• Измиваме добре дреболиите и ги слагаме в тенджера с вряла вода, на силен котлон. Варим за 3’, докато придобият пепелен цвят.
• Изваждаме дреболиите от тенджерата и ги оставяме настрана да се охладят леко, преди да ги нарежем.
• Докато чакаме дробчетата да изстинат, накисваме стафидите във вода, измиваме добре ориза и го отцеждаме, а лука, копъра и джоджена нарязваме на ситно.
• Нарязваме дреболиите на малки парчета, в тиган затопляме зехтин на умерен котлон и добавяме дреболиите.
• Запържваме, докато добият златист цвят.
• Добавяме пресния лук и разбъркваме.
• Добавяме ориза, кукунари, стафидите (за предпочитане вместо стафиди можете да използвате нарязани сушени сливи), сол, черен пипер и разбъркваме.
• Сваляме съда от котлона и добавяме копъра и джоджена.
• Прехвърляме в тава за печене и добавяме 2 чаши вряла вода.
• Покриваме с хартия за печене и алуминиево фолио.
• Печем в предварително загрята фурна на 180°C за около 1 час.

• Измиваме добре зеленчуците.
• Режем на тънко айзберга, марулята на по-големи резени, лукът ситно нарязан и роката на тънко.
• Нарязваме киселите краставички на ивици, а сушените домати на дребно.
• В голям съд слагаме айзберг, маруля, рока, зелен лук и сол на вкус.
• Внимателно разбъркваме и добавяме краставичките и сухите домати.
• Поливаме със зехтин и балсамов оцет.

• В плитка тава, застлана с хартия за печене, поставяме двете филета, поливаме ги с малко зехтин и добавяме подправките.
  
• Приготвяме плънката. В купа слагаме фетата, кашкавала, сушените домати, маслините, белтъка, малко черен пипер и разбъркваме.
• Пълним месото и го поливаме със зехтин.
  
• Слагаме нарязаните картофи в купа и добавяме сол, куркума, лимон, зехтин и ги разбъркваме.
• Покриваме месото с хартия за печене и нареждаме картофите около него.
  
• Поръсваме ги с червен пипер и печем в предварително загрята фурна на 180°C за 45'.
• Изваждаме тавата от фурната, намазваме месото с мед и поръсваме със сусам.
• Печем за още около 10 минути, докато ястието добие златист цвят.
  

• В голям съд слагаме омекналото масло и готварската мас "фитини".
• Пресявайки добавяме пудрата захар.
• Разбиваме много добре с миксера, докато сместа побелее и стане пухкава.
• В друг съд слагаме брашното. Изваждаме една чаша и я оставяме настрана.
• В съда с брашното добавяме бакпулвера, ванилията и разбъркваме.
• Продължаваме, като към маслената смес добавяме бадемите, чаша от брашното с бакпулвера и портокаловия сок.
• С приставките за тесто разбиваме на ниска скорост с миксера, докато съставките се смесят.
• Продължаваме да месим с ръце, като бавно добавяме останалото брашно.
• Тестото, което искаме да направим трябва да е пухкаво, меко и да не лепне.
• При нужда добавяме от брашното, което сме заделили, но внимаваме тестото да не стане по-стегнато, отколкото трябва.
• Оформяме топчета, от които правим полумесеци.
• Поставяме сладките в плитки тави с хартия за печене.
  
• Печем в предварително загрята фурна на 170°C за 20'.
  
• Изваждаме тавите от фурната и веднага поръсваме масленките с пудра захар.
  
• След като изстинат ги прехвърляме в хубава чиния и отново ги поръсваме обилно с пудра захар.
  

