• От вечерта слагаме нахута в съд с обилно количество вода и го оставяме да се накисне.
• На следващия ден го отцеждаме и изплакваме.
• Слагаме нахута в тенджера с вода, която леко да ги покрива.
• Нахутът се вари на силен огън за около 5 минути, докато започне да шупва.
• След това го отцеждаме и го изплакваме.
• Изплакваме тенджерата под налягане и я поставяме обратно на котлона.
• Изсипваме нахута, добавяме вряла вода и обеления и цял лук.
• Варим под налягане 25-30' и отместваме тенджерата от котлона.
• Отваряме тенджерата, проверяваме дали нахутът е сварен и след това го слагаме заедно с лука в един блендер.
  
• Към блендера се добавят останалите съставки, с изключение на бульона от сварения нахут, и се разбива добре, докато стане на пюре.
  
• Проверяваме гъстотата и при необходимост доливаме от бульона и разбиваме отново.
• Прехвърляме хумуса в съд и го съхраняваме в хладилника.
• Сервирайте с маслини и любими мезета.

• Започваме с патладжаните. Измиваме ги, изрязваме дръжките и ги белим на ивици.
• Нарязваме ги на едри кубчета и ги слагаме в дълбока купа с обилно количество сол и вода.
• Добре е да притиснете патладжаните с чиния, за да са всички във водата.
• Оставяме патладжаните във водата за 20 минути, за да премахнем горчивината им.
• В тиган запържваме малко по малко месото от всички страни и го слагаме в дълбока чиния.
• Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги добре с чиста кърпа и ги пържим на среден огън, в много олио, от двете страни, докато се запържат и придобият златист цвят.
• След като се изпържат се слагат върху попиваща хартия и след това в дълбока чиния.
• Веднага след като приключим със сотирането, слагаме тенджера под налягане на котлона и добавяме зехтин на среден огън.
• Добавяме лука и чушките. Запържваме за няколко минути и добавяме чесъна.
• Слагаме доматите и подправките ни.
• Добавяме месото и малко вода (колкото да го покрие).
• Готвим под налягане 20' и отместваме тенджерата под налягане от котлона.
• След като капакът се освободи, тенджерата се отваря и готовите патладжани се добавят към месото.
• Разбъркайте внимателно, оставете ястието да почине малко и съставките да се смесят. След това сервираме.

• От вечерта слагаме нахута в съд с обилно количество вода и го оставяме да се накисне.
• На следващия ден го отцеждаме и изплакваме.
• Слагаме нахута в тенджера с вода, която леко да ги покрива.
• Нахутът се вари на силен огън за около 5 минути, докато започне да шупва.
• След това го отцеждаме и го изплакваме.
• В тенджера под налягане слагаме зехтина и на умерен котлон започваме готвенето.
• Щом зехтина се затопли, добавяме лука, морковите и запържваме. След около 2' слагаме чесъна.
• Разбъркваме и слагаме нахута.
• Добавяме 1½ литър вряла вода, за да не спрем готвенето на супата ни.
• Слагаме сол, черен пипер и 2 щипки сух риган.
• Затваряме тенджерата и готвим под налягане на среден огън за 25 минути.
• След това отместваме тенджерата от котлона.
• Щом се освободи капака ѝ, първо проверяваме течностите и след това поливаме с лимоновия сок.
• Сервираме с пресен, или запечен хляб със зехтин и риган, сирене фета, маслини, солена риба, или каквото друго ви харесва.

• Почистваме картофите, измиваме ги и ги нареждаме на кубчета (средни).
• Слагаме ги в тенджера и ги заливаме с вода, която да ги покрива.
• Сваряваме картофите до омекване (не прекалено).
• Отцеждаме ги и ги прехвърляме в дълбока чиния.
• Добавяме лука, черния пипер и магданоза към картофите и внимателно разбъркваме.
• Нарязваме чери доматите на две, а краставиците на тънки филийки и ги добавяме към салатата.
• Завършваме със сол, лимон и зехтин. Разбъркваме внимателно и сервираме.

• От вечерта слагаме боба във вода.
• На следващия ден го прецеждаме и го слагаме в тенджера.
• Покриваме с вода и варим, докато се появи пяна на повърхността.
• Прецеждаме и изплакваме боба.
• Слагаме го в тенджера под налягане с вода, която да го покрива добре и варим под налягане за 15'.
• Когато боба се свари, го прецеждаме много добре и го слагаме в дълбок съд.
• Добавяме останалите продукти и с ръчен блендер разбиваме , докато получим пухкаво пюре.
• Сервираме със сито нарязан зелен лук, или с тънки филийки зрял лук и маслини.

