За зелето

• Мием добре зелето и премахваме кочана от долната страна с остър нож.
• В тенджера с вряла вода слагаме лимоновия сок, 1 с.л. сол и цялото зеле с долната му част към дъното на тенджерата.
• Добавяме достатъчно вряла вода, колкото да покрие почти зелето.
• Варим зелето известно време и го обръщаме.
• С щипка отстраняваме първите няколко листа и след като видим, че са омекнали, ги изваждаме и поставяме в една тава.
• Обръщаме зелето отново и го варим за няколко минути.
• Повтаряме процеса и продължаваме така, докато отстраним листата от цялото зеле от тенджерата.
• На дъното на тенджера под налягане, или в една обикновена тенджера, слагаме няколко лъжици зехтин и постиламе зелеви листа, които сме отделили за това.
• Ще използваме най-малките листа и други, които са били скъсани или просто не са удобни за сармите.

За плънката

• В плитка тенджера слагаме каймата и нарязания лук.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато се изпарят течностите.
• Добавяме около 10 с.л. зехтин, чесън, черен пипер и запържваме.
• Добавяме ориза, който сме измили и отцедили добре, разбъркваме за 1-2 минути и добавяме настъргания домат.
• Добавяме сол, малко черен пипер, малко риган и 1 ч.л. лют червен пипер.
• Разбъркваме и отместваме от котлона.
• Оставяме пълнежа ни да се охлади малко и започваме със сармите.

За сармите

• В голяма чиния слагаме един зелев лист и с нож премахваме твърдата част.
• Поставяме в центъра смес от каймата, сгъваме първо страните и завиваме на руло.
• Продължаваме по същия начин с останалото зеле.
• Поставяме плътно увитите сарми в тенджерата и добавяме доматен сок, сол, зехтин и вряла вода, която да покрива сармите много добре.
• Поставяме една чиния върху сармите, за да ги притиска при варенето.
• Ако готвим с тенджера под налягане, ще варим ястието за 10' под налягане. След това отместваме тенджерата от котлона и след няколко минути премахваме парата, за да отворим тенджерата и да спрем готвенето.
• Ако готвим в обикновена тенджера, ще варим сармите на среден огън за около 1 ½ часа. Докато варят, ако е необходимо, добавяме вода (вряла). Винаги искаме водата да е на височината на чинията.

За лимоновия сос

• Когато ястието ни е готово, с черпак от единия край на тенджерата отстраняваме соса и го прехвърляме в малка тенджерка.
• В купа разбиваме два жълтъка, изстискваме един лимон и го добавяме към жълтъците. Разбиваме добре.
• В купа слагаме малко вода и 1 пълна супена лъжица царевично нишесте. Разбъркваме добре.
• Бавно изсипваме сместа от яйца и лимон в соса от ястието и разбъркваме с телена бъркалка. Добавяме сместа с царевично нишесте и отново разбъркваме.
• Заливаме зелевите сарми със соса от жълтъците и лимона и варим за няколко минути, докато леко се сгъсти.
• Сервираме ястието ни топло и се наслаждаваме.

За кюфтетата

• В един голям съд слагаме каймата, добавяме всички останали продукти и замесваме.
• Омазваме със зехтин ръцете ни и приготвяме средно големи кюфтета.
• Слагаме ги в голяма чиния и след това в хладилника за около 1 час.
• След това ги подреждаме в плитка тава с хартия за печене.
• Печем във фурната на средната скара, на вентилатор, на 180°C за около 25'.

За доматения сос

• В тенджера слагаме зехтина и лука.
• Сотираме за няколко минути и добавяме чесъна и след това доматеното пюре.
• Разбъркваме добре и добавяме доматите.
• Слагаме дафиновите листа, подправките, зеленчуковия бульон и водата.
• Готвим докато се изпарят течностите.
• Щом соса е готов, добавяме изпечените кюфтета.
• Отместваме тенджерата от котлона и оставяме ястието ни да си почине преди сервирането.
• Придружаваме с картофено пюре, ориз или пържени картофи.

• Започваме с патладжаните.
• Измиваме ги, отрязваме краищата, обелваме ги на рие и ги разрязваме от едната страна така, че да останат цели.
• Посоляваме ги с доста сол, отвътре и отвън.
  
• Оставяме патладжаните на страна за около 20'.

За каймата

• Докато изчакваме патладжаните, приготвяме каймата.
• В една плитка тенджера, на умерен котлон, слагаме каймата и ситно нарязания лук.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато побелее и се изпарят течностите.
• Добавяме зехтин, чесън и сотираме за 2-3'.
• Слагаме доматеното пюре и разбъркваме много добре.
• Продължаваме с настърганите домати, захарта, солта, черния пипер, ригана и готвим за няколко минути.

За патладжаните

• След като преминат 20' от момента, в който се осолили патладжаните, ги измиваме и ги подсушаваме с памучна кърпа или с кухненска хартия.
• В дълбок тиган, на умерен котлон затопляме доста олио и пържим патладжаните от всички страни.
  
