• Βγάζουμε τα φύλλα από την προηγούμενη μέρα από την κατάψυξη και τα βάζουμε στο ψυγείο να ξεπαγώσουν μέχρι την επόμενη μέρα.
• Σε ένα μπολ σπάμε τη φέτα, προσθέτουμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε μπολ με διπλή πλαστική μεμβράνη για 2'.
• Βουτυρώνουμε με πινέλο σιλικόνης ένα βαθύ ταψί στο μέγεθος των φύλλων.
• Στρώνουμε ένα φύλλο και το πασπαλίζουμε με το λιωμένο βούτυρο.
• Στρώνουμε ακόμα ένα φύλλο και το βουτυρώνουμε.
• Βάζουμε και τρίτο φύλλο και προσθέτουμε τη φέτα με τα ασπράδια. Απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα τρία φύλλα βουτυρώνοντας το κάθε ένα.
• Με το πινέλο σπρώχνουμε τις άκρες από τα φύλλα προς τα κάτω.
• Βάζουμε το ταψί με την τυρόπιτα στο ψυγείο για 30' για να παγώσει το βούτυρο.
• Βγάζουμε το ταψί και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45', μέχρι η τυρόπιτα πάρει χρυσαφή χρώμα.
  

• Βγάζουμε τα φύλλα από την προηγούμενη μέρα από την κατάψυξη και τα βάζουμε στο ψυγείο να ξεπαγώσουν μέχρι την επόμενη μέρα.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε μπολ με διπλή πλαστική μεμβράνη για 2'.
• Βουτυρώνουμε με πινέλο σιλικόνης ένα βαθύ ταψί στο μέγεθος των φύλλων.
• Στρώνουμε ένα φύλλο και το πασπαλίζουμε με το λιωμένο βούτυρο.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με ακόμα 3 φύλλα.
• Σε ένα μεγάλο μπολ σπάμε την φέτα και προσθέτουμε την τυροκαυτερή. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Απλώνουμε τη μισή γέμιση και διπλώνουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα.
  
• Βάζουμε ακόμα 2 φύλλα βουτυρωμένα σπρώχνοντας τις άκρες προς τα κάτω.
• Προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Βάζουμε και τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας το κάθε ένα και πασπαλίζουμε το τελευταίο με το σουσάμι.
• Με το πινέλο σπρώχνουμε τις άκρες από τα φύλλα προς τα κάτω.
  
• Βάζουμε το ταψί με την τυρόπιτα στο ψυγείο για 30' για να παγώσει το βούτυρο.
• Βγάζουμε το ταψί και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45', μέχρι η τυρόπιτα πάρει χρυσαφή χρώμα.
  

• Αν τα φύλλα μας είναι κατεψυγμένα, θα τα ξεπαγώσουμε από την προηγούμενη μέρα στο ψυγείο.
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

  Σε ένα μπλέντερ σπάμε τα καρύδια σε μέτρια κομμάτια και τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ. Κρατάμε μία μικρή ποσότητα.

  Βάζουμε στο μπλέντερ τα υπόλοιπα καρύδια μαζί με την ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπολ με τα σπασμένα καρύδια.

  Προσθέτουμε τη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρολίτσα ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½ ‘ με 2' και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το χρησιμοποιήσουμε.
• Ετοιμάζουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
• Απλώνουμε ένα από τα φύλλα μας στον πάγκο εργασίας και το ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο.
• Βάζουμε από πάνω ακόμα ένα φύλλο και ξανά βουτυρώνουμε.
• Με ένα μεγάλο κουτάλι απλώνουμε από τη γέμιση.
• Συνεχίζουμε με ακομα ένα φύλλο, βούτυρο και γέμιση.
• Βάζουμε ένα τελευταίο φύλλο, βούτυρο και γέμιση.
• Φτιάχνουμε σφιχτό ρολό και το βάζουμε στο ταψί.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα.
• Στήνουμε τα ρολά στο ταψί με μικρή απόσταση μεταξύ τους και τα βουτυρώνουμε.
• Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για περίπου 30' για να σφίξει το βούτυρο.
• Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί (περίπου 37 x 42 εκ.) και με μία βούρτσα σιλικόνης το βουτυρώνουμε καλά.
• Βγάζουμε το ταψί με τα ρολά μπακλαβά από το ψυγείο και ένα ένα τα κόβουμε σε ροδέλες περίπου 4 – 5 εκ. πάχος.
• Τα τοποθετούμε σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο στο βουτυρωμένο ταψί.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πάρει ροδαλό χρώμα.

