За пандишпана

• Разбиваме яйцата със захарта с миксер до пухкава смес.
• Пресяваме брашното и го добавяме бавно към сместа, като бъркаме с мариз отдолу нагоре.
• *Правим бавни и внимателни движения, за да избегнем спадането от обема на сместа ни.
• Взимаме форма за торта. Слагаме хартия за печене на дъното, намазваме обръча с масло, покриваме го с ленти хартия за печене и затваряме плътно обръча около основата.
• Уверете се, че няма хълмчета и че хартията за печене покрива добре всички повърхности.
• Печем в предварително загрята фурна на 170°C за 20-25 минути.
• Изваждаме пандишпана от фурната и го оставяме да се охлади добре, преди да продължим.
  
• Ще отнеме поне 2 часа.
• *Аз лично приготвям пандишпана предния ден.
• След това, с остър нож, внимателно и равномерно разрязваме пандишпана на две симетрични места, за да изрежем три тънки блата за нашата торта.
  
• Взимаме двоен дълъг конец и го поставяме около първият разрез.
• Бавно затваряме конеца, за да отрежем първият блат.
• Повтаряме процеса с втория разрез.

За сиропа

• Варим водата със захарта и портокаловата кора за 2 минути от момента, в който заври.
• Сваляме от котлона и оставяме сиропа да се охлади добре.

За шоколадовия мус

• Начупваме черния шоколад на малки парченца и го поставяме в съд от неръждаема стомана, след което го разтапяме на водна баня на слаб огън.
• В голяма купа разбиваме сметаната с пудрата захар, докато сместа стане пухкава.
• След като шоколадът се разтопи го добавяме в сметаната, като разбиваме непрекъснато с миксер.
• Прехвърляме муса в шприц с голям отвор.

За покритието

• Начупваме черния шоколад на малки парченца, добавяме млякото и разтапяме на водна баня, на слаб огън.
• Щом видим, че шоколада се топи, започваме да бъркаме, докато се разтопи напълно и се съедини с млякото.
• Премахваме купата от тенджерата и оставяме шоколадовата глазура да се охлади леко, преди да покрием тортата.
• *Разбъркваме редовно.

За завършването на тортата

• Върху чиния за сервиране поставяме обръча от формата.
• Поставяме един от блатовете във формата ни и продължаваме със сиропа и завършването на тортата.
• Сиропираме много добре първия блат и след това го покриваме с мус.
• След като сиропираме първият блат, покриваме с мус и поставяме втория блат и отново сиропираме и добавяме от муса.
• Слагаме и третия блат, сиропираме, слагаме от муса и със щпатула изглаждаме много добре.
• *Оставяме от муса на страна, за завършването на тортата.
• Поставяме тортата във фризера за около 2 часа или в хладилника за една нощ.
• Премахваме обръча с хартията за печене.
• Добавяме останалия мус около тортата и с шпатула го разнасяме равномерно.
• Покриваме с разтопения шоколад.
• Добавяме плодовете и поставяме тортата в хладилника за няколко часа, или за една нощ преди да я разрежем.
  

За сиропа

• В една тенджера изсипваме водата, добавяме захарта и пръчицата канела.
• В началото варим на силен котлон и щом се разтопи захарта, добавяме лимона.
• Продължаваме въренето на умерен котлон за още около 2-3' и отместваме тенджерата от котлона.

За сместа с грис

• В тенджера изсипваме олиото и щом се затопли на умерен котлон, добавяме гриса.
• Запържваме гриса за около 10', като разбъркваме постоянно с дървена лъжица.
• В последните 5' добавяме орехите.
• Отместваме тенджерата от котлона и внимателно започваме да добавяме от топлия сироп с черпак. Разбъркваме постоянно.
• Поставяме отново тенджерата на котлона, добавяме 1 равна ч.л. канела на прах и умерен котлон варим сместа, докато се изпарят течностите и грис халвата започне да се отделя от стените на тенджерата. Разбъркваме постоянно.
• Разпределяме половината от халвата в малки силиконови формички и изглаждаме повърхността с една лъжица.
  
• В останалата смес слагаме черния шоколад и разбъркваме, докато се разтопи напълно и се смеси добре с халвата.
• *Разбира се халвата е още гореща, за да се разтопи правилно черния шоколад.
• Добавяме във формичките от шоколадовата халва и отново изравняваме с лъжица.
  
• Сервираме с мед и малко канела.
  

