За картофите

• Измийте добре картофите и ги сварете в подсолена вода, която да покрива, за около 20 минути, докато леко омекнат.
• *Проверете с вилица дали са готови. Не искаме да са прекалено меки, защото ще се пекат във фурната.
• След това ги отцедете и ги оставете за 2-3 минути, за да се изсушат от водните пари.
• *Можем да сварим картофите на пара в тенджера под налягане за 10'.
  
• Разрежете картофите наполовина и с лъжица, внимателно създавайки гнезда за плънката.
• *Оставяме това, което сме отделили от картофите, настрана за да добавим към плънката.
• В плитка тава поставете хартия за печене, подредете картофите и леко ги посолете.

За плънката

• В тиган на среден огън изсипете зехтина.
• Добавете гъбите и запържете за няколко минути.
• Добавете чесъна, разбъркайте и добавете чушката.
• Продължете да сотирате, докато чушките омекнат.
• Добавете малко сол, малко черен пипер, малко риган и джинджифил.
• Накрая добавете студените нарязани меса.
• *Можем да добавим пържена луканка, която сме нарязали на ситно, или друго сготвено месо.
• Прехвърлете сместа от тигана в голяма купа и я оставете леко да се охлади.
• Сега ще добавим крема сиренето, фета, кашкавал, маслините, киселите краставички и сварения картоф, който сме отделили.
• Разбъркайте внимателно и напълнете картофите равномерно.

За покритието

• В купа разбийте яйцето и добавете цеденото мляко.
• Разбъркайте добре и намажете пълнените картофи със силиконова четка.
  

За печенето

• Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 30 минути до златист цвят.
  

• В една плитка тенджера слагаме 4 с.л. зехтин и добавяме нарязаните свински филенца.
• Запържваме ги и от двете страни.
• Изсипваме 100 ml. вода и готвим с капак за 20’, докато се изпари течността им.
• Слагаме още 4с.л. зехтин, разбъркваме и добавяме гъбите.
• Запържваме леко за 2-3’ и добавяме чушките, солта, черния пипер и сухия риган.
• Готвим за още няколко минути, докато поомекнат гъбите и чушките.
• Слагаме сметаната, разбъркваме и завираме ястието за 2-3’.
• Отместваме тенджерата от котлона и сервираме с Картофено пюре, малко черен пипер и ситнона рязан магданоз.
  

• Бланширайте пилешкото месо в обилно количество вряща вода за 2 минути и след това отцедете.
• В тенджера под налягане, в ½ чаша зехтин, постепенно запържете парчетата пилешко месо от всички страни.
• Извадете от тенджерата и запържете почистения лук в същото олио. След това добавете ½ чаша зехтин.
• Добавете меда, доматеното пюре и подправките.
• Разбъркайте и деглазирайте с виното.
  
• Добавете запърженото пилешко месо.
• Налейте вряла вода от единия край, колкото да покрие месото.
• Гответе на среден до слаб огън за 10 минути под налягане, след което свалете тенджерата от котлона, внимателно освободете парата и отворете капака.
• Сервирайте пилешкото стифадо топло и се насладете на всяка хапка.
  

• Приготвяме съставките.
• Измиваме 4-те домата, отрязваме капачето им и с помощта на супена лъжица ги издълбаваме и поставяме доматения сос в купа.
• Измиваме чушките, режем капачетата им и премахваме семките.
• Обелваме картофите и ги нарязваме на полумесеци.

За плънката

• В плитка тенджера слагаме каймата и лука на умерен котлон.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато побелее и се изпари течността, която ще се появи.
• Добавяме чесъна, 4-5 с.л. зехтин и разбъркваме за 2’.
• Гасим с виното и разбъркваме, докато се изпари алкохола.
• Осоляваме, добавяме черен пипер, ориза и сотираме за 1-2'.
• В блендер разбиваме шарката от доматите, задно с обелен зрял домат.
• Добавяме половината в плънката и останалото го запазваме за тавата, в която ще изпечем ястието ни.
• Слагаме и зелинината – магданоз, копър, пресен джоджен и разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона и оставяме плънката да поизстине.

За завършването на ястието ни

• Пълним чушките и доматите и ги слагаме в дълбока тава.
• В един край на тавата слагаме и картофите.
• Добавяме останалото от разбитите домати около пълнените чушки и домати, малко вода и зехтин.
• Поставяме капачетата от зеленчуците и покриваме тавата с хартия за печене и алуминиево фолио.
  
