Για το παντεσπάνι

• Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα μας, ανακατεύοντας με μαρίζ από κάτω προς τα πάνω.
• *Κάνουμε απαλές κινήσεις και χωρίς να βιαζόμαστε για να μην μας ξεφουσκώσει το μείγμα.
• Παίρνουμε μία φόρμα για τούρτα. Βάζουμε λαδόκολλά στον πάτο, βουτυρώνουμε το τσέρκι, το καλύπτουμε με λωρίδες λαδόκολλας και κλείνουμε καλά το τσέρκι.
• Προσέχουμε να μην έχουμε βουναλάκια και η λαδόκολλα να καλύπτει καλά όλες τις επιφάνειες.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στην μεσαία σχάρα (ή σε αντιστάσεις, στην πρώτη σχάρα) στους 170°C για 20-25'.
• Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά πριν προχωρήσουμε.
  
• Θα χρειαστεί να περάσουν τουλάχιστον 2 ώρες.
• *Εγώ προσωπικά ετοιμάζω το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα.
• Στη συνέχεια με ένα κοφτερό μαχαίρι ραγίζουμε το παντεσπάνι απαλά και ολόισια σε δύο συμμετρικά σημεία για να κόψουμε τρία φύλλα για την τούρτα μας.
  
• Παίρνουμε μία διπλή μακριά κλώστη και την βάζουμε γύρω γύρω από το πρώτο ράγισμα.
• Κλείνουμε σιγά σιγά την κλωστή για να κόψουμε το πρώτο φύλλο.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το δεύτερο ράγισμα.

Για το σιρόπι

• Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη και την φλούδα πορτοκαλιού για 2' από την στιγμή που πάρει βράση.
• Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το σιρόπι μας να κρυώσει καλά.

Για την μους σοκολάτας

• Σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και την βάζουμε σε ανοξείδωτο σκεύος και την λιώνουμε σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά.
• Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μας.
• *Προσέχουμε να μη χτυπήσουμε την κρέμα γάλακτος παραπάνω από όσο χρειάζεται, γιατί μπορεί πολύ εύκολα να μας κόψει.
• Μόλις λιώσει η σοκολάτα την προσθέτουμε στη σαντιγί, χτυπώντας συνέχεια με το μίξερ.
• Μεταφέρουμε τη μους σε κορνέ με μεγάλο άνοιγμα.

Για την επικάλυψη

• Σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη ρίχνουμε μέσα σε ένα ανοξείδωτο μπολ.
• Προσθέτουμε το γάλα και σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Μόλις δούμε την κουβερτούρα να λιώνει, ξεκινάμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως και ενωθεί με το γάλα.
• Αφαιρούμε το μπολ από την κατσαρόλα και αφήνουμε την επικάλυψη σοκολάτας λίγο να κρυώσει πριν καλύψουμε την τούρτα μας.
• *Ανακατεύουμε τακτικά.

Για το στήσιμο

• Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, τοποθετούμε το τσέρκι από τη φόρμα μας.
• Βάζουμε ένα φύλλο παντεσπάνι και προχωράμε στο σιρόπιασμα και το στήσιμο.
• Σιροπιάζουμε καλά το πρώτο φύλλο. Ύστερα απλώνουμε από την μους με το κορνέ και βάζουμε το δεύτερο φύλο από το παντεσπάνι.
• Ξανά σιροπιάζουμε και βάζουμε από τη μους.
• Βάζουμε και το τρίτο φύλλο. Το σιροπιάζουμε και προσθέτουμε από τη μους.
• *Κρατάμε από τη μους για την ολοκλήρωση της τούρτας.
• Τοποθετούμε την τούρτα στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες ή στο ψυγείο για μια νύχτα.
• Αφαιρούμε το τσέρκι με τις λωρίδες λαδόκολλας.
• Προσθέτουμε την μους που μας έχει περισσέψει γύρω γύρω από την τούρτα και με μία σπάτουλα την ισώνουμε ομοιόμορφα.
• Καλύπτουμε με την λιωμένη κουβερτούρα.
• Προσθέτουμε τα φρούτα και τοποθετούμε την έτοιμη τούρτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν την κόψουμε.
  