Για το σιρόπι

• Όσο ψήνουμε τον μπακλαβά ετοιμάζουμε το σιρόπι μας.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
• Βράζουμε το σιρόπι για περίπου 5'.
• Βγάζουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο όταν ψηθεί και τον σιροπιάζουμε με το καυτό σιρόπι.
  
• Αφήνουμε τον σιροπιασμένο μπακλαβά για τουλάχιστον δύο ώρες, μέχρι να πιεί το σιρόπι και κρυώσει καλά.

• Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρολίτσα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.
• *Μπορούμε να βάλουμε το βούτυρο σε κομματάκια σε ένα μπολάκι καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη και να το λιώσουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½ ‘.
• Τρίβουμε το κέικ στο χοντρό ρεντέ.
  
• Βάζουμε τα καρύδια σε ένα μούλτι και τα χτυπάμε για να σπάσουν καλά, αλλά προσέχουμε να μη γίνουν σκόνη.
• Αδειάζουμε το τριμμένο κέικ και τα καρύδια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και ανακατεύουμε.
  
• Βάζουμε το ζαχαρούχο, το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού και με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Μεταφέρουμε το μισό από το μείγμα για καριόκες πάνω σε λαδόκολλα και με τη βοήθειά της σχηματίζουμε κορμό, που δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ λεπτός, ούτε πολύ χοντρός.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και με το υπόλοιπο μείγμα.
  
• Βάζουμε τους κορμούς στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Περίπου 30' πριν τους βγάλουμε από την κατάψυξη λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Προσέχουμε το μάτι να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Ετοιμάζουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα, βγάζουμε τον έναν κορμό από την κατάψυξη, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τον κόβουμε σε φετούλες με πάχος περίπου 1 εκ.
  
• Με ένα μεγάλο κουτάλι και ένα πιρούνι βουτάμε την κάθε φετούλα στη λιωμένη σοκολάτα και μετά την βάζουμε στο ταψί με τη λαδόκολλα.
  
• Μόλις τελειώσουμε βάζουμε το ταψί με τις καριόκες στο ψυγείο και περιμένουμε τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε.
  
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τον δεύτερο κορμό.

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και διαλυθεί η ζάχαρη.
• Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.
• Σε άλλο δοχείο βάζουμε τον χυμό πορτοκαλιού μαζί με τη σόδα και τα ανακατεύουμε.
• Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και τον χυμό πορτοκαλιού στο μείγμα με το βούτυρο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε τις μπανάνες, που έχουμε χτυπήσει σε ένα μούλτι, μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε ξανά με το μίξερ για 1-2’.
• Μοιράζουμε το έτοιμο μείγμα μας σε 13 φορμάκια σιλικόνης ή σε μία φόρμα του κέικ.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 25-30’, μέχρι τα κεκάκια πάρουν ωραίο χρώμα.
• Βγάζουμε τα κεκάκια από τον φούρνο και αφού κρυώσουν τα βγάζουμε από τα φορμάκια, τα πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε.

