• Слагаме в съда на миксера 400г брашно, маята, солта и разбъркваме с една лъжица.
• Отваряме едно кладенче в средата и в него изсипваме леко затоплената вода, 3 с.л. зехтин и една пълна ч.л. захар.
• С миксера, с представките за тесто, разбиваме сместа на слаби обороти за 2’ и продължаваме разбиването на силни обороти, докато получим меко и еластично тесто.
• Посипваме малко брашно върху кухненския плот и замесваме тестото с ръце, добавяйки брашно.
• Слагаме тестото в дълбок съд и го покриваме с една кърпа.
• Оставяме го да си почине за около 1 час.
• Посипваме малко брашно върху кухненския плот и поставяме отгоре тестото, посипвайки и него с малко брашно.
• Замесваме и режем тестото на филии.
• Правим топки от всяка филия и точим малки кори.
  

За пълнежа

• В купа слагаме доматеното пюре, добавяме малко вода, зехтин и разбъркваме.
• Намазваме корите и добавяме останалите съставки.
• Затваряме двата края на всека кора и поставяме пейнирлито върху плитка тава за печене, покрита с хартия за печене.
  
• Печем в предварително загрята фурна на 200°C за около 20 минути.
  

За тестото

• Слагаме продуктите за бисквитената основа в голям, дълбок съд и месим докато получим хомогенно тесто.
• Поставяме тестото между два листа хартия за печене и точим кора, достатъчно по- голяма от формата за тарт.
• Заедно с двете хартии, слагаме кората във формата (диаметър около 26см.) и притискаме по стените и по дъното с длан, за да приеме кората формата на тавичката.
  
• Пълним формата догоре с бобови растения (например леща, ориз).
  
• Печем тарта в предваритлено загрята фурна на 170°C за 20'.
• Премахваме хартията с бобовите растения и печем тарта за още 10-15'.
• * Запазете бобовите растения за следващо печене.
• Изваждаме бисквитената основа от фурната и я оставяме да се охлади добре.
  

За шоколадовия мус

• Разтапяме начупения на парчета черен шоколад на водна баня.
• Когато видим, че шоколада почти се е разтопил, сваляме тенджерата от котлона и разбъркваме със силиконова шпатула, докато се разтопи напълно, и изваждаме купата от тенджерата.
• В дълбок съд разбиваме сметаната с пудрата захар за няколко минути, докато стане пухкава, като кисело мляко.
• Продължаваме да разбиваме, добавяйки черния шоколад.
• Разбиваме, докато се смесят продуктите ни.

За настройката

• Изваждаме основата за тарта от формата и я поставяме върху чиния.
• Изсипваме шоколадовия мус и го разнасяме внимателно.
• Поставяме тарта в хладилника и приготвяме шоколадовата глазура.

За шоколадовата глазура

• Разтапяме шоколада на водна баня.
• След като се разтопи, добавяме малко мляко и разбъркваме внимателно отново, докато шоколада стане гладък и лъскав.
• Изваждаме тарта от хладилника и разпределяме равномерно разтопения шоколад.
• Добавяме Quaker и поставяме отново готовия тарт в хладилника за поне 2 часа преди да сервираме.
  
• Сервираме на парчета.

• Слагаме съставките в дълбока купа и ги разбиваме много добре, докато се съединят.
• Оставете гофретника да се загрее за няколко минути.
• Отворете и намажете котлоните с малко олио.
• Слагаме един черпак от сместа в средата на котлона.
• Затворете гофретника и изпечете вафлата за 2 минути.
• Прехвърлете вафлата в чиния и продължете по същия начин.
• Поднасяме гофретите с мед и канела, със сладко или с шоколадова пралина.

За тестото

• Слагаме съставките за тестото в голям съд и месим, докато стане хомогенно тесто.
  
• Разрязваме го наполовина и покриваме всяка топка тесто със стреч фолио.
• Слагаме ги в хладилника за 30'.

