• Бланширайте пилешкото месо в обилно количество вряща вода за 2 минути и след това отцедете.
• В тенджера под налягане, в ½ чаша зехтин, постепенно запържете парчетата пилешко месо от всички страни.
• Извадете от тенджерата и запържете почистения лук в същото олио. След това добавете ½ чаша зехтин.
• Добавете меда, доматеното пюре и подправките.
• Разбъркайте и деглазирайте с виното.
  
• Добавете запърженото пилешко месо.
• Налейте вряла вода от единия край, колкото да покрие месото.
• Гответе на среден до слаб огън за 10 минути под налягане, след което свалете тенджерата от котлона, внимателно освободете парата и отворете капака.
• Сервирайте пилешкото стифадо топло и се насладете на всяка хапка.
  

• Започваме с патладжаните. Измиваме ги, изрязваме дръжките и ги белим на ивици.
• Нарязваме ги на едри кубчета и ги слагаме в дълбока купа с обилно количество сол и вода.
• Добре е да притиснете патладжаните с чиния, за да са всички във водата.
• Оставяме патладжаните във водата за 20 минути, за да премахнем горчивината им.
• След това отцеждаме водата, изплакваме ги и ги разпределяме върху плитка тава за печене, покрита с хартия за печене.
  
• Посоляжаме и добавяме зехтин.
• Печем във фурната на грил на 200°C за около 20-25'.
  

За телешкото

• Запържваме месото от всички страни.
• В тенджера под налягане наливаме зехтин, добавяме лука и го запържваме.
• Добавяме чесъна, месото, доматите, подправките и вода, колкото да го покрие.
• Готвим под налягане 20' и сваляме тенджерата от котлона.
  
• След като капакът се освободи, отворяме тенджерата и добавяме печените патладжани към месото.
• Разбъркваме внимателно, оставяме ястието да почине малко. След това сервираме.
  

• Започваме с патладжаните и чушките.
• Измиваме патладжаните и ги белим на райе. Режем ги на едри ромбове и ги слагаме в подсолена вода за около 20’, за да премахнем горчивината им и за да не поемат много от зехтина при печенето.
• След това ги прецеждаме и ги слагаме в дълбок съд.
• Добавяме сол, малко черен пипер, зехтин и разбъркваме.
• Измиваме чушките, премахваме дръжките и семките. Поливаме ги с малко зехтин и ги осоляваме.
• В плитка тава слагаме хартия за печене и разпрделяме патладжаните по цялата повърхност. Добавяме и чушките.
• Печем на грила на фурната 200°C за около 20'.
• Изваждаме тавата, разбъркваме патладжаните, обръщаме чушките, поливаме с малко зехтин и печем за още около10'.
  
• Изваждаме тавата от фурната и щом чушките изстинат, ги обелваме.
  
• В една обикновена тенджера, или в една тенджера под налягане, на умерен котлон слагаме зехтин (около 10 с.л. или малко повече).
• Следва да добавим лука и леко да запържим.
• Слагаме ситно нарязания чесън и морковите нарязани на шайби.
• Сотираме и добавяме картофите нарязани на средни кубчета.
• Рзбъркваме за една две минути и добавяме доматите конкасе и пресните домати, настъргани.
• Осоляваме на вкус, слагаме две три щипки черен пипер, малко сух риган, 1ч.л червен пипер и разбъркваме.
• Добавяме вряла вода, колкото да покрие картофите и готвим, докато се сварят картофите, за около 25'. Внимаваме да не омекнат прекалено.
• Ако използваме тенджера под налягане, готвим за 10'. След това отместваме от котлона и внимателно премахваме парата.
  
• Добавяме в готовите картофи, изпечените патладжани и чушки.
• Слагаме отново тенджерата на котлона, добавяме ситно нарязан магданоз и на умерен котлон, леко сваряваме ястието ни.
• Сервираме с пресен хляб и се наслаждаваме.
  

• Почистете и измийте добре трапсалата и ги нарежете на филийки.
• В тенджера се налива зехтин (около 10 с.л.).
• След като се загрее на среден огън, добавете лука.
• Запържете за няколко минути и добавете чушките и чесъна.
• Запържете за 2-3 минути и добавете нарязаните трапсала. Продължете да сотирате още 2-3 минути.
• Добавете узото и след като алкохолът се изпари, добавете доматеното пюре, разредено с малко вода.
• Добавете домата, сол и черен пипер, малко риган и похлупете тенджерата с капак.
• Гответе около 15' на среден огън.
• Добавете магданоза и сиренето фета.
• Разбъркайте внимателно и сервирайте с останалите ястия.
  
• Може да сервирате и с паста или ориз. Резултатът ще ви развълнува.
  

