• Отстранете стъблата от лозовите листа.
• След това ги измийте много добре.
• Отцедете ги в гергиф и ги разстелете върху кърпи на кухненския плот.
  
• Оставете ги за известно време и след това ги подсушете, като ги притиснете леко с кърпа.
• Разстилете дълго парче стреч фолио върху кухненския плот и поставете около 20 лозови листа във формата на стъпала.
  
• Увийте плътно и продължете с останалите листа по същия начин.
  
• Поставете рулцата в дълъг, тесен контейнер и ги поставете във фризера.
  
• Когато ни се прииска да си направим лозови сарми, размразяваме в хладилника от предния ден толкова лозови рулца, колкото искаме, за да си направим любимите ни сармички на следващия ден.
• Можете да намерите рецепта за сармички с лозови листа тук: Лозови сармички с кайма

• Измийте добре ягодите, отцедете ги и отстранете всички повредени места и дръжки.
• Претеглете почистените ягоди и ги нарежете в голяма тенджера.
• Добавете захарта.
• Оставете тенджерата на хладно място за 1 час, като от време на време разбърквате ягодите със захарта.
• Слагаме тенджерата на котлона и на силен огън започваме да варим сладкото.
• Разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица.
• Намалете котлона и продължете да варите, като бъркате редовно.
• Постепенно отстранявайте пяната, която се появява от краищата на тенджерата, и я събирайте в дълбока чиния.
  
• Когато видим, че сме премахнали пяната, добавяме глюкозата и бъркаме, докато се разтвори.
• Добавете изцедения лимон.
• Разбъркайте, проверете за пяна, която трябва да се отстрани, и свалете от котлона.
• С ръчен блендер пасирайте ягодите.
• Върнете тенджерата на котлона и я оставете да заври на среден огън.
• Сложете лъжица от сладкото върху чинийка. Изчакайте няколко минути.
• Ако видим, че е готово, продължаваме с пълненето на бурканите. Ако не, варим сладкото още малко и проверяваме отново.

Как да стерилизираме бурканите

• Измиваме бурканите и капаците им.
• Подсушете ги много добре с чиста кърпа.
• Загрейте фурната до 100°C.
• Поставете бурканите върху решетката на фурната, а капаците до тях върху малка тавичка.
• Оставете бурканите във фурната за 15-20 минути.

Как да напълним бурканите

• Сладкото трябва да е горещо, когато пълните бурканите.
• Бурканите също трябва да бъдат много топли.
• С кърпа вземете буркан и с голяма лъжица го напълнете със сладкото.
• Поставете капачето и го затворете много добре.
• Разстелете кърпа на кухненския плот.
• Върху нея поставете бурканите обърнати с капачките надолу.
• На следващия ден почистете бурканите старателно с влажна кърпа и ги поставете на хладно и тъмно място, за да се наслаждавате на сладкото си през цялата зима.

• В купата на миксера сложете маслото и захарта и ги разбийте много добре с телта на висока скорост за около 5 минути.
• Добавете яйцата и разбийте, докато се смесят със сместа.
• В друга голяма купа добавете брашното, какаото, ванилията, бакпулвера и солта и разбъркайте.
• Бавно ги добавяме към сместа с маслото, като разбиваме с приставките за тесто на ниска скорост, докато всички съставки се смесят добре.
• Премахваме миксера.
• Добавете черния шоколад и разбъркайте добре с голяма лъжица.
• Поставете хартия за печене върху три плитки тави за печене.
• С две супени лъжици оформете топчета (с еднакъв размер), които поставете на разстояние едно от друго, за да не се залепят по между си при печенето.
  
• Печем на предварително загрята фурна на вентилатор, на 180°C за 13’.
• Изваждаме тавите от фурната и преди да прехвърлим бисквитите (cookies) в една чиния, ги оставяме да изстинат за 30’.
  

За тестото

• В един дълбок съд слагаме 400г от брашното, бакпулвера, солта и разбъркваме.
• Разтваряме едно кладенче в средата и вътре изсипваме цеденото мляко, олиото, белтъците и маслото.
• Замесваме с ръце, добавяйки от брашното, което сме оставили на страна, докато получим меко и еластично тесто.

За пълнежа

• Слагаме сиренето в една дълбока чиния и го надробяваме с една вилица. Добавяме белтъците и разбъркваме, докато се смесят добре със сиренето.

За баничките

• Откъсваме топчици от тестото, притискаме ги в дланта ни, докато се разтворят, слагаме от сиренето и затваряме, притискайки краищата с пръсти, за да не излезе сиренето от баничката при печенето.
• Поставяме баничките куру (тиропитакя) в две плитки тави покрити с хартия за печене на разстояние една от друга, намазваме ги с разбитото яйце и добавяме сусам.
• Печем в предварително загрята фурна на 180^ο C за 25’ с вентилатор.

За меренга

• В дълбок съд слагаме белтъците, кристалната захар, лимоновия сок и разбиваме с миксер, докато получим гъста смес (меренг).
• Добавяме пресятата пудра захар и с мариз (силиконова шпатула), разбъркваме внимателно отдолу нагоре, докато се смесят продуктите.
• В плитка тава слагаме малко вода и полагаме хартия за печене.
• Разпространяваме меренга по цялата повърхност.
• Печем на вентилатор в предварително загрята фурна на 120°C за 1:30 час.
• Изваждаме меренга от фурната и го оставяме да се охлади много добре.
• След това го начупваме на малки парчета.
• Разпределяме в купички.
• *Ще са ни необходими около 10 купички. Зависи от големината им.