За пълнежа

• Измиваме и почистваме ябълките и крушите, без да отстраняваме кората им.
• Настъргваме ги на едро ренде в широка тенджера.
• Поставяме тенджерата на котлона на среден до силен огън.
• Разбъркваме с дървена лъжица за няколко минути и след това добавяме захарта.
• Работим сместа продължително време, докато по-голямата част от течността се изпари.
• Добавяме канелата, разбъркваме и заливаме с лимоновия сок.
• Продължаваме, докато се изпари цялата течност, но внимаваме сладкото да не залепне за дъното на тенджерата и да стегне прекалено.
  
• Премахваме от котлона и добавяме орехите.
• След като сладкото изстине, добавяме шоколада.

Сглобяване

• Изваждаме една топка тесто от хладилника.
• Слагаме една хартия за печене върху плота на кухнята, поставяме тестото в средата, притискаме го леко с ръка и го покриваме с още една хартия за печене.
• С точилка точим тънка кора, която да обхваща цялата хартия.
  
• Внимателно отстраняваме втората хартия за печене.
• Разпределяме половината сладко върху кората. По цялата повърхност.
  
• С помощта на хартията завиваме на руло.
  
• Нарязваме рулото на еднакви колелца (около 3см).
  
• Слагаме ги странично на разстояние едно от друго върху плитка тава с хартия за печене.
  
• Повтаряме процеса с останалото тесто.
• Печем в предварително загрята фурна на 180°C за 25-30'.
  
• Изваждаме от фурната, оставяме да изстинат, поръсваме с пудра захар и сервираме.
  

• В съда на миксера слагаме 400 гр. от брашно. Останалото оставяме настрана и при необходимост го добавяме към тестото.
• Добавяме маята, захарта, солта и разбъркваме.
• Разтваряме кладенче в средата и изсипваме разбитото яйце, разтопеното масло, водата и прясното мляко. Разбиваме добре с миксера, в който сме сложили представките за разбиване на тесто.
• Премахваме миксера, добавяме малко по малко останалото брашно и месим с ръце, докато стане меко и еластично тесто, което не лепне по ръцете.
• Слагаме готовото тесто в дълбок съд, който предварително сме намаслили, покриваме със стреч фолио и кърпа и оставяме да втаса и да удвои обема си за поне час.
• След като тестото е готово, го слагаме върху набрашнения кухненски плот, месим го отново за няколко минути и с точилката го разточваме на кора нито много тънка, нито много дебела.
• С водна чаша се изрязват кръгове. В половината от тях, точно в средата, слагаме по една лъжица сладко (не течно) или течен шоколад.
• В един малък съд слагаме вода и намокряме с пръст всяко кръгче, което има пълнеж.
• Взимаме празните кръгове и ги залепваме равномерно върху тези, които имат пълнеж, като леко притискаме краищата с пръсти.
• Леко омесваме останалото тесто и повторете процеса.
• Напълнените понички поставяме в две тави с хартия за печене, на разстояние едно от друго и ги оставяме поне 30' да втасат.
• В дълбок и голям тиган слагаме обилно олио и го загрява много добре на средна температура. След това намаляваме котлона и пържим поничките от двете страни до златисто кафяво.

За бисквитената основа

• Слагаме продуктите за бисквитената основа в голям, дълбок съд и месим докато получим хомогенно тесто.
  
• Завиваме го със стреч фолио и го слагаме в хладилника за 30', за да си почине и втвърди.
• Поставяме тестото между два листа хартия за печене и точим тънка кора, малко по- голяма от кръгла тава с диаметър около 30 см.
• Заедно с двете хартии, слагаме тестото в тавата и притискаме по стените и по дъното с длан, за да приеме тестото формата на тавата.
• Слагаме тавичката с масленото тесто в хладилника за 30-40’, за да се втвърди.
• Изваждаме формата с тестото от хладилника и премахваме внимателно горната хартия за печене.
• С една вилица пробождаме тестото по цялата му повърхност.
  
• Печем тарта в предваритлено загрята фурна на 170°C за 20'.
• Изваждаме изпечената основа за тарта ни и я оставяме на страна да изстине.

За крема

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине.
• Следва да сложим изстиналия крем в един шприц и запълваме бисквитената основа, която също е изстинала.