Για τη βάση

• Βάζουμε τα υλικά για την ζύμη μας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
• Την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας, για να μην κολλάει, και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο με διάμετρο λίγο παραπάνω από 32 εκ.
• Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στην φόρμα της τάρτας (διαμέτρου 30εκ.) και πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στο πάτο για να πάρει η ζύμη την φόρμα της ταρτιέρας.
• Τοποθετούμε το ταψάκι με τη ζύμη στην κατάψυξη για 30΄.
• Όταν βγάλουμε το ταψάκι της τάρτας από το ψυγείο, αφαιρούμε την πάνω λαδόκολλα και με ένα μαχαίρι κοφτερό χωρίς δόντια, κόβουμε τη ζύμη που εξέχει από το ταψάκι. Επανατοποθετούμε τη λαδόκολλα και γεμίζουμε την βάση με όσπρια (φακές, ρύζι…).
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 175°C για 30’. Αφαιρούμε το πάνω χαρτί με τα όσπρια και ψήνουμε για περίπου 10΄ ακόμα, μέχρι η τάρτα να πάρει χρυσαφί χρώμα.
• Βγάζουμε τη βάση-μπισκότο από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για την κρέμα

• Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250 ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250 ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε τη ζάχαρη και με αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει αρκετά η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου μία ώρα.

Για τα ροδάκινα

• Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα ροδάκινα και κάθε κόκκινο ίχνος γύρω από αυτά.
• Κόβουμε τα ροδάκινα σε λεπτές φετούλες και μαζί με την ζάχαρη και το λεμόνι, τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μία ρηχή κατσαρόλα.
• Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε για περίπου 10’. Βάζουμε την κανέλα και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε την στημένη ζελατίνη, που έχουμε κρατήσει σε κρύο νερό για 5- 10’ και σε μέτρια φωτιά βράζουμε το μείγμα για περίπου 10’ ακόμα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Τακτικά ανακατεύουμε.
• Αφαιρούμε από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Για το στήσιμο

• Βάζουμε τη βάση σε μεγάλη στρόγγυλη πιατέλα.
• Τη γεμίζουμε με την κρέμα και στην συνέχεια, αδειάζουμε το μείγμα με τα ροδάκινα και τα απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
• Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει για μερικές ώρες πριν σερβίρουμε.

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 400 γραμμ. από το αλεύρι μας. Το υπόλοιπο το κρατάμε στην άκρη και το προσθέτουμε στη ζύμη μας, εάν χρειαστεί.
• Προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση και μέσα ρίχνουμε το χτυπημένο αυγό, το λιωμένο βούτυρο, το χλιαρό νερό και γάλα και με το μίξερ, στο οποίο έχουμε βάλει τα εξαρτήματα για ζύμες, χτυπάμε καλά.
• Αποσύρουμε το μίξερ, προσθέτουμε λίγο λίγο το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει μία ζύμη μαλακιά και ελαστική, που να μην κολλάει στα χέρια μας.
• Βάζουμε την έτοιμη ζύμη σε ένα βαθύ σκεύος, το οποίο πρώτα έχουμε λαδώσει, την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και μία πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιάσει τον όγκο της για τουλάχιστον μία ώρα.
• Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, τη βάζουμε πάνω στο αλευρωμένο πάγκο της κουζίνας, την ξαναζυμώνουμε για μερικά λεπτά και με τον πλάστη την ανοίγουμε σε φύλλο ούτε πολύ λεπτό, ούτε χοντρό.
• Με ένα νεροπότηρο ή με κουπ πατ, κόβουμε κύκλους. Στους μισούς από αυτούς ακριβώς στη μέση βάζουμε από μία κουταλιά μαρμελάδα (σφιχτή, να μην έχει υγρά) ή πραλίνα σοκολάτα.
• Βάζουμε λίγο νερό σε ένα μπολάκι και με το δάχτυλό μας βρέχουμε γύρω γύρω κάθε έναν κύκλο, που έχει γέμιση.
• Παίρνουμε τους άδειους κύκλους και τους κολλάμε ομοιόμορφα πάνω από αυτούς με γέμιση, πατώντας απαλά με τα δάχτυλα μας τις άκρες.
• Ξαναζυμώνουμε ελαφριά τη ζύμη που μας έχει περισσέψει και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
• Τοποθετούμε τα γεμιστά ντόνατς σε δύο ταψιά με λαδόκολλα, σε απόσταση το ένα από το άλλο και τους αφήνουμε για τουλάχιστον 30’ να φουσκώσουν.
• Σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι βάζουμε μπόλικο λάδι (σπορέλαιο ή καλαμποκέλαιο) και σε μέτρια φωτιά το ζεσταίνουμε πολύ καλά. Ύστερα χαμηλώνουμε το μάτι και τηγανίζουμε τα ντόνατς και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
  

