Για τις μελιτζάνες

• Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις ξεφλουδίζουμε σε ριγέ και τις κόβουμε από άκρη σε άκρη, έτσι ώστε να μείνουν ολόκληρες και να μη χωρίσουν σε δύο κομμάτια.
  
• Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι και τις αφήνουμε για 20' στην άκρη.
• Ύστερα τις ξεπλένουμε και τις στήνουμε σε ρηχό ταψί με στρωμένη λαδόκολλα.
• Ανοίγουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες και τις λαδώνουμε με ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης και ελαφρά τις αλατίζουμε.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε γκριλ και αέρα, στους 200°C, στην προτελευταία σχάρα, για 15-16'.
  

Για τα κρεμμύδια

• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε, τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε μπολ με νερό.
• Ύστερα τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
• Τα αλατίζουμε και σε μέτρια φωτιά τα δουλεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
• Προσθέτουμε ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν.
• Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
• Παράλληλα κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και τις προσθέτουμε στα κρεμμύδια χωρίς τα υγρά που έχουν βγάλει.
• Βάζουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και ύστερα αλατοπιπερώνουμε.
• Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και τελειώνοντας βάζουμε και τον μαϊντανό.
  

Για το στήσιμο

• Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε βαθύ ταψί με λίγο ελαιόλαδο στον πάτο.
• Τις γεμίζουμε συμμετρικά με το μείγμα κρεμμυδιών.
  
• Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στου 180°C για 25' και ακόμα 5' μόνο στο γκριλ.
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί λιγάκι πριν το σερβίρισμα.
  

• Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις καθαρίζουμε σταυρωτά και τις χαράζουμε από μία πλευρά, έτσι ώστε να μείνουν ολόκληρες.
• Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι από μέσα και από έξω.
  
• Τις αφήνουμε με το αλάτι για 15-20' πριν το τηγάνισμα.
• Όσο περιμένουμε τις μελιτζάνες, καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια. Τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε βαθύ μπολ με νερό που να τα καλύπτει.
• Εν τω μεταξύ ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
  
• Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες από το αλάτι και τις σκουπίζουμε καλά. Ύστερα τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι σε μέτρια φωτιά για 2-3' από κάθε πλευρά.
  
• Μετά από το τηγάνισμα τις βάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει τα λάδια.
  
• Στη συνέχεια τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί με λίγο ελαιόλαδο στον πάτο και τις ανοίγουμε.
  
• Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα με φαρδύ πάτο.
  
• Τα αλατίζουμε και σε μέτρια φωτιά τα αφήνουμε να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους.
• Ύστερα προσθέτουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, σοτάρουμε για περίπου 3' – 4΄ και βάζουμε το σκόρδο.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, λίγο αλάτι ακόμα, πιπεράκι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
  
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Αλατίζουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε με το έτοιμο μείγμα.
  
• Περιχύνουμε την κάθε μία μελιτζάνα με ½ κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ρίχνουμε 100 ml. νερό στο ταψί μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180°C για 25'.
• Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα.
  

• Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας.
• Τα βάζουμε στο καλάθι της χύτρας για βράσιμο στον ατμό.
  
• Βάζουμε περίπου 1 λίτρο νερό στη χύτρα μας.
• Την κλείνουμε και την βάζουμε σε δυνατή φωτιά στο μάτι της κουζίνας. Μόλις σφραγίσει το καπάκι χαμηλώνουμε το μάτι και σε μέτρια φωτιά βράζουμε τα λαχανικά για 10’.
• Αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι και απαλά αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξει η χύτρα πιο γρήγορα και για να μην συνεχίσει και άλλο το βράσιμο των λαχανικών μας.
• Σερβίρουμε τα λαχανικά βουτυρωμένα ή με ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι και μαύρο πιπεράκι.

