• Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μικρούς κύβους και τις βράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
• Βάζουμε το ψωμί μας να μουλιάζει σε 500ml νερό.
• Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα χτυπάμε. Ύστερα τα σοτάρουμε, στο τηγάνι, με λίγο ελαιόλαδο και μια κουταλιά ζάχαρη. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν συνεχίσουμε.
• Στο μπλέντερ ρίχνουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι, το ψωμί ( αφού το έχουμε στραγγίξει καλά από τα νερά του και αφαιρέσαμε την κόρα του), τον ταραμά, το ελαιόλαδο και το σπορέλαιο, το λεμόνι, το ξύδι και το πιπέρι. Χτυπάμε καλά έως ότου ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
• Με το εργαλείο του πουρέ πατάμε τις πατάτες και στη συνέχεια αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπλέντερ στο μπολ με τις πατάτες.
• Με ένα μπλέντερ χειρός χτυπάμε ώστε να ενωθούν πολύ καλά τα υλικά μας.

• Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε ένα τμήμα από την φλούδα σταυρωτά. Τις κόβουμε σε χοντρά μισοφέγγαρα και τις βάζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό για περίπου 20’ για να βγάλουν την πίκρα τους και να μη ρουφήξουν πολύ λάδι στο τηγάνισμα.
• *Μπορείτε να βάλετε για βάρος ένα πιάτο από πάνω για να είναι όλες οι μελιτζάνες μέσα στο νερό.
• Στο μεταξύ ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τις πατάτες και τα καρότα.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
• *Εγώ το βάζω στο μούλτι για πιο γρήγορο και ψιλό κόψιμο.
• Σε μία κατσαρόλα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χύτρα) βάζουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2’ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, τη σάλτσα ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, λίγη ρίγανη και νερό όσο να σκεπάσει τις πατάτες.
• *Αν μαγειρεύουμε με χύτρα θα χρειαστεί να βάλουμε 250 ml. νερό.
• Με κλειστό καπάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά βράζουμε τα λαχανικά για περίπου 20-25’ (στη χύτρα για 5').
• *Προσέχουμε να μην παραβράσουμε τις πατάτες.
• Μένει να τηγανίσουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Ξεκινάμε με το κολοκυθάκι που έχουμε κόψει όπως τις μελιτζάνες σε μέτρια μισοφέγγαρα.
• Σε μέτρια φωτιά με αρκετό λάδι τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν χρυσαφή χρώμα.
• Βάζουμε τα τηγανισμένα κολοκυθάκια σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περίσσιο λάδι και ύστερα τα προσθέτουμε στις πατάτες.
• Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε και τις τηγανίζουμε στο λάδι από τα κολοκυθάκια. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι.
• Βάζουμε τις τηγανιτές μελιτζάνες σε χαρτί κουζίνας και ύστερα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Αφαιρούμε το λάδι που έχει μείνει στο τηγάνι και βάζουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, στο οποίο σοτάρουμε τις χοντροκομμένες πιπεριές. Ανακατεύουμε για 2-3’, προσθέτουμε λίγο νερό, βάζουμε ένα καπάκι και αφήνουμε τις πιπεριές να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Που και που τις ελέγχουμε, ανακατεύουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
• Βάζουμε τις έτοιμες πιπεριές στην κατσαρόλα, προσεχτικά ανακατεύουμε, βάζουμε το φαγητό στο μάτι της κουζίνας, το αφήνουμε να πάρει μία βράση και να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα των λαχανικών.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και περιμένουμε τουλάχιστον 1 ώρα πριν να σερβίρουμε.
• Κατά προτίμηση σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για τα σουτζουκάκια

• Πριν ζυμώσουμε τον κιμά μας, σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγη ζάχαρη και αφού κρυώσει το προσθέτουμε στον κιμά.
• Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας για να φτιάξουμε τα σουτζουκάκια.
• Το ψωμί πριν το βάλουμε και αυτό μέσα, το βουτάμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και μόλις μαλακώσει, αφαιρούμε την κόρα του, το στραγγίζουμε καλά και το τρίβουμε μέσα στον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά μας.
• Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά και τοποθετούμε τον κιμά στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε τα σουτζουκάκια, τα στήνουμε σε μία πιατέλα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα για να σφίξουν πριν το ψήσιμο.
• Ψήνουμε τα σουτζουκάκια από τις δύο πλευρές σε γκριλιέρα ή στα κάρβουνα για περίπου 20’.

Για τη σάλτσα ντομάτας

• Πρώτα αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λεπτές φετούλες.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και τις πιπεριές και τις τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη δάφνη, το μπαχάρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι , τη ρίγανη ή τον βασιλικό και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου 20΄, μέχρι να πήξει αρκετά.
• Μόλις ψηθούν τα σουτζουκάκια τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, τα βράζουμε μαζί για λίγα λεπτά και σερβίρουμε με το ρύζι μας.

Για το ρύζι

• Σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 1-2' το ρύζι, που πρώτα έχουμε πλύνει και στραγγίξει καλά.
• Το περιχύνουμε προσεχτικά με 550 ml. βραστό νερό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλάτι, λίγο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15’ με κλειστό καπάκι, χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και σκεπάζουμε το ρύζι με μια πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήνουμε για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε.

