За зеленчуците

• Измиваме много добре чушките, доматите, тиквичките, режем капачетата им и ги оставяме в чиния.
• Премахваме семената от чушките.
• Отстраняваме плънката от доматите и я пасираме в блендер заедно с конкасето.
• Изпразваме тиквичките и нарязваме на ситно вътрешността им за плънката.
• Нарязваме на ситно лука, чесъна, магданоза, копъра и джоджена, които също сме измили много добре.
• Слагаме чушките, доматите и тиквичките в дълбока тава.
  
• Разбира се, можем да приготвим само чушки, различни по вид или да добавим още домати или тиквички. Каквото ни харесва повече.
  

За плънката

• В тенджера на среден огън наливаме 1/2 ч.ч. зехтин.
• Добавяме лука и запържваме за 2'. Добавяме чесъна.
• Добавяме тиквичките и ги запържваме.
• Добавяме каймата и с дървена лъжица я разбиваме, докато стане на трохи.
• Сотираме, докато се изпарят течностите, които ще се появят.
• Ако е нужно, добавяме още малко зехтин.
• Добавяме ориза, който сме измили много добре и сме го прецедили. Сотираме за 2-3'.
• Слагаме от доматената смес, но задържаме около ½ ч.ч. за тавата.
• Добавяме подправките. Сол на вкус, малко черен пипер, магданоза, копъра и джоджена.
• Отместваме тенджерата от котлона и оставяме плънката малко да изстине.
  
• Добавяме натрошеното сирене и внимателно разбъркваме.

За завършването на ястието ни

• Пълним зеленчуците с плънката ни.
• В купа слагаме каквото ни е останало от доматената смес, добавяме 1ч.ч. вода и поливаме пълнените зеленчуци.
• Поливаме със зехтин, осоляваме и слагаме капачетата от зеленчуците.
• Покриваме тавата с хартия за печене и алуминиево фолио.
• Печем в предварително загрята фурна, на 200^οC за 10’. Намаляваме фурната на 180^οC и печем още 50'.
• Премахваме алуминиевото фолио и хартията за печене и печем на грила на фурната за 10', докато пълнените зеленчуци придобият златист цвят.
  

• С остър нож премахваме повечето от мазнината, която има месото и го слагаме в един дълбок съд.
• Поливаме го с първата марината и го слагаме в хладилника за една нощ.
• На другия ден прецеждаме месото много добре.
• Слагаме го отново в един съд и добавяме всички продукти от втората ни марината.
• Разбъркваме добре и поставяме в хладилника за поне 3 часа.
• Следва да нанижем месото и зеленчуците през шишове. Започваме нанизвайки месо-зеленчук, месо зеленчук.
  
• Печем на грил, който намазваме с малко олио или на жар, докато шишчетата придобият златист цвят отвън и се изпекат достатъчно отвътре.
• Сервираме с пържени или печени картофи, питки за сувлакя, които изпичаме за няколко минути на грила след шишчетата и една свежа салата.
  

• Измийте тиквичките и отрежете краищата им.
• На дъска за рязане нарежете тиквичките на дълги, тънки филийки.
• Изсипете зехтина в тиган и го оставете да се загрее на среден огън.
• Добавете тиквичките и запържете от двете страни, докато придобият хубав цвят.
• Сервирайте пържените тиквички, като добавите сол, малко чесън и копър.
• По желание придружаваме със Сос с цедено мляко.

• Започваме с патладжаните и чушките.
• Измиваме патладжаните и ги белим на райе. Режем ги на едри ромбове и ги слагаме в подсолена вода за около 20’, за да премахнем горчивината им и за да не поемат много от зехтина при печенето.
• След това ги прецеждаме и ги слагаме в дълбок съд.
• Добавяме сол, малко черен пипер, зехтин и разбъркваме.
• Измиваме чушките, премахваме дръжките и семките. Поливаме ги с малко зехтин и ги осоляваме.
• В плитка тава слагаме хартия за печене и разпрделяме патладжаните по цялата повърхност. Добавяме и чушките.
• Печем на грила на фурната 200°C за около 20'.
• Изваждаме тавата, разбъркваме патладжаните, обръщаме чушките, поливаме с малко зехтин и печем за още около10'.
  
• Изваждаме тавата от фурната и щом чушките изстинат, ги обелваме.
  
• В една обикновена тенджера, или в една тенджера под налягане, на умерен котлон слагаме зехтин (около 10 с.л. или малко повече).
• Следва да добавим лука и леко да запържим.
• Слагаме ситно нарязания чесън и морковите нарязани на шайби.
• Сотираме и добавяме картофите нарязани на средни кубчета.
• Рзбъркваме за една две минути и добавяме доматите конкасе и пресните домати, настъргани.
• Осоляваме на вкус, слагаме две три щипки черен пипер, малко сух риган, 1ч.л червен пипер и разбъркваме.
• Добавяме вряла вода, колкото да покрие картофите и готвим, докато се сварят картофите, за около 25'. Внимаваме да не омекнат прекалено.
• Ако използваме тенджера под налягане, готвим за 10'. След това отместваме от котлона и внимателно премахваме парата.
  
• Добавяме в готовите картофи, изпечените патладжани и чушки.
• Слагаме отново тенджерата на котлона, добавяме ситно нарязан магданоз и на умерен котлон, леко сваряваме ястието ни.
• Сервираме с пресен хляб и се наслаждаваме.
  

