• Измиваме добре дреболиите и ги слагаме в тенджера с вряла вода на силен котлон, за да заврят за 3’, докато придобият пепелен цвят.
• Изваждаме дреболиите от тенджерата, оставяме ги на страна леко да изстинат и ги нарязваме на малки парченца.
• Изсипваме зехтина в тенджера под налягане и го затопляме на умерен котлон.
• Слагаме ситно нарязаната глава лук и сотираме за 2’.
• Добавяме агнешките дреболийки и ги сотираме за 3-4’.
• Слагаме зеления лук и разбъркваме за 1’.
• Добавяме ориза и разбъркваме.
• Слагаме марулята, солта, черния пипер и щом се смали обема ѝ, слагаме копъра.
• Изсипваме 2 литра вряла вода, затваряме капака на тенджерата и варим под налягане за 12’.
• Отместваме тенджерата от котлона, изчакваме да се освободи капака ѝ, слагаме 3 черпака от бульона в една купичка и го оставяме да изстине за около 10’.
• Слагаме в друга дълбока купичка изцедения лимон заедно с жълтъка и ги разбиваме добре с ена вилица.
• Много бавно изсипваме лимоновата смес в бульона, който е изстинал, разбърквайки бързо с вилица и бавно прибавяме в тенджерата със супата, разбърквайки с черпак.
• На умерен котлон варим супата за 2-3’, разбърквайки внимателно с черпака.
• Сервираме, придружавайки супата ни със сирене фета със зехтин и сух риган, пресен хляб и каквото друго ни харесва.

• В тенджера с около 1 ½ литра вряла вода слагаме една почистена цяла глава лук, картофите и морковите, които сме нарязали на малки кубчета.
• Добавяме сол, черен пипер и кубчето зеленчуков бульон.
• Със затворен капак варим супата на умерен котлон за 20’ (в тенджера под налягане – 5’), докато се сварят добре зеленчуците ни.
• Изваждаме лука и го слагаме в блендер. С малко вода го разбиваме добре и го връщаме обратно в тенджерата.
• Добавяме фидето, начупвайки го с ръка и варим супата за още 5’.
• Отместваме тенджерата от котлона и слагаме 2-3 черпака от бульона на супата в една купичка. Оставяме го да изстине за 10’.
• Слагаме в друга дълбока купичка изцедения лимон и жълтъка и ги разбиваме добре с ена вилица.
• Много бавно изсипваме лимоновата смес в бульона, който е изстинал, разбърквайки бързо с вилица и бавно прибавяме в тенджерата със супата, разбърквайки с черпак.
• На умерен котлон варим супата за 2-3’, разбърквайки внимателно с черпака.
• Прибавяме 4-5 с.л. зехтин и сервираме със ситно нарязан магданоз.

• Поставяме пилешкото в достатъчно количество вряла вода и варим за 2-3’.
• Изхвърляме водата с получената пяна и изплакваме тенджерата.
• В 3 литра подсолена вряла вода варим пилешкото заедно със целия лук за 15’ в тенджера под налягане и за около 1 час в обикновена тенджера.
• Изваждаме пилешкото от бульона и го оставяме да поизстине.
• Изваждаме лука и го слагаме в блендер. С малко вода го разбиваме добре и го връщаме обратно в тенджерата.
• Докато варим месото, почистваме, измиваме и нарязваме картофите и морковите.
• В момента, в който извадим пилешкото от тенджерата ги добавяме в бульона с още малко сол. Варим в тенджера под налягане за 5’, а в обикновена тенджера за около 15’, докато се сварят добре зеленчуците.
• Междувременно, премахваме кожата и кокалите от пилешкото и го разкъсваме на парченца с ръце.
  
• След като се сварят зеленчуците, добавяме фидето, което начупваме с ръце и накъсаното пилешко месо.
• Завираме супата ни за 3-4’ и отместваме тенджерата от котлона. Слагаме 2-3 черпака от бульона на супата в една купичка. Оставяме го да изстине за 10’.
• Слагаме в друга дълбока купичка изцедения лимон и жълтъка и ги разбиваме добре с ена вилица.
• Много бавно изсипваме лимоновата смес в бульона, който е изстинал, разбърквайки бързо с вилица и бавно прибавяме в тенджерата със супата, разбърквайки с черпак.
• На умерен котлон варим супата за 2-3’, разбърквайки внимателно с черпака.
• Прибавяме 4-5 с.л. зехтин и сервираме със ситно нарязан магданоз.

• Изчистваме добре рибата от люспите и вътрешностите и я измиваме.
  
