• Поставете почистените и нарязани зеленчуци в кошницата за готвене на пара на тенджерата под налягане.
• Налейте 1 литър вода в тенджерата и поставете кошницата върху основата ѝ.
• Сложете капака и варете 10' под налягане.
• След като времето за готвене изтече, сваляме тенджерата от котлона и бавно отстраняваме парата, за да спрем готвенето, и отваряме тенджерата.
• Прехвърлете зеленчуците в чиния и ги посолете.
• В купа разбийте лимона със зехтина и добавете към салатата.

За картофите

• Измийте добре картофите и ги сварете в подсолена вода, която да покрива, за около 20 минути, докато леко омекнат.
• *Проверете с вилица дали са готови. Не искаме да са прекалено меки, защото ще се пекат във фурната.
• След това ги отцедете и ги оставете за 2-3 минути, за да се изсушат от водните пари.
• *Можем да сварим картофите на пара в тенджера под налягане за 10'.
  
• Разрежете картофите наполовина и с лъжица, внимателно създавайки гнезда за плънката.
• *Оставяме това, което сме отделили от картофите, настрана за да добавим към плънката.
• В плитка тава поставете хартия за печене, подредете картофите и леко ги посолете.

За плънката

• В тиган на среден огън изсипете зехтина.
• Добавете гъбите и запържете за няколко минути.
• Добавете чесъна, разбъркайте и добавете чушката.
• Продължете да сотирате, докато чушките омекнат.
• Добавете малко сол, малко черен пипер, малко риган и джинджифил.
• Накрая добавете студените нарязани меса.
• *Можем да добавим пържена луканка, която сме нарязали на ситно, или друго сготвено месо.
• Прехвърлете сместа от тигана в голяма купа и я оставете леко да се охлади.
• Сега ще добавим крема сиренето, фета, кашкавал, маслините, киселите краставички и сварения картоф, който сме отделили.
• Разбъркайте внимателно и напълнете картофите равномерно.

За покритието

• В купа разбийте яйцето и добавете цеденото мляко.
• Разбъркайте добре и намажете пълнените картофи със силиконова четка.
  

За печенето

• Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 30 минути до златист цвят.
  

• Приготвяме картофите.
• Обелваме ги, измиваме ги и ги слагаме в кошницата от тенджерата под налягане за варене на пара.
• Готвим под налягане за 10' и отместваме тенджерата под налягане от котлона.
• Изчакваме малко и внимателно премахваме парата, за да я отворим по-бързо и да не продължи варенето на картофите.
• Ако картофите на са готови, ги варим под налягане за още 5'.
• Изваждаме картофите и ги оставяме да изстинат.
• В дълбок съд, ги настъргваме на ренде, или използваме вилица.
• Добавяме брашното, яйцето, сол, малко черен пипер и замесваме.
• Следва да добавим фета сиренето, кефалигравиера, зехтин и отново замесваме.
• Слагаме картофената смес в хладилника за 1 час.
• След това правим малки топчета, които слагаме в голяма чиния и след това в хладилника за 1 час.
• Приготвяме 3 чинии (2 плитки и една дълбока). В първата слагаме обилно брашно, във втората, дълбоката – две яйца, които разбиваме, а в тритата – обилно галета.
• Когато извадим картофените кюфтенца от хладилника, леко ги оваляме в брашното и след това едно по едно ги потапяме в разбитите яйца и завършваме с галетата.
• Наливаме обилно количество олио в дълбок тиган.
• Включваме котлона на средна температура и след като олиото се загрее достатъчно, започваме да пържим.
• Пържим картофените кюфтенца за няколко минути от едната страна и след като добият златист цвят, ги обръщаме.
• Пържим още малко и след като видим, че са добили хубав цвят, ги изваждаме и ги поставяме в чиния с кухненска хартия.
• След това ги слагаме в голяма чиния и сервираме.

• Почистваме, измиваме и нарязваме зеленчуците.
• Слагаме ги в кошницата от тенджерата под налягане за варене на пара.
  
• Изсипваме 1 литър вода в тенджерата.
• Затваряме капака ѝ и варим под налягане за 10’ на умерен котлон.
• Отместваме тенджерата под налягане от котлона и внимателно премахваме парата, за да я отворим по-бързо и да не продължи варенето на зеленчуците.
• Сервираме зеленчуците ни с масло или със зехтин, лимон, сол и малко черен пипер.

За пилето

• Режем пилето на порции, или още по-добре е да поискаме от месара да се занимае с това.
• *Бихме могли разбира се да изпечем пилето цяло.
• Измиваме пилешкото и го слагаме в една гастра (продълговата, дълбока тава с капак) или в една дълбока тава и посоляваме.
• В една купичка разбъркваме много добре зехтина с горчицата и намазваме пилето.
• *По-добре е да направим тази процедура с ръкавици за еднократна употреба.
• Добавяме подправките и отново омазваме всяко парче или цялото пиле.

За картофите и готвенето

• Почистваме, мием и режем картофите на полумесеци.
• Слагаме нарязаните картофи в дълбок съд, добавяме морковите и всички останали продукти.
• Разбъркваме много добре и заедно със соса им ги разпределяме около пилешкото.
• Добавяме 200 ml. вода (изсипваме я внимателно, за да не измием картофите от подправките) и покриваме тавата.
• Ако готвим с гастра слагаме капака ѝ.
• Ако готвим в дълбока тава я покриваме първо с хартия за печене и след това с алуминиево фолио.
• Печем в предварително загрята фурна, на втората скара, с вентилатор, на 180°C за 1 час.
• След това премахваме покритието на тавата и на грил и вентилатор, на същата температура печем още 10-15’, докато картофите и пилешкото добият златист цвят.