• В една обикновена тенджера, или в тенджера под налягане слагаме ситно нарязания лук, зехтина и сотираме за 1-2'.
• Добавяме едро нарязаните бели краища от праза и разбъркваме за 1'.
• Слагаме чесъна, главата от целината и след това останалия праз.
• Добавяме ориза и разбъркваме за 1'.
• Слагаме целината, сол, черен пипер, бульона и покриваме с вода (гореща).
• Готвим ястието ни на умерен котлон за около 15' (в тенджера под налягане за 5', с по-малко вода), докато омекне праза и се сготви ориза.
• След като се сготви ястието ни, отместваме тенджерата от котлона, премахваме капака и го оставяме за около 30' преди да добавим застройката.

За застройката

• В един съд разбиваме жълтъците заедно с лимона и бавно, разбърквайки внимателно, ги слагаме в ястието, което леко е изстинало.
• Поставяме отново тенджерата на котлона и на умерен огън варим праза за няколко минути, разбърквайки внимателно.

За зеленчуците

• Слагаме картофите и букетчетата броколи в кошницата за варене на пара от тенджера под налягане и варим под налягане за 5’. Веднага след това отместваме тенджерата от котлона и премахваме парата, за да отворим капака и прекъснем варенето на зеленчуците.

За соса бешамел

• В тенджера затопляме млякото, от което сме отделили 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли добре, изсипваме в него сместа от блендера и бъркаме с бъркалка за яйца.
• Добавяме сол и бъркаме енергично (за да не залепне на дъното на тенджерата) за около 5’, докато се сгъсти бешамела.
• Слагаме течната сметана и разбъркваме добре, докато бешамелът поеме сметаната.
• Добавяме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона , добавяме половината от сиренето гравиера и разбъркваме. Останалото сирене ще го разпределим равномерно върху бешамела, който ще сме сложили върху ястието ни 5’ преди да приключим с печенето.

За завършването на ястието

• В една продълговата тава (pyrex) полагаме 1-2 черпака от бешамела и върху него подреждаме един ред от картофите.
• Полагаме отново бешамел и след това картофи и броколите.
• Слагаме отново бешамел, последните картофи и приключваме с бешамела, който ни е останал.
• Печем в предварително загрята фурна, с вентилатор, на средната скара на 180°C за 30’, добавяме останалия кашкавал и на грил и вентилатор печем още 5’

• Измиваме много добре, почистваме пресните трапсала и приготвяме пълнежа.
• В дълбок съд слагаме сиренето фета, домата, чушката, чесъна, магданоза, малко сол и черен пипер и 3 с.л. зехтин.
• *Внимаваме със солта, защото сиренето фета е достатъчно солено.
• Разбъркваме внимателно и пълним почистените трапсала.
• Затваряме отвора с клечка за зъби, посоляваме и поливаме с малко зехтин.
• Печем пълнените трапсала във фурната, на грил, на 180°C, в тава с хартия за печене и от двете страни, за 20-25', докато приемат златист цвят.

• Измиваме патладжаните и ги белим на райе. Режем ги на едри полумесеци и ги слагаме в подсолена вода за около 20’, за да премахнем горчивината им и за да не поемат много от олиото при пърженето.
• *Можете да поставите една чиния върху тях за тежест , за да са всички патладжани вътре във водата.
• През това време обелваме, измиваме и режем на едро картофите и морковите.
• Почистваме лукът и го режем на ситно.
• *Аз го слагам в едно блендерче за по-бързо и ситно рязане.
• В една тенджера (можем да използваме тенджера под налягане) слагаме 4 с.л. зехтин и щом се затопли, добавяме нарязания лук. Сотираме на умерен котлон за 2’ и слагаме ситно нарязаната скилидка чесън.
• Добавяме морковите, картофите, доматите, сол, черен пипер, малко сух риган и вода, колкото да покрие картофите.
• *Ако готвим с тенджера под налягане е необходимо да сложим 250 ml. вода.
• Със затворен капак, на умерен към слаб котлон, варим зеленчуците за около 20-25’ (под налягане за 5').
• *Внимаваме да не преварим картофите.
• Остава да изпържим останалите зеленчуци.
• Започваме с тиквичката, която сме нарязали, както патладжаните на едри полумесеци.
• На умерен котлон, с достатъчно олио пържим тиквичките от двете страни, докато добият златист цвят.
• Поставяме изпържените тиквички в една чиния с кухненска хартия, за да попие излишното олио и след това ги добавяме към картофите.
• Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги и ги пържим в олиото от тиквичките. Ако е необходимо добавяме още олио.
• Слагаме изпържените патладжани върху кухненска хартия и след това в тенджерата с останалите зеленчуци.
• Премахваме олиото, което е останало в тигана и слагаме 3-4 с.л. зехтин, в който сотираме едро нарязаните чушки. Разбъркваме за 2-3’, добавяме малко вода, поставяме един капак и оставяме чушките да се готвят за няколко минути, докато омекнат. От време на време ги проверяваме, разбъркваме и ако е необходимо добавяме още малко вода.
• Слагаме готовите чушки в тенджерата, внимателно разбъркваме, слагаме ястието на котлона, оставяме го леко да заври и да се смесят вкусовете и ароматите на зеленчуците.
• Отместваме тенджерата от котлона и изчакваме поне 1 час преди да да си хапнем.
• По желание сервираме със ситно нарязан магданоз.

• Измиваме добре, прецеждаме и режем на едро листата айсберг в една салатиера.
• Добавяме моркова, зеления лук, солта, лимоновия сок, зехтина и разбъркваме внимателно.
• Слагаме чери доматите и сервираме.