• Слагаме ги в чиния с кухненска хартия, за да поеме от олиото и след това ги прехвърляме в дълбока тава.
  
• Подреждаме патладжаните един до друг и ги разтваряме.
  
• Разпределяме готовата кайма върху патладжаните и приготвяме бешамела.
  

За бешамела

• В тенджера затопляме млякото, от което сме отделили 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли добре, изсипваме в него сместа от блендера и бъркаме с бъркалка за яйца.
• Добавяме сол и бъркаме енергично (за да не залепне на дъното на тенджерата) за около 5’, докато се сгъсти бешамела.
• Добавяме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона и слагаме маслото и разбъркваме, докато се разтопи и поеме напълно от бешамела.
  
• Веднага след като приготвим бешамела, го разпределяме върху всеки един патладжан.
  
• Печем ястието в предварително загрята фурна на 180°C за около 45', докато бешамела добие златист цвят.
  

• В един голям съд слагаме каймата, добавяме всички останали продукти и замесваме.
• Омазваме със зехтин ръцете ни и приготвяме средно големи кюфтета.
• Слагаме ги в голяма чиния и след това в хладилника за около 1 час.
• Следва да изпържим кюфтетата и от двете стани в тиган с достатъчно олио на умерен котлон.
• След това ги слагаме в чиния с кухненска хартия.
• Сервираме пържените кюфтета с пържени картофи или каквото друго предпочитаме.

• Сотираме нарязания лук в 10 с.л. зехтин.
• Слагаме чесъна и след това каймата.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато побелее и се изпари течността, която ще се появи.
• Добавяме доматеното пюре и разбъркваме.
• Последно, слагаме доматеното конкасе, сол, черен пипер и малко сух риган.
• Разбъркваме, докато заври и отместваме от котлона.
• След като каймата изстине, добавяме натрошеното фета сирене и пълним канелоните.
• Нареждаме ги едно до друго в дълбока тава.
  

За бешамела

• В едно блендерче изсипваме ½ литър от млякото, добавяме брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме много добре.
• Слагаме останалото мляко в тенджера и на умерен котлон го затопляме.
• Щом млякото се затопли, добавяме сместа от блендерчето и с бъркалка за яйца разбъркваме много добре.
• Посоляваме и продължаваме да разбъркваме бързо (за да не залепне сместа ни на дъното на тенджерата ни) за около 5', докато се сгъсти достатъчно бешамела .
• Слагаме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона, добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
• Поливаме с готовия бешамел пълнените с кайма канелони и оставяме тавата на страна за около 30' преди да я сложим във фурната.
• Печем в предварително загрята фурна на 180°C, на вентилатор, на средната скра, за около 45', докато бешамела добие златист цвят.
• Изваждаме канелоните от фурната и оставяме ястието ни да си почине за около 30'.
  
• Режем порции и сервираме.

За картофите

• Обелваме картофите, измиваме ги и ги нарязваме на филийки със средна дебелина.
• След това ги сваряваме на пара за 5 минути в тенджера под налягане. Отместваме от котлона и отстраняваме парата, за да отворим капака и спрем готвенето на картофите.

За патладжаните

• Измиваме патладжаните и ги белим на райе.
• Разрязваме ги на две, след това на средно дебели филийки.
  
• Слагаме ги в дълбок съд с обилно количество сол и вода за около 20’, за да премахнем горчивината им.
• Можете да поставите една чиния върху тях за тежест , за да са всички патладжани вътре във водата.
• Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги и ги пържим на умерен котлон и от двете страни, докато приемат златист цвят и омекнат.
• След пърженето ги поставяме върху кухненска хартия.

За каймата

• В плитка тенджера, на умерен котлон слагаме каймата и ситно нарязания лук.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато стане на трохи, побелее и се изпарят течностите, които ще се появят.
• Добавяме зехтина, чесъна, доматеното пюре и сотираме за 2-3'.
• Слагаме настърганите домати, захарта, солта, малко черен пипер, бахара, малко сух риган, дафиновите листа и готвим за няколко минути, докато се смесят добре каймата с доматите.
• След като каймата е готова, отместваме тенджерата от котлона и премахваме дафиновите листа.

За бешамела

• Изсипваме около ½ литър от млякото в един блендер и добавяме брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Слагаме останалото мляко в тенджера на умерен котлон и го оставяме да се стопли.
• Щом се стопли млякото изсипваме в него сместа от блендера и бъркаме с бъркалка за яйца.
• Добавяме сол и бъркаме енергично (за да не залепне на дъното на тенджерата) за около 5’, докато се сгъсти бешамела.
• Добавяме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона, слагаме маслото и разбъркваме, докато се разтопи напълно.

За завършването на ястието

• В продълговата тава с диаметър около 34 х 22см. поливаме с малко зехтин и подреждаме половината от картофите.
  
• Върху картофите слагаме един ред патладжани (половината).
  
• Покриваме ги с половината от сместа с каймата.
  