За ябълките

• В една плитка тенджера слагаме настърганите ябълки (аз ги настъргвам с кората им), захарта и лимоновия сок.
• На силен огън разбъркваме с дървена лъжица, докато се изпарят течностите.
• Добавяме канелата и разбъркваме.
• Изсипваме водата и разбъркваме, докато видим, че ябълките са омекнали и сместа е станала като мармалад.
• Отместваме от котлона и оставяме на страна да изстине.
• Разпределяме равномерно ябълковата смес върху крема и слагаме тарта в хладилника, за да се остуди много добре преди да го сервираме.

• В дълбок съд слагаме маята заедно със захарта и малко от леко затоплената вода.
• Разбъркваме и покриваме със стреч фолио. Оставяме за 5-10' сместа да си почине и задейства маята.
• В друг дълбок съд слагаме брашното, солта и разтваряме кладенче по средата.
• В него изсипваме останалата леко затоплена вода, олиото и готовата мая.
• Разбъркваме с дървена лъжица и продължаваме замесвайки с ръце.
• Поставяме тестото на кухненския плот и месим за изветсно време.
• Следва да сложим тестото в дълбок съд и да го покрием. Слагаме го в хладилника за една нощ (за около 12 часа).
• Сутринта отново замесваме тестото на кухненския плот и го разрязваме на две части.
• В две плитки тави поставяме хартия за печене и с ръце ги ги намазваме с малко олио.
• Посипваме с малко брашно плота, вземаме едната част от тестото и точим, докато получим кръгла кора, със средна дебелина.
• Прехвърляме получената кора в тавата с хартията за печене.
• Повтаряме процедурата с втората част от тестото и покриваме и двете тави с кърпи. Оставяме за около 45' лаганите да втасат .
• След като премахнем кърпите, с пръсти леко притискаме и двете лагани, напръскваме с малко вода и посипваме със сусам.
  
• Печем в предварително загрята фурна на вентилатор, на 180°C за около 30', докато лаганите добият хубав златист цвят.

• В дълбок съд слагаме нарязаната краставица, гъбите, яйцето, маслините, тирокафтери, крема сиренето, черния пипер и с една лъжица разбъркваме, докато се смесят добре продуктите.
• Разрязваме малките су по средата и ги пълним с готовата ни смес.
• Затваряме ги с капачетата им, слагаме ги в една тава с хартия за печене и покриваме всяко едно с малко настърган кашкавал.
• Слагаме тавата във фурната и печем за няколко минути на грил, докато кашкавала добие хубав цвят.

• Слагаме в една малка тенджера водата и маргарина и на умерен котлон, със затворен капак, оставяме да се разтопи целият маргарин.
• Прибавяме брашното и разбъркваме за 1-2’ с бъркалка за яйца и завършваме бъркането с дървена лъжица, докато тестото започне да се отлепя от стените на тенджерата и се оформи като топка.
• Премахваме от котлона и оставяме тестото на поизстине за 5’.
• Прехвърляме в съда на миксера и с представките за тесто разбиваме на високи обороти, прибавяйки едно по едно яйцата. Всеки път когато добавяме едно яйце, разбиваме добре с миксера, докато тестото поеме цялото яйце преди да сложим следващото.
• Ако искаме да направим еклерчета, слагаме тестото в шприц (с широк край) и правим равни продълговати еклерчета около 5 см. върху плитка тава с хартия за печене. Внимаваме да оставим разстояние по между им, за да не се залепят едно за друго, защото ще се надуят.
  
• Ако искаме да направим судакя за профитерол или судакя със солен пълнеж ще са ни необходими две супени лъжици. С едната вземаме половин лъжица от тестото и с другата избутваме това количество върху хартията за печене, която сме поставили върху една плитка тава. Слагаме малките су на разстояние едно от друго, защото ще се надуят във фурната.
  
• *Ще са ни необходими две плитки тави.
• Печем в предварително загрята фурна, на 200°C, на вентилатор за 15’ и след това намаляваме градусите на 150°C и печем за още 30’, без да отваряме въобще фурната, докато се изпекат.
• Изваждаме от фурната и оставяме малките судакя да изстинат много добре, за да ги напълним с крем или с един солен пълнеж по вкус.