• Поставяме езика за 2-3 часа в голям съд с вода, която да го покрива добре. Сменяме водата редовно, докато кръвта изчезне напълно.
• В тенджера с обилно количество вряща вода, слагаме езика. Варим за 2-3' и след това го прецеждаме.
• В тенджера под налягане слагаме езика, морковите и лука. Добавяме вода (вряла), колкото да ги покрие, и готвим под налягане 25'.
• Отместваме тенджерата под налягане от котлона и внимателно премахваме парата.
• Изваждаме езика от тенджерата и след като изстине, отстраняваме кожата му.
• *Морковите и лука не са ни нужни повече.
• Нарязваме езика на тънки филийки.
• Съхраняваме го в хладилника.
• За да приготвим мезе на часа, избираме няколко филета от телешкия език и ги сотираме за 2' в тиган с малко зехтин.
• Добавяме 1 с.л. горчица. Разбъркваме внимателно и добавяме около 100 мл бира. Завършваме със сол на вкус и малко черен пипер.
• Предястието е готово, за да му се насладим.

• Изсипваме половината от зехтина в тенджера под налягане (за предпочитане) или в обикновена тенджера.
• На среден огън, щом зехтинът леко се затопли, сотираме месото от всички страни и след това го извадете от тенджерата.
• След като изстържем дъното на тенджерата, добавете останалия зехтин и след това лука, разбъркваме и добавяме чесъна.
• След около 2' добавяме домата, чушката, доматеното пюре, разбъркваме добре и слагаме подправките ни (захар, сол, черен пипер, бахар, риган и дафинови листа).
• Добавяме месото, вряла вода, колкото да го покрие и покриваме с капака на тенджерата.
• На среден огън готвим месото за 10' в тенджера под налягане, или за около 30' в обикновена тенджера.
• Докато изчакваме, приготвяме картофите и морковите. Обелваме ги, измиваме ги и ги нарязваме.
• След като се сготви месото, добавяме картофите и морковите.
• Продължаваме готвенето в тенджера под налягане за още 5', а в обикновена тенджера, докато месото и картофите се сварят достатъчно и доматения сос се сгъсти.
• Отстраняваме от котлона и оставяме ястието да си почине за известно време.
• По желание сервираме със ситно нарязан магданоз.

• Измиваме месото, прецеждаме и го подсушаваме много добре с кухненска хартия.
• В тенджера под налягане или в обикновена тенджера (зависи как искаме да сготвим ястието ни) изсипваме малко зехтин и на умерен котлон сотираме малко по малко месото и от всички страни, докато добие златист цвят.
  
• Добавяме още малко зехтин ако е нужно.
• Изваждаме месото от тенджерата и го оставяме на страна.
  
• В същият зехтин леко запържваме лукът с 2 щипки сол.
• След това слагаме отново в тенджерата ни месото, сол, малко черен пипер и сух риган.
• Добавяме лимоновия сок и вряла вода, колкото да покрие телешкото.
• В обикновена тенджера готвим за около 1½ час и често проверяваме течностите (в тенджера под налягане готвим под налягане за 20' без да добавяме вода).

• Измиваме, нарязваме на средно големи парчета месото и го подсушаваме с кухненска хартия.
• В една тенджера (още по-добре в тенджера под налягане) на умерен котлон затопляме половината от зехтина заедно с олиото.
• Слагаме в тенджерата месото и засилваме котлона. Сотираме парчетата и от двете страни, докато добият хубав златист цвят.
• Изваждаме ярешкото от тенджерата, добавяме останалия зехтин и сотираме за 2’ ситно нарязаните глави лук.
• Добавяме чесана и разбъркваме.
• Слагаме доматеното пюре и разбъркваме много добре.
• Връщаме месото в тенджерата, разбъркваме внимателно и гасим с виното.
• Добавяме настърганите домати, захарта, сол и черен пипер, риган и малко мащерка.
• Поливаме с вряла вода, колкото да покрие месото и варим за около 1 ½ час, докато омекне (в тенджера под налягане 20’).
• *Докато готвим (в обикновена тенджера) проверяваме течностите и ако е нужно добавяме вряла вода.
• Щом се свари месото, добавяме картофите, продължаваме готвенето за около 30’ (в тенджера под налягане 10’).
• Щом стане ястието ни , отделяме 3 черпака от соса в една купичка и оставяме тенджерата настарана за около 30’, за да изстине преди да добавим застройката.
• В една купичка разбиваме с вилица жълтъка с лимоновия сок и малко по малко, разбърквайки постоянно ги изсипваме в соса, който е изстинал.
• След като ястието ни леко изстине, изсипваме бавно застройката в тенджерата и внимателно разбъркваме.
• Поставяме отново тенджерата на котлона и на умерена степен завираме капамата за няколко минути, разбърквайки внимателно.
• Сервираме ярешкото капама заедно с една свежа салата, фета сирене и пресен хляб, за да топим в невероятния сос.