• Варим рибата във 3 литра вода, за около 15’.
• *Бихме могли да сварим рибата на пара в тенджера под налягане. Необходими са точно 5’ варене. По този начин със сигурност няма да имаме кости в рибния бульон , но и цялата процедура е по-лесна.
  
• Изваждаме рибите от тенджерата и ги оставяме да изстинат, за да ги изчистим от костите им.
• Прецеждаме бульона и го връщаме отново в тенджерата.
• Добавяме целия лук, нарязаните зеленчуци, целината, сол и черен пипер на вкус.
• Варим за още 15’ (в тенджера под налягане 5’).
• Изваждаме лука и го слагаме в блендер. С малко вода го разбиваме добре и го връщаме обратно в тенджерата.
• Добавяме и почистената риба и варим супата за 5’ без капак.
• Слагаме лимон и зехтин, отместваме тенджерата от котлона и сервираме.

• Измиваме лещата и я слагаме в една тенджера с вода, колкото да я покрива.
• На силен котлон варим лещата за няколко минути.
• Прецеждаме и изплакваме, за да премахнем пяната, която се е появила и отново слагаме лещата в тенджерата ни.
• Заливаме я с 1 литър вода и щом заври добавяме лукът, скилидките чесън, морковите, настърганите домати, които сме смесили с доматеното пюре, зеленчуковия бульон, сол, черен пипер и риган.
• Покриваме тенджерата с капака ѝ и варим супата за около 40’ на умерен котлон.
• Щом преминат 20’, изваждаме лукът и с малко вода го разбиваме много добре в едно блендерче. Връщаме го в тенджерата, разбъркваме, добавяме зехтина и продължаваме готвенето за около 20’, докато се свари добре лещата.
• В продължение на готвенето може да е нужно да добавим още вода, която е по-добре да е вряла, за да не прекъснем варенето на супата ни.
• Ако приготвяме лещата в тенджера под налягане, са необходими 15’ варене от момента, в който се запечата капака ѝ. След това отместваме тенджерата от котлона и щом се освободи капака ѝ, изваждаме лукът, разбиваме го с малко вода в едно блендерче, изсипваме го в тенджерта ни и добавяме зехтина.С отворен капак варим лещата за 5’ до готовност.
• Сервираме с малко оцет и придружаваме с пресен или запечен хляб със зехтин и риган, маслини и каквото друго ни харесва.

• Измиваме много добре шкембето и крачето и след това ги търкаме с лимоновия сок.
• Поставяме ги в тенджера с вряла вода, колкото да ги покрива и ги варим за 10’ докато се почви пяна по повърхността. Изваждаме шкембето и крачето и изхвърляме водата с пяната.
• Слагаме отново шкембето и крачето в тенджерата, добавяме вряла вода, колкото да ги покрие добре и един цял лук.
• Варим пачата на умерен към слаб котлон за около 3 часа (в тенджера под налягане за 1 час), докато омекне добре, като внимаваме за водата. Добавяме вода, когато е необходимо (добре е водата да е вряла, за да не спираме варенето на супата).
• Изваждаме шкембето и крачето в един съд и ги оставяме да изстинат преди да ги нарежем.
• С една цедка премахваме сварения лук и го изхвърляме.
• Щом изстинат достатъчно шкембето и крачето, ги нарязваме на ситно, слагаме ги отново в тенджерата ни и посоляваме. Разбира се изхвърляме кокала от крачето.
• С отворен капак варим супата за около 10’ и сме готови да сервираме.
• Докато варим пачата, приготвяме чесновата притурка (скордоступи).
• Смачкваме почистеният чесън със инструмента за тази цел и го слагаме в дълбока купичка.
• Добавяме и останалите продукти и разбъркваме.
• Когато поднесем пачата, добавяме по 2-3 с.л. скордоступи във всяка супена чиния и се наслаждаваме.