• Повтаряме процедурата още един път.
• Покриваме внимателно с бешамела и печем в предварително загрята фурна на 180°C с вентилатор за 40-45’, докато бешамелът придобие златист цвят.
• Изваждаме ястието от фурната и поръсваме с настърганото сирене. Печем за още около 5', докато сиренето се запече.
  
• Изваждаме мусаката от фурната и я оставяме да си почине за около 30'.
• Режем ястието на 8 порции и сервираме.

За кебапчетата

• Преди да замесим каймата, в малко зехтин сотираме лука с малко захар и след като леко изстине го прибавяме към каймата.
• В един дълбок съд слагаме каймата и добавяме всички останали продукти, за да омесим кебапчетата.
• Преди да сложим и сухия хляб вътре, го накисваме в студена вода и щом омекне, премахваме кората му, изстискваме го добре и го надробяваме на ситно в каймата с останалите продукти.
• Месим за няколко минути, докато се смесят много добре продуктите и след това слагаме каймата в хладилника за 1 час.
• Намазвайки ръцете си с олио, оформяме кебапчетата, нареждаме ги в една голяма чиния и ги слагаме в хладилника за 1 час, за да се втвърдят преди печеното.
• Печем кебапчетата на грил или на жар от двете им страни за около 20’.

За доматената салца

• Първо премахваме семките от чушките и ги режем на тънки филийки.
• Затопляме зехтина в плитка тенджера и сотираме лука и чесъна на умерен котлон за 2-3’.
• Прибавяме доматеното пюре и чушките и ги сотираме за 3-4’ докато омекнат.
• Слагаме настърганите домати, дафиновия лист, бахара, захарта, солта, черния пипер, малко риган и варим доматената салца за около 20’, на умерен котлон, докато се сгъсти достатъчно.
• След като се изпекат кебапчетата, ги добавяме в тенджерата с доматената салца. Варим за няколко минути и след това ги сервираме с ориза ни.

За ориза

• В малка тенджера на умерен котлон затопляме леко зехтина.
• Измиваме и прецеждаме добре ориза, изсипваме го в тенджерата и разбъркваме за 1-2’.
• Заливаме внимателно с 550 ml. вряла вода, добавяме сол на вкус, малко черен пипер, дафиновите листа и разбъркваме.
• Намаляваме котлона и варим ориза за около 15’ със затворен капак, без да го бъркаме, докато поеме всичката течност.
• Отместваме тенджерата от котлона и покриваме ориза с една кърпа и капака на тенджерата върху нея. Оставяме по този начин ориза за няколко минути преди да сервираме.

• Варим макароните в достатъчно количество подсолена вода за около 10’.
• На другия котлон, в плитка тенджера слагаме каймата и лука на умерен котлон.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато побелее и се изпари течността, която ще се появи.
• Слагаме зехтина и нарязания на ситно чесън и сотираме за 2’.
• Добавяме доматената салца,2-3 черпака от водата, в която варим макароните, подправките и разбъркваме.
• Оставяме каймата да ври със затворен капак, на среден към слаб котлон за 15-20’. Често разбъркваме.
• Докато приготвяме каймата, макароните ще са се сварили. Прецеждаме ги и ги връщаме в тенджерата, в която сме разтопили маргарина. Разбъркваме и прибавяме малко сол.
• Сервираме спагетите с готовата кайма върху тях, поръсваме с настърган кашкавал (кефалотири, пармезан) или с натрошено фета сирене.

За каймата

• Режем на ситно лука и с ½ ч.л. захар го сотираме за няколко минути с 3 с.л. зехтин, добавяйки и чесъна.
• Отместваме от котлона и изчакваме да изстине преди да го сложим в каймата за ролото.
• В един съд слагаме хляба с вода, която да го покрива, за да омекне.
• В друг дълбок съд слагаме каймата, карамелизирания лук с чесън, яйцето, зехтина и подправките ни.
• Премахваме кората от хляба, изстискваме го добре и го добавяме към каймата.
• Месим добре и разстиламе каймата върху хартия за печене.
• Нареждаме сварените яйца в един ред по средата.
  
• С помощта на хартията правим рулото, което да затваря добре яйцата в средата.
  
• Увито в хартията за печене слагаме рулото в дълбока тава, която поставяме в хладилника за 1 час.

За гарнитурата и завършването на ястието

• Почистваме, мием и режем картофите на полумесеци, а морковите на шайби.
• Слагаме нарязаните картофи и моркови в дълбок съд и добавяме всички останали продукти, освен червения пипер и водата.
• Изваждаме тавата с рулото от хладилника, внимателно премахваме хартията, добавяме картофите и морковите заедно със соса им около рулото, поливаме с малко зехтин и посипваме червен пипер върху картофите.
  
• Добавяме 200 ml. вряла вода (изсипваме я внимателно, за да не измием картофите от подправките) и покриваме тавата с хартия за печене и алуминиево фолио.
• Печем на предварително загрята фурна с вентилатор, на средна скара, на 180°C за 1:45' и премахваме хартията за печене и фолиото.
• Поливаме рулото със соса от тавата и печем още около 10’, докато ястието ни добие хубав цвят.