• В малка тенджера наливаме малко зехтин и след като се загрее на среден огън, добавяме лука.
• Сотираме за 1-2 минути и добавяме ориза, който сме измили и отцедили добре.
• Разбъркваме с дървена лъжица за 1-2 минути и добавяме горещата вода.
• Добавяме сол, малко черен пипер, дафиновите листа, разбъркваме и намаляме котлона.
• Покриваме с капак и готвим за около 10'.
• Отместваме тенджерата от котлона, премахваме капака и покриваме тенджерата с памучна кърпа, за да абсорбира останалата течност.
• Оставяме ориза да почине около 10 минути и сервираме с риба или месо.

• В една тенджера на умерен котлон затопляме зехтина.
• Слагаме лука и сотираме за 2’, заедно със захарта.
• Добавяме гъбите и разбъркваме.
• След 1’ добавяме ориза, който първо сме измили и прецедили много добре.
• Сотираме ориза заедно с лука и гъбите за 1-2’ и поливаме с врялата вода.
• Разбъркваме, посоляваме, добавяме малко черен пипер, пилешкия бульон и дафиновите листа.
• Поставяме капака на тенджерата ни и готвим ориза на слаб котлон за около 20’, или според инструкциите на опаковката.
• Отместваме тенджерата от котлона, покриваме ориза с една чиста кърпа и капака на тенджерата за 5’ и след това сервираме.

За зелето

• Мием добре зелето и премахваме кочана от долната страна с остър нож.
• В тенджера с вряла вода слагаме лимоновия сок, 1 с.л. сол и цялото зеле с долната му част към дъното на тенджерата.
• Добавяме достатъчно вряла вода, колкото да покрие почти зелето.
• Варим зелето известно време и го обръщаме.
• С щипка отстраняваме първите няколко листа и след като видим, че са омекнали, ги изваждаме и поставяме в една тава.
• Обръщаме зелето отново и го варим за няколко минути.
• Повтаряме процеса и продължаваме така, докато отстраним листата от цялото зеле от тенджерата.
• На дъното на тенджера под налягане, или в една обикновена тенджера, слагаме няколко лъжици зехтин и постиламе зелеви листа, които сме отделили за това.
• Ще използваме най-малките листа и други, които са били скъсани или просто не са удобни за сармите.

За плънката

• В плитка тенджера слагаме каймата и нарязания лук.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато се изпарят течностите.
• Добавяме около 10 с.л. зехтин, чесън, черен пипер и запържваме.
• Добавяме ориза, който сме измили и отцедили добре, разбъркваме за 1-2 минути и добавяме настъргания домат.
• Добавяме сол, малко черен пипер, малко риган и 1 ч.л. лют червен пипер.
• Разбъркваме и отместваме от котлона.
• Оставяме пълнежа ни да се охлади малко и започваме със сармите.

За сармите

• В голяма чиния слагаме един зелев лист и с нож премахваме твърдата част.
• Поставяме в центъра смес от каймата, сгъваме първо страните и завиваме на руло.
• Продължаваме по същия начин с останалото зеле.
• Поставяме плътно увитите сарми в тенджерата и добавяме доматен сок, сол, зехтин и вряла вода, която да покрива сармите много добре.
• Поставяме една чиния върху сармите, за да ги притиска при варенето.
• Ако готвим с тенджера под налягане, ще варим ястието за 10' под налягане. След това отместваме тенджерата от котлона и след няколко минути премахваме парата, за да отворим тенджерата и да спрем готвенето.
• Ако готвим в обикновена тенджера, ще варим сармите на среден огън за около 1 ½ часа. Докато варят, ако е необходимо, добавяме вода (вряла). Винаги искаме водата да е на височината на чинията.

За лимоновия сос

• Когато ястието ни е готово, с черпак от единия край на тенджерата отстраняваме соса и го прехвърляме в малка тенджерка.
• В купа разбиваме два жълтъка, изстискваме един лимон и го добавяме към жълтъците. Разбиваме добре.
• В купа слагаме малко вода и 1 пълна супена лъжица царевично нишесте. Разбъркваме добре.
• Бавно изсипваме сместа от яйца и лимон в соса от ястието и разбъркваме с телена бъркалка. Добавяме сместа с царевично нишесте и отново разбъркваме.
• Заливаме зелевите сарми със соса от жълтъците и лимона и варим за няколко минути, докато леко се сгъсти.
• Сервираме ястието ни топло и се наслаждаваме.

• Измиваме добре дреболиите и ги слагаме в тенджера с вряла вода, на силен котлон. Варим за 3’, докато придобият пепелен цвят.
• Изваждаме дреболиите от тенджерата и ги оставяме настрана да се охладят леко, преди да ги нарежем.
• Докато чакаме дробчетата да изстинат, накисваме стафидите във вода, измиваме добре ориза и го отцеждаме, а лука, копъра и джоджена нарязваме на ситно.
• Нарязваме дреболиите на малки парчета, в тиган затопляме зехтин на умерен котлон и добавяме дреболиите.
• Запържваме, докато добият златист цвят.
• Добавяме пресния лук и разбъркваме.
• Добавяме ориза, кукунари, стафидите (за предпочитане вместо стафиди можете да използвате нарязани сушени сливи), сол, черен пипер и разбъркваме.
• Сваляме съда от котлона и добавяме копъра и джоджена.
• Прехвърляме в тава за печене и добавяме 2 чаши вряла вода.
• Покриваме с хартия за печене и алуминиево фолио.
• Печем в предварително загрята фурна на 180°C за около 1 час.