• Нарязваме гъбите на малки парчета. Ако готвим бели гъби, първо ги обелваме.
• В една тенджера сипваме 6-7 с.л. зехтин и на умерен котлон запържваме гъбите за няколко минути, добавяйки малко сол и черен пипер.
• Добавяме бялата част от зеления лук и разбъркваме за 1-2’.
• Слагаме добре измития и прецеден ориз, и го запържваме леко заедно с гъбите и пресния лук.
• Добавяме зелената част от лука и изсипваме в тенджерата 2 ½ литра вряла вода, за да не прекъснем варенето на супата и още малко сол.
• Готвим за 10’ и след това слагаме марулята.
• Варим супата за още 10-15’ и отместваме тенджерата от котлона.
• Слагаме 3 черпака от бульона на супата в една купичка и го оставяме го да изстине за 10’.
• Добавяме копъра в тенджерата и разбъркваме.
• Слагаме в друга дълбока купичка изцедения лимон и жълтъка и ги разбиваме добре с ена вилица.
• Много бавно изсипваме лимоновата смес в бульона, който е изстинал, разбърквайки бързо с вилица и бавно прибавяме в тенджерата със супата, разбърквайки с черпак.
• На умерен котлон варим супата за 2-3’, разбърквайки внимателно с черпака.
• Прибавяме 4 с.л. зехтин и сервираме гъбената супа топла с още малко лимон и пресен хляб.

• От предната вечер накисваме боба във вода с малко сол (от 8 до 10 часа са достатъчни).
• На другия ден го прецеждаме, изплакваме и прехвърляме в тенджера с вода, колкото да го покрива.
• Варим на силен котлон за около 5’, прецеждаме и изплакваме отново, за да премахнем пяната, която се е образувала.
• В една тенджера (можем да използваме обикновена тенджера или тенджера под налягане) изсипваме 4 с.л. зехтин и леко запържваме нарязаните лук и моркови. Добавяме чесън и разбъркваме.
• Гасим с доматената салца или с конкасе, което първо сме разбили в един блендер.
• Добавяме боба и 1 литър вряла вода ако готвим в тенджера под налягане и поне ½ литър повече, ако готвим в обикновена тенджера.
• В малка купичка смесваме доматеното пюре с малко вода и го изсипваме в боба.
• Посоляваме на вкус, слагаме черен пипер, нарязаната целина, джоджена, малко люто буково и леко разбъркваме.
• Ако приготвяме бобената чорба – фасолада в тенджера под налягане, варим под налягане на умерен котлон за 15-20’ (зависи от сорта на боба). Веднага след това отместваме тенджерата от котлона и изчакваме да се освободи капака. Когато отворим тенджерата, най-вероятно ще е нужно да я сложим отново на котлона за няколко минути, за да се сгъсти по-добре, добавяйки още малко зехтин.
• Ако приготвяме ястието ни в обикновена тенджера, готвим на умерен котлон за около 1 час, докато омекне боба и се смеси добре с останалите продукти, но наблюдаваме да не го преварим. Поглеждаме от време на време за количеството на водата и ако е необходимо добавяме още малко. Добре е водата да е вряла, за да не прекъсне варенето на супата. Малко преди да приключим с готвенето, добавяме още малко зехтин.

• В един дълбок съд слагаме каймата заедно с добре измития и прецеден ориз, солта, черния пипер, зехтина и замесваме за 1-2’.
• Овалваме малки кюфтенца, слагаме ги в една голяма чиния и ги поставяме в хладилника, докато приготвяме зеленчуците.
• Обелваме картофите, морковите, измиваме ги и ги нарязваме на малки кубчета.
• Почистваме лука и го слагаме нарязан на едро заедно с малко вода и разбиваме много добре.
• В една тенджера слагаме нарязаните зеленчуци, разбития лук и 2-3 литра вряла вода.
• Междувременно сме извадили кюфтенцата от хладилника и сме ги оваляли в брашно.
• *За да овалим топчетата бързо и лесно, използваме една чиста торбичка, в която слагаме около 250г бяло брашно и топчетата. Затваряме торбата и разклащаме внимателно. След това слагаме едно по едно топчетата в шепата ни и ги разклащаме, за да премахнем повечето от брашното.
• В момента, в който сложим зеленчуците и зеленчуковия бульон в тенджерата, добавяме едно по едно и кюфтенцата, посоляваме и леко разбъркваме.
• Варим супата за 20-25’ на умерен котлон (в тенджера под налягане – 10'), докато се сварят добре зеленчуците и кюфтенцата.
• Слагаме в купа 2 черпака от бульона на супата, за да приготвим застройката.
• В тенджерата добавяме фидето, което начупваме в шепата ни и на изключен котлон оставяме да се сготви.

За застройката

• Докато изчакваме приготвяме застройката.
• Слагаме изцедения лимон и жълтъците в една купа. Разбиваме много добре с вилица.
• След като изстине леко супата, добавяме бавно застройката, разбърквайки внимателно с един черпак.
• Поставяме отново тенджерата на котлона и оставяме супата да се стопли много добре, разбърквайки от време на време.
• Сервираме супата топчета със ситно нарязан магданоз.