• Σε μία απλή κατσαρόλα ή σε μία χύτρα ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 1-2'.
• Βάζουμε τις χοντροκομμένες άσπρες άκρες από τα πράσα και ανακατεύουμε για 1'.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, τη σελινόριζα και ύστερα τα υπόλοιπα πράσα.
• Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1'.
• Βάζουμε το σέλινο, μέτρια κομμένο, το αλάτι, το πιπέρι, τον κύβο και σκεπάζουμε με νεράκι (βραστό).
• Μαγειρεύουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για περίπου 15' (στη χύτρα για 5', με λιγότερο νερό), μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και μαγειρευτεί το ρύζι.
• Μόλις γίνει το πρασοσέλινο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε με ανοιχτό καπάκι για περίπου 30' πριν προσθέτουμε το αυγολέμονο.

Για το αυγολέμονο

• Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι τους κρόκους μαζί με το λεμόνι και σιγά σιγά, ανακατεύοντας απαλά τους προσθέτουμε στο φαγητό που έχει κρυώσει.
• Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά δίνουμε μία βράση, ανακατεύοντας απαλά.

• Πλένουμε το μπρόκολο και κόβουμε τα κοτσάνια.
• Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 1 λίτρο νερό και στη συνέχεια τοποθετούμε το καλάθι του ατμού πάνω στο τρίποδο.
• Χωρίζουμε το μπρόκολο σε φουντίτσες και το βάζουμε στο καλάθι.
• Βράζουμε με κλειστό καπάκι για 15'.
• Αμέσως μετά αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε το καλάθι με το βρασμένο μπρόκολο.
• Μεταφέρουμε το μπρόκολο σε πιατέλα και το αλατίζουμε. Προσθέτουμε λεμόνι, ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

• Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε ένα τμήμα από την φλούδα σταυρωτά. Τις κόβουμε σε χοντρά μισοφέγγαρα και τις βάζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό για περίπου 20’ για να βγάλουν την πίκρα τους και να μη ρουφήξουν πολύ λάδι στο τηγάνισμα.
• *Μπορείτε να βάλετε για βάρος ένα πιάτο από πάνω για να είναι όλες οι μελιτζάνες μέσα στο νερό.
• Στο μεταξύ ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τις πατάτες και τα καρότα.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
• *Εγώ το βάζω στο μούλτι για πιο γρήγορο και ψιλό κόψιμο.
• Σε μία κατσαρόλα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χύτρα) βάζουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2’ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, τη σάλτσα ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, λίγη ρίγανη και νερό όσο να σκεπάσει τις πατάτες.
• *Αν μαγειρεύουμε με χύτρα θα χρειαστεί να βάλουμε 250 ml. νερό.
• Με κλειστό καπάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά βράζουμε τα λαχανικά για περίπου 20-25’ (στη χύτρα για 5').
• *Προσέχουμε να μην παραβράσουμε τις πατάτες.
• Μένει να τηγανίσουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Ξεκινάμε με το κολοκυθάκι που έχουμε κόψει όπως τις μελιτζάνες σε μέτρια μισοφέγγαρα.
• Σε μέτρια φωτιά με αρκετό λάδι τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν χρυσαφή χρώμα.
• Βάζουμε τα τηγανισμένα κολοκυθάκια σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περίσσιο λάδι και ύστερα τα προσθέτουμε στις πατάτες.
• Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε και τις τηγανίζουμε στο λάδι από τα κολοκυθάκια. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι.
• Βάζουμε τις τηγανιτές μελιτζάνες σε χαρτί κουζίνας και ύστερα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Αφαιρούμε το λάδι που έχει μείνει στο τηγάνι και βάζουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, στο οποίο σοτάρουμε τις χοντροκομμένες πιπεριές. Ανακατεύουμε για 2-3’, προσθέτουμε λίγο νερό, βάζουμε ένα καπάκι και αφήνουμε τις πιπεριές να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Που και που τις ελέγχουμε, ανακατεύουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
• Βάζουμε τις έτοιμες πιπεριές στην κατσαρόλα, προσεχτικά ανακατεύουμε, βάζουμε το φαγητό στο μάτι της κουζίνας, το αφήνουμε να πάρει μία βράση και να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα των λαχανικών.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και περιμένουμε τουλάχιστον 1 ώρα πριν να σερβίρουμε.
• Κατά προτίμηση σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