• Печем в предварително загрята фурна, на 200^οC за 10’. Намаляваме фурната на 180^οC и печем още1:20’.
• Премахваме алуминиевото фолио и хартията за печене и печем на грила на фурната, докато се запече добре ястието ни.
• Сервираме заедно със сирене и хляб, за да топим в соса.

• Измийте тиквичките и отрежете краищата им.
• На дъска за рязане нарежете тиквичките на дълги, тънки филийки.
• Изсипете зехтина в тиган и го оставете да се загрее на среден огън.
• Добавете тиквичките и запържете от двете страни, докато придобият хубав цвят.
• Сервирайте пържените тиквички, като добавите сол, малко чесън и копър.
• По желание придружаваме със Сос с цедено мляко.

За зелето

• Мием добре зелето и премахваме кочана от долната страна с остър нож.
• В тенджера с вряла вода слагаме лимоновия сок, 1 с.л. сол и цялото зеле с долната му част към дъното на тенджерата.
• Добавяме достатъчно вряла вода, колкото да покрие почти зелето.
• Варим зелето известно време и го обръщаме.
• С щипка отстраняваме първите няколко листа и след като видим, че са омекнали, ги изваждаме и поставяме в една тава.
• Обръщаме зелето отново и го варим за няколко минути.
• Повтаряме процеса и продължаваме така, докато отстраним листата от цялото зеле от тенджерата.
• На дъното на тенджера под налягане, или в една обикновена тенджера, слагаме няколко лъжици зехтин и постиламе зелеви листа, които сме отделили за това.
• Ще използваме най-малките листа и други, които са били скъсани или просто не са удобни за сармите.

За плънката

• В плитка тенджера слагаме каймата и нарязания лук.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато се изпарят течностите.
• Добавяме около 10 с.л. зехтин, чесън, черен пипер и запържваме.
• Добавяме ориза, който сме измили и отцедили добре, разбъркваме за 1-2 минути и добавяме настъргания домат.
• Добавяме сол, малко черен пипер, малко риган и 1 ч.л. лют червен пипер.
• Разбъркваме и отместваме от котлона.
• Оставяме пълнежа ни да се охлади малко и започваме със сармите.

За сармите

• В голяма чиния слагаме един зелев лист и с нож премахваме твърдата част.
• Поставяме в центъра смес от каймата, сгъваме първо страните и завиваме на руло.
• Продължаваме по същия начин с останалото зеле.
• Поставяме плътно увитите сарми в тенджерата и добавяме доматен сок, сол, зехтин и вряла вода, която да покрива сармите много добре.
• Поставяме една чиния върху сармите, за да ги притиска при варенето.
• Ако готвим с тенджера под налягане, ще варим ястието за 10' под налягане. След това отместваме тенджерата от котлона и след няколко минути премахваме парата, за да отворим тенджерата и да спрем готвенето.
• Ако готвим в обикновена тенджера, ще варим сармите на среден огън за около 1 ½ часа. Докато варят, ако е необходимо, добавяме вода (вряла). Винаги искаме водата да е на височината на чинията.

За лимоновия сос

• Когато ястието ни е готово, с черпак от единия край на тенджерата отстраняваме соса и го прехвърляме в малка тенджерка.
• В купа разбиваме два жълтъка, изстискваме един лимон и го добавяме към жълтъците. Разбиваме добре.
• В купа слагаме малко вода и 1 пълна супена лъжица царевично нишесте. Разбъркваме добре.
• Бавно изсипваме сместа от яйца и лимон в соса от ястието и разбъркваме с телена бъркалка. Добавяме сместа с царевично нишесте и отново разбъркваме.
• Заливаме зелевите сарми със соса от жълтъците и лимона и варим за няколко минути, докато леко се сгъсти.
• Сервираме ястието ни топло и се наслаждаваме.