За муса

• Разтапяме черния шоколад на водна баня.
• Разбиваме с миксер студената сметана.
• Добавяме пудрата захар и разбъркваме внимателно с шпатула отдолу нагоре, докато съставките се смесят.
• Изсипваме разтопения черен шоколад и разбъркваме по същия начин.
• Слагаме приготвения мус в шприц с голям отвор.
• * Ако нямаме шприц, използваме супена лъжица.

За завършването

• В купичките с меренга, добавяме от муса, 1с.л. от мармалада и завършваме с още малко от меренга.
• Слагаме десерта в хладилника, за да се охлади много добре преди да го сервираме.

За пандишпана

• Разбиваме яйцата със захарта с миксер до пухкава смес.
• Пресяваме брашното и го добавяме бавно към сместа, като бъркаме с мариз отдолу нагоре.
• *Правим бавни и внимателни движения, за да избегнем спадането от обема на сместа ни.
• Взимаме форма за торта. Слагаме хартия за печене на дъното, намазваме обръча с масло, покриваме го с ленти хартия за печене и затваряме плътно обръча около основата.
• Уверете се, че няма хълмчета и че хартията за печене покрива добре всички повърхности.
• Печем в предварително загрята фурна на 170°C за 20-25 минути.
• Изваждаме пандишпана от фурната и го оставяме да се охлади добре, преди да продължим.
  
• Ще отнеме поне 2 часа.
• *Аз лично приготвям пандишпана предния ден.
• След това, с остър нож, внимателно и равномерно разрязваме пандишпана на две симетрични места, за да изрежем три тънки блата за нашата торта.
  
• Взимаме двоен дълъг конец и го поставяме около първият разрез.
• Бавно затваряме конеца, за да отрежем първият блат.
• Повтаряме процеса с втория разрез.

За сиропа

• Варим водата със захарта и портокаловата кора за 2 минути от момента, в който заври.
• Сваляме от котлона и оставяме сиропа да се охлади добре.

За шоколадовия мус

• Начупваме черния шоколад на малки парченца и го поставяме в съд от неръждаема стомана, след което го разтапяме на водна баня на слаб огън.
• В голяма купа разбиваме сметаната с пудрата захар, докато сместа стане пухкава.
• След като шоколадът се разтопи го добавяме в сметаната, като разбиваме непрекъснато с миксер.
• Прехвърляме муса в шприц с голям отвор.

За покритието

• Начупваме черния шоколад на малки парченца, добавяме млякото и разтапяме на водна баня, на слаб огън.
• Щом видим, че шоколада се топи, започваме да бъркаме, докато се разтопи напълно и се съедини с млякото.
• Премахваме купата от тенджерата и оставяме шоколадовата глазура да се охлади леко, преди да покрием тортата.
• *Разбъркваме редовно.

За завършването на тортата

• Върху чиния за сервиране поставяме обръча от формата.
• Поставяме един от блатовете във формата ни и продължаваме със сиропа и завършването на тортата.
• Сиропираме много добре първия блат и след това го покриваме с мус.
• След като сиропираме първият блат, покриваме с мус и поставяме втория блат и отново сиропираме и добавяме от муса.
• Слагаме и третия блат, сиропираме, слагаме от муса и със щпатула изглаждаме много добре.
• *Оставяме от муса на страна, за завършването на тортата.
• Поставяме тортата във фризера за около 2 часа или в хладилника за една нощ.
• Премахваме обръча с хартията за печене.
• Добавяме останалия мус около тортата и с шпатула го разнасяме равномерно.
• Покриваме с разтопения шоколад.
• Добавяме плодовете и поставяме тортата в хладилника за няколко часа, или за една нощ преди да я разрежем.
  

• *Пригответе шишчетата от предната вечер или поне 2 часа преди печене.
• В голяма купа слагаме всички съставки за нашата марината и ги разбиваме много добре.
• Добавяме свинското месо, лука, черен пипер и разбъркваме.
• Поставяме в хладилника за една нощ.
• На следващия ден изваждаме месото от хладилника 2 часа преди печенето.
• Добавяме сол и разбъркваме добре.
• Приготвяме чушките и чери доматите.
• Взимаме шишчета и започваме да нанизваме месото и зеленчуците, за да си направим шишчетата.
• Редувайки, прекарваме през шишчетата месо, лук, чушки и чери домати.
• Печем за 3-4' от всяка страна.
• Общо се пекат за 12-15 минути.

• Първо приготвяме питките.
• Докато са още топли, добавяме от люценита.
• След това слагаме от снежанката.
• Добавяме лук, картофи, ярешко и маруля.
• Сгъваме сандвича и сервираме.

• В малка тенджера наливаме малко зехтин и след като се загрее на среден огън, добавяме лука.
• Сотираме за 1-2 минути и добавяме ориза, който сме измили и отцедили добре.
• Разбъркваме с дървена лъжица за 1-2 минути и добавяме горещата вода.
• Добавяме сол, малко черен пипер, дафиновите листа, разбъркваме и намаляме котлона.
• Покриваме с капак и готвим за около 10'.
• Отместваме тенджерата от котлона, премахваме капака и покриваме тенджерата с памучна кърпа, за да абсорбира останалата течност.
• Оставяме ориза да почине около 10 минути и сервираме с риба или месо.