• В дълбок съд слагаме маслото, кафявата захар, кристалната захар и с миксер разбиваме на бързи обороти за около 10’.
• Добавяме едно по едно яйцата и разбиваме, докато се смесят с получената смес.
• В купа пресяваме брашното и добавяме ванилията, хлебната сода, бакпулвера, солта и разбъркваме.
• Слагаме приставките за тесто в миксер и бавно добавяме брашното към маслената смес.
• Разбиваме на ниска скорост, докато всички съставки се смесят добре.
• Добавяме черния шоколад и разбъркваме добре с голяма лъжица.
• Поставяме хартия за печене върху 3-4 плитки тави и с помощта на две супени лъжици оформяме обемни топчета (еднакви по размер), които слагаме на достатъчно разстояние едно от друго, за да не се залепят по между си при печенето ( 6-7 бисквити за 1 тава).
• Печем на предварително загрята фурна на вентилатор, на 180°C за 13’.
• Изваждаме тавите от фурната и преди да прехвърлим бисквитите (cookies) в една чиния, ги оставяме да изстинат за 30’.

• В купата на миксера слагаме цеденото мляко, прясното мляко и пудрата захар.
• Разбиваме за няколко минути, докато подпухне.
• Разтапяме черния шоколад на водна баня.
• Изсипваме разтопения шоколад в сместа със цеденото мляко и разбиваме на ниска скорост, докато съставките се смесят.
• Разпределяме муса в малки стъклени чаши или купички и ги поставяме в хладилника.

За сиропа

• В една тенджера изсипваме водата, добавяме захарта, портокаловата кора и пръчицата канела.
• Варим на силен котлон, докато се разтопи захарта.Намаляваме на средна степен и варим за още 2-3'. Отместваме от котлона.

За халвата

• Слагаме стафидите във вода да се накиснат.
• В тенджера изсипваме олиото и щом се затопли на умерен котлон, добавяме гриса.
• Запържваме гриса за около 10', докато придобие златист цвят. Разбъркваме постоянно с дървена лъжица.
• Отместваме тенджерата от котлона и внимателно започваме да добавяме от топлия сироп с черпак. Разбъркваме постоянно.
• Поставяме отново тенджерата на котлона и умерен котлон варим сместа, докато се изпарят течностите и грис халвата започне да се отделя от стените на тенджерата. Разбъркваме постоянно.
• Добавяме стафидите, които сме отцедили добре и разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона и добавяме едро нарязания черен шоколад.
• Разбъркваме много добре, докато се разтопи напълно шоколада.
• Докато грис хавата е още топла я прехвърляме във форма за кекс, или в малки силиконови формички.
• Изравняваме повърхността.
• Оставяме халвата да изстине и обръщаме в подходяща чиния.
• Сервираме с мед и малко канела.
• Оставяме халвата извън хладилника.

За блата

• В купата на миксера слагаме яйцата и захарта. Разбиваме енергично около 5', докато побелеят.
• Постепенно добавяме пресятото брашно с какаото и разбъркваме внимателно отдолу нагоре със силиконова шпатула, докато съставките се смесят.
• Намазваме много добре с масло форма сърце за печене. Слагаме хартия за печене в основата и по стените на формата.
• Изсипваме сместа в формата и печем на 170°C за 20'.
• Изваждаме пандишпана от фурната и го оставяме да изстине добре.

За сиропа

• В тенджера варим водата със захарта и лимоновата кора за около 2' от момента, в който започне да ври. След това добавяме лимоновия сок и премахваме тенджерата от котлона.
• Оставяме сиропа се охлади добре.

За муса

• В купата на миксера слагаме цеденото мляко, прясното мляко и пудрата захар.
• Разбиваме за няколко минути, докато подпухне.
• Разтапяме черния шоколад на водна баня.
• Изсипваме разтопения шоколад в сместа със цеденото мляко и разбиваме на ниска скорост, докато съставките се смесят.

За белия шоколад

• Разтапяме белия шоколад на водна баня и докато е още топъл го прехвърляме в шприц с много малък накрайник (или разрез).

За сметаната

• В дълбок съд слагаме течната сметана и пудрата захар.
• Разбиваме с миксер на силни обороти, докато добие вид на цедено кисело мляко. Не разбиваме прекалено много, за да не се пресече.
• Прехвърляме сметаната в сладкарски шприц с подходящ накрайник за украсата на тортата.

За ягодите

• Измиваме добре ягодите и ги подсушаваме с домакинска хартия.

Сглобяване

• Премахваме пандишпана от формата и внимателно го разрязваме хоризонтално.
• В равна голяма чиния слагаме обръча от формата, намазан с масло и покрит с хартия за печене.
• Полагаме долната част от пандишпана и добавяме от сиропа по цялата повърхност.
• След като блата поеме целия сироп, покриваме с половината от муса. Заглаждаме с шпатула.
• Слагаме горната част от блата. Внимаваме да го поставим с горната му част надолу.
• Повтаряме процедурата. Сиропиране и мус.
• Поставяме тортата в хладилника за оклоло 2 часа.
• Внимателно отстраняваме обръча и пергаментовата хартия.
• С белия шоколад, докато е още топъл, украсяваме повърхността на тортата. Поставяме и ягодите.
• С разбитата сметана оформяме букетчета около тортата.
• Поставяме тортата в хладилника за около час преди сервиране.