• В малка тенджера на умерен котлон затопляме зехтина и леко запържваме ситно нарязания лук и настъргания морков.
• Измиваме и прецеждаме добре ориза и го изсипваме в тенджерата. Разбъркваме за 1-2’ и добавяме ½ ч.л. куркума, сол на вкус, малко черен пипер и дафиновите листа.
• Заливаме внимателно ориза с 550 ml. вряла вода и разбъркваме. Намаляваме котлона и варим за около 15’ със затворен капак, без да го бъркаме, докато оризът поеме всичката течност.
• Отместваме тенджерата от котлона и покриваме ориза с една кърпа и капака на тенджерата върху нея. Оставяме по този начин ориза за няколко минути.
• Сервираме заедно с риба, месо или просто с една свежа салата.

За пилешкото

• В тиган с незалепващо покритие запържваме пилешките бутчета от двете страни до златисто кафяво.
• В една тава слагаме малко зехтин на дъното и прехвърляме пилешкото от тигана.
• Поливаме с малко зехтин бутчетата, добавяме сол, черен пипер и сух риган.

За ориза

• В тенджера изсипваме около 10 с.л. зехтин и на среден огън оставяме леко да се затопли.
• След това добавяме лука, морковите и зърната черен пипер.
• Сотираме до омекване на лука и добавяме измития и отцеден ориз.
• Разбъркваме за около 2 минути, внимателно, защото оризът може да залепне за дъното на съда.
• Сваляме тенджерата от котлона и прехвърляме ориза в тавата, около пилето. Поставяме дафиновите листа на различни места.
• Сваряваме 2-3 ч.ч. вода и добавяме в тавата.
• Внимаваме да го излеем така,че да не отмием съставките ни.
  
• Покриваме тавата първо с хартия за печене и завършваме с алуминиево фолио.
• Пече се на 180°C около час.
• След 45' премахваме хартията и фолиото. Проверяваме ястието и го печем още малко, за добие хубав цвят пилешкото.

• В тенджера изсипваме зехтина и сотираме ситно нарязаната глава лук за 2'.
• Добавяме белите краища от пресния лук, чесъна и разбъркваме.
• Слагаме чушките и разбъркваме.
• Добавяме ориза, който предварително сме измили и прецедили добре.
• Разбъркваме добре за 1-2' и след това добавяме зелената част от пресния лук и след това врялата вода.
• Посипваме със сол и черен пипер.
• Намаляваме котлона и покриваме тенджерата с капака ѝ.
• Готвим за около 20' на слаб котлон.
• 2' преди да приключим с готвенето на ориза, добавяме копъра и мидите, които предварително сме измили и прецедили много добре.
• Последно добавяме лимона, разбъркваме и отместваме тенджерата от котлона.
• Премахваме капака, покриваме с памучна кърпа, поставяме отново капака и оставяме ястието да си почине за около 15'.

• В една обикновена тенджера, или в тенджера под налягане слагаме ситно нарязания лук, зехтина и сотираме за 1-2'.
• Добавяме едро нарязаните бели краища от праза и разбъркваме за 1'.
• Слагаме чесъна, главата от целината и след това останалия праз.
• Добавяме ориза и разбъркваме за 1'.
• Слагаме целината, сол, черен пипер, бульона и покриваме с вода (гореща).
• Готвим ястието ни на умерен котлон за около 15' (в тенджера под налягане за 5', с по-малко вода), докато омекне праза и се сготви ориза.
• След като се сготви ястието ни, отместваме тенджерата от котлона, премахваме капака и го оставяме за около 30' преди да добавим застройката.

За застройката

• В един съд разбиваме жълтъците заедно с лимона и бавно, разбърквайки внимателно, ги слагаме в ястието, което леко е изстинало.
• Поставяме отново тенджерата на котлона и на умерен огън варим праза за няколко минути, разбърквайки внимателно.

За кебапчетата

• Преди да замесим каймата, в малко зехтин сотираме лука с малко захар и след като леко изстине го прибавяме към каймата.
• В един дълбок съд слагаме каймата и добавяме всички останали продукти, за да омесим кебапчетата.
• Преди да сложим и сухия хляб вътре, го накисваме в студена вода и щом омекне, премахваме кората му, изстискваме го добре и го надробяваме на ситно в каймата с останалите продукти.
• Месим за няколко минути, докато се смесят много добре продуктите и след това слагаме каймата в хладилника за 1 час.
• Намазвайки ръцете си с олио, оформяме кебапчетата, нареждаме ги в една голяма чиния и ги слагаме в хладилника за 1 час, за да се втвърдят преди печеното.
• Печем кебапчетата на грил или на жар от двете им страни за около 20’.

За доматената салца

• Първо премахваме семките от чушките и ги режем на тънки филийки.
• Затопляме зехтина в плитка тенджера и сотираме лука и чесъна на умерен котлон за 2-3’.
• Прибавяме доматеното пюре и чушките и ги сотираме за 3-4’ докато омекнат.
• Слагаме настърганите домати, дафиновия лист, бахара, захарта, солта, черния пипер, малко риган и варим доматената салца за около 20’, на умерен котлон, докато се сгъсти достатъчно.
• След като се изпекат кебапчетата, ги добавяме в тенджерата с доматената салца. Варим за няколко минути и след това ги сервираме с ориза ни.

За ориза

• В малка тенджера на умерен котлон затопляме леко зехтина.
• Измиваме и прецеждаме добре ориза, изсипваме го в тенджерата и разбъркваме за 1-2’.
• Заливаме внимателно с 550 ml. вряла вода, добавяме сол на вкус, малко черен пипер, дафиновите листа и разбъркваме.
• Намаляваме котлона и варим ориза за около 15’ със затворен капак, без да го бъркаме, докато поеме всичката течност.
• Отместваме тенджерата от котлона и покриваме ориза с една кърпа и капака на тенджерата върху нея. Оставяме по този начин ориза за няколко минути преди да сервираме.