• Изсипваме половината от зехтина в тенджера под налягане (за предпочитане) или в обикновена тенджера.
• На среден огън, щом зехтинът леко се затопли, сотираме месото от всички страни и след това го извадете от тенджерата.
• След като изстържем дъното на тенджерата, добавете останалия зехтин и след това лука, разбъркваме и добавяме чесъна.
• След около 2' добавяме домата, чушката, доматеното пюре, разбъркваме добре и слагаме подправките ни (захар, сол, черен пипер, бахар, риган и дафинови листа).
• Добавяме месото, вряла вода, колкото да го покрие и покриваме с капака на тенджерата.
• На среден огън готвим месото за 10' в тенджера под налягане, или за около 30' в обикновена тенджера.
• Докато изчакваме, приготвяме картофите и морковите. Обелваме ги, измиваме ги и ги нарязваме.
• След като се сготви месото, добавяме картофите и морковите.
• Продължаваме готвенето в тенджера под налягане за още 5', а в обикновена тенджера, докато месото и картофите се сварят достатъчно и доматения сос се сгъсти.
• Отстраняваме от котлона и оставяме ястието да си почине за известно време.
• По желание сервираме със ситно нарязан магданоз.

За картофите

• Обелваме картофите, измиваме ги и ги нарязваме на филийки със средна дебелина.
• След това ги сваряваме на пара за 5 минути в тенджера под налягане. Отместваме от котлона и отстраняваме парата, за да отворим капака и спрем готвенето на картофите.

За патладжаните

• Измиваме патладжаните и ги белим на райе.
• Разрязваме ги на две, след това на средно дебели филийки.
  
• Слагаме ги в дълбок съд с обилно количество сол и вода за около 20’, за да премахнем горчивината им.
• Можете да поставите една чиния върху тях за тежест , за да са всички патладжани вътре във водата.
• Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги и ги пържим на умерен котлон и от двете страни, докато приемат златист цвят и омекнат.
• След пърженето ги поставяме върху кухненска хартия.

За каймата

• В плитка тенджера, на умерен котлон слагаме каймата и ситно нарязания лук.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато стане на трохи, побелее и се изпарят течностите, които ще се появят.
• Добавяме зехтина, чесъна, доматеното пюре и сотираме за 2-3'.
• Слагаме настърганите домати, захарта, солта, малко черен пипер, бахара, малко сух риган, дафиновите листа и готвим за няколко минути, докато се смесят добре каймата с доматите.
• След като каймата е готова, отместваме тенджерата от котлона и премахваме дафиновите листа.

За бешамела

• Изсипваме около ½ литър от млякото в един блендер и добавяме брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Слагаме останалото мляко в тенджера на умерен котлон и го оставяме да се стопли.
• Щом се стопли млякото изсипваме в него сместа от блендера и бъркаме с бъркалка за яйца.
• Добавяме сол и бъркаме енергично (за да не залепне на дъното на тенджерата) за около 5’, докато се сгъсти бешамела.
• Добавяме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона, слагаме маслото и разбъркваме, докато се разтопи напълно.

За завършването на ястието

• В продълговата тава с диаметър около 34 х 22см. поливаме с малко зехтин и подреждаме половината от картофите.
  
• Върху картофите слагаме един ред патладжани (половината).
  
• Покриваме ги с половината от сместа с каймата.
  
• Повтаряме процедурата още един път.
• Покриваме внимателно с бешамела и печем в предварително загрята фурна на 180°C с вентилатор за 40-45’, докато бешамелът придобие златист цвят.
• Изваждаме ястието от фурната и поръсваме с настърганото сирене. Печем за още около 5', докато сиренето се запече.
  
• Изваждаме мусаката от фурната и я оставяме да си почине за около 30'.
• Режем ястието на 8 порции и сервираме.

• Нарязваме обелените картофи и ги варим за около 15'. Прецеждаме и оставяме да изстинат.
• Слагаме хляба да се накисне в 500ml вода.
• В един блендер слагаме лука, чесъна, хляба, който сме прецедили много добре и сме премахнали кората му, хайвера, зехтина и олиото, лимоновия сок, оцета и черния пипер. Разбиваме много добре, докато се смесят продуктите ни.
• Слагаме сварените картофи в дълбок съд заедно със сместа от блендера и с инструмет за пюре натискаме, докато се смесят продуктите ни и добием гладко пюре.

За зеленчуците

• Слагаме картофите и букетчетата броколи в кошницата за варене на пара от тенджера под налягане и варим под налягане за 5’. Веднага след това отместваме тенджерата от котлона и премахваме парата, за да отворим капака и прекъснем варенето на зеленчуците.

За соса бешамел

• В тенджера затопляме млякото, от което сме отделили 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли добре, изсипваме в него сместа от блендера и бъркаме с бъркалка за яйца.
• Добавяме сол и бъркаме енергично (за да не залепне на дъното на тенджерата) за около 5’, докато се сгъсти бешамела.
• Слагаме течната сметана и разбъркваме добре, докато бешамелът поеме сметаната.
• Добавяме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона , добавяме половината от сиренето гравиера и разбъркваме. Останалото сирене ще го разпределим равномерно върху бешамела, който ще сме сложили върху ястието ни 5’ преди да приключим с печенето.

За завършването на ястието

• В една продълговата тава (pyrex) полагаме 1-2 черпака от бешамела и върху него подреждаме един ред от картофите.
• Полагаме отново бешамел и след това картофи и броколите.
• Слагаме отново бешамел, последните картофи и приключваме с бешамела, който ни е останал.
• Печем в предварително загрята фурна, с вентилатор, на средната скара на 180°C за 30’, добавяме останалия кашкавал и на грил и вентилатор печем още 5’