• Загрейте обилно количество олио в голям, дълбок тиган.
• В дълбок съд сложете царевичното брашно, солта и разбъркайте.
• След като отцедите добре калмарите, панирайте ги в осоленото царевично брашно.
• Сложете набрашнените калмари един по един в горещото олио.
• Оставете ги да покафенеят от едната страна и с решетъчна лъжица ги обърнете в горещото олио 1-2 пъти, за да покафенеят от всички страни.
• Изваждаме ги върху чиния, покрита с абсорбираща хартия за 1-2 минути.
• Сервирайте пържените калмари топли и добър апетит!

• Измийте тиквичките и отрежете краищата им.
• На дъска за рязане нарежете тиквичките на дълги, тънки филийки.
• Изсипете зехтина в тиган и го оставете да се загрее на среден огън.
• Добавете тиквичките и запържете от двете страни, докато придобият хубав цвят.
• Сервирайте пържените тиквички, като добавите сол, малко чесън и копър.
• По желание придружаваме със Сос с цедено мляко.

• Нарязваме гъбите на средни парчета с ръце.
• Нарязваме чушките на филийки.
• В тиган слагаме гъбите за няколко минути, докато течността им се изпари.
• Добавяме зехтин, чесън, подправките и чушките.
• Разбъркваме, покриваме тигана с капак и готвим няколко минути.
• Завършваме с лимоновия сок, разбъркваме леко и сервираме.

• Поставяме езика за 2-3 часа в голям съд с вода, която да го покрива добре. Сменяме водата редовно, докато кръвта изчезне напълно.
• В тенджера с обилно количество вряща вода, слагаме езика. Варим за 2-3' и след това го прецеждаме.
• В тенджера под налягане слагаме езика, морковите и лука. Добавяме вода (вряла), колкото да ги покрие, и готвим под налягане 25'.
• Отместваме тенджерата под налягане от котлона и внимателно премахваме парата.
• Изваждаме езика от тенджерата и след като изстине, отстраняваме кожата му.
• *Морковите и лука не са ни нужни повече.
• Нарязваме езика на тънки филийки.
• Съхраняваме го в хладилника.
• За да приготвим мезе на часа, избираме няколко филета от телешкия език и ги сотираме за 2' в тиган с малко зехтин.
• Добавяме 1 с.л. горчица. Разбъркваме внимателно и добавяме около 100 мл бира. Завършваме със сол на вкус и малко черен пипер.
• Предястието е готово, за да му се насладим.

• Приготвяме картофите.
• Обелваме ги, измиваме ги и ги слагаме в кошницата от тенджерата под налягане за варене на пара.
• Готвим под налягане за 10' и отместваме тенджерата под налягане от котлона.
• Изчакваме малко и внимателно премахваме парата, за да я отворим по-бързо и да не продължи варенето на картофите.
• Ако картофите на са готови, ги варим под налягане за още 5'.
• Изваждаме картофите и ги оставяме да изстинат.
• В дълбок съд, ги настъргваме на ренде, или използваме вилица.
• Добавяме брашното, яйцето, сол, малко черен пипер и замесваме.
• Следва да добавим фета сиренето, кефалигравиера, зехтин и отново замесваме.
• Слагаме картофената смес в хладилника за 1 час.
• След това правим малки топчета, които слагаме в голяма чиния и след това в хладилника за 1 час.
• Приготвяме 3 чинии (2 плитки и една дълбока). В първата слагаме обилно брашно, във втората, дълбоката – две яйца, които разбиваме, а в тритата – обилно галета.
• Когато извадим картофените кюфтенца от хладилника, леко ги оваляме в брашното и след това едно по едно ги потапяме в разбитите яйца и завършваме с галетата.
• Наливаме обилно количество олио в дълбок тиган.
• Включваме котлона на средна температура и след като олиото се загрее достатъчно, започваме да пържим.
• Пържим картофените кюфтенца за няколко минути от едната страна и след като добият златист цвят, ги обръщаме.
• Пържим още малко и след като видим, че са добили хубав цвят, ги изваждаме и ги поставяме в чиния с кухненска хартия.
• След това ги слагаме в голяма чиния и сервираме.

• Слагаме почистените гъби в плитка тава покрита с хартия за печене.
• Посоляваме ги, добавяме малко черен пипер и поливаме внимателно с малко зехтин всяка гъба.
• Поставяме всички съставки за пълнежа в дълбока купа – крема сирене, зелен лук, маслини, сушени домати, магданоз и малко черен пипер.
• Разбъркваме добре и пълним гъбите.
• Поливаме с малко зехтин и покриваме тавата с хартия за печене.
• Печем в предварително загрята фурна на 180°C за около 20-30' (зависи от големината на гъбите).
• Премахваме горната хартия и добавяме от настъргания кашкавал върху всяка гъба.
• Слагаме отново във фурната и печем на грил, на 180°C за около 10'.
• Сервираме с Тзатзики – Снежанка или Сос с цедено мляко и се наслаждаваме.

• Сварете карфиола до омекване.
• Отцедете го много добре и го сложете в голяма купа.
• Добавете останалите продукти, освен сиренето фета и омесете. След това добавете сиренето и отново омесете.
• Сложете купата с приготвената смес в хладилника, покрита със стреч фолио за около 30', за да почине и стегне.
  
• След това правим топчета, които овалваме в царевичното брашно.
  
• След като направим кюфтенцата, ги притискаме леко и го поставяме в голяма равна чиния.
• Загрейте обилно количество олио на среден огън.
• Щом видим, че олиото е готово, слагаме първите кюфтета и малко намаляваме котлона.
• Пържете от двете страни, докато кюфтетата добият златиста коричка.

За соса от кисело мляко

• Слагаме съставките си в купа и ги разбъркваме много добре.

• Почистваме скаридите, като им отделяме червата (с клечка за зъби) и ги измиваме, без да отстраняваме главата.
  
• Поставяме почистените скариди в купа, добавяме подправките и разбъркваме внимателно.
• В тиган наливаме зехтин и запържваме скаридите на умерен огън за 1-2 минути от всяка страна.
  
• Добавяме лимонов сок и отместваме тигана от котлона.
• Поднасяме скаридите топли.

• От вечерта слагаме нахута в съд с обилно количество вода и го оставяме да се накисне.
• На следващия ден го отцеждаме и изплакваме.
• Слагаме нахута в тенджера с вода, която леко да ги покрива.
• Нахутът се вари на силен огън за около 5 минути, докато започне да шупва.
• След това го отцеждаме и го изплакваме.
• Изплакваме тенджерата под налягане и я поставяме обратно на котлона.
• Изсипваме нахута, добавяме вряла вода и обеления и цял лук.
• Варим под налягане 25-30' и отместваме тенджерата от котлона.
• Отваряме тенджерата, проверяваме дали нахутът е сварен и след това го слагаме заедно с лука в един блендер.
  
• Към блендера се добавят останалите съставки, с изключение на бульона от сварения нахут, и се разбива добре, докато стане на пюре.
  
• Проверяваме гъстотата и при необходимост доливаме от бульона и разбиваме отново.
• Прехвърляме хумуса в съд и го съхраняваме в хладилника.
• Сервирайте с маслини и любими мезета.