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας.
• Βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μόλις λιώσει η ζάχαρη στύβουμε το λεμόνι.
• Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για ακόμα 2-3' και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.

Για το σιμιγδαλένιο μείγμα

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και αφού ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
• Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι μέχρι να ροδίσει για περίπου 10'. Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.
• Στα τελευταία 5' προσθέτουμε τα σπασμένα καρύδια.
• Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και προσεχτικά ξεκινάμε σιγά σιγά να προσθέτουμε με μία κουτάλα το ζεστό σιρόπι. Ανακατεύουμε συνέχεια.
• Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι, προσθέτουμε 1 κτ.γλ. κοφτή κανέλα και σε μέτρια φωτιά βράζουμε το μείγμα μας μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Μοιράζουμε τον μισό χαλβά σε φορμάκια σιλικόνης και τον ισιώνουμε με ένα κουτάλι.
  
• Στο υπόλοιπο μείγμα βάζουμε την σπασμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• *Εννοείται ότι ο χαλβάς είναι ακόμα καυτός για να λιώσει σωστά η κουβερτούρα.
• Προσθέτουμε στα μπολάκια και από τον σοκολατένιο χαλβά και ξανά ισιώνουμε με ένα κουτάλι.
  
• Σερβίρουμε με μέλι και λίγη κανέλα.
  

Για την μπισκοτένια βάση

• Βάζουμε τα υλικά για την ζύμη μας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
• Την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο με διάμετρο λίγο παραπάνω από 32 εκ.
• Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στην φόρμα της τάρτας (διαμέτρου 30εκ.) και πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στο πάτο για να πάρει η ζύμη την φόρμα της ταρτιέρας.
  
• Γεμίζουμε την βάση με όσπρια (φακές, ρύζι…).
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 170°C για 30’. Αφαιρούμε το πάνω χαρτί με τα όσπρια και ψήνουμε για περίπου 10΄ ακόμα, μέχρι η τάρτα να πάρει χρυσαφί χρώμα.
• *Κρατάμε τα όσπρια για επόμενο ψήσιμο.
• Βγάζουμε τη βάση-μπισκότο από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
  

Για τη μους σοκολάτας

• Λίώνουμε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια σε μπεν μαρί.
• Σε μία μικρή κατσαρόλα με περίπου 2 φλ. νερό, λιώνουμε την κουβερτούρα σε ένα ανοξείδωτο μπολ, που έχουμε τοποθετήσει πάνω από την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
• Όταν δούμε ότι η κουβερτούρα έχει σχεδόν λιώσει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως και αφαιρούμε το μπολ από την κατσαρόλα.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη για μερικά λεπτά μέχρι να αφρατέψει, να γίνει σαν γιαούρτι και όχι πολύ σφιχτό.
• Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας σιγά σιγά την λιωμένη κουβερτούρα.
• Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

Για το στήσιμο

• Ξεφορμάρουμε τη βάση της τάρτας και την βάζουμε σε πιατέλα.
• Αδειάζουμε τη μους σοκολάτας και την απλώνουμε απαλά.
• Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο και ετοιμάζουμε τη επικάλυψη σοκολάτας.

Για την επικάλυψη σοκολάτας

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Μόλις λιώσει προσθέτουμε λίγο γάλα και ξανά ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει η κουβερτούρα λεία και γυαλιστερή.
• Βγάζουμε την τάρτα από το ψυγείο και απλώνουμε ομοιόμορφα την λιωμένη κουβερτούρα.
• Βάζουμε γύρω γύρω Quaker και τοποθετούμε την έτοιμη τάρτα ξανά στο ψυγείο για να σφίξει καλά.
• Σερβίρουμε σε κομμάτια.