Για τη γέμιση

• Ξεκινάμε την προετοιμασία του φαγητού ετοιμάζοντας το ρύζι για την γέμιση του κοτόπουλου.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (μπορούμε να το κόψουμε σε ένα μπλέντερ) και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε μερικές κ.σ. ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε για 2'.
• Βάζουμε τις πιπεριές, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, τον κουρκουμά, το λιωμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο ακόμα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2'.
• Τρίβουμε τον κύβο λαχανικών στο μείγμα μας και ρίχνουμε ½ φλ. ζεστό νερό.
• Μόλις το ρύζι απορροφήσει το νερό αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο όσο ετοιμάζουμε τις πατάτες και το κοτόπουλο.

Για τις πατάτες

• Βάζουμε σε ένα μπολ τις καθαρισμένες, πλυμένες και κομμένες πατάτες και καρότα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Για το κοτόπουλο και το στήσιμο του φαγητού

• Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το βάζουμε σε ένα βολικό για το μαγείρεμά μας ταψί.
• Το αλατίζουμε, το περιχύνουμε με ελαιόλαδο, το πασπαλίζουμε με κάρυ, μαύρο πιπέρι και το αλείφουμε με τα χέρια μας.
• Γεμίζουμε με ένα κουτάλι της σούπας την κοιλιά του κοτόπουλου με το ρύζι, την κλείνουμε καλά με την πέτσα και δένουμε σταυρωτά τις άκρες από τα μπουτάκια, με έναν σπάγκο.
• Βάζουμε τις πατάτες και τα καρότα γύρω από το κοτόπουλο, προσθέτουμε περίπου 300 ml. νερό από μία άκρη και σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C, στη μεσαία σκάρα για 1:30h.
• Όσο ψήνουμε ελέγχουμε τα υγρά και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό (βραστό) ακόμα.
• Μετά από 1:30h. ψήσιμο αφαιρούμε το σκέπασμα και σε γκριλ και αέρα ψήνουμε για ακόμα περίπου 15', μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα το κοτόπουλο και οι πατάτες.

• Κόβουμε τα φύλλα και τα βλαστάρια από τους βολβούς, πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα βάζουμε στη χύτρα με νερό όσο να τα σκεπάζει.
• Βράζουμε για 20’ από τη στιγμή που ανέβει η βαλβίδα της χύτρας και ύστερα την αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
• Μόλις ελευθερωθεί το καπάκι, με μία τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα βρασμένα παντζάρια και μόλις κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε.
• Τα κόβουμε σε μισοφέγγαρα και τα στήνουμε σε μια πιατέλα.
• Προσθέτουμε αλάτι, μπόλικο ξύδι, ελαιόλαδο και λίγο ψιλοκομμένο ή λιωμένο σκόρδο.

• Στρώνουμε τα φιλέτα μας σε μία λαδόκολλα.
• Αρωματίζουμε το κρέας με τα μυρωδικά μας (αλάτι, πιπέρι, ρίγανη) και προσθέτουμε τα υλικά της γέμισής μας.
• Ρολάρουμε με την βοήθεια της λαδόκολλας και με ένα σπάγκο δένουμε και στερεώνουμε πολύ καλά το ρολό μας (χωρίς τη λαδόκολλα).
• Βάζουμε το ρολό σε ένα βαθύ ταψί και το αλείφουμε με ελαιόλαδο.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τις πλυμένες πατάτες, τα κομμένα καρότα και προσθέτουμε τον χυμό από τα λεμόνια, τον κουρκουμά, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
• Ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε γύρω γύρω από το ρολό. Τέλος πασπαλίζουμε με την πάπρικα.
  
• Ρίχνουμε λίγο νερό στο ταψί μας από μία άκρη και σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180°C για 2:30h.
• *Όσο μαγειρεύουμε ελέγχουμε τα υγρά και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο βραστό νερό.
• Ξεσκεπάζουμε το ταψί και σε γκριλ και αέρα ψήνουμε το φαγητό για ακόμα 20’, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

• Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια το κρέας.
• Σε μία κατσαρόλα (ή ακόμα καλύτερα σε μία χύτρα) σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το μισό από το ελαιόλαδο μαζί με το σπορέλαιο.
• Βάζουμε σε δόσεις μέσα το κρέας και σε μέτρια φωτιά, το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
• Βγάζουμε το κατσικάκι από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2’ τα ξερά κρεμμύδια με λίγο αλάτι.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Ρίχνουμε το κρέας, ανακατεύουμε απαλά και σβήνουμε με το κρασί.
• Βάζουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
• Ρίχνουμε βραστό νερό, όσο σχεδόν να σκεπαστεί το κρέας και βράζουμε για περίπου 1 ½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει (στη χύτρα 20’).
• Μόλις βράσει το κρέας προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μαρούλια, τον δυόσμο, τον άνηθο και λίγο αλάτι ακόμα.
• Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5-10’ με κλειστό καπάκι.
• Μόλις το φαγητό μας είναι έτοιμο, αφαιρούμε 3 κουτάλες από το ζουμί σε ένα μπολ και αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη για περίπου 15’ λίγο να κρυώσει πριν προσθέσουμε το αυγολέμονο.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι τους κρόκους μαζί με το λεμόνι και σιγά σιγά, ανακατεύοντας δυνατά τα προσθέτουμε στο ζουμί που έχει κρυώσει.
• Μόλις κρυώσει λίγο το φαγητό μας, ρίχνουμε αργά το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και απαλά ανακατεύουμε.
• Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά δίνουμε μία βράση, ανακατεύοντας απαλά.
• Σερβίρουμε το φαγητό μας ζεστό και απολαμβάνουμε.