• Полагаме свинските филетата върху хартия за печене.
• Овкусяваме със сол, черен пипер и сух риган.
• Добавяме продуктите за пълнежа и с помощта на хартията навиваме рулото.
• Завързваме достатъчно стегнато с конопен конец (без хартията за печене).
• Поставяме рулото в една дълбока тава и го поливаме със зехтин.
• В един съд слагаме измитите картофи, нарязаните моркови и добавяме лимоновия сок, 1 с.л. куркума, солта и зехтина. Разбъркваме добре и ги слагаме около рулото. Посипваме с червен пипер.
  
• Добавяме малко вода в тавата (от един край, за да не измием зеленчуците от поправките им) и покриваме с хартия за печене и алуминиево фолио.
• Печем в предварително загрята фурна, с вентилатор, на 180°C за 2:30h.
• *Докато готвим проверяваме течностите и ако е нужно добавяме още малко вряла вода.
• Премахваме покритието на тавата и на грил и вентилатор печем ястието за още 20’, докато добие златист цвят.

• В една тенджера (аз приготвям ястието в тенджера под налягане) слагаме 6 с.л. зехтин и запържваме месото от всички страни.
• Изваждаме месото от тенджерата и в същата мазнинка запържваме лукът за 2’ с още 5-6 с.л. зехтин.
• Слагаме чесън, доматено пюре и разбъркваме добре.
• Добавяме червената чушка, моркова и постепенно сипваме нарязаното зеле.
• Разбъркваме добре и щом спадне обемът му слагаме сол, черен пипер, риган, лимон, доматите, целината и лютата чушка, която сме пробили на места с една вилица.
• Добавяме запърженото месо, 200 мл. вряла вода и готвим под налягане на умерен към слаб котлон за 20’.
• Отместваме тенджерата от котлона и внимателно премахваме парата.
• Отваряме капака и прехвърляме ястието в дълбока тава. Поливаме с малко зехтин.
• Печем зелето с месо за 10’, на 200°C, на предварително загрята фурна, с грил и вентилатор.

• В един голям тиган изсипваме малко зехтин и щом се затопли нареждаме парчетата месо.
• Сотираме ги от двете им страни, докато добият златист цвят и добавяме гъбите, чушките и още малко зехтин.
• Разбъркваме и покриваме тигана с един капак.
• След 5', като на често разбъркваме, добавяме течната сметана, сол, черен пипер и малко сух риган.
• Покриваме тигана отново и оставяме ястието да поври за още няколко минути до готовност.

За гарнитурата от ориз

• В една тенджера с малко зехтин, сотираме за 1-2' стъблата от гъбите.
• Добавяме ориза, който сме измили и прецедили добре и разбъркваме за 1'.
• Поливаме с 2 ч.ч. вряла вода и слагаме зеленчуковия бульон.
• Посоляваме, покриваме тенджерата с капак и на слаб котлон готвим за 10' до 20', в зависимост от ориза.
• Отместваме тенджерата от котлона, премахваме за момент капака ѝ, за да я покрием с една кърпа.
• Поставяме отново капака и оставяме ориза по този начин за 10' преди да сервираме.

За месото:

• Измиваме добре ярешкото и го поставяме в дълбока тава.
• Поливаме го със 10 с.л. зехтин, поръсваме със сол, черен пипер, риган, мащерка и намазваме месото добре с ръце.
• Добавяме внимателно в тавата 250 ml. вода, без да мокрим ярешкото.
• Покриваме ястието първо с хартия за печене и след това с алуминиево фолио.
• Печем на предварително загрята фурна на 180°C за 1 час.

За картофите и завършването на ястието::

• Докато се пече ярешкото, обелваме, измиваме и режем картофите на полумесеци.
• Слагаме ги в един дълбок съд и ги поливаме с 4-5 с.л. зехтин и сока от лимона и портокала.
• Добавяме сол, 1 с.л. куркума, 1 ч.л. кари и разбъркваме много добре.
• След като мине 1 час от печенето на месото, изваждаме тавата от фурната, премахваме завивката и разпределяме картофите в тавата, заедно със соса им.
• Поръсваме картофите с червен пипер, добавяме около 1 чаша вода (вряла) от един край и отново покриваме ястието.
• Продължаваме печенето за още 1 час.
• Премахваме завивката от ястието, проверяваме го и ако е нужно печем още малко, докато се запече добре кожичката на ярешкото и картофите придобият златист цвят.
• Сервираме ястието ни с една салата по желание.

• Изстискваме портокалите, слагаме сока им в дълбока купа, добавяме виното, меда, зехтина и разбъркваме докато се разтопи медът.
• Заливаме месото, което ще печем и го поставяме в хладилника поне за 3 часа.
• Печем месото заедно с маринатата.