• Πλένουμε με μπόλικο νερό το ρύζι, το στραγγίζουμε και το βάζουμε να βράσει σε 1-1 ½ φλ. νερό για περίπου 15’, μέχρι να πιει όλο το νερό σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Σε ένα μπολ ρίχνουμε περίπου 100 ml. από το γάλα μας και προσθέτουμε το κορνφλάουρ. Ανακατεύουμε καλά.
• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Βάζουμε το βρασμένο ρύζι και το γάλα στο οποίο έχουμε διαλύσει το κορν φλάουρ.
• Χαμηλώνουμε λίγο το μάτι της κουζίνας και ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε τη βανίλια και βράζουμε το ρυζόγαλο για περίπου 15’, μέχρι να πάρει κρεμώδης υφή.
• Προσθέτουμε την κουβερτούρα.
• Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, ομογενοποιηθεί με το ρυζόγαλο και δέσει.
• Μοιράζουμε το έτοιμο ρυζόγαλο σε 6 μπολάκια και καλύπτουμε με τριμμένη κουβερτούρα.
  
• Τοποθετούμε το γλυκό μας στο ψυγείο.

• Παίρνουμε μία φόρμα για τούρτα. Βγάζουμε το τσέρκι της και το βουτυρώνουμε. Κολλάμε μία λωρίδα λαδόκολλας. Βάζουμε το τσέρκι ξανά στη θέση του και το κλείνουμε.
• Βάζουμε μία στρώση από τα μπισκότα μας. Καλύπτουμε τα κενά με μικρά κομματάκια.

Για το παγωτό

• Σε μπεν μαρι λιώνουμε την κουβερτούρα και στη συνέχεια την αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
  
• Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το ζαχαρούχο και τα χτυπάμε πολύ καλά για περίπου 10’.
• Απλώνουμε το μισό από το έτοιμο μείγμα πάνω από τα μπισκότα.
• Σρώνουμε ξανά μπισκότα.
• Στο μπολ με το μείγμα που μας έχει περισσέψει ρίχνουμε την λιωμένη κουβερτούρα και με μαριζ απαλά ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Αδειάζουμε το σοκολατένιο μείγμα πάνω από τα μπισκότα και το απλώνουμε προσεχτικά και ομοιόμορφα.
• Τρίβουμε 100-150 γραμμ. κουβερτούρα και την προσθέτουμε σε όλη την επιφάνεια της τούρτας.
• Βάζουμε την τούρτα παγωτού στην κατάψυξη για μία νύχτα.

Για τα καραμελωμένα φουντούκια

• Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε τα φουντούκια, μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε δόσεις, περιμένοντας να λιώσει η πρώτη δόση για να ρίξουμε την επόμενη.
• Μόλις λιώσει και η τελευταία δόση, ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει καραμέλα.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μεταφέρουμε τα καραμελωμένα φουντούκια σε μια λαδόκολλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά.
• Τριμματίζουμε τα καραμελωμένα φουντούκια σε ένα μπλέντερ.
• Βγάζουμε την τούρτα από την κατάψυξη, αφαιρούμε το τσέρκι και την λαδόκολλα.
  
• Καλύπτουμε τα πλαϊνά τοιχώματα της τούρτας με το φουντούκι που ετοιμάσαμε.
• Μεταφέρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.
  

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το γιαούρτι, το γάλα και την ζάχαρη άχνη.
• Χτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Προσθέτουμε την λιωμένη κουβερτούρα στο μείγμα με το γιαούρτι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Μοιράζουμε τη μους σε γυάλινα χαμηλά ποτήρια ή σε μπολάκια και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη φλούδα πορτοκαλιού και το ξυλάκι κανέλας.
• Βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μόλις λιώσει η ζάχαρη χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για ακόμα 2-3'. Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.