• Обелваме картофите, измиваме ги и ги нарязваме на кубчета.
• Слагаме ги заедно с замразения грах в съд за варене на пара и посоляваме.
• * Аз използвам тенджера под налягане с 1 литър вода, с такъв съд и ги варя за 10'. След 10' отмествам тенджерата от котлона и премахвам парата, за да се освободи капака и спре готвенето.
• Прехвърляме картофите и граха в дълбок съд.
• Нарязваме салама, морковите и киселите краставички на малки кубчета и ги добавяме в съда.
• Поливаме с лимоновия сок, слагаме малко черен пипер и внимателно разбъркваме с голяма лъжица.
• Добавяме майонезата и разбъркваме внимателно, докато се смесят продуктите.
• Покриваме със стреч фолио и слагаме салатата в хладилника.
• Сервираме след като се изстуди добре.

• В дълбок съд слагаме маята заедно със захарта и малко от леко затоплената вода.
• Разбъркваме и покриваме със стреч фолио. Оставяме за 5-10' сместа да си почине и задейства маята.
• В друг дълбок съд слагаме брашното, солта и разтваряме кладенче по средата.
• В него изсипваме останалата леко затоплена вода, олиото и готовата мая.
• Разбъркваме с дървена лъжица и продължаваме замесвайки с ръце.
• Поставяме тестото на кухненския плот и месим за изветсно време.
• Следва да сложим тестото в дълбок съд и да го покрием. Слагаме го в хладилника за една нощ (за около 12 часа).
• Сутринта отново замесваме тестото на кухненския плот и го разрязваме на две части.
• В две плитки тави поставяме хартия за печене и с ръце ги ги намазваме с малко олио.
• Посипваме с малко брашно плота, вземаме едната част от тестото и точим, докато получим кръгла кора, със средна дебелина.
• Прехвърляме получената кора в тавата с хартията за печене.
• Повтаряме процедурата с втората част от тестото и покриваме и двете тави с кърпи. Оставяме за около 45' лаганите да втасат .
• След като премахнем кърпите, с пръсти леко притискаме и двете лагани, напръскваме с малко вода и посипваме със сусам.
  
• Печем в предварително загрята фурна на вентилатор, на 180°C за около 30', докато лаганите добият хубав златист цвят.

За закваската (прозими)

• В един дълбок съд слагаме хладката вода и в нея начупваме на ситно маята.
• Добавяме захарта, брашното и с бъркалка за яйца разбъркваме много добре, докато се смесят добре продуктите ни.
• Покриваме със свежо фолио, една кърпа и едно одеяло и оставяме закваската за 20’ да задейства.

За тестото

• В едно блендерче слагаме мастихата, махлеба, какулето, половината от захарта и разбиваме добре.
• Щом разбием подправките ни, ги слагаме в дълбок съд и добавяме хладката вода, настърганата портокалова кора, останалото от захарта, яйцата и с бъркалка за яйца разбиваме много добре.
• Изсипваме закваската и отново разбъркваме, докато се смесят продуктите много добре.
• Слагаме в брашното солта и ванилията и разбъркваме.
• Добавяме половината от брашното в сместа с маята и внимателно разбъркваме с дървена лъжица.
• Слагаме малко по малко останалото брашно и продължаваме месенето с ръце.
• Изсипваме малко по малко маслото, месейки с юмруци, докато тестото поеме цялото масло.
• Слагаме тестото в голям съд и го покриваме със свежо фолио и едно-две одеяла.
• Оставяме го да втаса и да утрои обема си на топло място, за около 4 часа (зависи от t° на дома).
• Щом тестото е готово, намазваме леко с олио плота на кухнята, замесваме го за 1-2’ и го разрязваме на 3 равни парчета.
• Всяко парче го режем на три и правим фитили, които оплитаме на 3 плитки.
• В една голяма тава слагаме хартия за печене и щом изплетем козунаците, ги слагаме в нея, образувайки стени от хартията по между им.

  *Ще са ни нужни 2 хартии за печене.
• Покриваме козунаците със свежо фолио и една кърпа.
• Оставяме ги на топло място да се удвоят за около 2 часа.
• Следва да намажем козунаците с едно разбито яйце и да ги посипем по желание със сусам, с бадемово филе или със захар.
  