• Измийте патладжаните, отстранете дръжките, обелете ги на ленти и ги разрежете от край до край, така че да останат цели и да не се разделят на две.
  
• Посолете ги обилно със сол и ги оставете настрани за 20 минути.
• След това ги измиваме и нареждаме в плитка тава, застлана с хартия за печене.
• Отворете леко патладжаните и ги намажете със зехтин с помощта на силиконова четка и ги посолете леко.
• Печете в предварително загрята фурна, на скара и вентилатор, на 200°C, на предпоследна скара, 15-16'.
  

За лука:

• Почистете лука, измийте го, нарежете наполовина и го сложете в купа с вода.
• След това ги нарежете на тънки филийки и ги сложете в тенджера.
• Посолете ги и ги варете на среден огън, докато течността им се изпари.
• Добавете зехтина и гответе, докато лукът омекне.
• Добавете наситнения чесън и продължете готвенето.
• В същото време доматите се нарязват на кубчета и се добавят към лука без течностите им.
• Добавете захарта, разбъркайте и след това овкусете със сол и черен пипер.
• Гответе няколко минути, докато се изпари излишната течност и след това сложете магданоза.
  

Сглобяване

• Прехвърлете патладжаните в дълбока тава с малко зехтин на дъното.
• Напълнете ги симетрично с лучената смес.
  
• Печем ястието в предварително загрята фурна, на вентилатор, на 180°C за 25' и още 5' само на грил.
• Извадете тавата от фурната и оставете ястието да си почине малко преди сервирането.
  

• Приготвяме продуктите ни.
• Измиваме чери доматите.
• След това ги нарязваме на две или три части (зависи от големината им).
  
• Почистваме, измиваме и нарязваме лука на тънки филийки.
  
• Приготвяме чесъна, лютата чушка и босилека.
• В тенджера слагаме лука с малко зехтин (около 7-10 с.л.).
• Разбъркваме с дървена лъжица и след няколко минути, добавяме захарта и чесъна.
• Слагаме лютата чушка и разбъркваме.
• Добавяме чери доматите, солта и готвим докато се изпарят повечето от течностите, които ще се появят.
• Слагаме доматеното пюре и разбъркваме много добре.
• Веднага след това добавяме босилека.
• Продължаваме с варенето (за около 5') , докато салцата ни се сгъсти.
  
• Междувременно слагаме бурканчетата (отворени, без капак) за около 20' във фурната, на 100°C, на вентилатор, за да се стелиризират, заедно и капачетата в една тавичка.
• Докато салцата и бурканчетата са горещи, ги пълним внимателно.
• Затваряме ги със съответните капачета и ги слагаме обратно върху една кърпа на кухненския плот.
• Оставяме ги по този начин за една нощ.
• Следва да ги обърнем и да ги сложим на хладно и тъмно място.

• Поставете зърната фава в купа с достатъчно вода и ги оставете да се накиснат за 30'. След това отцедете и изплакнете.
• Лукът се задушава в тенджера под налягане (с отворен капак) в 6-7 с.л. зехтин за няколко минути.
• Добавете зърната фава, врящата вода и солта.
• Варете под налягане за 10' на среден до слаб огън и веднага след това отместете тенджерата от котлона.
• След като капакът се освободи, отворете го и проверете течностите.
• Ако е необходимо, поставете тенджерата отново на котлона на умерен огън, за да се изпарят останалите течности (разбърквайте редовно).
• След това пасирайте с блендер, като добавите още 5-6 с.л. зехтин и ½-1 изцеден лимон.
• Опитайте за сол и лимон и сервирайте с нарязан пресен лук или нарязани каперси.

• В тенджера изсипваме зехтина и сотираме ситно нарязаната глава лук за 2'.
• Добавяме белите краища от пресния лук, чесъна и разбъркваме.
• Слагаме чушките и разбъркваме.
• Добавяме ориза, който предварително сме измили и прецедили добре.
• Разбъркваме добре за 1-2' и след това добавяме зелената част от пресния лук и след това врялата вода.
• Посипваме със сол и черен пипер.
• Намаляваме котлона и покриваме тенджерата с капака ѝ.
• Готвим за около 20' на слаб котлон.
• 2' преди да приключим с готвенето на ориза, добавяме копъра и мидите, които предварително сме измили и прецедили много добре.
• Последно добавяме лимона, разбъркваме и отместваме тенджерата от котлона.
• Премахваме капака, покриваме с памучна кърпа, поставяме отново капака и оставяме ястието да си почине за около 15'.