Για τον χαλβά

• Βάζουμε τις σταφίδες σε νερό να μουλιάσουν.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και αφού ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
• Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι μέχρι να ροδίσει, να αρχίσει να βγάζει τα αρώματα του και να πάρει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα (περίπου 8΄- 10'). Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.
• Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και προσεχτικά ξεκινάμε σιγά σιγά να προσθέτουμε με μία κουτάλα το καυτό σιρόπι. Ανακατεύουμε συνέχεια και έχουμε το νου μας μη μας πιτσιλίσει το καυτό μείγμα.
• Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι και σε μέτρια φωτιά βράζουμε το μείγμα μας μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Προσθέτουμε τις σταφίδες που έχουμε στραγγίσει καλά και ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε την χοντροκομμένη κουβερτούρα.
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα.
• Όσο ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι ακόμα ζεστός, τον αδειάζουμε σε φόρμα.
• Ισιώνουμε την επιφάνεια.
• Αφήνουμε να κρυώσει καλά και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
• Σερβίρουμε με μέλι και λίγη κανέλα.
• Αφήνουμε τον χαλβά μας εκτός ψυγείου.

Για το παντεσπάνι

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη. Χτυπάμε δυνατά για περίπου 5' μέχρι να ασπρίσουν.
• Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι με το κακάο και με μαρίζ ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Βουτυρώνουμε μία φόρμα σε σχήμα καρδιά, βάζουμε λαδόκολλα στη βάση και στα τοιχώματα.
• Αδειάζουμε το μείγμα για το παντεσπάνι μας και ψήνουμε στους 170°C για 20'.
• Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη και την φλούδα λεμονιού για περίπου 2' από τη στιγμή που ξεκινήσει ο βρασμός. Ύστερα προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.

Για τη μούς

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το γιαούρτι, το γάλα και την ζάχαρη άχνη.
• Χτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να αφρατέψει.
• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Ρίχνουμε την λιωμένη κουβερτούρα στο μείγμα με το γιαούρτι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Για την λευκή κουβερτούρα

• Λιώνουμε τη λευκή κουβερτούρα σε μπεν μαρί και τη μεταφέρουμε όσο είναι ζεστή σε κορνέ με πολύ μικρό άνοιγμα.

Για τη σαντιγί

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και χτυπάμε δυνατά για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει η σαντιγί μας.
• Μεταφέρουμε σε κορνέ με ανάλογη μύτη για τον στολισμό της τούρτας.

Επιπλέον

• Πλένουμε καλά τις φράουλες και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

Συναρμολόγηση

• Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι και το κόβουμε προσεχτικά στη μέση (οριζόντια).
• Βάζουμε το κάτω μέρος σε μία πιατέλα μαζί με το τσέρκι της φόρμας με λαδόκολλα.
• Σιροπιάζουμε και μόλις απορροφηθεί το σιρόπι στρώνουμε την μισή από τη μούς. Ισιώνουμε με σπάτουλα.
• Βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι με το πάνω μέρος προς τα κάτω.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Σιρόπιασμα και μους.
• Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
• Αφαιρούμε προσεχτικά το τσέρκι και τη λαδόκολλα.
• Με την λευκή κουβερτούρα όσο είναι ζεστή, στολίζουμε την επιφάνεια της τούρτας τοποθετώντας και τις φράουλες.
• Με τη σαντιγί φτιάχνουμε μπουκετάκια γύρω από την τούρτα.
• Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα.

Για τη βάση

• Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολάκι, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το λιώνουμε για 1' στον φούρνο μικροκυμάτων. Αλλιώς το λιώνουμε σε μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά. Σπάμε τα μπισκότα και τα χτυπάμε σε ένα μπλέντερ.
  
• Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και φορώντας ένα γάντι ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
• Σε ρηχό ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και αδειάζουμε το μπισκότο. Το απλώνουμε σε όλη την επιφάνια. Πατάμε απαλά με το χέρι μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 10', μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τη βάση μπισκότου να κρυώσει καλά.
  
• Σπάμε το μπισκότο με το χέρι μας και το μοιράζουμε σε μικρά μπολ.
  

Για τη μους

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το γιαούρτι, το γάλα και την ζάχαρη άχνη.
• Χτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να αφρατέψει.
• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Ρίχνουμε την λιωμένη κουβερτούρα στο μείγμα με το γιαούρτι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Μοιράζουμε τη μους στα μπολάκια πάνω από το μπισκότο και πασπαλίζουμε με σπασμένα καρύδια.
• Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν σερβίρουμε.