• Печем в предварително загрята фурна, на първата скара, на 170°C за около 45’.

• Измиваме добре дреболиите и ги слагаме в тенджера с вряла вода на силен котлон, за да заврят за 3’, докато придобият пепелен цвят.
• Изваждаме дреболиите от тенджерата, оставяме ги на страна леко да изстинат и ги нарязваме на малки парченца.
• Изсипваме зехтина в тенджера под налягане и го затопляме на умерен котлон.
• Слагаме ситно нарязаната глава лук и сотираме за 2’.
• Добавяме агнешките дреболийки и ги сотираме за 3-4’.
• Слагаме зеления лук и разбъркваме за 1’.
• Добавяме ориза и разбъркваме.
• Слагаме марулята, солта, черния пипер и щом се смали обема ѝ, слагаме копъра.
• Изсипваме 2 литра вряла вода, затваряме капака на тенджерата и варим под налягане за 12’.
• Отместваме тенджерата от котлона, изчакваме да се освободи капака ѝ, слагаме 3 черпака от бульона в една купичка и го оставяме да изстине за около 10’.
• Слагаме в друга дълбока купичка изцедения лимон заедно с жълтъка и ги разбиваме добре с ена вилица.
• Много бавно изсипваме лимоновата смес в бульона, който е изстинал, разбърквайки бързо с вилица и бавно прибавяме в тенджерата със супата, разбърквайки с черпак.
• На умерен котлон варим супата за 2-3’, разбърквайки внимателно с черпака.
• Сервираме, придружавайки супата ни със сирене фета със зехтин и сух риган, пресен хляб и каквото друго ни харесва.

• Разтваряме прясната мая в леко затопленото мляко (ако използваме суха мая я изсипваме директно в брашното), добавяме малко от брашното, захарта и разбъркваме много добре. Оставяме на страна да задейства за 10-15’.
• В един дълбок съд слагаме брашното, от което сме заделили на страна около 200 gr., добавяме солта и разбъркваме.
• Разтваряме едно кладенче в средата и в него изсипваме разбитите яйца, цеденото мляко и сместа с маята.
• С миксера, на който сме поставили представките за месене на тесто, разбиваме продуктите ни, добавяйки малко по малко от брашното, което сме заделили, докато получим едно еластично тесто.
• Отстраняваме миксера и поставяме тестото на кухненския плот, който първо сме поръсили с брашно и месим за още няколко минути с ръце, добавяйки още малко от брашното ако това е нужно.
• Намазваме с олио един голям и дълбок съд и в него поставяме мекото и еластично тесто. Покриваме със свежо фолио и една кърпа и оставяме тестото да се надуе за около 1 час.
• Когато тестото се надуе го слагаме отново на кухненския плот и леко го замесваме.
• Разрязваме го на 4 парчета и правим всяко парче във формата на топка.
• Посипваме малко брашно на плота ни, вземаме една от тестените топки и точим кора с диаметър около 30 см. Поставяме я на страна върху хартия за печене и с една силиконова четка я намазваме с разтопеното масло.
• Разточваме следващата топка и поставяме готовата кора точно върху първата. Намазваме отново с масло и повтаряме процедурата с другите две тестени топки, като не намазваме с масло последната кора.
• С помощта на една чаша оформяме един кръг точно в средата.
• Около кръгът разрязваме тестото на 8 триъгълника.
• От основата към върха навиваме по два пъти всеки триъгълник.
• Заедно с хартията за печене поставяме слънцето ни в една кръгла тава с диаметър около 30 см.
• Покриваме със свежо фолио и една кърпа и оставяме хлябът да се надуе за около 45’.
• Намазваме внимателно надутия хляб с жълтъка, който сме разбили добре с 1 с.л. вода и печем на предварително загрята фурна на 180°C за 45-50’, докато хлябът слънце придобие златист цвят.