• Разтапяме маргарина в една тенджерка и го оставяме на страна да изстине.
• *Можем да сложим маргарина нарязан на парчета в една купичка, да я покрием със свежо фолио и да го разтопим в микровълновата печка за 1 ½ ‘.
• Настъргваме кекса на едро ренде.
  
• В едно блендерче слагаме орехите и ги разбиваме. Внимаваме да не станат на прах.
• Изсипваме настъргания кекс и орехите в дълбока купа, добавяме пресятото какао и разбъркваме.
  
• Добавяме разтопения маргарин, настърганата кора от портокал, кондензираното мляко и с една дървена лъжица разбъркваме много добре, докато се смесят всички продукти.
• Прехвърляме половината от готовата смес за кариокес върху хартия за печене и с нейна помощ оформяме нито много дебел, но и нито много тънък салам- кормо.
• Повторете процеса с останалата част от сместа.
  
• Поставяме във фризера за поне 1 час.
• 30 минути преди да извадим вече втвърдения салам- кормо от фризера, разтапяме черния шоколад на бен мари (парна баня). Внимаваме котлона да е на слаба степен.
• Подготвяме плитка тава с хартия за печене и изваждаме единият сладкиш от фризера. Отстраняваме хартията за печене и нарязваме на ленти с дебелина около 1 см.
  
• С помощта на една голяма лъжица и една вилица, потапяме всяка една филийка в разтопения шоколад и след това я поставяме в тавата с хартията за печене.
  
• Когато приключим слагаме тавата с шоколадовите кариокес в хладилника и изчакваме поне 1 час преди да сервираме.
  

За кората бутер тесто

• От предния ден изваждаме бутер тестото от фризера и го слагаме в хладилника да се размрази.
• Изваждаме бутер тестото от хладилника и го разстеляме в плитка тава върху хартия за печене.
• Разрязваме го на 4 равни ленти.
• Уверяваме се, че лентите имат малко разстояние между тях.
• Леко надупчваме с вилица всяка лента бутер тесто и след това поръсваме с кафява захар.
• Печем в предварително загрята фурна, на вентилатор, на средната скара на 190°C за 20'.
• Изваждаме бутер тестото от фурната, оставяме го да изстине и след това разрязваме лентите на две, така че да отделим долната от горната част на корите.
  

За крема

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и черния шоколад. Разбъркваме добре, докато се разтопят и се поемат напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине много добре.
• Следва да сложим изстиналия крем в един шприц и след това в хладилника.

За битата сметана

• Слагаме сметаната и пудрата захар в дълбок съд.
• С миксер разбиваме на висока степен за няколко минути.
• Внимаваме да не прекалим с разбиването, за да не се пресече сметаната.
• Прехвърляме разбитата сметана в шприц и го поставяме в хладилника.
  

Сглобяване

• Вземаме долната част от едната кора и я поставяме в продълговата чиния.
• Разпределяме равномерно по цялата повърхност от крема, който сме поставили в шприц.
  
• Поставяме горната част от кората и отново покриваме с крем.
• Продължаваме с още една кора от бутер тестото, която покриваме с битата сметана.
• Начупваме горната част от кората и покриваме сметаната.
• Повтаряме процеса с останалото бутер тесто.
• Слагаме готовия Милфей в хладилника и сервираме на парчета, след като е изстинал много добре.
  

• В съда на миксера слагаме маслото и захарта.
• Разбиваме с миксер много добре.
• Добавяме яйцата едно по едно без да спираме разбиването.
• Слагаме и настърганата кора от портокал.
• В друк съд приготвяме брашното, солта и какаото.
• Разбъркваме добре и заедно с млякото постепенно ги добавяме в съда на миксера, разбивайки на слаба степен.
• Добавяме и черния шоколад и внимателно разбъркваме със силиконова шпатула.
• Омасляваме една форма за кекс и я поръсваме с колкото брашно е нужно.
• Слагаме във формата сместа за кекса и печем в предварително загрята фурна, на вентилатор, на 180°C за 45'.
  
• Изваждаме кекса от фурната, оставяме го да изстине и след това го изваждаме от формата, за да го покрием със шоколадовата глазура.

За покритието

• Разтапяме черния шоколад на водна баня, на слаб огън.
• Затопляме леко течната сметана.
• Щом се разтопи шоколада, добавяме течната сметана.
• С бъркалка за яйца разбъркваме много добре, докато се смесят продуктите.
• Оставяме шоколадовата смес на страна, леко да изстине преди да покрием кекса.
• Разбъркваме често.
• Щом кекса изстине във формата му, го обръщаме в подходяща чиния и го покриваме със шоколадовия ганаж.
  
• Ако предпочитаме да отбегнем шоколадовото покритие, посипваме с пудра захар.