• Подсушете месото с абсорбираща хартия и го запържете в малко олио на среден огън. След това го слагаме в чиния.
• *Можем да продължим да готвим с обикновена тенджера или тенджера под налягане.
• В обикновена тенджера или тенджера под налягане налейте зехтин на среден огън.
• Добавете лука и го запържете леко.
• Добавете чесъна, белите връхчета на пресния лук и буковото.
• Разбъркайте за кратко и добавете свинското месо.
• Сложете сол, черен пипер и добавете вряща вода. Почти да покрива месото.
• Ако готвите в обикновена тенджера, намалете котлона и оставете да къкри за 45', докато свинското стане почти готово.
• В тенджера под налягане гответе под налягане 10', след това премахнете тенджерата от котлона и бавно изпуснете парата, за да отворите тенджерата.
• Поставете друга тенджера на котлона и налейте зехтина на среден огън.
• Добавете праза, целината, малко сол и запържете за няколко минути.
• Добавете пресния лук и разбъркайте.
• Слагаме запържения праз в тенджерата при почти свареното месо.
• В обикновена тенджера варете на умерен огън още около 30', докато свинското омекне добре и празът се свари.
• В тенджера под налягане гответе 5'. Веднага след това сваляме тенджерата от котлона и бавно отстраняваме парата, за да спрем готвенето.

За застройката

• В купа сложете част от соса на ястието. Оставете да се охлади за около 15'.
• В друга купа разбийте два жълтъка с лимоновия сок.
• Бавно добавете жълтъците и лимоновия сок към соса и разбийте добре с вилица.
• Добавете сместа от яйца и лимон към тенджерата с ястието и леко разклатете тенджерата, така че да се разпредели равномерно и сервирайте.

• Подсушете месото с кухненска хартия.
• В тиган налейте олиото и запържете месото постепенно от двете страни, докато стане златисто.
• Извадете сотираното телешко в чиния.
• В голяма тенджера налейте 50 мл зехтин и запържете лука на умерен до силен огън за няколко минути. Добавете малко сол, черен пипер и мед.
• Свалете тенджерата от котлона и извадете бульона, който се е появил в купа.
• След това слагаме тенджера под налягане на котлона.
• Залейте с малко зехтин и щом загрее добавете чесъна, доматеното пюре и разбъркайте.
• Продължаваме с доматите, лучения бульон и подправките.
• Добавя се месото (внимавайте да не сложите течностите, които може да са останали на дъното в чинията).
• Налейте вряща вода, колкото леко да покрие телешкото.
• Гответе под налягане 15'.
• Махнете тенджерата от котлона и бавно изпуснете парата, за да отворите капака.
• В тиган на среден огън налейте малко зехтин и щом загрее, добавете малко по малко бейби лукчетата.
• Запържете ги за няколко минути, докато добият приятен цвят и ги добавете в тенджерата с месото.
• Поставете тенджерата с месото и лука на котлона и гответе на умерен огън под налягане още 5'.

• Нарязваме пилешкото и добавяме подправките.
  
• Разбъркваме добре и сотираме в тиган със зехтин на среден огън, докато придобие хубав цвят.
  
• В тенджера загряваме зехтин (около 10 с.л.) и добавяме гъбите.
• Сотираме за няколко минути и слагаме чушките.
  
• Следва да добавим пилешкото и още малко сол.
• Поливаме с готварската сметана и готвим за още няколко минути, докато се сгъсти ястието ни.

• Започваме с патладжаните. Измиваме ги, изрязваме дръжките и ги белим на ивици.
• Нарязваме ги на едри кубчета и ги слагаме в дълбока купа с обилно количество сол и вода.
• Добре е да притиснете патладжаните с чиния, за да са всички във водата.
• Оставяме патладжаните във водата за 20 минути, за да премахнем горчивината им.
• В тиган запържваме малко по малко месото от всички страни и го слагаме в дълбока чиния.
• Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги добре с чиста кърпа и ги пържим на среден огън, в много олио, от двете страни, докато се запържат и придобият златист цвят.
• След като се изпържат се слагат върху попиваща хартия и след това в дълбока чиния.
• Веднага след като приключим със сотирането, слагаме тенджера под налягане на котлона и добавяме зехтин на среден огън.
• Добавяме лука и чушките. Запържваме за няколко минути и добавяме чесъна.
• Слагаме доматите и подправките ни.
• Добавяме месото и малко вода (колкото да го покрие).
• Готвим под налягане 20' и отместваме тенджерата под налягане от котлона.
• След като капакът се освободи, тенджерата се отваря и готовите патладжани се добавят към месото.
• Разбъркайте внимателно, оставете ястието да почине малко и съставките да се смесят. След това сервираме.

• Изсипваме половината от зехтина в тенджера под налягане (за предпочитане) или в обикновена тенджера.
• На среден огън, щом зехтинът леко се затопли, сотираме месото от всички страни и след това го извадете от тенджерата.
• След като изстържем дъното на тенджерата, добавете останалия зехтин и след това лука, разбъркваме и добавяме чесъна.
• След около 2' добавяме домата, чушката, доматеното пюре, разбъркваме добре и слагаме подправките ни (захар, сол, черен пипер, бахар, риган и дафинови листа).
• Добавяме месото, вряла вода, колкото да го покрие и покриваме с капака на тенджерата.
• На среден огън готвим месото за 10' в тенджера под налягане, или за около 30' в обикновена тенджера.
• Докато изчакваме, приготвяме картофите и морковите. Обелваме ги, измиваме ги и ги нарязваме.
• След като се сготви месото, добавяме картофите и морковите.
• Продължаваме готвенето в тенджера под налягане за още 5', а в обикновена тенджера, докато месото и картофите се сварят достатъчно и доматения сос се сгъсти.
• Отстраняваме от котлона и оставяме ястието да си почине за известно време.
• По желание сервираме със ситно нарязан магданоз.