• Πλένουμε, στραγγίζουμε και κόβουμε το μαρούλι σε μεγάλα κομμάτια σε μία σαλατιέρα.
• Προσθέτουμε το καρότο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το αλάτι, το λεμόνι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά.
• Βάζουμε και τα ντοματίνια και σερβίρουμε.

• Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα φασόλια σε μπόλικο νερό με λίγο αλάτι.
• Την άλλη μέρα σουρώνουμε, ξεπλένουμε και μεταφέρουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με νερό όσο να τα σκεπάζει. Βράζουμε για περίπου 5’ μέχρι να αφρίσουν καλά οι γίγαντες.
• Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε, βάζουμε τα φασόλια σε μία χύτρα με νερό, που να τα σκεπάζει καλά και τα βράζουμε υπό πίεση για 20-25'.
• Δεν θέλουμε τα φασόλια να μαλακώσουν πολύ, γιατί θα συνεχίσουμε το μαγείρεμά τους και στο φούρνο.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πέσει η βαλβίδα και ελευθερωθεί το καπάκι.
• Σουρώνουμε τα φασόλια, αλλά κρατάμε στην άκρη 3-4 κουτάλες από το ζουμί τους.
• Μεταφέρουμε τα φασόλια σε ταψί και προσθέτουμε το ζουμί που έχουμε κρατήσει.
• Όσο βράζουν τα φασόλια σε μεγάλο τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το μισό από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
• Προσθέτουμε την πιπεριά φλωρίνης, τα καρότα και σοτάρουμε.
• Βάζουμε το σκόρδο, τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά.
• Ρίχνουμε τις ντομάτες, την ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και το σέλινο.
• Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 10’.
  
• Μεταφέρουμε το μείγμα ντομάτας στο ταψί με τα φασόλια, προσθέτουμε λίγο μπούκοβο και απαλά ανακατεύουμε.
• Ραντίζουμε το φαγητό με 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτό ή με καπάκι αν μαγειρεύουμε σε γάστρα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20’ και ύστερα αφαιρούμε το σκέπασμα και ψήνουμε ακόμα 10’.
  
• Συνοδεύουμε το φαγητό μας με αλμυρό ψαράκι, ταραμά, ελιές, φρέσκο ψωμάκι και ότι άλλο μας αρέσει.

• Σε κατσαρόλα με περίπου 1 ½ λίτρο βραστό νερό βάζουμε το κρεμμύδι ολόκληρο, τις πατάτες και τα καρότα που έχουμε κόψει σε μικρά κυβάκια.
• Προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι και τον κύβο λαχανικών.
• Με κλειστό καπάκι βράζουμε την σούπα σε μέτρια φωτιά για 20’ (στη χύτρα για 10'), μέχρι να βράσουν καλά τα λαχανικά μας.
• Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα μούλτι. Με λίγο νεράκι το χτυπάμε καλά και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το φιδέ σπάζοντας το με το χέρι μας και βράζουμε την σούπα για ακόμα 5’.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και βάζουμε 2-3 κουτάλες από το ζουμί σε ένα μπολ. Το αφήνουμε να κρυώσει για 10’.
• Βάζουμε σε άλλο βαθύ μπολ το στημένο λεμόνι και τον κρόκο και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι.
• Ρίχνουμε το αυγολέμονο σιγά σιγά στο ζουμάκι που έχει κρυώσει ανακατεύοντας γρήγορα με πιρούνι και αργά το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με την σούπα ανακατεύοντας με την κουτάλα.
• Σε μέτρια φωτιά βράζουμε την σούπα για 2-3’ ανακατεύοντας απαλά με την κουτάλα.
• Προσθέτουμε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.