε γκριλ και αέρα, στους 200°C, στην προτελευταία σχάρα, για 15-16'.
  

Για τα κρεμμύδια

• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε, τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε μπολ με νερό.
• Ύστερα τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
• Τα αλατίζουμε και σε μέτρια φωτιά τα δουλεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
• Προσθέτουμε ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν.
• Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
• Παράλληλα κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και τις προσθέτουμε στα κρεμμύδια χωρίς τα υγρά που έχουν βγάλει.
• Βάζουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και ύστερα αλατοπιπερώνουμε.
• Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και τελειώνοντας βάζουμε και τον μαϊντανό.
  

Για το στήσιμο

• Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε βαθύ ταψί με λίγο ελαιόλαδο στον πάτο.
• Τις γεμίζουμε συμμετρικά με το μείγμα κρεμμυδιών.
  
• Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στου 180°C για 25' και ακόμα 5' μόνο στο γκριλ.
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί λιγάκι πριν το σερβίρισμα.
  

• Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις καθαρίζουμε σταυρωτά και τις χαράζουμε από μία πλευρά, έτσι ώστε να μείνουν ολόκληρες.
• Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι από μέσα και από έξω.
  
• Τις αφήνουμε με το αλάτι για 15-20' πριν το τηγάνισμα.
• Όσο περιμένουμε τις μελιτζάνες, καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια. Τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε βαθύ μπολ με νερό που να τα καλύπτει.
• Εν τω μεταξύ ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
  
• Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες από το αλάτι και τις σκουπίζουμε καλά. Ύστερα τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι σε μέτρια φωτιά για 2-3' από κάθε πλευρά.
  
• Μετά από το τηγάνισμα τις βάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει τα λάδια.
  
• Στη συνέχεια τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί με λίγο ελαιόλαδο στον πάτο και τις ανοίγουμε.
  
• Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα με φαρδύ πάτο.
  
• Τα αλατίζουμε και σε μέτρια φωτιά τα αφήνουμε να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους.
• Ύστερα προσθέτουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, σοτάρουμε για περίπου 3' – 4΄ και βάζουμε το σκόρδο.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, λίγο αλάτι ακόμα, πιπεράκι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
  
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Αλατίζουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε με το έτοιμο μείγμα.
  
• Περιχύνουμε την κάθε μία μελιτζάνα με ½ κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ρίχνουμε 100 ml. νερό στο ταψί μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180°C για 25'.
• Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα.
  

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας.
• Βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μόλις λιώσει η ζάχαρη στύβουμε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
• Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για ακόμα 2-3' και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.

Για τον χαλβά

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και αφού ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
• Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι μέχρι να ροδίσει για περίπου 10'. Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.
• Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και προσεχτικά ξεκινάμε σιγά σιγά να προσθέτουμε με μία κουτάλα το ζεστό σιρόπι. Ανακατεύουμε συνέχεια.
• Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι, προσθέτουμε 1 κτ.γλ. κοφτή κανέλα και σε μέτρια φωτιά βράζουμε το μείγμα μας μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Όσο ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι ακόμα ζεστός, τον αδειάζουμε σε φόρμα ή σε φορμάκια σιλικόνης.
• Ισιώνουμε την επιφάνεια πιέζοντας τον με την κουτάλα.
• Αφήνουμε να κρυώσει και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
• Πασπαλίζουμε με κανέλα, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
• Συντηρούμε στο ψυγείο.

• Σε μία απλή κατσαρόλα ή σε μία χύτρα ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 1-2'.
• Βάζουμε τις χοντροκομμένες άσπρες άκρες από τα πράσα και ανακατεύουμε για 1'.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, τη σελινόριζα και ύστερα τα υπόλοιπα πράσα.
• Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1'.
• Βάζουμε το σέλινο, μέτρια κομμένο, το αλάτι, το πιπέρι, τον κύβο και σκεπάζουμε με νεράκι (βραστό).
• Μαγειρεύουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για περίπου 15' (στη χύτρα για 5', με λιγότερο νερό), μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και μαγειρευτεί το ρύζι.
• Μόλις γίνει το πρασοσέλινο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε με ανοιχτό καπάκι για περίπου 30' πριν προσθέτουμε το αυγολέμονο.

Για το αυγολέμονο

• Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι τους κρόκους μαζί με το λεμόνι και σιγά σιγά, ανακατεύοντας απαλά τους προσθέτουμε στο φαγητό που έχει κρυώσει.
• Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά δίνουμε μία βράση, ανακατεύοντας απαλά.