• Приготвяме картофите.
• Обелваме ги, измиваме ги и ги слагаме в кошницата от тенджерата под налягане за варене на пара.
• Готвим под налягане за 10' и отместваме тенджерата под налягане от котлона.
• Изчакваме малко и внимателно премахваме парата, за да я отворим по-бързо и да не продължи варенето на картофите.
• Ако картофите на са готови, ги варим под налягане за още 5'.
• Изваждаме картофите и ги оставяме да изстинат.
• В дълбок съд, ги настъргваме на ренде, или използваме вилица.
• Добавяме брашното, яйцето, сол, малко черен пипер и замесваме.
• Следва да добавим фета сиренето, кефалигравиера, зехтин и отново замесваме.
• Слагаме картофената смес в хладилника за 1 час.
• След това правим малки топчета, които слагаме в голяма чиния и след това в хладилника за 1 час.
• Приготвяме 3 чинии (2 плитки и една дълбока). В първата слагаме обилно брашно, във втората, дълбоката – две яйца, които разбиваме, а в тритата – обилно галета.
• Когато извадим картофените кюфтенца от хладилника, леко ги оваляме в брашното и след това едно по едно ги потапяме в разбитите яйца и завършваме с галетата.
• Наливаме обилно количество олио в дълбок тиган.
• Включваме котлона на средна температура и след като олиото се загрее достатъчно, започваме да пържим.
• Пържим картофените кюфтенца за няколко минути от едната страна и след като добият златист цвят, ги обръщаме.
• Пържим още малко и след като видим, че са добили хубав цвят, ги изваждаме и ги поставяме в чиния с кухненска хартия.
• След това ги слагаме в голяма чиния и сервираме.

За орзото

• В тенджера слагаме 900 ml. вода и щом заври, добавяме малко сол и орзото.
• Върим на слаб огън и тактично разбъркваме.
• Отместваме тенжерата от котлона преди орзото се свари и поеме цялата вода.

За каймата

• В тиган, на умерен котлон, сотираме каймата, заедно с лука и около 10с.л зехтин.
• След като се изпарят течностите, добавяме чесъна, разбъркваме за минутка и добавяме подправките (сол, черен пипер, червен пипер, сух риган, кориандър).
• Слагаме доматеното пюре, разбъркваме добре и добавяме доматите.
• Разбъркваме и добавяме ½ч.ч. вряла вода.
• Готвим за няколко минути и отместваме от котлона.

Подготовка за печене във фурната

• В дълбока тава изсипваме свареното орзо с течностите му.
• Добавяме каймата, 1 чаша. вряла вода и разбъркваме внимателно, така че каймата да се разпредели навсякъде.
  
• Печем в предварително загрята фурна на 180°C за 30'.
• Изваждаме тавата от фурната и добавяме настърганото сирене.
• Печем още около 10'.
• Сервираме ястието ни топло и се наслаждаваме.
  

• Започваме с патладжаните и чушките.
• Измиваме патладжаните и ги белим на райе. Режем ги на едри ромбове и ги слагаме в подсолена вода за около 20’, за да премахнем горчивината им и за да не поемат много от зехтина при печенето.
• След това ги прецеждаме и ги слагаме в дълбок съд.
• Добавяме сол, малко черен пипер, зехтин и разбъркваме.
• Измиваме чушките, премахваме дръжките и семките. Поливаме ги с малко зехтин и ги осоляваме.
• В плитка тава слагаме хартия за печене и разпрделяме патладжаните по цялата повърхност. Добавяме и чушките.
• Печем на грила на фурната 200°C за около 20'.
• Изваждаме тавата, разбъркваме патладжаните, обръщаме чушките, поливаме с малко зехтин и печем за още около10'.
  
• Изваждаме тавата от фурната и щом чушките изстинат, ги обелваме.
  
• В една обикновена тенджера, или в една тенджера под налягане, на умерен котлон слагаме зехтин (около 10 с.л. или малко повече).
• Следва да добавим лука и леко да запържим.
• Слагаме ситно нарязания чесън и морковите нарязани на шайби.
• Сотираме и добавяме картофите нарязани на средни кубчета.
• Рзбъркваме за една две минути и добавяме доматите конкасе и пресните домати, настъргани.
• Осоляваме на вкус, слагаме две три щипки черен пипер, малко сух риган, 1ч.л червен пипер и разбъркваме.
• Добавяме вряла вода, колкото да покрие картофите и готвим, докато се сварят картофите, за около 25'. Внимаваме да не омекнат прекалено.
• Ако използваме тенджера под налягане, готвим за 10'. След това отместваме от котлона и внимателно премахваме парата.
  
• Добавяме в готовите картофи, изпечените патладжани и чушки.
• Слагаме отново тенджерата на котлона, добавяме ситно нарязан магданоз и на умерен котлон, леко сваряваме ястието ни.
• Сервираме с пресен хляб и се наслаждаваме.