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και το μαγειρικό λίπος.
• Κοσκινίζοντας προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη.
• Χτυπάμε πολύ καλά με το μίξερ, μέχρι το μείγμα μας ασπρίσει και αφρατέψει.
• Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι. Αφαιρούμε ένα φλιτζάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
• Στο μπολ με το αλεύρι προσθέτουμε το μπέικιν, τη βανίλια και ανακατεύουμε.
• Συνεχίζουμε βάζοντας στο μείγμα με το βούτυρο τα αμύγδαλα, ένα φλιτζάνι από το αλεύρι με το μπέικιν και τον χυμό πορτοκαλιού.
• Με τα εξαρτήματα για ζύμες χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια, προσθέτοντας σιγά σιγά από το υπόλοιπο αλεύρι.
• Η ζύμη που θέλουμε να φτιάξουμε πρέπει να είναι αφράτη, μαλακιά και να μην κολλάει.
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε και από το αλεύρι που έχουμε κρατήσει στην άκρη, άλλα προσέχουμε να μην σφίξει παραπάνω από όσο χρειάζεται η ζύμη μας.
• Πλάθουμε μπαλάκια από τα οποία φτιάχνουμε μισοφέγγαρα.
• Βάζουμε τους κουραμπιέδες σε ρηχά ταψιά με λαδόκολλα.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170°C για 20'.
  
• Βγάζουμε τα ταψιά από τον φούρνο και αμέσως πασπαλίζουμε τους κουραμπιέδες με άχνη.
  
• Μόλις κρυώσουν καλά τους μεταφέρουμε σε μία ωραία πιατέλα και τους πασπαλίζουμε ξανά με μπόλικη ζάχαρη άχνη.
  

Για τη βάση

• Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολάκι, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το λιώνουμε για 1' στον φούρνο μικροκυμάτων. Σπάμε τα μπισκότα και τα χτυπάμε σε χοντρή σκόνη σε ένα μούλτι.
  
• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και φορώντας ένα γάντι ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
  
• Βουτυρώνουμε τον πάτο μίας στρόγγυλης φόρμας ή ενός πυρέξ 20εκ. και στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα μπισκότου, πατώντας απαλά με το χέρι μας μέχρι να ισώσει καλά.
  
• Ψήνουμε το μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10'. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τη βάση μπισκότου να κρυώσει καλά για 1 ώρα.
  

Για την κρέμα

• Ρίχνουμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και προσθέτουμε την άχνη.
• Με το μίξερ χτυπάμε μέχρι να γίνει ελαφριά σαντιγί (όχι πολύ χτύπημα γιατί θα σφίξει).
  
• Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
  
• Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από το μπισκότο, πού έχει κρυώσει και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
  
• Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να σφίξει πριν προσθέσουμε τη σάλτσα βύσσινου.

Για τη σάλτσα βύσσινου

• Στραγγίζουμε τα βύσσινα πάνω από μία κατσαρόλα και προσθέτουμε τον χυμό ροδάκινου. Τα βύσσινα τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
• Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 2 κ.σ. γεμάτες κορν φλάουρ (νισεστέ) και με σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Στο μάτι της κουζίνας βράζουμε το σιρόπι ανακατεύοντας για μερικά λεπτά μέχρι να δέσει.
• Αποσύρουμε από το μάτι και προσθέτουμε τα βύσσινα.
• Αδειάζουμε τη σάλτσα μας σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 30', ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
  
• Μόλις κρυώσει αρκετά η σάλτσα μας την αδειάζουμε πάνω από την κρέμα, που έχει σφίξει.
  
• Βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο για αρκετές ώρες, μέχρι να κρυώσει και σφίξει καλά.